JP5512244B2 - 米飯入り未加熱メンチカツの製造方法及び米飯入り未加熱メンチカツ - Google Patents
米飯入り未加熱メンチカツの製造方法及び米飯入り未加熱メンチカツ Download PDFInfo
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Description
本発明の適用が特に望まれる工場等における、本発明の未加熱メンチカツ1の製造方法について、図1乃至図3を用いて説明する。
具材として、豚のうで肉を用意する(ステップ11)。豚の運動量の多い部署であるうで肉は、挽肉や薄切りで料理するのが美味しい。まず、冷凍されている前記豚のうで肉冷凍を解凍する(ステップ12)。次に、良品、不良品の選別を行い(ステップ13)、選別によって使用可能な前記豚のうで肉を切断機(チョッパー)に投入し、幅8mmの挽き肉に加工し(ステップ14)、必要な分量を計量する(ステップ15)。
次に、前記の各食材をミキシング(混合)(ステップ51)を行う。各食材をミキシング機に投入して撹拌し、メンチカツの具材2を作成する。まず、ステップ15で計量された前記豚うで肉及びステップ24で計量された前記牛肉、牛脂及び豚脂をミキシング機に投入する(ステップ111)。そして調味料・添加物を投入後、具材にやや粘りが出るまでミキシング機で撹拌する(ステップ112)。本発明で使用する調味料・添加物は食塩、砂糖、白こしょう末、L−グルタミン酸ナトリウム及び乳酸ナトリウム等である。次に、ステップ6で冷却した米飯4、ステップ33で水戻した前記粒状大豆たん白、及びステップ42で計量した前記冷凍玉葱をミキシング機に投入し(ステップ113)、撹拌する。そして、最後に乾燥したパン粉をミキシング機に投入し(ステップ114)、これらの食材を十分に撹拌する。撹拌によってそれぞれの食材が全体に均等に分散して混合状態が確認できたとき、具材2のミキシングを終了する。また、ミキシングの終了時に米飯4の形状が残っていることを確認する。米飯は2〜3粒の固まりが分散すると好適であるが、1粒のみでも、多数の粒の固まりで分散していても良い。米飯4の形状が残っていることで、食した際にご飯の食感を得ることができるからである。
2 具材
3 畜肉(挽き肉)
4 (味付き)米飯
5 衣
Claims (12)
- 畜肉と、粒状の米飯と、表面を覆う衣とから構成される未加熱メンチカツの製造方法であって、
前記粒状の米飯を炊飯する工程と、
前記畜肉と前記粒状の米飯とを混合する工程を備えること
を特徴とする未加熱メンチカツの製造方法 - 前記粒状の米飯を炊飯する工程は、
前記粒状の米飯の米の芯が残る程度で炊飯を終了すること
を特徴とする請求項1に記載の未加熱メンチカツの製造方法 - 前記粒状の米飯を炊飯する工程は、
前記粒状の米飯を炊飯後に冷却する工程を備え、前記粒状の米飯を冷却すること
を特徴とする請求項1又は請求項2に記載の未加熱メンチカツの製造方法 - 前記畜肉と前記粒状の米飯を混合する工程は、
前記粒状の米飯を炊飯後に冷却する工程によって冷却した前記粒状の米飯と前記畜肉を混合すること
を特徴とする請求項1乃至請求項3の何れか1に記載の未加熱メンチカツの製造方法 - 前記畜肉と前記粒状の米飯を混合する工程は、
混合後において米粒の形状が確認可能な製造方法であること
を特徴とする請求項1乃至請求項4の何れか1に記載の未加熱メンチカツの製造方法 - 前記粒状の米飯の米の芯は、
未加熱メンチカツを調理した際に、米の芯が消滅すること
を特徴とする請求項1乃至請求項5の何れか1に記載の未加熱メンチカツの製造方法 - 畜肉と、粒状の米飯と、表面を覆う衣とから構成される未加熱メンチカツであって、
前記畜肉と前記粒状の米飯とが混合されること
を特徴とする未加熱メンチカツ。 - 前記粒状の米飯と前記畜肉の混合比率は前記粒状の米飯が50%以下であり、まんべんなく混合されていることを特徴とする請求項7に記載の未加熱メンチカツ。
- 前記粒状の米飯は、混合後において米粒の形状が確認可能なこと
を特徴とする請求項7又は請求項8に記載の未加熱メンチカツ。 - 前記粒状の米飯は、調理済み味付き米飯であること
を特徴とする請求項7乃至請求項9の何れか1に記載の未加熱メンチカツ。 - 前記粒状の米飯は、米飯の米の芯が残る程度で炊飯されている
ことを特徴とする請求項7乃至請求項10の何れか1に記載の未加熱メンチカツ - 前記粒状の米飯の米の芯は、
未加熱メンチカツを調理した際に、消滅すること
を特徴とする請求項7乃至請求項11の何れか1に記載の未加熱メンチカツ
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