JP3729796B2 - もんじゃ焼き食品及びその製造方法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、もんじゃ焼きの改良に関し、特に、テイクアウトなどに適したもんじゃ焼き食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
東京の下町で発祥したもんじゃ焼きは、近年、関東一円のみならず、他の地方にも浸透しつつあり、また、駄菓子としてのもんじゃ焼きに加えて、食事としてのもんじゃ焼きも普及しつつある。
【０００３】
店舗などにおけるもんじゃ焼きの提供形態としては、小麦粉を溶いた水にウースターソースや醤油を混入して生地とし、この生地を鉄板上で焼き、さらに、トッピング具材として野菜や肉類、麺類などを加えるものが広く知られており、客席に鉄板を用意して客自身が焼いたり、あるいは店舗側で調理したものを皿などに盛りつけ、客席へ運ぶことなどにより提供していた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来例においては店舗内で飲食することが前提となっており、店舗で調理したものを持ち帰ることも可能ではあるが、焼き上がったもんじゃ焼きは冷めやすく、それ故、鉄板で焼きながら食するのが好ましい食品であり、さらに、冷めてしまうと風味が劣化するため、ショッピングモールや行楽地などに見られるテイクアウト専門店での提供が難しかった。
【０００５】
また、もんじゃ焼きをテイクアウトに適した形態に加工することも考えられ、もんじゃ焼きを饅頭の具としたものなどもあるが、このように加工を施すと本来のもんじゃ焼きの風味がなくなってしまうという大きな問題があった。
【０００６】
そこで、本発明は上記問題点に鑑みてなされたもので、テイクアウトでの提供に好適なもんじゃ焼き食品を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
第１の発明は、小麦粉を溶いた液状の生地と具材を加熱調理したもんじゃ焼きを含むもんじゃ焼き食品の製造方法であって、
具材を炒める工程と、前記具材を環状に形成した後、この環状の具材の内側に小麦粉を溶いた液状の生地を注いで加熱する工程と、前記環状の具材の内側に生地を注いで混合し、加熱する工程と、前記具材と生地及びホワイトソースを含むソースを混合してもんじゃ焼きを生成する工程と、予め調理した暖かいライスを皿状の容器に盛り付ける工程と、前記容器に盛り付けたライスを覆う大きさに前記もんじゃ焼きの大きさを調整する工程と、このライスの上に前記もんじゃ焼きを載せる工程とを含む。
【００１０】
また、第２の発明は、前記第１の発明において、前記ライスは、白米にバターを加えて炊飯したバターライスである。
【００１１】
また、第３の発明は、小麦粉を溶いた生地と具材を加熱調理したもんじゃ焼きを含むもんじゃ焼き食品であって、
皿状の容器に収容された調理済みのライスと、前記生地にホワイトソースを混入したもんじゃ焼きと、前記ライスの上に前記もんじゃ焼きを載置する。
【００１３】
また、第４の発明は、前記第３の発明において、前記ライスはバターライスである。
また、第５の発明は、前記第３の発明において、前記容器は発泡スチロールで形成される。
【００１４】
【発明の効果】
したがって、本発明は、もんじゃ焼きの下部に暖かいライスを敷いているため、容器に収容されたもんじゃ焼き食品を屋外にて食す場合、もんじゃ焼きの温度が低下しにくく、この結果、気温の低い屋外などであっても、本格的なもんじゃ焼きの風味を味わうことが可能となる。
【００１５】
さらに、もんじゃ焼きの生地に、ホワイトソースを混入することで、もんじゃ焼きと、バターライスの風味を調整するのに加え、万が一、もんじゃ焼き食品が冷めてしまった場合でも、ホワイトソースを混入したことによって、風味の劣化を防ぐことが可能となって、従来は、鉄板の上で焼きながら食すことを主体としていたもんじゃ焼きを、冷めにくい形態とし、かつ、万が一もんじゃ焼き食品が冷めても風味の劣化を防ぐホワイトソースを加えたため、テイクアウト（店外での飲食）に適した食品とすることができ、ショッピングモールや行楽地（テーマパークや遊園地など）などに見られるテイクアウト専門店での提供が可能となるのである。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の一実施形態を添付図面に基づいて説明する。
【００１７】
図１は、もんじゃ焼き食品の斜視図、図２は、同じく断面図である。
【００１８】
図１、図２において、皿状の容器１には、底部にバターライス２が盛りつけられ、焼き上がげたもんじゃ焼き３がバターライス２の上を覆うように盛りつけられてもんじゃ焼き食品を構成している。なお、容器１は発泡スチロール等の樹脂あるいは紙等で構成すれば良く、特に、断熱性に優れ、かつ、軽量な発泡スチロールで形成するのが望ましい。
【００１９】
本発明のもんじゃ焼き食品は、もんじゃ焼き３とバターライス２をそれぞれ調理した後、バターライス２を先に容器１へ盛り付けた後、もんじゃ焼き３をバターライス２の上に盛り付けるもので、図３に示すような工程により行われる。
【００２０】
まず、もんじゃ焼き３の調理工程は、小麦粉を水で溶いた液状の生地と、バターライス２ともんじゃ焼き３の風味をつなぐソースとしてのホワイトソースと、もんじゃ焼きの土手を構成するベース具材と、所望のトッピング具材を、後述するような順序で、混合しながら鉄板上などで焼き上げたもので、以下、各具材及び生地の一例を示した後、図３を参照しながら詳述する。なお、以下に示す各食材の量は１人前を示す。
【００２１】
＜１．生地＞
まず、もんじゃ焼き生地の配合例としては、
水 １２５ ｃｃ
小麦粉 １０．２ ｇ
ウースターソース ２４．５ ｃｃ
を用いる。なお、ウースターソースに代わって醤油や味噌を選択しても良く、あるいはこれらを適宜組み合わせても良い。また、生地に加えるソースや醤油類は、生地の下味を整えるものである。
【００２２】
＜２．ベース具材＞
上記生地を注入する土手を形成するベース具材としては、
キャベツ ７５ｇ
揚げ玉 ２０ｇ
焼きそば麺（ノンフライ麺） ２０ｇ
を用いる。
【００２３】
なお、キャベツに代わって他の野菜類を用いても良く、また、揚げ玉、焼きそば麺の量や種類は、適宜変更することができる。これらの変更は、トッピング具材の種類などに応じて行ってもよい。
【００２４】
＜３．ホワイトソース＞
次に、もんじゃ焼き３とバターライス２の風味を調整するために混入するホワイトソースの一例としては、
薄力粉 ４ｇ
バター ４ｇ
牛乳 ４５ｃｃ
を用いる。なお、このホワイトソースは、上記配合で予め加熱調理したもの、あるいは、上記と類似の配合の市販品を用いることができる。
【００２５】
＜４．トッピング具材＞
上記生地、ベース具材、ホワイトソースと混合するトッピング具材は、所望の食材を用いれば良く、その一例を示すならば、
鶏肉、豚肉、牛肉などの肉類または魚肉などの魚介類
明太子などの魚卵類
卵などの鶏卵類
ニンニク、モヤシなどの野菜類
餅などの加工食品
などから適宜選択する。なお、複数のトッピング具材を選択して混合しても良く、例えば、鶏肉ともやし、あるいは明太子と餅などである。
【００２６】
＜５．バターライス＞
もんじゃ焼き３を載置するバターライス２は、
米 １００ｇ
バター １３．２ｇ
塩 少々
コショウ 少々
であり、図３で示すように、もんじゃ焼き３とは別途調理しておくものである。
【００２７】
＜もんじゃ焼きの調理＞
次に、もんじゃ焼き３の調理について、図３の調理手順（製造方法）を参照しながら説明する。
【００２８】
まず、予め所定の温度に暖めた鉄板上に油をひいてから、上記ベース具材及びトッピング具材を炒める。このとき、ヘラなどを用いてベース具材及びトッピング具材を細かく砕きながら混ぜ、良く火を通す（工程Ｓ１）。
【００２９】
ベース具材及びトッピング具材の混合物に良く火が通ったら、ヘラなどを用いてベース具材及びトッピング具材の混合物（以下、具材という）で環状の土手を形成する（工程Ｓ２）。
【００３０】
土手に囲まれた鉄板上に、上記生地を注入して加熱する（工程Ｓ３）。
【００３１】
次に、生地が焼けないうちに、上記ホワイトソースを土手内の生地に注いで、生地とホワイトソースとを混合し、とろみが付くまで加熱する（工程Ｓ４、Ｓ５）。生地を加えた後にホワイトソースを注入するのは、ホワイトソースの方が焦げ付きやすいためであり、このため、生地を注入してから若干時間をおいた後に、ホワイトソースを加えるのが望ましい。
【００３２】
そして、生地とホワイトソースの混合物をとろみが付くまで加熱したら、土手を形成していた具材を崩し、生地とホワイトソースの混合物と具材を混ぜ合わせ、図１、図２で示したように、容器１に盛り付けたバターライス２を覆う大きさにもんじゃ焼き３の大きさを調整してもんじゃ焼きの調理を終了する。
【００３３】
＜ライスの調理＞
もんじゃ焼き食品の台を構成するバターライス２の調理は、研いだ白米に上記配合によるバター、塩、コショウをよく混ぜて下ごしらえを行い（図３の工程Ｓ７）、炊飯器により炊飯を行う（工程Ｓ８）。
【００３４】
なお、バターライス２の調理は、もんじゃ焼き３が完成する以前に出来上がっているのが望ましい。
【００３５】
＜盛り付け＞
最後に、図３の工程Ｓ９では、図３の工程Ｓ１からＳ６で調理したもんじゃ焼き３と、同じく工程Ｓ７、Ｓ８で炊飯器により炊きあげたバターライス２を、図１、図２で示したように容器１に盛り付ける。
【００３６】
まず、炊きあがったバターライス２を容器１の底部に盛り付けた後、上記工程Ｓ１〜Ｓ６で調理したもんじゃ焼き３をバターライス２の上に載せ、もんじゃ焼き食品が完成する。
【００３７】
上記のように構成されたもんじゃ焼き食品は、もんじゃ焼き３の下部に暖かいバターライス２を敷いているため、容器１に収容されたもんじゃ焼き食品を屋外にて食す場合、もんじゃ焼き３の温度が低下しにくく、この結果、気温の低い屋外などであっても、本格的なもんじゃ焼きの風味を味わうことが可能となる。
【００３８】
また、もんじゃ焼き３の生地に、ホワイトソースを混入することで、もんじゃ焼き３と、バターライス２の風味を調整するのに加え、万が一、もんじゃ焼き食品が冷めてしまった場合でも、ホワイトソースを混入したことによって、風味の劣化を防ぐことが可能となるのである。
【００３９】
これにより、従来は、鉄板の上で焼きながら食すことを主体としていたもんじゃ焼きを、冷めにくい形態とし、かつ、万が一もんじゃ焼き食品が冷めても風味の劣化を防ぐホワイトソースを加えたため、テイクアウト（店外での飲食）に適した食品とすることができ、ショッピングモールや行楽地などに見られるテイクアウト専門店での提供が可能となるのである。
【００４０】
なお、上記実施形態において、もんじゃ焼き３をバターライス２の上に載せたもんじゃ焼き食品を示したが、バターライス２に限定されるものではなく、例えば、サフランライスやケチャップライスあるいはドライカレーなどに代えてもんじゃ焼き食品を構成しても良い。
【００４１】
また、ベース具材にトッピング具材を混合して土手を構成する例を示したが、ベース具材のみで土手を形成しても良く、また、トッピング具材を、海苔類などとした場合では、もんじゃ焼き３の完成後にふりかけるようにしても良い。
【００４２】
また、もんじゃ焼き３の製造は、加熱した鉄板に限定されるものではなく、加熱可能な平面部を有する調理器具により行うことができる。
【００４３】
また、もんじゃ焼き３のトッピング具材としては、次の食材を選択的に用いることができる。
【００４４】
魚卵類としては、すじこ、イクラ等であり、魚介類としては、海老、蟹、イカ、ホタテ、タコ、牡蠣、アサリ等、干物類としては、桜エビ、切りイカ、ちりめんじゃこ等である。
【００４５】
加工食品としては、豆腐、コンニャク、ちくわ、コーン、ガーリックチップ、鷹の爪、メンマ、チーズ、コンビーフ、ツナ、納豆、キムチ、コロッケ等である。
【００４６】
野菜類としては、もやし、ピーマン、トマト、玉ネギ、長ネギ、しいたけ、えのき、人参、シメジ、ヒラタケ、なめ茸、シソ、大根、エンリギ、ニンニク、生姜、白菜、茄子、ゴボウ、ジャガ芋、まいたけ、サツマイモ、南瓜、ニンニクの芽、蓮根、青梗菜、山菜、筍などである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施形態を示すもんじゃ焼き食品の斜視図。
【図２】同じくもんじゃ焼き食品の断面図。
【図３】もんじゃ焼き食品の調理手順である。
【符号の説明】
１ 容器
２ バターライス
３ もんじゃ焼き

Claims (5)

1. 小麦粉を溶いた液状の生地と具材を加熱調理したもんじゃ焼きを含むもんじゃ焼き食品の製造方法であって、
   具材を炒める工程と、
   前記具材を環状に形成した後、この環状の具材の内側に小麦粉を溶いた液状の生地を注いで加熱する工程と、
   前記環状の具材の内側に生地を注いで混合し、加熱する工程と、
   前記具材と生地及びホワイトソースを含むソースを混合してもんじゃ焼きを生成する工程と、
   予め調理した暖かいライスを皿状の容器に盛り付ける工程と、
   前記容器に盛り付けたライスを覆う大きさに前記もんじゃ焼きの大きさを調整する工程と、
   このライスの上に前記もんじゃ焼きを載せる工程とを含むことを特徴とするもんじゃ焼き食品の製造方法。
2. 前記ライスは、白米にバターを加えて炊飯したバターライスであることを特徴とする請求項１に記載のもんじゃ焼き食品の製造方法。
3. 小麦粉を溶いた生地と具材を加熱調理したもんじゃ焼きを含むもんじゃ焼き食品であって、
   皿状の容器に収容された調理済みのライスと、
   前記生地にホワイトソースを混入したもんじゃ焼きと、
   前記ライスの上に前記もんじゃ焼きを載置したことを特徴とするもんじゃ焼き食品。
4. 前記ライスはバターライスであることを特徴とする請求項３に記載のもんじゃ焼き食品。
5. 前記容器は発泡スチロールで形成されたことを特徴とする請求項３に記載のもんじゃ焼き食品。

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