KR101629157B1 - 메밀을 주재료로 하는 페이퍼 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메밀과 녹말가루로 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만들어 펼쳐진 메밀을 주재료로 하는 페이퍼 위에 야채 고기 해산물 등 각종 음식물을 얹져 소스를 쳐 말아 싸먹을 수 있도록 냉면에 사용하기 위한 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만드는 원료인 메밀가루 녹말분말 함초 설탕을 준비하는 원료준비단계, 원료인 메밀가루 녹말분말을 1차혼합하여 1차혼합물을 만드는 1차혼합단계와 상기 1차혼합물에 함초 설탕을 혼합하여 2차혼합하여 2차혼합물을 만드는 2차혼합단계로 구성되는 혼합단계와, 2차혼합물을 원료에 칡즙 및 식용유를 첨가하여 반죽하는 단계와, 혼합된 반죽물을 천 비닐 등으로 싸서 냉장고에서 숙성하는 숙성단계, 숙성된 반죽물을 소정의 두께로 펼치는 늘림단계 상기 성형된 메밀을 주재료로 하는 페이퍼의 양면에 메밀가루를 뿌리는 타분단계 상기 타분된 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 절단하는 절단단계 상기 절단된 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 진공포장하는 포장단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 메밀을 주재료로하는 페이퍼 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

메밀을 주재료로 하는 페이퍼 및 그 제조방법{Noodles paper}

본 발명은 메밀을 주재료로 하는 페이퍼 및 그 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 메밀과 녹말가루로 페이퍼를 만들어 펼쳐진 페이퍼 위에 야채 고기 해산물 등 각종 음식물을 얹져 소스를 쳐 말아 싸먹을 수 있는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼와 그 페이퍼를 제조하기 위한 방법에 관한 것이다.

일반적인 라이스페이퍼는 쌀을 원료로 한 라이스 페이퍼를 만들어 각종 음식을 싸서 먹을 수 있도록 되어 있었다.

라이스 페이퍼의 특허는 특허 공개 2009-005713호가 출원되었는데 쌀을 물에 불린 후 건져내어 분쇄기에서 분쇄하고 증숙기에서 가열하여 찐 후 둘레에 다수개의 대, 소 돌부가 각각 다 수 형성된 로라를 통과시 압착하는 과정에 종방향 절취홈과 횡방향 절취홈을 다수 형성함과 동시에 교차점에는 각각 구멍을 다수개 형성하여 배출시에 사각형 또는 원형 등으로 절단된 얇은 라이스 페이퍼(rice paper)를 형성한 후 건조기에서 건조하여 단위 포장을 하여 보관하였다가 사용시에는 라이스 페이퍼를 깨끗한 물에 잠시 넣어 쌀의 점착력이 있도록 말랑말랑하게 한 다음 불고기밥, 볶음밥, 짜장밥 등을 선택해 먹기에 편리하게 손에 쥘 정도의 양만큼 올려놓고 전, 후, 좌, 우의 라이스 페이퍼를 올려 접어 감싸이게 접합하여 냉동보관 하였다가 유통시켜 패스트 푸드점, 휴게소, 야유회 등에서 불이나 전자렌지로 단시간에 해동시켜 간식이나 영양식으로 간단히 먹을 수 있게 함으로써 식생활 개선에도 기여를 하면서 과잉 생산되는 쌀의 소비촉진에도 기여를 할 수 있도록 한 것이었다.

위의 라이스페이퍼는 쌀 만을 사용하여 라이스페이퍼를 만들었기 때문에 라이스페이퍼가 갈라지거나 끊어지는 성형이 곤란하고, 끓는 물에 담글 때 조금만 오래 담가도 쉽게 퍼지게 되며, 먹을 때 목에 걸리는 것과 같은 불쾌감이 발생하는 문제점이 있었다.

또한, 쌀 만으로 식품을 제조하는 경우에는 영향의 불균형을 초래하고 순순한 쌀로 만들어진 라이스 페이퍼는 쌀의 응집력이 떨어지고 익혀 건조하므로 작은 충격에 잘 부서지는 성질이 있어 취급이 용이하지 않다

특허공개 2009-005713호

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로 성형이 용이하고 페이퍼에 인체에 유익하고 균형잡힌 영양을 공급하고 성형성을 유지할 수 있는 것을 목적으로 한다.

이와 같은 목적을 달성하기 위해서 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만들기 위해서는 원료인 메밀가루 녹말분말 함초 설탕을 준비하는 원료준비단계; 원료인 메밀가루 녹말분말을 혼합하여 1차혼합물을 만드는 1차혼합과정와 상기 1차혼합물에 함초 설탕을 넣고 혼합하여 2차혼합물을 만드는 2차혼합과정으로 구성되는 혼합단계와; 상기 2차혼합물에 칡즙 및 식용유를 첨가하여 반죽하는 반죽단계와; 상기 반죽단계에서 반죽된 반죽물을 천 비닐 등으로 싸서 냉장고에서 숙성하는 숙성단계;, 상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 반죽물을 소정의 두께로 펼치는 늘림단계; 상기 늘림단계에서 성형된 성형물의 양면에 메밀가루를 뿌리는 타분단계; 상기 성형되어 타분된 성형물을 절단하는 절단단계; 상기 절단단계에서 절단된 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 진공포장하는 포장단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.

혼합단계는 메밀가루 10 중량부와 녹말가루 20중량부의 혼합한 1차혼합물을 만들고 상기 1차혼합물을 기준으로 하여 상기 1차혼합물에 함초가루 1 내지 3 중량부, 설탕 0.5 내지 0.9 중량부 첨가하여 2차혼합물을 만드는 것을 특징으로 한다.

반죽 단계는 2차혼합물에 칡즙 2 내지 3중량부, 식용류 0.2 내지 0.4 중량부를 넣고 반죽하는 것을 특징으로 한다.

또 메밀가루 10 중량부와 녹말가루 20중량부의 혼합한 1차혼합물을 만들어 1차혼합물을 기준으로 하여 상기 1차혼합물에 함초가루 1 내지 3 중량부, 설탕 0.5 내지 0.9중량부 혼합하여 2차혼합물을 만들고 상기 2차혼합물에 칡즙 2 내지 3중량부, 식용류 0.2 내지 0.4 중량부를 넣고 반죽하고 냉장고에서 24시간 숙성하여 2mm 두께로 늘여 지름이 9 - 11cm로 컷팅하는 것을 특징을 한다.

본 발명은 성형이 용이하고 메밀을 주재료로 하는 페이퍼가 인체에 유익하고 균형잡힌 영양을 공급하고 용이하게 형성할 수 있는 효과가 있는 것이다.

도 1은 본 발명 메밀을 주재료로 하는 페이퍼의 제조공정을 보인 공정도

본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명한다.

본 발명의 실시예는 여러가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 아니되고 도면에서의 요소의 형상 등은 보다 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다.

도 1은 본 발명에도 1은 본 발명 메밀을 주재료로 하는 페이퍼의 제조공정을 보인 공정도이다.

본 발명에 따른 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만드는 방법을 도 1을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 원료를 준비하는 원료준비단계, 원료를 혼합하는 원료혼단계와, 혼합된 원료를 반죽하는 반죽단계와, 혼합된 반죽을 숙성하는 숙성단계, 숙성된 반죽을 늘리는 늘림단계, 성형된 성형물에 메밀가루를 뿌리는 타분단계, 상기 타분된 메밀을 주재료로하는 페이퍼를 절단하는 절단단계, 절단된 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 진공포장하는 포장단계로 구성되는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼 제조방법에 관한 것이다.

1. 원료준비단계

메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만들기 위한 원료를 준비하는 것으로 메밀가루 녹말가루 함초 칡즙 설탕 식용유를 준비한다.

상기 메밀가루와 녹말가루 설탕 식용유는 시중에서 판매하는 것을 사용한다.

메밀은 피부를 부드럽고 탄력적인 피부를 만드는 시스틴을 함유하고 있어 피부미용에 좋고, 식물성 단백질과 루틴을 함유하고 있어 고혈압이나 동맥경화, 뇌졸중, 심근경색 등의 각종 혈관계질환에 효과가 있으며 숙취에 좋은 코틴이라는 단백질을 함유하고 있고, 저칼로리식품으로 필수아미노산인 라이신, 비타민B를 함유하고 있어 다이어트에 좋은 식품입니다.

메밀가루는 메밀이 100%의 것을 사용한다.

녹말가루는 옥수수, 감자 등으로 만든 녹말을 사용한다.

함초(鹹草)는 퉁퉁마디(Salicornia herbacea)라고 칭하는 퉁퉁하고 마디마다 튀어나온 풀로서 바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자라는 식물로서, 육지에 자라면서도 바닷물속에 들어 있는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요드, 인 등 수십 가지의 미량원소와 갖가지 효소가 녹아 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있는 미량 원소와 효소를 흡수하여 성장하는데 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되는 함초는 장의 숙변을 분해하여 몸무게를 줄이고 변비를 치료하고 혈액순환을 좋게 하고 페이퍼를 깨끗하게 하며 혈관을 튼튼하게 하고 혈액속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거하여 고혈압과 저혈압을 동시에 치료하는 효과가 있는 식품이다.

또 함초는 자체적으로 염분을 함유하고 있기 때문에 소금의 대용으로 사용하면서 함초의 성분을 섭취하기 위한 것으로 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄하여 함초가루를 만든 것을 사용한다.

함초를 건조하고 분쇄하여 사용하는 것은 함초에 농축되어 있는 여러 가지 미네랄과 효소성분이 파괴되는 것을 방지하기 위해서이다.

또한, 7일 이하 건조시키면, 함초가 제대로 건조되지 않아 분쇄하기가 힘들고 15일 이상 건조할 필요가 없어 7일~15일 동안인 건조하여 분쇄한다.

칡을 말린 칡을 갈근이라고 하는데 칡에는 비타민과 단백질, 당질, 칼슘의 무기질이 풍부하게 들어 있는 식품으로 천연 여성호르몬인 에스트로겐이 있어 갱년기여성에 도움을 주는 효능이 있는 것이다.

식용유는 페이퍼 표면의 탄성과 윤기를 부여하고 수분유지 효과가 크고 페이퍼에 열을 가할 시에 페이퍼가 갈라지는 현상을 막기 위하여 첨가하는 것이다.

설탕은 메밀을 주재료로 하는 페이퍼에 열을 가해 먹을 때에 풍미를 증대시키기 위하여 첨가하는 식품이다.

2. 원료혼합단계

원료혼합단계는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼의 원료인 메밀가루, 녹말가루, 함초가루, 설탕을 균일하게 혼합하는 것으로

먼저, 순수한 메밀가루 10 중량부 녹말가루 20 중량부를 넣고 균일하게 혼합을 하여 1차혼합물을 만든다.

먼저, 메밀가루와 녹말가루를 혼합하여 1차혼합물을 만드는 것은 메밀가루와 녹말가루가 골고루 혼합되어 전체적으로 균질하게 혼합시키기 위한 것이다.

위의 메밀을 주재료로 하는 페이퍼 만들시에 메밀가루와 녹말가루을 1:2의 비율로 넣어 혼합하는데 메밀가루를 많이 넣는 경우에는 메밀가루는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼의 점착력이 약해 익혔을시에 메밀을 주재료로 하는 페이퍼가 잘 터지는 경향이 있고 녹말가루를 많이 넣는 경우에는 메밀의 맛과 향이 느끼지 못하는 경우가 있으며 메밀을 주재료로 하는 페이퍼가 질겨지는 경향이 있게 되어 메밀가루와 녹말가루의 혼합은 1:2 비율로 섞는 것이 좋다.

위의 메밀가루와 녹말가루의 혼합된 1차혼합물을 중량부 기준으로 하여 함초가루 1 내지 3 중량부, 설탕 0.5 내지 0.8 중량부를 넣고 다시 혼합한다.

이와 같이 먼저 메밀가루와 옥말가루를 혼합하여 1차혼합물을 만든 후에 함초가루 설탕을 첨가하여 2차로 믹싱하는 2차혼합물을 만드는 것은 메밀가루 녹말가루 함초 설탕이 균질하게 혼합된 2차혼합물이 되도록 하기 위하여 실시하는 것이다.

먼저, 메밀가루와 녹말가루가 혼합된 1차혼합물에 함초가루를 1 내지 3 중량부 첨가한다.

상기 함초가루를 1 중량부 이하 넣는 경우에는 함초 영양소를 충분히 흡수할 수 없으며 싱거워 맛이 떨어지고 3중량부 이상을 넣는 경우에는 함초의 영양소를 풍부하게 흡수할 수 있으나 간이 짜지게 되어 함초가루는 1 내지 3 중량부를 첨가하는 것이 좋다.

설탕은 0.5 중량부 내지 0.8중량부를 1차혼합물에 첨가한다.

1차혼합물에 넣는 설탕이 0.5 중량부 이하를 넣거나 0.8중량부 이상을 사용하면 풍미가 떨어지게 되어 설탕은 0.5 중량부 내지 0.8 중량부를 넣는 것이 좋다.

3. 반죽단계

상기 메밀가루 녹말가루 함초 설탕이 섞여 있는 2차혼합물에 칡즙을 넣고 반죽을 실시하는 단계이다.

상기 2차혼합물에 첨가하는 칡즙은 1차혼합물의 2 내지 3 중량부를 첨가한다.

상기 메밀가루 녹말가루 함초 설탕을 믹서기에 넣고 혼합된 2차혼합물에 칡즙을 1차혼합물의 2 내지 3 중량부를 첨가하여 처음에는 저속으로 1 내지 2분 동안 반죽을 실시 후에 식용유를 1차혼합물의 0.2 중량부 내지 0.4 중량부를 첨가하여 저속으로 2 내지 3분 동안 반죽을 실시하고 연속하여 고속으로 1분 동안 더 반죽을 실시하여 반죽물을 만든다.

칡즙은 칡의 성분과 향을 느끼고 수분을 함유하고 있어 물을 첨가하지 않고 칡즙을 넣는데 1차혼합물의 2 내지 3 중량부를 첨가한다.

상기 칡즙은 수분을 함유하고 있어 칡즙을 3중량부 이상을 넣는 경우에는 수분함량이 많아 원료를 반죽하였을시에 너무 묽게 반죽이 되어 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만들었을시 처져 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만들지 못하게 되고 칡즙을 2중량부 이하로 첨가하는 경우에는 칡의 향과 영양분을 충분히 흡수할 수 고 반죽이 수분의 부적으로 성형성이 떨어져 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만들지 못하게 되어 칡즙은 2 내지 3 중량부를 넣는 것이 좋다.

상기 칡즙을 사용하지 않고 칡분말을 사용할 수도 있는데 칡분말을 사용하는 경우에는 물을 2 내지 3 중량부를 첨가하여 사용한다.

식용유는 페이퍼 표면의 탄성과 윤기를 부여하고 수분유지 효과가 크고 페이퍼를 열을 가할 시에 페이퍼가 갈라지는 현상을 막을 수 있다.

상기 식용유는 1차혼합물의 0.2 내지 0.4 중량부를 넣는다.

식용유를 0.2 중량부 이하를 사용하게 되면 반죽표면의 탄성과 윤기가 떨어지고, 수분유지 효과가 저하되며 끊은 물에 넣어 가열할 시에 메밀을 주재료로 하는 페이퍼가 갈라지는 현상이 발생하게 되고, 0.4 중량부 이상을 사용하게 되면 표면의 탄성 및 윤기가 좋아지고 수분유지 효과가 향상되며 메밀을 주재료로 하는 페이퍼가 갈라지는 현상이 발생하지 않으나 식용유의 느끼한 맛을 띠게 되어

식용유는 0.2 중량부 내지 0.4 중량부 넣는 것이 좋다.

위의 원료에 반죽단계에서 위의 2차혼합물에 영양분과 맛을 풍부하게 만들기 위하여 굴 멍게 닭 가슴살 등의 첨가하여 반죽을 실시할수도 있다.

4. 숙성단계

상기 원료를 혼합하여 반죽한 반죽물을 숙성하기 위한 것으로 반죽물을 천이나 비닐 등으로 싸서 냉장고에 넣고 24 시간 동안 숙성하는 단계이다.

숙성은 반죽을 만들시에 첨가한 메밀가루 녹말가루 함체 설탕 식용류가 잘 섞이고 상호작용에 의한 각각 넣는 원료가 어울려 맛을 내기 위한 것으로 숙성은 냉장고에서 24시간 정도 숙성을 한다

상기 숙성기간이 짧거나 길면 맛이 떨어지게 되는 경우가 있어 반죽의 숙성기간은 24시간 동안 실시하는 것이 좋다.

5. 늘림단계

상기 숙성된 반죽물을 일정한 두께로 성형하기 위하여 반죽을 로울러를 통해 눌려 넓게 늘려 성형하는 단계이다.

즉 반죽단계에서 만들어진 반죽물을 페이퍼로 사용하기 위하여 약 0.8 - 2mm정도의 일정한 두께로 늘리는 늘림을 실시한다.

메밀을 주재료로 하는 페이퍼의 두께가 0.8mm 이하일 경우에는 야채 등을 싸서 먹을시에 쳐져 쌈등을 싸는데 불편함을 갖게 되고 두께가 2mm 이상일 경우에는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼가 두꺼워 식감이 떨어지고 익히는데 시간이 오래 소요되게 되는 것이다.

따라서 성형물의 두께는 0.8 내지 2mm 사이로 하는 것이 좋다.

6. 타분단계

상기 숙성된 반죽물을 일정한 두께로 성형하기 위하여 반죽을 로울러를 통해 눌려 넓게 늘려 나오는 반죽의 양면에 메밀가루를 골고루 뿌리는 타분을 실시한다.

위와 같이 성형물을 넓게 펴 만들자마자 늘여진 성형물의 양면에 밀가루로 타분을 실시하는 것은 점착성을 낮추어 보관시 서로 붙는 것을 방지하기 위한 것이다.

7. 절단 및 포장 단계

위의 타분된 반죽을 소정의 사이즈로 절단하는 단계로서 크기는 야채 등을 싸서 먹기에 알맞은 사이즈인 지름이 9 내지 11cm의 사이즈로 커팅하여 포장한다.

포장은 진공포장을 실시하여 메밀을 주재료로 하는 페이퍼의 변형을 방지한다.

메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만들기 위해 메밀가루 10 중량부와 녹말가루 20중량부의 혼합한 1차혼합물을 만들고 1차혼합물을 기준으로 하여 상기 1차혼합물에 함초가루 1 내지 3 중량부, 설탕 0.5 내지 0.9중량부 혼합하여 2차혼합물에 칡즙 2 내지 3중량부, 식용류 0.2 내지 0.4 중량부를 넣고 반죽하고 24시간 숙성하여 0.8-2mm의 두께로 늘여 지름이 9-11cm로 컷팅하여 제조하는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼에 관한 것이다.

위의 메밀을 주재료로 하는 페이퍼는 익히지 않는 상태이므로 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 먹기 위하여 육수나 물 끓고 있는 육수나 물에 넣고 익힌 후에 야채 등을 냉면페이퍼에 얹고 싸서 먹을 수 있게 되는 것이다.

본 발명의 일 실시예에 대하여 설명한다.

실시예 1

메밀을 주재료로하는 페이퍼 제조용 메밀가루 10kg, 녹말가루 20kg를 믹서기에 넣고 혼합한 1차혼합물에 함초가루 2kg 설탕 0,5kg를 첨가하여 2차혼합물을 만들고 2차혼합물에 칡즙 2kg을 첨가하여 2분 동안 30rpm으로 혼합을 한 후에 식용류를 0.2kg를 넣고 30rpm으로 1분 동안 반죽을 실시한 후에 연속하여 150rpm으로 1분 동안 고속으로 반죽를 실시한 반죽물을 비닐로 포장하여 냉장고에 넣고 24시간 동안 숙성을 실시하였다.

상기 숙성한 반죽물을 적당한 크기로 잘라 로울러를 통하여 1mm의 두께로 늘려 나오자마자 늘려진 반죽의 양면에 메밀가루를 골고루 뿌려 타분을 실시한 후에 지름이 9cm로 커팅하여 진공포장하였다.

이상에서 설명된 본 발명에 따른 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다.

따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

1. 메밀을 주재료로 하는 페이퍼를 만드는 원료인 메밀가루 녹말분말 함초 설탕을 준비하는 원료준비단계; 원료인 메밀가루 녹말분말을 혼합하여 1차혼합물을 만드는 1차혼합과정와 상기 1차혼합물에 함초 설탕을 넣고 혼합하여 2차혼합물을 만드는 2차혼합과정으로 구성되는 혼합단계와; 상기 2차혼합물에 칡즙 및 식용유를 첨가하여 반죽하는 반죽단계와; 상기 반죽단계에서 반죽된 반죽물을 천 비닐 등으로 싸서 냉장고에서 숙성하는 숙성단계;, 상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 반죽물을 소정의 두께로 펼치는 늘림단계; 상기 늘림단계에서 성형된 성형물의 양면에 메밀가루를 뿌리는 타분단계; 상기 성형되어 타분된 성형물을 절단하는 절단단계; 상기 절단단계에서 절단된 페이퍼를 진공포장하는 포장단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   혼합단계는 메밀가루 10 중량부와 녹말가루 20중량부의 혼합한 1차혼합물을 만들고 1차혼합물을 기준으로 하여 상기 1차혼합물에 함초가루 1 내지 3 중량부, 설탕 0.5 내지 0.9 중량부 혼합하여 2차혼합물을 만드는 것을 특징으로 하는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   반죽단계는 메밀가루 녹말가루 함초 설탕이 혼합된 2차혼합물을 믹서기에 넣고 칡즙을 1차혼합물의 2 내지 3 중량부를 첨가하여 저속으로 1 내지 2분 동안 반죽한 후에 식용유를 1차혼합물의 0.2 중량부 내지 0.4 중량부를 첨가하여 저속으로 2 내지 3분 동안 반죽을 실시후 고속으로 1분 동안 더 반죽을 실시는 제조공정을 가진 것을 특징으로 하는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   반죽단계에 첨가하는 칡즙을 사용하지 않고 칡분말을 첨가하고 칡분말을 첨가하는 경우에는 물을 2 내지 3 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼 제조방법.
5. 메밀가루 10 중량부와 녹말가루 20중량부의 혼합한 1차혼합물을 만들고 1차혼합물을 기준으로 하여 상기 1차혼합물에 함초가루 1 내지 3 중량부, 설탕 0.5 내지 0.9중량부 혼합하여 2차혼합물을 만들고 상기 2차혼합물에 칡즙 2 내지 3중량부, 식용류 0.2 내지 0.4 중량부를 넣고 반죽하고 냉장고에서 24시간 숙성하여 0.8 내지 2mm 두께로 늘여 타분하고 지름이 9 - 11cm로 컷팅하는 제조 공정을 가진 것을 특징으로 하는 메밀을 주재료로 하는 페이퍼.

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