CN104738410A - 一种滋补面条及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种滋补面条及其加工方法，本发明以面粉、鸡汤为原料，不添加任何防腐剂及添加剂，依次经过连续真空和面、熟化、压面、切条、蒸面、煮面、低温干燥及真空包装多个生产工艺，制备出食用方便、口感鲜爽、食用安全的滋补面条，本发明具有制备工艺完整易行的优点，适合滋补面条的大规模工业化生产。另外，本发明通过在香菇鸡汤的制备中加入能够补中益气的黄芪以及能够补血活络的当归等中药材，和营养丰富且具有补气补血作用的鸡肉相辅相成，使所述滋补面条具有营养丰富、滋补气血的特点，尤其适合体质虚弱、产后体虚的人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种滋补面条及其加工方法。
背景技术
中国是面食文化发源地之一，据考古发现认为面条在中国已有4000多年的历史，面条作为中国传统的食品深受广大消费者的人民喜爱，有着世界上最大的消费群体。面条也是亚洲人民饮食生活的重要组成部分。
但是传统的面条仅采用面粉为主要原料制备而成，或将各种蔬菜或菌类以浆汁或细粉的形式添加进去以使面条多样化，但是未有针对久病初愈或产后虚弱人群的既富有营养，又具有一定的滋补作用有助于身体恢复的面条。
发明内容
本发明的目的是针对现有面条制品的不足，提供一种滋补面条及其加工方法，通过采用由多种具有滋阴补血作用的中药熬制出的鸡汤和面，并通过简单易行的制备工艺，提供一种营养丰富、口感浓郁且具有益气补血特点的滋补面条。
本发明的技术方案为：
一种滋补面条，其中，包含以下重量份的组分：
面粉9-11、香菇鸡汤3.8-4及食盐0.08-0.12；
其中所述香菇鸡汤由以下重量份的原料混合煮制而成：鸡肉100-200、香菇20-50、花生10-30、当归10-20、黄芪10-20、鲜姜2-5及水2000-3000。
一种滋补面条的加工方法，其中，包括以下步骤：
步骤一、生面条制备，将香菇鸡汤和食盐混合后再与面粉混合并制备为面团，将所得面团顺次经过熟化、压延及切条后制备为生面条；
步骤二、蒸煮，将所得生面条蒸制3-5min后，于沸水中煮制1-3min，得到熟面条；
步骤三、低温干燥，将所述熟面条于温度40-60℃干燥4-6h后，在无菌条件下进行真空包装，既得所述滋补面条。
优选的是，所述的滋补面条的加工方法中，所述香菇鸡汤的煮制方法为：
步骤一、原料预处理，将整株当归去尾后切为0.5-1mm的当归片，将所述当归片与30-60度白酒混合后静置20-30min，将当归片滤出后与黄芪、鲜姜混合，并加入适量水浸泡1-2h，得到预处理原料。
步骤二、混合煮制，将鸡肉、花生及预处理原料混合，并加水至配方量，煮制2-3h后过滤，既得所述香菇鸡汤。
优选的是，所述的滋补面条的加工方法中，步骤一中采用连续真空和面机进行和面，和面时间为9-12min，真空度为-0.06--0.08Mpar。
优选的是，所述的滋补面条的加工方法中，步骤一所述熟化时间为20-30min，熟化温度为20-35℃。
优选的是，所述的滋补面条的加工方法中，步骤一中采用立式压延机将所述面团压成厚度为1-3mm的面带，所制备的生面条的宽度为1-4mm。
本发明具有以下有益效果：首先，本发明以面粉、鸡汤为原料，不添加任何防腐剂及添加剂，依次经过连续真空和面、熟化、压面、切条、蒸面、煮面、低温干燥及真空包装多个生产工艺，制备出食用方便、口感鲜爽、食用安全的滋补面条，本发明具有制备工艺完整易行的优点，适合滋补面条的大规模工业化生产。
其次，本发明通过在香菇鸡汤的制备中加入能够补中益气的黄芪以及能够补血活络的当归等中药材，和营养丰富且具有补气补血作用的鸡肉相辅相成，使所述滋补面条具有营养丰富、滋补气血的特点，尤其适合体质虚弱、产后体虚的人群食用，同时，加入香菇能够大大提高鸡汤的风味，而花生不仅营养丰富，更是具有滋血通乳的作用，通过在鸡汤煮制中加入花生，使所述滋补面条对产后体虚的人群兼具养血通乳的作用。
具体实施方式
下面对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
一种滋补面条，其中，包含以下重量份的组分：
面粉9-11、香菇鸡汤3.8-4及食盐0.08-0.12；
其中所述香菇鸡汤由以下重量份的原料混合煮制而成：鸡肉100-200、香菇20-50、花生10-30、当归10-20、黄芪10-20、鲜姜2-5及水2000-3000。
一种滋补面条的加工方法，其中，包括以下步骤：
步骤一、生面条制备，将香菇鸡汤和食盐混合，使食盐在香菇鸡汤中充分溶解后再与面粉混合并制备为面团，将所得面团顺次经过熟化、压延及切条后制备为生面条；
步骤二、蒸煮，将所得生面条蒸制3-5min后，于沸水中煮制1-3min，得到熟面条。蒸制可以使面条表面蛋白质变性，部分淀粉糊化，表面形成一层保护膜，减少煮面时干物质的损失，有效的保持了面条的咀嚼度；同时，也起到一定杀菌的作用。
步骤三、低温干燥，将所述熟面条于温度40-60℃干燥4-6h后，在无菌条件下进行真空包装，既得所述滋补面条。所制备的滋补面条可于4℃条件下保持30天，食用时直接煮沸即可，且不需配备其他佐料。
可在刚蒸煮好的熟面条表面均匀喷淋一层食用油，例如大豆油、玉米油等，食用油与面条表面结合形成一层较薄的薄膜，形成均匀包裹在面条表面保护层，不仅能够有效防止所述面条中水分的散失，保证面条具有劲道、有弹性的口感，而且使面条之间不易粘连，有效保证面条长时间存放时形态的保持。采用低温干燥，不仅可均匀去除面条表面及内部的水分，而且避免温度太高干燥速度太快造成面条里外受热不均而发生断裂。
所述的滋补面条的加工方法中，所述香菇鸡汤的煮制方法为：
步骤一、原料预处理，将整株当归去尾，既去除当归尾部须根后，将当归身切为0.5-1mm的当归片，将所述当归片与30-60度白酒混合后静置20-30min，白酒用量以能够完全浸没当归片为准，将当归片滤出后与黄芪、鲜姜混合，并加入适量水浸泡1-2h，得到预处理原料，所加水量为能够浸没所浸泡的即可。
步骤二、混合煮制，将鸡肉、花生及预处理原料混合，并加水至配方量，沸腾后文火煮制2-3h后过滤，既得所述香菇鸡汤。
所述的滋补面条的加工方法中，步骤一中采用连续真空和面机进行和面，和面时间为9-12min，也可根据需要适当延长和面时间，和面时间越长，所制备的面条弹性好。真空度为-0.06--0.08Mpar。
所述的滋补面条的加工方法中，步骤一所述熟化时间为20-30min，熟化温度为20-35℃。
所述的滋补面条的加工方法中，步骤一中采用立式压延机将所述面团压成厚度为1-3mm的面带，所制备的生面条的宽度为1-4mm。
实施例1
(1)和面：将4kg香菇鸡汤、100g食盐充分混合后再与10kg面粉混合放入真空和面机，和面时真空度为-0.07Mpar，和面时间为10分钟；
(2)面团熟化：将和好的散碎面团通过压片机压成3cm的厚面带，将所述厚面带在面带熟化机熟化20min，熟化温度28℃；
(3)压面：利用立式大小辊压延方法，通过立式压延机将厚面带压成厚度为2mm的薄面带；
(4)切条：将所得薄面带利用切面刀切成宽度为3mm的生面条；
(5)蒸面：将生面条输送至蒸面箱I中蒸制5min；
(6)煮面：将蒸完的面送至煮面箱在沸水中煮2min，既得熟面条；
(7)低温干燥：将所得熟面条表面均匀喷洒一层大豆油后，送至低温干燥设备中进行干燥，干燥温度50℃，干燥时间5h。
(8)真空包装：将经过低温干燥后的面条在无菌间进行真空包装，既得所述滋补面条。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (6)
1.一种滋补面条，其特征在于，包含以下重量份的组分：
面粉9-11、香菇鸡汤3.8-4及食盐0.08-0.12；
其中所述香菇鸡汤由以下重量份的原料混合煮制而成：鸡肉100-200、香菇20-50、花生10-30、当归10-20、黄芪10-20、鲜姜2-5及水2000-3000。
2.一种如权利要求1所述的滋补面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、生面条制备，将香菇鸡汤和食盐混合后再与面粉混合并制备为面团，将所得面团顺次经过熟化、压延及切条后制备为生面条；
步骤二、蒸煮，将所得生面条蒸制3-5min后，于沸水中煮制1-3min，得到熟面条；
步骤三、低温干燥，将所述熟面条于温度40-60℃干燥4-6h后，在无菌条件下进行真空包装，既得所述滋补面条。
3.如权利要求2所述的滋补面条的加工方法，其特征在于，所述香菇鸡汤的煮制方法为：
步骤一、原料预处理，将整株当归去尾后切为0.5-1mm的当归片，将所述当归片与30-60度白酒混合后静置20-30min，将当归片滤出后与黄芪、鲜姜混合，并加入适量水浸泡1-2h，得到预处理原料。
步骤二、混合煮制，将鸡肉、花生及预处理原料混合，并加水至配方量，煮制2-3h后过滤，既得所述香菇鸡汤。
4.如权利要求2所述的滋补面条的加工方法，其特征在于，步骤一中采用连续真空和面机进行和面，和面时间为9-12min，真空度为-0.06--0.08Mpar。
5.如权利要求2所述的滋补面条的加工方法，其特征在于，步骤一所述熟化时间为20-30min，熟化温度为20-35℃。
6.如权利要求2所述的滋补面条的加工方法，其特征在于，步骤一中采用立式压延机将所述面团压成厚度为1-3mm的面带，所制备的生面条的宽度为1-4mm。
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