KR100595388B1 - 치즈와 계란, 빵가루가 함유된 말이형 어묵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 종래의 어묵은 일반적으로 파쇄한 어묵에 소맥분 및 기타식품 첨가물을 혼합하여 제조하였으나 근래에는 어자원의 고갈로 인해 원료 공급에 어려움이 있어 필요한 량을 제대로 확보하지 못하게 되는 현상이 발생하여 어묵 특유의 질감과 각종 영양소가 결핍되어 영양식으로는 미흡하여 민감한 청소년들 층에서는 외면하고 피자. 햄버거 등 열량이 많은 식품을 선호하여 과다하게 섭취하므로써 비만체질형이 늘어나게 되어 건강을 해치게 되는 경향이 있었고 어묵은 우리들이 즐겨먹는 좋은 식품이기는 하나 계절적으로 동절기에만 주로 꼬치용이나 반찬용 등으로 집중 소비되는 반면 하절기에는 대체적으로 소비량이 격감하는 추세에 있어 어묵 제조 업계에 큰 타격을 주게 되는 등의 폐단을 해소하기 위해 어묵을 제조시에 단백질과 지방질이 풍부한 치즈는 본인의 실용신안 출원번호 2000-1104 호의 성형기에 투입하고 혼합기의 호퍼에는 칼슘. 나트륨이 다량 함유된 어육과 단백질. 칼슘이 많은 소맥분과 당질이 많은 당근. 옥수수 전분. 대파 등과 식품첨가물을 혼합한 어육 혼합물을 투입하여 가동 후 배출시에 내부 중앙은 치즈층과 외둘레는 어육 혼합층을 동시에 성형하고 계란. 옥수수 전분. 설탕 등이 혼합된 점착력이 있는 계란 혼합물에 침지하였다가 건저내어 빵가루를 골고루 묻혀 질감과 미관상 좋고 인체에 유익한 영양소가 골고루 풍부하게 함유된 4중 구조로 된 기호 식품을 제조하므로써 누구나 계절에 관계없이 취식할 수 있게 한 것임.

어육, 소맥분, 치즈, 옥수수전분, 계란

Description

치즈와 계란, 빵가루가 함유된 말이형 어묵의 제조방법{Process making of Boiled fish paste contain cheese and egg flour}

본 발명은 치즈와 계란, 빵가루가 함유된 말이형 어묵의 제조방법에 관한 것으로 어묵의 중앙부분은 치즈층과 외둘레로는 어육혼합물층을 동시에 일체로 성형하고 외둘레에는 점착성(粘着性)이 있는 계란 혼합물을 묻힌 후 빵가루를 접착 성형하여 질감과 미각을 향상시켜 누구나 친근감을 느끼면서 간식 또는 반찬용으로 먹을 수 있게 한 것이다.

종래의 어묵은 일반적으로 파쇄한 어육에 소맥분 및 기타 식품 첨가물을 혼합하여 제조하였으나 근래에는 어자원의 고갈로 인해 원료 공급에 어려움이 있어 필요한 량을 제대로 확보하지 못하게 되는 현상이 발생하여 어묵 특유의 질감과 각종 영양소가 결핍되어 영양식으로는 미흡하여 민감한 청소년 층에서는 외면하고 피자. 햄버거 등 열량이 많은 식품을 선호하여 과다하게 섭취하므로써 비만 체질형이 늘어나게 되어 건강을 해치게 되는 경향이 있었고 어묵은 우리들이 즐겨먹는 좋은 식품이기는 하나 계절적으로 동절기에만 주로 꼬치용이나 반찬용 등으로 집중 소비되는 반면 하절기에는 대체적으로 소비량이 격감하는 추세에 있어 어묵 제조 업계에 큰 타격을 주게 되는 등의 폐단이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 폐단을 해소하기 위해 어묵을 제조시에 단백질과 지방질이 풍부한 치즈는 본인의 실용신안 출원번호 2000-1104 호의 성형기에 투입하고 혼합기의 호퍼에는 칼슘. 나트륨이 다량 함유된 어육과 단백질. 칼슘이 많은 소맥분과 당질이 많은 당근. 옥수수 전분. 대파 등과 식품첨가물을 혼합한 어육 혼합물을 투입하여 가동 후 배출시에 내부 중앙은 치즈층과 외둘레는 어육 혼합층을 동시에 성형하고 계란. 옥수수전분. 설탕 등이 혼합되어 별도로 보관된 점착력이 있는 계란 혼합물에 잠기도록 깊이 넣어 표면에 계란풀이 덮히게 한 후 건져 내어 빵가루를 골고루 묻혀 질감과 미관상 좋고 인체에 유익한 영양소가 골고루 풍부하게 함유된 4중 구조로 된 기호 식품을 제조하므로써 누구나 계절에 관계없이 취식 할 수 있게 한 것으로 제조 방법을 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

어육 55 중량 %

소맥분 20 중량 %

치즈 9 중량 %

옥수수전분 3 중량 %

계란 3 중량 %

당근 3 중량 %

식염 2.1 중량 %

빵가루 2 중량 %

대파 2 중량 %

설탕 0.59 중량 %

솔빈산칼륨 0.2 중량 %

후추가루 0.1 중량 %

삭카린나트륨 0.01 중량 %

100 중량 %

[제 1 공정]

어육 55 중량 % 를 샤링 컷터기에서 12분간 잘게 파쇄한다.

[제 2 공정]

제 1 공정을 거친 파쇄된 어육에 식염 2 중량 % 를 넣어 5 분간 혼합한다.

[제 3 공정]

제 2 공정을 거친 혼합물에 솔빈산 칼륨 0.2 중량 %. 삭카린 나트륨 0.01 중량 % 를 첨가 후 4분 ∼ 5 분간 혼합한다.

[제 4 공정]

제 3 공정을 거친 혼합물에 소맥분 20 중량 %. 옥수수 전분 2.5 중량 % 를 각각 첨가하고 5분간 혼합한다.

[제 5 공정]

제 4 공정을 거친 혼합물에 당근 3 중량 %, 대파 2 중량 %, 를 첨가하고 5분간 혼합하여 어육 혼합물을 제조하여 보관한다. 이 과정에 어육혼합물의 온도는

8℃∼11 ℃가 유지 되도록 얼음물로 온도 조절을 한다.

[제 6 공정]

계란 3 중량 % 와 옥수수 전분(나머지) 0.5 중량 %. 설탕 0.59 중량 %, 후추가루 0.1 중량 %, 식염(나머지) 0.1 중량 %, 를 각각 혼합기에 투입하여 2분간 혼합하여 계란 혼합물 재료를 만들어 별도로 보관한다.

[제 7 공정]

치즈 9 중량 %를 본인의 실용신안 출원번호 2000-1104 호의 성형기에 투입하고 제 5 공정을 거처 혼합된 어육 혼합물을 혼합기의 호퍼에 투입하여 내부 중앙은 치즈층과 외둘레는 어육 혼합물층을 동시에 성형한다.

[제 8 공정]

제 7 공정을 거친 성형물은 90℃ ∼95℃의 물솥에서 25초∼30초간 살짝 익혀 원형상을 유지시킨다.

[제 9 공정]

제 8 공정을 거친 성형물을 120℃∼130℃의 스팀 증숙기에서 3분∼5분간 완전히 익힌다.

[제 10 공정]

제 9 공정을 거친 성형물 표면의 물기를 제거 후 냉각시킨다

[제 11 공정]

제 10 공정을 통해 냉각된 성형물을 제 6 공정을 거처 혼합되어 별도로 보관된 점착력이 있는 계란 혼합물 재료에 잠기도록 깊이 넣어 표면에 계란 풀이 골고루 덮히게 한 후 건져낸다.

[제 12 공정]

제 11 공정을 거처 계란 풀이 묻은 표면에 빵가루 2 중량 % 를 골고루 묻혀 단면이 4층 형상으로 된 제품을 성형한다.

[제 13 공정]

제 12 공정을 거처 성형된 제품을 130℃∼150℃의 유탕기에서 30초 ∼ 35 초간 튀김하여 완제품을 제조하는 것이다.

이와 같이 된 본 발명은 '칼슘'과 '단백질'이 풍부하게 함유된 어육 55 중량 % 를 샤링 컷터기에서 12분간 잘게 파쇄하고 식염 2 중량 % 를 넣어 5 분간 혼합하여 어육의 탄력을 보강하고 식품 첨가제인 솔빈산 칼륨 0.2 중량 %와 삭카린나트륨 0.01 중량 % 를 첨가후 4분 ∼ 5분간 혼합한 후 '단백질' '칼륨' 성분이 많은 소맥분 20 중량 % 와 '인' '당질'이 함유된 옥수수전분 2.5 중량 % 를 각각 첨가하여 5 분간 혼합시에 온도가 8℃∼11℃가 유지되도록 얼음물로 온도 조절을 하여 제품의 탄력과 맛을 유지시키면서 '비타민 B ₁' '칼슘' '당질'이 함유된 당근 3 중량 % 와 대파 2 중량 % 를 추가로 첨가하여 5 분간 파쇄 혼합한 어육 혼합물을 제조하여 성형시까지 보관한다.

또한, '칼륨' '나트륨' 성분이 함유된 계란 3 중량 % 와 제 4 공정에서 사용하고 남은 옥수수 전분 0.5 중량 %. 설탕 0.59 중량 %. 향신료인 후추가루 0.1 중량 % 나머지 보관된 식염 0.1 중량 %를 각각 혼합기에 넣어 2분간 혼합하여 계란 혼합물을 제조하여 별도로 보관한 다음 성형하는 과정으로 본인의 실용신안 출원번호 2000-1104 호의 성형기에는 '단백질' '칼슘' '지방질'이 함유된 치즈 9 중량 % 를 투입하고 혼합기의 호퍼에는 제 5 공정을 거처 제조된 어육 혼합물을 각각 투입. 가동하여 중앙 부분은 치즈층과 외둘레는 어육 혼합물 층을 동시에 성형하여

배출되면 90℃∼95℃ 의 물솥에서 25초∼30초간 살짝 익혀 각종 영양소의 손실을 최대한 억제하면서 어묵의 형상을 유지시키고 다시 120℃∼130℃ 의 스팀 증숙기에서 3분∼5분간 완전히 익히고 표면의 물기를 탈수기에서 제거한 후 제 6 공정에서 혼합되어 별도로 보관된 점착력이 있는 계란 혼합물 재료에 잠기도록 깊이 넣어 표면에 계란풀이 골고루 덮히게 한 후에 건저 내어

'당질' '나트륨' '칼륨'이 함유된 빵가루 2 중량 % 를 골고루 묻혀 단면이 4층 형상으로 된 제품을 성형하고 130℃∼150℃의 유탕기에서 30초∼35초간 튀김하여 변질을 억제하면서 고소한 맛이 나는 고품질의 완제품을 제조하게 되는 것이다.

이와 같이 된 본 발명은 어묵내의 중앙은 치즈층과 외둘레는 어육혼합물층. 계란혼합물층이 차례로 성형되고 표면은 빵가루층을 4중 구조로 형성시키므로써 외관과 식감이 좋고 고급스러워 친근감을 느끼게 되므로 청소년들이 선호하는 햄버거. 패스트 푸드 등 외래 제품에도 대응할 수 있을 뿐만 아니라 인체에 유익한 각종 영양소가 골고루 함유된 기호식품으로 효용성이 있으므로 누구나 취식을 하면 체력 향상에도 기여를 할 수 있는 효과가 있다,

Claims (1)

1. 어육 55 중량 % 를 샤링 컷터기에서 12분간 잘게 파쇄하고 식염 2 중량 %, 솔빈산 칼륨 0.2 중량 %, 삭카린 나트륨 0.01 중량 %, 소맥분 20 중량 %, 옥수수 전분 2.5중량 %, 당근 3 중량 %, 대파 2 중량 % 를 각각 투입하고 혼합시에 8℃∼11℃가 유지되게 얼음물로 온도 조절을 하면서 5분간 혼합한 어육 혼합물 재료를 보관한 후 계란 3 중량 %, 옥수수 전분 0.5 중량 %, 설탕 0.59 중량 %, 후추가루 0.1 중량 %, 식염 0.1 중량 %, 를 각각 혼합기에 투입한 후 2분간 혼합한 계란 혼합물 재료를 만들어 별도로 보관하고 성형기에 치즈 9 중량 % 를 투입한 후 혼합기에는 어육 혼합물 재료를 투입하여 동시 성형하고 90℃∼95℃ 의 물솥에서 25초 - 30초간 익힌 후 다시 120℃∼130℃의 스팀 증숙기에서 3분∼5분간 익히고 물기를 제거한 다음 혼합되어 별도로 보관된 점착력이 있는 계란 혼합물 재료에 잠기도록 깊이 넣어 표면에 계란풀이 골고루 덮히게 한 후에 건져내어 빵가루 2 중량 % 를 골고루 묻혀 준 후 130℃∼150℃ 의 유탕기에서 30초 ∼ 35 초간 튀김하여 완제품을 제조함을 특징으로하는 치즈와 계란. 빵가루가 함유된 말이형 어묵의 제조방법.