CN1159991C - 即食馄饨或即食饺子的制作方法 - Google Patents
即食馄饨或即食饺子的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1159991C CN1159991C CNB01130698XA CN01130698A CN1159991C CN 1159991 C CN1159991 C CN 1159991C CN B01130698X A CNB01130698X A CN B01130698XA CN 01130698 A CN01130698 A CN 01130698A CN 1159991 C CN1159991 C CN 1159991C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- instant
- soup
- dumpling
- preparation
- stuffing material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 51
- 235000019699 ravioli Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 47
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 33
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000002585 base Substances 0.000 claims description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 18
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 16
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 16
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 15
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 13
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 210000000795 conjunctiva Anatomy 0.000 claims description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 7
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 6
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 5
- RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N -2,3-Dihydroxypropanoic acid Natural products OCC(O)C(O)=O RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 4
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 4
- RBNPOMFGQQGHHO-UWTATZPHSA-N D-glyceric acid Chemical compound OC[C@@H](O)C(O)=O RBNPOMFGQQGHHO-UWTATZPHSA-N 0.000 claims description 4
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 4
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 claims description 4
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 4
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 4
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 3
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 3
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 claims description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 claims description 2
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 13
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 abstract 3
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 abstract 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 description 1
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000283074 Equus asinus Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000000003 hoof Anatomy 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其包括如下步骤:(1)制皮,并撒压入淀粉;(2)制馅,并向馅料内加经过高速搅打、混合到一起的重量均是馅料重量的0.03~0.05%的卵磷脂、食用油和乙醇,搅拌均匀;(3)压制馅料坯;(4)将馅料坯结膜,干燥:①配制结膜胶;②配制淀粉溶液;③配制胶体液;将馅料坯浸入胶体液中,捞出干燥后,使含水率达到15%;(5)包馅压制成型;(6)微波烘烤;(7)浸炸;(8)热风干燥、冷却,使成品含水率为8%;(9)制作汤料调味粉包和油包;(10)计量包装。本发明的方法制出的即食馄饨或即食饺子口感面皮滑爽、馅心松软回香,汤清味浓。
Description
技术领域
本发明概括地说涉及一种食品的加工方法,具体地说涉及一种即食馄饨或即食饺子的制作方法。
背景技术
馄饨或饺子是中华民族传统的美味食品,而目前的馄饨或饺子不易在自然环境条件下长期储存,常常会发生变色、老化、变质的现象;更不便随身携带,一般都是现吃现做,非常麻烦。而且在制成品或成熟时常因馅心吸水使馅料中的油脂、香辛料成份、盐份渗透到面皮上,造成面皮被侵蚀,易变质,又不美观;同时馅心复水时,由于吸水不均匀,易改变内部形态,常有结块、硬心,使得咀嚼时无细小肉块感觉,口感差;目前的馄饨或饺子在煮制过程中外部形态易变形,影响感观效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制作可方便食用的即食馄饨或即食饺子的方法,用此种方法做出的即食馄饨或即食饺子便于储存和携带,味道鲜美。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中它包括如下步骤:
(1)制作馄饨或饺子皮;
(2)制作馄饨或饺子馅,并向制得的馅料内加入经过高速搅打,混合到一起的重量均是馅料重量的0.03~0.05%的卵磷脂、食用油和乙醇,搅拌均匀;
(3)压制馅料坯;
(4)将步骤(3)得到的馅料坯结膜,干燥:
a、配制结膜胶:
①将褐藻酸钠加入到重量为其30~80倍的32~37℃的温水中溶解后,再加水使其浓度1∶100~120,并将所得溶液升温至50℃;
②配制淀粉溶液:将土豆淀粉用8~12倍重量的水调和,并升温至50℃,加入磷脂使pH值调整至8~9;
③配制胶体液:将上述褐藻酸钠溶液和淀粉溶液混合到一起,使胶体液中褐藻酸钠与土豆淀粉的浓度为1.5~2.0%;
b、将馅料坯浸入上述胶体液中,捞出干燥后,使含水率达到15%,馅料坯外表形成胶膜;
(5)包馅压制成型;
(6)微波烘烤:用中档火烘烤1.5分钟;
(7)浸炸:将烘烤过的馄饨或饺子浸入140~150℃的油中浸炸1.5分钟;
(8)热风干燥、冷却:将浸炸过的馄饨或饺子在80~90℃的条件下,干燥10分钟;再风冷20分钟,使成品含水率为8%;
(9)制作汤料调味粉包和油包;
(10)计量包装:将称重的成品和汤料调味粉、油包装在一起。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中所述步骤(1)包括如下步骤:
a、和面:将67%的高筋粉和33%的中筋粉混合,并向其内加入高筋粉和中筋粉总重量的5%的鲜鸡蛋、1.5%的食盐、1%的食用碱、0.1%重合磷酸盐和30%的水制成面团;再将加温到55~60℃的重量为高筋粉和中筋粉之和的0.3%的植物油和0.3~0.4%甘油酸脂混合搅拌成乳液调入面团;
b、制皮,并用面粉总量10%的淀粉做为补面撒压在面皮上。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中所述步骤(2)中制作馄饨或饺子馅包括如下步骤:
a、制作肉粉粒:将瘦肉清洗干净,切成小块,投入冷水锅内煮制;将佐料袋和调料放入煮肉锅内,煮制八成熟时将肉捞出,绞成肉馅;入锅继续煮制酥烂,捞出后用绞肉机再绞一遍,将绞制后的肉馅用烘干机干燥至含水率为30%;
b、制作豆制品粉粒:将腐竹、豆皮投入凉水浸泡至软,换水清洗除豆腥味,捞出挤干,投入原肉汤锅内煮制,用炆火将肉汤熬干后,用绞肉机将腐竹、豆皮绞两遍,用烘干机干燥至含水率为30%。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中所述步骤(3)中的馅料坯是用模具压制成具有中心孔洞的馅料坯。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中所述馅料坯的直径是1.5cm,高是0.6cm,中心孔洞直径是0.6cm。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中所述步骤(4)的配制结膜胶步骤中,溶解褐藻酸钠的温水的重量为褐藻酸钠重量的40倍,温度为35℃,再加水使其浓度为1∶120;配制淀粉溶液步骤中,土豆淀粉是用其重量10倍的水调和的;配制胶体溶液步骤中,使胶体液中褐藻酸钠与土豆淀粉的浓度为1.5~2.0%。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中所述步骤(2)中的所述瘦肉小块重约0.25公斤,所述佐料袋内装有花椒、大料、葱、姜,所述调料包括食盐、白糖、料酒、酱油和味精。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中所述步骤(9)中汤料调味粉包是通过如下步骤得到的:
将香菜、大葱进行粉碎、脱水和干燥处理;将白胡椒粉粉碎;将紫菜加工成粉末状;将虾皮去杂质轧压成茸状物,然后将以上调味料按比例混合,装袋。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中所述步骤(10)包括:
a、将即食馄饨或即食饺子制成品称重,进行独立小包装;
b、将装有即食馄饨或即食饺子的独立小包装袋装入外包装袋或容器内,并装入汤料调味粉包和油包。
本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法,其中所述步骤(2)中所述卵磷脂、食用油和乙醇的重量均是馅料重量的0.04%的。
本发明的的优点和积极效果在于:其采用特殊工艺,尤其是在制成成品过程中,增加了微波烘烤、油炸、热风干燥、冷却的工序,使得生产出的即食馄饨或即食饺子可以在自然环境条件下储存较长时间,且便于携带;既可煮食又可冲食,因而食用快速方便,又保持了传统馄饨和饺子的风味和特点;由于在馄饨或饺子馅中添加了由食用油、乙醇和卵磷脂调制成的乳化剂,其在复水时快速膨涨,使馅料快速吸水回软,并且改善了馅料的风味;用褐藻酸钠与土豆淀粉调制成结膜胶,馅料坯经过浸胶干燥后,在馅料表面形成了胶膜,该胶膜隔断了面皮与馅料的直接接触,防止了馅料中的油脂、香辛料成份、盐份等渗透到面皮上,即保证了原有的鲜美味道,同时又达到美观效果。
附图说明
图1是用机械制作的本发明即食馄饨或即食饺子制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
如图1所示用机械制作的的本发明即食馄饨或饺子制作方法的工艺流程包括如下的步骤:(以制做即食馄饨为例)
(1)制作馄饨皮:
a、和面:将67公斤的高筋粉和33公斤的中筋粉混合、搅拌均匀后投入到和面机内,并向其内加入5公斤已打搅开的鲜鸡蛋;再用2公斤水分别将1.5公斤的食盐、1公斤的食用碱和0.1公斤重合磷酸盐溶解,加入和面机内的面粉内;将0.3公斤的植物油和0.4公斤甘油酸脂加温到57℃左右后混合搅拌成乳液加入和面机内的面粉内;将28公斤水加入和面机内,和面机充分搅拌成面团。
b、制皮:将和好的面团放入和面机的上料缸,面团经过机械轧制,剥离成长形面片,在面片上撒上干淀粉,反复轧压,得到厚度为1.5mm的薄面皮,面皮在传输带上进行滚压切割,成为边长各为60cm的三角形面皮。
由于在制作馄饨皮过程中添加了食盐、食用碱、重合磷酸盐做为改食剂,甘油酸脂和植物油调制成的乳化剂,使面皮具有光滑感,并能防止面皮破裂、变色,在复水时,吸水性良好,不松散。
(2)制作馄饨馅。
a、制作肉粉粒:将80公斤猪瘦肉清洗干净,切成约0.25公斤的小块,投入冷水锅内煮制;将装有1.5公斤花椒、1公斤大料、8公斤葱和5公斤姜的佐料袋投入煮肉锅内,再放入5公斤食盐、2公斤白糖、3公斤料酒、10公斤酱油、2公斤味精等调料,将肉煮制八成熟时捞出,用绞肉机绞成肉馅;再入锅继续煮制酥烂,捞出后用绞肉机再绞一遍,将绞制后的肉馅用烘干机干燥至含水率为30%;在制作肉粉粒时,也可以根据个人喜好选用其他肉类,如牛肉、羊肉、驴肉、马肉、兔肉等;其中佐料袋的佐料及调料也可以根据个人口味不同,自由选择、随意搭配。
b、制作豆制品粉粒:将10公斤腐竹和10公斤豆皮投入凉水浸泡至软,换水清洗除豆腥味,可以反复换几次水,直至没有豆腥味为止,然后捞出挤干,投入原肉汤锅内煮制,捞出佐料袋,用炆火将肉汤熬干,即没有汤后,用绞肉机将腐竹、豆皮绞两遍,之后用烘干机干燥至含水率为30%;
c、将上述制好的猪肉粉粒和腐竹、豆皮粉粒混合到一起,加入4公斤搅打在一起的食用油、乙醇和卵磷脂,搅拌均匀。
(3)压制馅料坯:将馅料用模具压制成直径是1.5cm,高是0.6cm,中心孔洞直径是0.6cm的环形馅料坯。
由于馅料制成中间有空洞的环圆形,这种形状在复水时,吸水性能好,能有效防止因馅心吸水不均匀,而产生的结块和硬心。
(4)将馅料坯结膜,干燥:
a、配制结膜胶:①将1公斤褐藻酸钠加入到40公斤35℃的温水中溶解后,再加水80公斤,使浓度为1∶120,并将所得溶液升温至50℃;
②配制淀粉溶液:将1公斤土豆淀粉用10公斤水调和,并升温至50℃,加入磷脂使pH值调整至8~9;
③配制胶体液:将上述褐藻酸钠溶液和淀粉溶液混合到一起,使胶体液中褐藻酸钠与土豆淀粉的浓度为1.8%左右;
b、将馅料坯浸入上述胶体液中2秒钟,捞出干燥后,使含水率达到15%,馅料坯外表形成胶膜。
(5)包馅压制成型:定时下馅料坯机构将馅料坯一粒投入到传送带上面皮的中心位置,中心上方面皮向上,向内翻压180°,压住馅料坯,两边对应角的面皮同时向上90°翻压,在面皮中心下方1/3处将两面皮挤压捏合。中间呈圆形、两面对称薄面皮的蝴蝶状馄饨造型。馄饨也可以制成其他形状,如马蹄形等。
(6)微波烘烤:已成型的馄饨随传输带进入遂道式微波炉中,用中档火烘烤1.5分钟。
(7)浸炸:由微波炉中传输出来的馄饨,由输料斗送入油槽中进行浸炸,采用远红外衡温加热装置,油温控制在145℃左右,浸炸1.5分钟。
(8)热风干燥、冷却:输送带将馄饨送入遂道式干燥箱内,在85℃左右的条件下,干燥10分钟;由输送带将馄饨制成品送进遂道式冷却室内,进行降温处理,时间20分钟,采用逆流式风冷方式,使成品含水率8%。
(9)制作汤料调味粉包和油包。
a、将食盐5公斤、味精1公斤、白胡椒粉1公斤、虾粉1公斤、鸡精1公斤、脱水香菜0.4公斤、紫菜0.3公斤、脱水葱末0.3公斤混合均匀,再分成小袋包装。
b、油包:将植物油用小袋包装。
(10)计量包装:
a、将即食馄饨制成品称重,将每80克进行独立小包装;
b、将装有即食馄饨的独立小包装袋装入外包装袋或容器内,并装入汤料调味粉包和油包。
即食饺子也用同样的方法生产,只是形状不同。本发明的方法也适用于手工包制。由本发明的方法制出的即食馄饨或即食饺子食用方便、快捷。既可以煮食,也可以冲食。煮食时向锅内加入420毫升水烧沸,加入即食馄饨(每分重量80克),加入适量的调味料,脱水蔬菜,食用油,煮制2分钟即可食用;冲食时将即食馄饨放入碗内,(每分重量80克)加入适量的调味料,脱水蔬菜,食用油,加入420毫升的沸水,加盖3分钟即可食用。本发明的方法制出的即食馄饨或即食饺子口感面皮滑爽、馅心松软回香,汤清味浓。
Claims (10)
1、一种即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于它包括如下步骤:
(1)制作馄饨或饺子皮;
(2)制作馄饨或饺子馅,并向制得的馅料内加入经过高速搅打,混合到一起的重量均是馅料重量的0.03~0.05%的卵磷脂、食用油和乙醇,搅拌均匀;
(3)压制馅料坯;
(4)将步骤(3)得到的馅料坯结膜,干燥:
a、配制结膜胶:
①将褐藻酸钠加入到重量为其30~80倍的32~37℃的温水中溶解后,再加水使其浓度1∶100~120,并将所得溶液升温至50℃;
②配制淀粉溶液:将土豆淀粉用8~12倍重量的水调和,并升温至50℃,加入磷脂使pH值调整至8~9;
③配制胶体液:将上述褐藻酸钠溶液和淀粉溶液混合到一起,使胶体液中褐藻酸钠与土豆淀粉的浓度为1.5~2.0%;
b、将馅料坯浸入上述胶体液中,捞出干燥后,使含水率达到15%,馅料坯外表形成胶膜;
(5)包馅压制成型;
(6)微波烘烤:用中档火烘烤1.5分钟;
(7)浸炸:将烘烤过的馄饨或饺子浸入140~150℃的油中浸炸1.5分钟;
(8)热风干燥、冷却:将浸炸过的馄饨或饺子在80~90℃的条件下,干燥10分钟;再风冷20分钟,使成品含水率为8%;
(9)制作汤料调味粉包和油包;
(10)计量包装:将称重的成品和汤料调味粉、油包装在一起。
2、根据权利要求1所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于所述步骤(1)包括如下步骤:
a、和面:将67%的高筋粉和33%的中筋粉混合,并向其内加入高筋粉和中筋粉总重量的5%的鲜鸡蛋、1.5%的食盐、1%的食用碱、0.1~0.3%重合磷酸盐和30%的水制成面团;再将加温到55~60℃的重量为高筋粉和中筋粉之和的0.3%的植物油和0.3~0.4%甘油酸脂混合搅拌成乳液调入面团;
b、制皮,并用面粉总重量10%的淀粉做为补面撒压在面皮上。
3、根据权利要求1或2所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于所述步骤(2)中制作馄饨或饺子馅包括如下步骤:
a、制作肉粉粒:将瘦肉清洗干净,切成小块,投入冷水锅内煮制;将佐料袋和调料放入煮肉锅内,煮制八成熟时将肉捞出,绞成肉馅;入锅继续煮制酥烂,捞出后用绞肉机再绞一遍,将绞制后的肉馅用烘干机干燥至含水率为30%;
b、制作豆制品粉粒:将腐竹、豆皮投入凉水浸泡至软,换水清洗除豆腥味,捞出挤干,投入原肉汤锅内煮制,用炆火将肉汤熬干后,用绞肉机将腐竹、豆皮绞两遍,用烘干机干燥至含水率为30%。
4、根据权利要求3所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于所述步骤(3)中的馅料坯是用模具压制成具有中心孔洞的馅料坯。
5、根据权利要求4所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于所述馅料坯的直径是1.5cm,高是0.6cm,中心孔洞直径是0.6cm。
6、根据权利要求1、2、4或5所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于所述步骤(4)的配制结膜胶步骤中,溶解褐藻酸钠的温水的重量为褐藻酸钠重量的40倍,温度为35℃,再加水使其浓度为1∶120;配制淀粉溶液步骤中,土豆淀粉是用其重量10倍的水调和的;配制胶体溶液步骤中,使胶体液中褐藻酸钠与土豆淀粉的浓度为1.8%。
7、根据权利要求6所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于所述步骤(2)中所述佐料袋内装有花椒、大料、葱、姜,所述调料包括食盐、白糖、料酒、酱油和味精。
8、根据权利要求7所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于所述步骤(9)中汤料调味粉包是通过如下步骤得到的:
将香菜、大葱进行粉碎、脱水和干燥处理;将白胡椒粉粉碎;将紫菜加工成粉末状;将虾皮去杂质轧压成茸状物,然后将以上调味料按下述百分比混合:盐50%、味精10%、白胡椒10%、虾皮粉10%、鸡精10%、香菜粉4%、紫菜粉3%、葱粉3、装袋。
9、根据权利要求8所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于所述步骤(10)包括:
a、将即食馄饨或即食饺子制成品称重,进行独立小包装;
b、将装有即食馄饨或即食饺子的独立小包装袋装入外包装袋或容器内,并装入汤料调味粉包和油包。
10、根据权利要求1、2、4、5、7、8或9所述的即食馄饨或即食饺子的制作方法,其特征在于所述步骤(2)中所述卵磷脂、食用油和乙醇的重量均是馅料重量的0.04%的。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB01130698XA CN1159991C (zh) | 2001-08-30 | 2001-08-30 | 即食馄饨或即食饺子的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB01130698XA CN1159991C (zh) | 2001-08-30 | 2001-08-30 | 即食馄饨或即食饺子的制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1403031A CN1403031A (zh) | 2003-03-19 |
CN1159991C true CN1159991C (zh) | 2004-08-04 |
Family
ID=4670075
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNB01130698XA Expired - Fee Related CN1159991C (zh) | 2001-08-30 | 2001-08-30 | 即食馄饨或即食饺子的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1159991C (zh) |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101574128B (zh) * | 2009-06-02 | 2011-11-23 | 浙江工业大学 | 一种非油炸速食馄饨的制作方法 |
CN101849641B (zh) * | 2010-05-19 | 2012-07-18 | 华南理工大学 | 一种方便馄饨的工业化生产方法 |
CN103340335A (zh) * | 2013-05-27 | 2013-10-09 | 马鞍山牧牛湖水产品有限公司 | 一种速冻牛肉粉丝水饺及其制备方法 |
CN103250995A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-08-21 | 万世凤 | 高弹性蒸饺制作方法 |
CN103535652A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-01-29 | 上海小南国海之源餐饮管理有限公司 | 菜肉馄饨馅的制作方法 |
CN105495307A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-04-20 | 吉林大学 | 一种具有保水层的即食方便饺子的制作方法 |
CN107821931A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-23 | 梁世忠 | 一种清香滑爽馄饨及其制备方法 |
CN107821932A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-23 | 梁世忠 | 一种耐水煮防开裂馄饨皮及其制备方法 |
CN109805107A (zh) * | 2019-03-26 | 2019-05-28 | 安徽红花食品有限公司 | 一种即食夹心豆腐皮的加工方法 |
CN110710648A (zh) * | 2019-07-05 | 2020-01-21 | 汕尾市富珍食品有限公司 | 一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法 |
-
2001
- 2001-08-30 CN CNB01130698XA patent/CN1159991C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1403031A (zh) | 2003-03-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US2168246A (en) | Process of making frothed, cellular, or spongelike product of colloidal origin | |
CN101884414A (zh) | 一种灌汤鱼丸及其制作方法 | |
CN1159991C (zh) | 即食馄饨或即食饺子的制作方法 | |
CN1295985C (zh) | 一种玉米馅饼及其制作方法 | |
KR101047330B1 (ko) | 밥 찐빵 제조방법 | |
CN101536785A (zh) | 方便香酥十六宝营养粉 | |
CN101461492A (zh) | 风味锅巴及制作方法 | |
CN101543302A (zh) | 方便香酥芝麻炒米粉 | |
KR20100111000A (ko) | 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법 | |
KR100512923B1 (ko) | 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법 | |
CN1072004C (zh) | 方便食品 | |
CN101574128B (zh) | 一种非油炸速食馄饨的制作方法 | |
KR20090047695A (ko) | 통곡을 함유하는 면류의 제조 및 그 조리방법 | |
KR20140107005A (ko) | 틀에 구운 영양밥의 제조방법 | |
JPH03151846A (ja) | フライ油でフライ可能な冷凍食品およびその製造方法およびフライ食品の製造方法 | |
JPS59192059A (ja) | 豆腐を主材とした加工食品の製造方法 | |
KR20180130880A (ko) | 귀리를 포함하는 떡갈비 제조방법 | |
KR100595388B1 (ko) | 치즈와 계란, 빵가루가 함유된 말이형 어묵의 제조방법 | |
CN110946301A (zh) | 一种鸡肉包及制备方法 | |
CN106879696A (zh) | 一种黄金鱼排肉夹馍的关键做法 | |
KR100443548B1 (ko) | 커틀릿 제조방법 | |
CN2473917Y (zh) | 盒式活馅食品 | |
CN108739935A (zh) | 一种兔肉松莲子饼的配方及其制备方法 | |
JPS58126768A (ja) | 植物繊維食品 | |
CN113519767A (zh) | 一种营养均衡的冲泡杂粮面及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C56 | Change in the name or address of the patentee | ||
CP03 | Change of name, title or address |
Address after: 157015, Heilongjiang Mudanjiang Second Power Plant Biotechnology Department Chen Ping transferred Co-patentee after: Tao Yuanyuan Patentee after: Wang Shulan Address before: Heilongjiang Mudanjiang second power plant thermal workshop Chen Ping turn Patentee before: Wang Shulan |
|
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |