CN110946301A - 一种鸡肉包及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡肉包及制备方法，包括皮料和馅料，所述馅料包括A组分、B组分和C组分，所述A组分的配方包括家乐鸡粉、糖、奥尔良粉、生抽、老抽和盐；所述B组分的配方包括冰水和玉米淀粉；所述C组分的配方包括鸡胸肉、肥猪肉、生姜粒和料酒；制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，肉类绞泥；步骤三，搅馅调味；步骤四，皮料制作；步骤五，包子制作；步骤六，包装保存；该鸡肉包及制备方法，馅料加入了肥猪肉，使得馅料汁水更多，具有鸡肉香味的同时猪油的香味，并加入了家乐鸡粉和奥尔良粉，使得鸡肉风味更甚，鲜香可口，同时生姜和肉类同时搅碎，祛除了腥味，也不会影响口感，营养口感丰富。
Description
技术领域
本发明涉及面食技术领域，具体为一种鸡肉包及制备方法。
背景技术
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。其中包子由于口感美味，营养丰富得到了大众的喜爱，现有的鸡肉包子馅料口感单一，层次不丰富，易有腥味，同时生姜颗粒感较强，影响食用，因此设计一种鸡肉包及制备方法以解决上述问题是十分有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡肉包及制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种鸡肉包，包括皮料和馅料，所述皮料与馅料的比例为1∶1，所述皮料由小麦粉、酵母、糖和水按照80∶1∶1∶40的比例进行选取，所述馅料包括A组分、B组分和C组分，所述A组分的配方包括家乐鸡粉、糖、奥尔良粉、生抽、老抽和盐，且A组分各原料的重量份数分别是：8-12份的家乐鸡粉、12-18份的糖、45-55份的奥尔良粉、48-53份的生抽、1-3份的老抽和0.5-1.5份的盐；所述B组分的配方包括冰水和玉米淀粉，且B组分各原料的重量份数分别是：180-220份的冰水和4-6份的玉米淀粉；所述C组分的配方包括鸡胸肉、肥猪肉、生姜粒和料酒，且C组分各原料的重量份数分别是：450-550份的鸡胸肉、250-350份的肥猪肉、8-12份的生姜粒和8-12份的料酒。
一种鸡肉包的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，肉类绞泥；步骤三，搅馅调味；步骤四，皮料制作；步骤五，包子制作；步骤六，包装保存；
其中在上述步骤一中，原料选取包括以下步骤：
1）按照A组分各原料的重量份数分别是：8-12份的家乐鸡粉、12-18份的糖、45-55份的奥尔良粉、48-53份的生抽、1-3份的老抽和0.5-1.5份的盐；B组分各原料的重量份数分别是：180-220份的冰水和4-6份的玉米淀粉；C组分各原料的重量份数分别是：450-550份的鸡胸肉、250-350份的肥猪肉、8-12份的生姜粒和8-12份的料酒进行馅料原料的分类选取；
2）按照小麦粉、酵母和水按照80∶1∶40的比例进行选取，且按照皮料与馅料的比例为1∶1进行选取；
其中在上述步骤二中，肉类绞泥包括以下步骤：
1）把肥猪肉、鸡胸肉清洗干净后去掉骨头和杂质；
2）加入生姜粒用绞肉机一起绞出，备用；
其中在上述步骤三中，搅馅调味包括以下步骤：
1）将绞好的肉馅加入搅馅机中，再加入料酒，混合搅拌均匀；
2）将冰水和玉米淀粉混合搅拌均匀，成胶体状，分别5次加入倒进搅拌机里，加入的同时不断搅拌；
3）再将C组分的材料加入，搅拌5分钟调料融化即可；
其中在上述步骤四中，按照正常的和面程序进行皮料的制作；
其中在上述步骤五中，按照1∶1的比例，将馅料包入皮料中；
其中在上述步骤六中，将包好的鸡肉包放入冷冻库保存。
根据上述技术方案，所述步骤二中，绞肉前利用开水将绞肉机进行消毒并晾干。
根据上述技术方案，所述步骤三中，搅馅利用开水将搅馅机进行消毒并晾干。
根据上述技术方案，所述步骤三1）中，搅拌速度为80-90rpm，搅拌时间为2分钟。
根据上述技术方案，所述步骤三2）中，5次的间隔时间均为5分钟，搅拌速度为80-90rpm。
根据上述技术方案，所述步骤六中，保存时鸡肉包之间需用包装纸搞隔开。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该鸡肉包及制备方法，馅料加入了肥猪肉，使得馅料汁水更多，具有鸡肉香味的同时猪油的香味，并加入了家乐鸡粉和奥尔良粉，使得鸡肉风味更甚，鲜香可口，同时生姜和肉类同时搅碎，祛除了腥味，也不会影响口感，营养口感丰富。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种鸡肉包，包括皮料和馅料，皮料与馅料的比例为1∶1，皮料由小麦粉、酵母、糖和水按照80∶1∶1∶40的比例进行选取，馅料包括A组分、B组分和C组分，A组分的配方包括家乐鸡粉、糖、奥尔良粉、生抽、老抽和盐，且A组分各原料的重量份数分别是：8份的家乐鸡粉、12份的糖、45份的奥尔良粉、48份的生抽、1份的老抽和0.5份的盐；B组分的配方包括冰水和玉米淀粉，且B组分各原料的重量份数分别是：180份的冰水和4份的玉米淀粉；C组分的配方包括鸡胸肉、肥猪肉、生姜粒和料酒，且C组分各原料的重量份数分别是：450份的鸡胸肉、250份的肥猪肉、8份的生姜粒和8份的料酒。
一种鸡肉包的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，肉类绞泥；步骤三，搅馅调味；步骤四，皮料制作；步骤五，包子制作；步骤六，包装保存；
其中在上述步骤一中，原料选取包括以下步骤：
1）按照A组分各原料的重量份数分别是：8份的家乐鸡粉、12份的糖、45份的奥尔良粉、48份的生抽、1份的老抽和0.5份的盐；B组分各原料的重量份数分别是：180份的冰水和4份的玉米淀粉；C组分各原料的重量份数分别是：450份的鸡胸肉、250份的肥猪肉、8份的生姜粒和8份的料酒进行馅料原料的分类选取；
2）按照小麦粉、酵母和水按照80∶1∶40的比例进行选取，且按照皮料与馅料的比例为1∶1进行选取；
其中在上述步骤二中，肉类绞泥包括以下步骤：
1）把肥猪肉、鸡胸肉清洗干净后去掉骨头和杂质；
2）加入生姜粒用绞肉机一起绞出，备用；
其中在上述步骤三中，搅馅调味包括以下步骤：
1）将绞好的肉馅加入搅馅机中，再加入料酒，混合搅拌均匀，搅拌速度为80-90rpm，搅拌时间为2分钟；
2）将冰水和玉米淀粉混合搅拌均匀，成胶体状，分别5次加入倒进搅拌机里，加入的同时不断搅拌，5次的间隔时间均为5分钟，搅拌速度为80-90rpm；
3）再将C组分的材料加入，搅拌5分钟调料融化即可；
其中在上述步骤四中，按照正常的和面程序进行皮料的制作；
其中在上述步骤五中，按照1∶1的比例，将馅料包入皮料中；
其中在上述步骤六中，将包好的鸡肉包放入冷冻库保存，保存时鸡肉包之间需用包装纸搞隔开。
其中，步骤二中，绞肉前利用开水将绞肉机进行消毒并晾干；步骤三中，搅馅利用开水将搅馅机进行消毒并晾干。
该实施例所得鸡肉包整体偏小，适合饭量小的人群食用，其馅料加入了肥猪肉，使得馅料汁水更多，具有鸡肉香味的同时猪油的香味，并加入了家乐鸡粉和奥尔良粉，使得鸡肉风味更甚，鲜香可口。
实施例2：
一种鸡肉包，包括皮料和馅料，皮料与馅料的比例为1∶1，皮料由小麦粉、酵母、糖和水按照80∶1∶1∶40的比例进行选取，馅料包括A组分、B组分和C组分，A组分的配方包括家乐鸡粉、糖、奥尔良粉、生抽、老抽和盐，且A组分各原料的重量份数分别是：10份的家乐鸡粉、15份的糖、50份的奥尔良粉、50份的生抽、2份的老抽和1份的盐；B组分的配方包括冰水和玉米淀粉，且B组分各原料的重量份数分别是：200份的冰水和5份的玉米淀粉；C组分的配方包括鸡胸肉、肥猪肉、生姜粒和料酒，且C组分各原料的重量份数分别是：500份的鸡胸肉、300份的肥猪肉、10份的生姜粒和10份的料酒。
一种鸡肉包的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，肉类绞泥；步骤三，搅馅调味；步骤四，皮料制作；步骤五，包子制作；步骤六，包装保存；
其中在上述步骤一中，原料选取包括以下步骤：
1）按照A组分各原料的重量份数分别是：10份的家乐鸡粉、15份的糖、50份的奥尔良粉、50份的生抽、2份的老抽和1份的盐；B组分各原料的重量份数分别是：200份的冰水和5份的玉米淀粉；C组分各原料的重量份数分别是：500份的鸡胸肉、300份的肥猪肉、10份的生姜粒和10份的料酒进行馅料原料的分类选取；
2）按照小麦粉、酵母和水按照80∶1∶40的比例进行选取，且按照皮料与馅料的比例为1∶1进行选取；
其中在上述步骤二中，肉类绞泥包括以下步骤：
1）把肥猪肉、鸡胸肉清洗干净后去掉骨头和杂质；
2）加入生姜粒用绞肉机一起绞出，备用；
其中在上述步骤三中，搅馅调味包括以下步骤：
1）将绞好的肉馅加入搅馅机中，再加入料酒，混合搅拌均匀，搅拌速度为80-90rpm，搅拌时间为2分钟；
2）将冰水和玉米淀粉混合搅拌均匀，成胶体状，分别5次加入倒进搅拌机里，加入的同时不断搅拌，5次的间隔时间均为5分钟，搅拌速度为80-90rpm；
3）再将C组分的材料加入，搅拌5分钟调料融化即可；
其中在上述步骤四中，按照正常的和面程序进行皮料的制作；
其中在上述步骤五中，按照1∶1的比例，将馅料包入皮料中；
其中在上述步骤六中，将包好的鸡肉包放入冷冻库保存，保存时鸡肉包之间需用包装纸搞隔开。
其中，步骤二中，绞肉前利用开水将绞肉机进行消毒并晾干；步骤三中，搅馅利用开水将搅馅机进行消毒并晾干。
该实施例所得鸡肉包大小适中，便于进食，其馅料加入了肥猪肉，使得馅料汁水更多，具有鸡肉香味的同时猪油的香味，并加入了家乐鸡粉和奥尔良粉，使得鸡肉风味更甚，鲜香可口。
实施例3：
一种鸡肉包，包括皮料和馅料，皮料与馅料的比例为1∶1，皮料由小麦粉、酵母、糖和水按照80∶1∶1∶40的比例进行选取，馅料包括A组分、B组分和C组分，A组分的配方包括家乐鸡粉、糖、奥尔良粉、生抽、老抽和盐，且A组分各原料的重量份数分别是：12份的家乐鸡粉、18份的糖、55份的奥尔良粉、53份的生抽、3份的老抽和1.5份的盐；B组分的配方包括冰水和玉米淀粉，且B组分各原料的重量份数分别是：220份的冰水和6份的玉米淀粉；C组分的配方包括鸡胸肉、肥猪肉、生姜粒和料酒，且C组分各原料的重量份数分别是：550份的鸡胸肉、350份的肥猪肉、12份的生姜粒和12份的料酒。
一种鸡肉包的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，肉类绞泥；步骤三，搅馅调味；步骤四，皮料制作；步骤五，包子制作；步骤六，包装保存；
其中在上述步骤一中，原料选取包括以下步骤：
1）按照A组分各原料的重量份数分别是：12份的家乐鸡粉、18份的糖、55份的奥尔良粉、53份的生抽、3份的老抽和1.5份的盐；B组分各原料的重量份数分别是：220份的冰水和6份的玉米淀粉；C组分各原料的重量份数分别是：550份的鸡胸肉、350份的肥猪肉、12份的生姜粒和12份的料酒进行馅料原料的分类选取；
2）按照小麦粉、酵母和水按照80∶1∶40的比例进行选取，且按照皮料与馅料的比例为1∶1进行选取；
其中在上述步骤二中，肉类绞泥包括以下步骤：
1）把肥猪肉、鸡胸肉清洗干净后去掉骨头和杂质；
2）加入生姜粒用绞肉机一起绞出，备用；
其中在上述步骤三中，搅馅调味包括以下步骤：
1）将绞好的肉馅加入搅馅机中，再加入料酒，混合搅拌均匀，搅拌速度为80-90rpm，搅拌时间为2分钟；
2）将冰水和玉米淀粉混合搅拌均匀，成胶体状，分别5次加入倒进搅拌机里，加入的同时不断搅拌，5次的间隔时间均为5分钟，搅拌速度为80-90rpm；
3）再将C组分的材料加入，搅拌5分钟调料融化即可；
其中在上述步骤四中，按照正常的和面程序进行皮料的制作；
其中在上述步骤五中，按照1∶1的比例，将馅料包入皮料中；
其中在上述步骤六中，将包好的鸡肉包放入冷冻库保存，保存时鸡肉包之间需用包装纸搞隔开。
其中，步骤二中，绞肉前利用开水将绞肉机进行消毒并晾干；步骤三中，搅馅利用开水将搅馅机进行消毒并晾干。
该实施例所得鸡肉包整体偏大，份量满满，其馅料加入了肥猪肉，使得馅料汁水更多，具有鸡肉香味的同时猪油的香味，并加入了家乐鸡粉和奥尔良粉，使得鸡肉风味更甚，鲜香可口。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种鸡肉包，包括皮料和馅料，其特征在于：所述皮料与馅料的比例为1∶1，所述皮料由小麦粉、酵母、糖和水按照80∶1∶1∶40的比例进行选取，所述馅料包括A组分、B组分和C组分，所述A组分的配方包括家乐鸡粉、糖、奥尔良粉、生抽、老抽和盐，且A组分各原料的重量份数分别是：8-12份的家乐鸡粉、12-18份的糖、45-55份的奥尔良粉、48-53份的生抽、1-3份的老抽和0.5-1.5份的盐；所述B组分的配方包括冰水和玉米淀粉，且B组分各原料的重量份数分别是：180-220份的冰水和4-6份的玉米淀粉；所述C组分的配方包括鸡胸肉、肥猪肉、生姜粒和料酒，且C组分各原料的重量份数分别是：450-550份的鸡胸肉、250-350份的肥猪肉、8-12份的生姜粒和8-12份的料酒。
2.一种鸡肉包的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，肉类绞泥；步骤三，搅馅调味；步骤四，皮料制作；步骤五，包子制作；步骤六，包装保存；其特征在于：
其中在上述步骤一中，原料选取包括以下步骤：
1）按照A组分各原料的重量份数分别是：8-12份的家乐鸡粉、12-18份的糖、45-55份的奥尔良粉、48-53份的生抽、1-3份的老抽和0.5-1.5份的盐；B组分各原料的重量份数分别是：180-220份的冰水和4-6份的玉米淀粉；C组分各原料的重量份数分别是：450-550份的鸡胸肉、250-350份的肥猪肉、8-12份的生姜粒和8-12份的料酒进行馅料原料的分类选取；
2）按照小麦粉、酵母和水按照80∶1∶40的比例进行选取，且按照皮料与馅料的比例为1∶1进行选取；
其中在上述步骤二中，肉类绞泥包括以下步骤：
1）把肥猪肉、鸡胸肉清洗干净后去掉骨头和杂质；
2）加入生姜粒用绞肉机一起绞出，备用；
其中在上述步骤三中，搅馅调味包括以下步骤：
1）将绞好的肉馅加入搅馅机中，再加入料酒，混合搅拌均匀；
2）将冰水和玉米淀粉混合搅拌均匀，成胶体状，分别5次加入倒进搅拌机里，加入的同时不断搅拌；
3）再将C组分的材料加入，搅拌5分钟调料融化即可；
其中在上述步骤四中，按照正常的和面程序进行皮料的制作；
其中在上述步骤五中，按照1∶1的比例，将馅料包入皮料中；
其中在上述步骤六中，将包好的鸡肉包放入冷冻库保存。
3.根据权利要求2所述的一种鸡肉包的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，绞肉前利用开水将绞肉机进行消毒并晾干。
4.根据权利要求2所述的一种鸡肉包的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，搅馅利用开水将搅馅机进行消毒并晾干。
5.根据权利要求2所述的一种鸡肉包的制备方法，其特征在于：所述步骤三1）中，搅拌速度为80-90rpm，搅拌时间为2分钟。
6.根据权利要求2所述的一种鸡肉包的制备方法，其特征在于：所述步骤三2）中，5次的间隔时间均为5分钟，搅拌速度为80-90rpm。
7.根据权利要求2所述的一种鸡肉包的制备方法，其特征在于：所述步骤六中，保存时鸡肉包之间需用包装纸搞隔开。
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2019
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