KR100655385B1 - 밥을 이용한 피자도우 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밥을 이용한 피자도우에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밥; 식용유로 볶은 야채 및/또는 육류; 체다치즈; 화이트 소스;를 혼합하여 그 위에 달걀 및 빵가루를 입히고 기름에 살짝튀겨 고소한 밥 피자도우를 제공하며, 본 발명에 의한 피자도우를 이용한 피자는 기호성과 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 장시간 보관후 또는 피자가 식은 후에도 맛과 식감이 변하지 않는 효과가 있다.

밥, 피자, 도우

Description

밥을 이용한 피자도우{Pizza dough using steamed rice}

도 1은 종래의 피자용 도우를 제조하는 공정을 나타낸 개략적인 모식도이다.

도 2는 본 발명의 밥을 이용한 피자도우를 제조하는 공정을 나타낸 개략적인 모식도이다.

본 발명은 밥을 이용한 피자도우 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 밥; 식용유로 볶은 야채 및/또는 육류; 체다치즈; 및 화이트 소스를 혼합하고, 그 위에 달걀 및 빵가루를 입히고 식용유로 살짝튀기는 것을 특징으로 하는 피자도우에 관한 것이다.

최근 식생활 습관의 다변화로 인하여, 햄버거나 피자같은 밀가루 함유음식이 차지하고 있는 비중이 점차 높아지고 있다. 특히 피자는 치즈, 빵, 야채, 고기등의 여러 재료들이 혼합된 것으로, 충분한 칼로리를 제공할 수 있기 때문에 식사대용으로 널리 이용되고 있는 실정이다.

그러므로 우리나라 주식인 쌀을 피자도우로 이용한다면 더 많은 영양가와 칼로리를 섭취할 수 있을 것이다. 한 예로 아침밥을 거르는 학생들은 집중력이 현저 히 떨어지고 다이어트를 한다고 밥을 거르면 변비로 고생을 한다고 하여 아침, 점심, 저녁을 꼭 챙겨 먹어야 한다는 전문가들의 조언과 같이, 우리나라에서 주식으로 사용하였던 쌀을 이용하여 피자도우를 제조하는 방법들이 많이 연구되어 왔다.

이러한 예로서, 대한민국특허출원 제2000-17898호에서는 밥 및 쌀가루를 이용한 라이스피자의 제조방법에 대하여 개시되어 있으며, 대한민국특허출원 제2002-80082호에서는 라이스피자의 제조방법이 개시되어 있다. 그러나 상기 발명들은 밥 또는 쌀가루를 사용하여 밥을 지은것을 그대로, 혹은 가압프레스를 사용하여 성형한 것을 피자도우로 사용하기 때문에, 이를 이용하여 피자를 제조한 경우에는 딱딱한 식감 때문에 이용자로 하여금 불편을 느끼게 하는 문제점이 있었다.

뿐만 아니라, 종래의 밀가루를 사용한 피자도우의 경우, 피자를 구운 후 1시간 이상 경과하게 되면, 피자의 크러스트와 토핑부분이 분리되어 사용자가 이를 먹을때에 피자토핑이 떨어질 염려가 있으며, 바로 구워서 먹을때에 비하여 현저하게 맛이 떨어지는 문제점이 있었다.

본 발명자는 종래기술의 이러한 문제점을 해결하기 위하여, 다각도로 연구하던 중, 24시간 이상 경과하더라도 맛이 변하지 않으며, 크러스트와 토핑이 분리되는 문제가 발생하지 않고, 한국인의 기호에 맞는 밥을 이용한 피자용 도우를 개발하게 된 것이다.

즉, 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은, 밥을 이용한 피자도우 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 상기 목적 및 기타 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

밥; 식용유로 볶은 야채 및/또는 육류; 체다 치즈; 및 화이트 소스를 혼합하고, 달걀 및 빵가루를 입히고 식용유로 살짝튀겨 고소함을 유지시키는 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 피자도우를 제공한다.

상기 야채는 당근, 피망, 양파, 옥수수, 시금치, 오이 및 김치로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상일 수 있으며, 상기 육류는 다진 고기, 햄 및 소시지로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상일 수 있다.

상기 화이트 소스는, 마가린 또는 버터를 팬에 녹인후 밀가루, 찹쌀가루 또는 전분가루를 넣어 볶다가 우유를 부어 끓인 소스일 수 있다.

상기 치즈는 체다치즈일 수 있으며, 상기 밥은 통상의 밥, 녹차를 우린 물에 지은 밥 또는 인삼을 끓인 물에 지은 밥일 수 있다.

또한 본 발명은 상기의 피자도우를 사용한 피자를 제공한다.

이하 본 발명에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

상기 밥은, 통상적인 밥 제조방법에 의하여 준비될 수 있으며, 밥을 지을때에 사용하는 용수를 녹차를 우린물이나, 인삼을 끓인 물 등과 같이 다양하게 변형시켜 준비할 수 있다. 또한 상기 밥은 멥쌀에 찹쌀, 현미, 흑미, 기타 잡곡등을 일 정량 혼합할 수 있다.

상기 야채 및 육류는 당근, 피망, 양파, 옥수수, 시금치, 오이, 김치, 햄, 소시지, 다진고기 등 피자와 어울릴 수 있는 재료를 적절히 선택하여 이를 밥알 크기의 2배정도의 크기로 절단하여 준비하고, 이렇게 준비된 야채는 콩기름, 올리브유, 옥수수유 등과 같은 식용유에 볶아서 밥과 혼합하게 된다.

상기 화이트 소스는, 본 발명의 피자도우에 고유한 풍미를 가지도록 하기 위하여 첨가되는 것으로, 버터나 마가린을 팬에 녹인 후 여기에 밀가루, 찹쌀가루 또는 전분가루를 첨가하여 일정시간 노릇하게 볶은 후에, 우유를 첨가하여 끓이는 과정을 통하여 제조된다. 특히 마가린을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.

상기 치즈는 어떠한 치즈라도 무방하나, 더욱 바람직하기로는 체다치즈를 사용하는 것이 좋다.

상기 치즈와 화이트 소스를 밥에 첨가하는 이유는 밥알이 더욱 견고히 결합하게 할 뿐만 아니라, 피자도우 자체의 맛과 풍미를 더욱 높일 수 있게하기 위해서이다.

상기 빵가루와 달걀을 도우에 한번더 입혀 튀기는 이유는 요즘 아이들의 식성에 맞고 고소함을 유지시키며 피자도우의 맛 및 강도를 더 높이기 위한 것이다.

도 1은 종래의 피자용 도우를 제조하는 공정을 나타낸 개략적인 모식도이며, 도 2는 본 발명에 따른 밥을 이용한 피자도우를 제조하는 공정을 나타낸 개략적인 모식도이다.

도 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 밥을 이용한 피자도우의 제조방법 은 하기 순서에 따른다. 먼저 쌀로 밥을 짓고; 야채를 준비하여 식용유에 볶고; 마가린, 밀가루 및 우유를 이용하여 소스를 준비하고; 그리고 상기 준비된 밥, 야채 및 소스를 그릇에 넣고, 여기에 체다치즈를 잘게 썰어 넣고 이를 골고루 혼합하여 1차 피자도우를 제조한다. 그리고 상기 피자도우에 달걀을 골고루 입힌 후, 다시 빵가루를 한번 더 묻힌후, 이를 식용유에 한번 튀겨서 밥피자 도우를 제조한다.

이하 하기의 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 범위가 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

피자도우의 제조

쌀을 깨끗이 씻어 물에 불린 후, 물을 부어 밥을 지은것 500g을 준비하였다. 야채는 당근, 피망, 양파, 옥수수, 시금치, 오이를 약5-7mm 정도 되는 크기로 주사위모양으로 썰은 것 각 10g싹을 식용유에 약 3분 정도 볶아서 준비하였으며, 별도의 팬에 마가린 20g을 녹여 밀가루 1스푼을 넣고 노릇한 색이될때까지 볶다가 우유 100㎖를 첨가하여 약 2~3분간 끓여서 소스를 준비하였다.

상기 준비된 밥과 야채, 그리고 소스를 그릇에 넣고, 여기에 체다치즈 20g을 잘게 썰어 넣고 이를 골고루 혼합하여 피자도우를 제조하였다.

상기 피자도우에 달걀을 골고루 입힌 후, 다시 빵가루를 한번 더 묻혀주었으며, 이를 기름에 한번 튀겨서 고소한 밥피자 도우를 제조하였다.

[실시예 2]

밥을 이용한 피자의 제조

상기 실시예 1에서 준비된 피자도우 500g을 지름 22㎝, 두께 1㎝가 되도록 원형으로 넓게 반죽한 후, 그 위에 토마토 소스를 바르고, 모짜렐라 치즈, 잘게 썰은 햄, 양파, 피망, 옥수수, 블랙올리브, 페파로니를 적당량 토핑하여, 280℃의 오븐에서 약7∼8분간 구워서 본 발명에 의한 피자를 제조하였다.

[비교예]

종래의 밀가루피자의 제조

밀가루를 이용한 종래의 피자도우를 사용하였으며, 토마토 소스 및 토핑재료는 상기 실시예 2와 동일하게 하여 피자를 제조하였다.

[실험예]

맛과 보존성에 대한 관능검사

성인남녀 40명을 대상으로, 상기 실시예 2 및 비교예에서 제조된 피자를 제조된 시간으로부터 0, 6, 12, 24시간이 경과한 후에 각각 시식하게 하고, 5점검정법에 의한 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

상기 관능검사의 평가기준은 다음과 같다.

(5: 매우좋음, 4: 좋음, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우나쁨)

		경과시간(Hrs)
		0	6	12	24
실시예 2	맛	4.6	4.6	4.6	4.5
	형태	4.7	4.6	4.6	4.6
	식감	4.5	4.5	4.4	3.5
비교예	맛	4.6	3.8	3.2	2.1
	형태	4.9	4.0	4.0	4.0
	식감	4.6	3.5	2.1	1.4

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본원발명의 피자도우를 사용한 피자와 종래의 밀가루 도우를 사용한 피자는 바로 만들어진 직후에는 맛, 형태 및 식감에 있어서 거의 차이가 없었으나, 시간이 경과함에 따라서 차이가 매우 커짐을 알 수 있었다.

형태와 식감에 있어서 비교예의 경우, 시간이 경과함에 따라 도우인 형태와 식감이 냉장고에 바로 보관해서 먹어야 하는 상태지만 밥으로 만든 도우인 실시예의 경우 일반적인 밥을 사용하여 시간이 경과하여도 수분이 날아가 마르는 것을 방지하고 밥으로 만든 도우위에 달걀과 빵가루를 입혀 한번더 튀기는 작업을 함으로써 고소함을 유지하고 형태가 흐트러지는 것을 보완함으로 피자를 갓구웠을때의 모양과 맛을 오래도록 유지할수 있다.

또한 실시예 2의 경우에는, 시간이 경과하여도 피자에서 색다른 풍미를 느낄수 있어, 선호도가 더욱 증가함을 알 수 있었다. 또한 밥알갱이 사이에 야채와 치즈와 우유를 넣은 소스가 첨가되어 밥알자체를 감싸 코팅되어 수분이 쉽게 증발하지 않아서, 식감에 있어서도 바로 만들었을 때와 24시간이 경과하였을때가 거의 동일한 정도가 됨을 알 수 있었다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 밥을 이용한 피자도우는 기호성과 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 장시간 보관후에도 맛과 식감이 변하지 않는 효과가 있는 유용한 발명인 것이다.

상기에서 본 발명은 기재된 구체예를 중심으로 상세히 설명되었지만, 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.

Claims (6)

1. 밥; 식용유로 볶은 야채 및/또는 육류; 체다치즈; 및 화이트 소스를 혼합하고, 달걀 및 빵가루를 입히고 식용유에 살짝튀겨 제조되는 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 피자도우.
2. 제1항에 있어서,

   상기 야채는 당근, 피망, 양파, 옥수수, 시금치, 오이 및 김치로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 피자도우.
3. 제1항에 있어서,

   상기 화이트 소스는, 마가린 또는 버터를 팬에 녹인후 밀가루, 찹쌀가루 또는 전분가루를 넣어 볶다가 우유를 부어 끓인 소스인 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 피자도우.
4. 제1항에 있어서,

   상기 치즈는 체다치즈인 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 피자도우.
5. 제1항에 있어서,

   상기 밥은 통상의 밥, 녹차를 우린 물에 지은 밥 또는 인삼을 끓인 물에 지 은 밥인 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 피자도우.
6. 제1항 내지 제5항중 어느 한 항의 피자도우를 사용한 피자.

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