KR20150142172A - 숙주 불고기 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 숙주 불고기 조리방법에 관한 것으로, 바닥이 평평한 바닥이고 그 평평한 바닥의 둘레에는 조리물이 흘러나가지 않도록 칸막이가 설치된 조리용 철판에 있어서, 돼지고기를 냉동하는 단계, 상기 냉동된 돼지고기를 일정두께로 절단하는 단계, 숙주을 세척하는 단계, 상기 평평한 바닥에 상기 세척한 숙주을 골고루
펼쳐 올려놓는 단계, 상기 펼쳐놓은 숙주 위로 상기 일정두께로 절단한 돼지고기를 올려놓는 단계, 상기 바닥에 올려놓은 숙주과 절단한 돼지고기에 야채류를 더 넣는 단계, 상기 숙주과 돼지고기와 야채류에 고춧가루를 포함하는 양념소소를 넣는 단계 및 상기 숙주과 돼지고기와 야채류와 고춧가루를 포함하는 양념소스
로 이루어진 조리물이 넣어진 조리용 철판을 일정시간 가열하여 숙주 불고기를 익히는 단계를 포함하여 음식을 조리는 하는 것을 특징으로 한다. 이와 같이 구성되는 본 발명은 높은 맛과 영양가를 제공하며, 숙주에 위에 얻혀져 있기 때문에 냉동 돼지고기가 쉽게 타는 것을 방지할 수 있어 효과적으로 조리할 수 있는 이점이있다.

Description

숙주 불고기 제조방법 {OMITTED}

본 발명은 숙주 불고기 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 맛과 영양을 더하며, 조리를 용이하게 달성할 수 있는 숙주 불고기 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 돼지고기는 소고기에 비해 가격차가 심한 반면 아미노산의 질이나 양은 서로 비슷할 뿐만 아니라,단백질도 별 차이가 없고 지방 성분도 고기의 부위에 따라 함량의 차이는 있지만 질적으로 큰 차가 없는 우수한 육류에 해당한다.

돼지고기의 지방은 쇠고기에 비해 지방산의 불포화도가 높고, 특히 불포화 지방산의 함유율이 쇠고기의 2~6배나 되며, 피로회복 비타민이라고 하는 티아민(비타민 B1)이 부족하면 육체적 피로뿐만 아니라 의욕상실, 집중력 저하 등의 신경증상까지 나타나는데, 돼지고기는 비타면 E나 B1, B2의 함유량이 높다.

또한 돼지고기에 많이 들어있는 철(Fe)는 체내 흡수율이 높아 철 결핍증 빈혈을 예방하며, 메티오닌 성분이가장 많이 들어있어 간장의 보호와 피로회복에 좋다. 이러한 돼지고기는 구이, 찌개, 수육, 산적, 편육, 돈가스 등 다양한 방식으로 요리된다. 각각의 요리 방식에 알맞는 부위가 있다. 돼지고기는 부위별로 돼지 머리,

목살, 족발, 삼겹살, 갈비살, 등심으로 이름을 붙여 취급된다. 이중 내국인은 물론 외국인이 가장 많이 선호하는 돼지고기의 부위는 삼겹살로서 굽거나 찜으로 먹는 것이 일반적이다.그러나 식생활의 향상으로 사람들의 웰빙 생활에 대한 관심도가 높아짐에 따라 특유의 냄새가 나기도 하고 성인병의 주범인 콜레스테롤의 수치를 높이는 돼지고기의 특성으로 인해 현대인들은 삼겹살의 섭취를 꺼리게 하

는 요인으로 작용하고 있다.

따라서, 삽겹살을 효과적으로 조리할 수 있는 제조방법의 필요성이 높아지고 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 영양과 맛을 동시에 제공하면서, 저렴하고 푸짐하게 일반인들에게 제공할 수 있는 숙주 불고기 요리를 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.또한, 얇게 절단된 냉동 삽겹살이 조리과정에서 타거나 타서 굳어지는 문제점을 해소하여 효과적으로 익히고자 하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 바닥이 평평한 바닥이고 그 평평한 바닥의 둘레에는 조리물이흘러나가지 않도록 칸막이가 설치된 조리용 철판에 있어서, 돼지고기를 냉동하는 단계, 상기 냉동된 돼지고기를 일정두께로 절단하는 단계, 숙주을 세척하는 단계, 상기 평평한 바닥에 상기 세척한 숙주을 골고루

펼쳐 올려놓는 단계, 상기 펼쳐놓은 숙주 위로 상기 일정두께로 절단한 돼지고기를 올려놓는 단계, 상기 바닥에 올려놓은 숙주과 절단한 돼지고기에 야채류를 더 넣는 단계, 상기 숙주과 돼지고기와 야채류에 고춧가루를 포함하는 양념소소를 넣는 단계 및 상기 숙주과 돼지고기와 야채류와 고춧가루를 포함하는 양념소스

로 이루어진 조리물이 넣어진 조리용 철판을 일정시간 가열하여 숙주 불고기를 익히는 단계를 포함하여 음식을 조리는 하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 숙주과 돼지고기와 야채류와 고춧가루를 포함하는 양념소스로 이루어진 조리물에 밀가루떡이나쌀떡을 더 넣어 조리하는 단계를 포함한다.

또한, 상기 숙주과 돼지고기와 야채류와 고춧가루를 포함하는 양념소스로 이루어진 조리물에 해산물이나 가공육류나 순대를 더 넣어 조리하는 단계;를 포함하여 음식을 조리는 하는 것을 특징으로 한다.또한, 상기 냉동된 돼지고기를 일정두께로 절단하는 단계는 육절기를 이용하여 일정두께로 절단함으로써 절단과정에서 냉동된 돼지고기가 둥굴게 말려지도록 하여 조리물의 양을 푸짐하게 하는 것을 특징으로 한다.또한, 상기 냉동 돼지고기는, 1 내지 2mm의 일정두께로 절단하는 것을 특징으로 한다.또한, 상기 숙주과 돼지고기와 야채류와 고춧가루를 포함하는 양념소스로 이루어진 조리물에 조리를 위해별도의 물을 넣지 않고 가열하면서 조리하되 숙주과 야채류에서 생성되는 수분을 이용하여 음식을 조리하는것을 특징으로 한다.

또한, 상기 숙주은, 배양수 100중량부에 대해 물 30 내지 70중량%와 마늘 엑기스 30 내지 70중량%로 혼합된배양수에서 배양된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 숙주 불고기는, 숙주 30 내지 55중량%, 돼지고기 20 내지 30중량%, 야채 15 내지 20중량%, 양념소스 10 내지 20중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 야채류는 야채류 100중량부에 대해 세척된 양파를 일정두께로 절단한 양파 30 내지 40 중량%와,세척된 대파를 소정 길이 절단한 대파 50 내지 60중량% 깻잎 10 내지 20중량%를 포함하는 것을 특징으로한다.

또한, 상기 양념소스는, 양념소스 100중량부에 대해 고춧가루 30 내지 40중량%, 파인애플 12 내지 16중량%,소주 12 내지 16중량%, 물엿 6 내지 7중량%, 간장 7 내지 8중량%, 설탕 4 내지 7중량%, 마늘 1 내지 2중량%,생강 1 내지 2중량%, 후추 1 내지 2중량%를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 한다.또한, 상기 숙주 불고기는, 조리 완료 후 깨를 뿌리는 것을 특징으로 한다.또한, 상기 숙주을 펼쳐 올려놓는 단계 전에는, 소량의 버터를 올려놓는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 구성되는 본 발명은 최적의 맛과 영양과를 동시에 제공하면서, 얇게 절단된 냉동 슬라이스 삽겹살을 숙주 위에 올려놓은 상태에서 가열하기 때문에 효과적으로 조리할 수 있는 이점이 있다.또한, 마늘 엑기스를 배양수로 배양한 숙주을 통해 삽겹살과 함께 섭취하면 보다 높은 영양가를 제공할 수 있는 이점이 있다. 특히, 콜레스트롤 수치가 높은 삽겹살을 꺼리는 소비자들에게 얇게 절단한 냉동 슬라이스 삽겹살을 통해 최소한의 고기 섭취를 유도하면서 영양가 높은 돼지고기 요리를 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 숙주 불고기 제조방법의 순서도,
도 2는 숙주 불고기 제조를 위한 조리용 철판을 도시한 사시도,
도 3은 본 발명에 따른 숙주 불고기의 각 재료를 넣고 익히기 전의 상태를 실제 사진으로 나타낸 도면.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 숙주 불고기의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과같다.

도 1은 본 발명에 따른 숙주 불고기 제조방법의 순서도, 도 2는 숙주 불고기 제조를 위한 조리용 철판을 도시한 사시도, 도 3은 본 발명에 따른 숙주 불고기의 각 재료를 넣고 익히기 전의 상태를 실제 사진으로나타낸 도면이다.본 발명에 따른 숙주 불고기는, 바닥이 평평한 바닥이고 그 평평한 바닥의 둘레에는 조리물이 흘러나가지않도록 칸막이가 설치된 조리용 철판에 있어서, 돼지고기를 냉동하는 단계, 상기 냉동된 돼지고기를 일정두께로 절단하는 단계, 숙주을 세척하는 단계, 상기 평평한 바닥에 상기 세척한 숙주을 골고루 펼쳐 올려놓는 단계, 상기 펼쳐놓은 숙주 위로 상기 일정두께로 절단한 돼지고기를 올려놓는 단계, 상기 바닥에 올려놓은 숙주과 절단한 돼지고기에 야채류를 더 넣는 단계, 상기 숙주과 돼지고기와 야채류에 고춧가루를 포함하는 양념소소를 넣는 단계 및 상기 숙주과 돼지고기와 야채류와 고춧가루를 포함하는 양념소스로 이루어진 조리물이 넣어진 조리용 철판을 일정시간 가열하여 숙주 불고기를 익히는 단계;를 포함하여 음식을 조리는하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 숙주 불고기의 제조방법을 상세히 설명하면, 우선 돼지고기를 슬라이스 절단하기 위하여 냉

동시킨다(S100). 냉동방법으로는 일반 냉동실에 생고기를 하루 이상 보관한 후 충분히 냉동시켜 슬라이스 절단이 잘 이루어지도록 냉동시키는 것이 바람직하다.

충분히 냉동된 돼지고기는 슬라이스 형태로 가공하기 위하여 육절기를 이용하여 적정두께를 절단한다(S200).이때 적정두께는 1 내지 2mm로 얇게 절단된 돼지고기를 사용하는 것이 바람직하며, 여기서 슬라이스 형태로 가공될 시 돼지고기를 둥글게 말려지도록 절단한다. 이것은 냉동 돼지고기를 육절기를 이용하여 가공하는 도

중에 가공조건에 의해 자연스럽게 그 형태를 형성한다(냉동 슬라이스 삼겹살).

다음은 준비된 숙주을 깨끗한 물로 다수회 반복하여 세척한다(S300).본 발명에서 사용되는 상기 숙주은 물과 마늘 엑기스를 혼합한 배양수로 길러진 숙주로써, 이를 흡수하여 자란 숙주은 자체의 영양분과 마늘의 영양분을 함께 가지고 있다. 배양수의 바람직한 혼합율은 배양수 100중량부에 대해 물 30 내지 70중량%와

마늘 엑기스 30 내지 70중량%로 혼합된 배양수를 사용한다. 세척된 숙주을 조리용 철판(100) 바닥에 일정 두께가 되도록 올려놓는다(S400). 상기 조리용 철판은 도 2에 나타낸 바와 같이 바닥이 평평한 바닥의 조리용 철판이 바람직하며, 조리물이 바깥으로 흐르지 않도록 칸막이가 형성된 철판이여야 한다.

상기 숙주은 숙주 불고기 전체 100중량부에 대해 30 내지 55%를 사용한다. 바닥에 놓여진 숙주이 익어가는 과정에서 수분을 배출하기 때문에 별도로 조리수(물)를 넣지 않아도 된다. 숙주을 적절히 올려놓은 상태에서는 냉동상태인 슬라이스 삽겹살을 20 내지 30중량%의 양으로 숙주 위에 올려놓는다(S500). 이때 숙주을 올리기 전에 소량의 버터를 조리용 철판 바닥에 올려 놓는다.

상기 냉동 슬라이스 삽겹살을 반드시 숙주 위에 올려놓고 가열을 한다. 이것은 1 내지 2mm로 절단된 삽겹살이 조리용 철판에 직접적으로 접촉하면 쉽게 타버리고 이로 인하여 굳어지는 경향을 방지하기 위한 것이다.

따라서 조리용 철판에 바닥에 숙주을 골고루 충분히 올려놓은 상태에서 상기 냉동 슬라이스 삽겹살을 올려놓는다. 육절기를 이용하여 냉동 삽겹살을 절단할 경우 절단과정에서 둥글게 말려지기 때문에 소비자들에게 시각적으로 푸짐함을 인식시킬 수 있게 된다. 또한, 냉동 슬라이스 삽겹살을 사용하는 목적으로는 최소한의

고기 섭취를 유도하면서 육류의 맛을 느낄 수 있도록 하기 위한 것이다.

냉동 슬라이스 삽겹살을 올려놓은 후에는 각종 야채와 양념소스를 넣는다(S600, S700).양념소스는 숙주 불고기 100중량부에 대해 10 내지 15중량%로 넣는다. 상기 양념소스의 재료는 양념소스 100중량부에 대해 고춧가루 30 내지 40중량%, 파인애플 12 내지 16중량%, 소주 12 내지 16중량%, 물엿 6 내지

7중량%, 간장 7 내지 8중량%, 설탕 4 내지 7중량%, 마늘 1 내지 2중량%, 생강 1 내지 2중량%, 후추 1 내지 중량%를 혼합한 것으로 이루어진다. 여기서 숙주 불고기의 매운맛을 가해주는 고춧가루는 고추장을 사용하

여도 무관하다.또한, 상기 양념소스의 파인애플은 생 파인애플을 일정크기로 잘라진 것을 사용하거나 파인애플 즙, 파인애플 쥬스로 사용할 수 있다.

한편, 양념소스에 첨가된 소주와 생강 및 마늘은 삽겹살의 비린내를 없애주는 효과와 고유의 영양소를 제공한다.야채류를 15 내지 20중량%를 넣는다. 상기 야채류는 세척된 양파를 일정두께로 절단한 양파 30 내지 40 중량% 와, 세척된 양파를 소정 길이 절단한 대파 50 내지 60중량%를 넣는다.또한, 부수재료로 상기 숙주 불고기 100중량부에 대해 밀가루떡 또는 쌀떡을 1 내지 2 중량부를 추가할 수

있다. 떡을 조리용 철판에 넣을 때에는 잘익지 않는 특징을 고려하여 별도로 물에 삶은 떡이나 오븐에 가열하여 익혀진 떡을 넣을 수 있다.

이와 같이 구성되는 본 발명은 숙주과 냉동 슬라이스 삽겹살을 주재료로 하여 맛과 영양가를 동시에 제공하면서, 삽겹살을 용이하게 익힐 수 있고, 마늘 엑기스를 배양수로 길러낸 숙주을 통해 특유의 향과 마늘 고유의 영양분을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다. 조리용 철판(100)에 숙주 불고기 재료가 모두 놓여지는 가스렌지나 전기로스터 또는 핫플레이트를 이용하여 일정시간 가열한다. 가열시간은 5 내지 15분으로 가열하는 것이 바람직하며, 3 내지 7분 정도 가열이 진행되

면 숙주과 야채에서 배출되는 수분이 생성됨에 따라 버무리기 시작하면서 조리를 실시한다. 가열시간은 숙주 불고기의 양에 따라 소정시간 변경될 수 있다.

조리가 완료된 조리용 철판위에 놓여진 숙주 불고기 위로 깻잎과 깨를 올려 놓으면 요리가 완성된다.

한편, 본 발명에 따른 다른 실시예로 상기 냉동 슬라이스 삽겹살 대신 해산물(오징어, 낚지, 주꾸미, 조개류

등), 가공육류(햄, 소세지 등) 또는 순대를 사용하거나 부가 사용할 수 있다. 이러한 실시예는 본 발명에 따른 주요 재료인 삽겹살을 대처하거나 부가하여 사용하는 것으로, 숙주과 함께 본 발명에 따른 제조방법을 통한 제조는 당업자로부터 용이하게 실시할 수 있는 것이다. 이상, 본 발명의 원리를 예시하기 위한 바람직한 실시예와 관련하여 설명하고 도시하였지만, 본 발명은 그와 같이 도시되고 설명된 그대로의 구성 및 작용으로 한정되는 것이 아니다. 오히려, 첨부된 청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능함을

당업자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.

100 : 조리용 철판
S100 : 돼지고기를 냉동하는 단계
S200 : 돼지고기를 절단하는 단계
S300 : 숙주을 세척하는 단계
S400 : 숙주을 펼쳐 놓는 단계
S500 : 돼지고기를 올려놓는 단계
S600 : 야채류를 올려놓는 단계
S700 : 양념소스를 넣는 단계
S800 : 일정시간 가열하는 단계

Claims (12)

1. 바닥이 평평한 바닥이고 그 평평한 바닥의 둘레에는 조리물이 흘러나가지 않도록 칸막이가 설치된 조리용 철판을 이용한 숙주 불고기 제조방법에 있어서,
   냉동된 돼지고기를 육절기를 이용해 슬라이스 형태로 절단하여 슬라이스 형태의 돼지고지를 준비하는 단계;
   숙주을 세척하는 단계;
   평평한 바닥으로 된 상기 조리용 철판에 상기 세척한 숙주을 골고루 펼쳐 올려놓는 단계;
   상기 펼쳐놓은 숙주 위로 상기 슬라이스 형태로 절단된 돼지고기를 올려놓는 단계;
   상기 조리용 철단 바닥에 올려놓은 숙주과 돼지고기에 야채류를 올려놓는 단계;
   상기 숙주과 돼지고기와 야채류에 고춧가루를 포함하는 양념소스를 넣는 단계; 및
   상기 숙주과 돼지고기, 야채류, 양념소스로 이루어진 조리물이 넣어진 조리용 철판을 일정시간 가열하여 콩
   나물 불고기를 익히는 단계;를 포함하여 구성되는 숙주 불고기 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 숙주과 돼지고기와 야채류와 고춧가루를 포함하는 양념소스로 이루어진 조리물에 밀가루떡이나 쌀떡을
   더 넣어 조리하는 단계;를 포함하여 음식을 조리는 하는 것을 특징으로 하는 숙주 불고기 제조방법
3. 제 1항에 있어서,상기 숙주과 돼지고기와 야채류와 고춧가루를 포함하는 양념소스로 이루어진 조리물에 해산물이나 가공육류나 순대를 더 넣어 조리하는 단계;를 포함하여 음식을 조리는 하는 것을 특징으로 하는 숙주 불고기 제조방법
4. 제 1항에 있어서,상기 냉동된 돼지고기를 일정두께로 절단하는 단계는 육절기를 이용하여 일정두께로 절단함으로써 절단과정에서 냉동된 돼지고기가 둥굴게 말려지도록 하여 조리물의 양을 푸짐하게 하는 것을 특징으로 하는 숙주 불고
   기 제조방법
5. 제 4항에 있어서, 상기 냉동 돼지고기는,1 내지 2mm의 일정두께로 절단하는 것을 특징으로 하는 숙주 불고기 제조방법
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 있어서,상기 숙주과 돼지고기와 야채류와 고춧가루를 포함하는 양념소스로 이루어진 조리물에 조리를 위해 별도의
   물을 넣지 않고 가열하면서 조리하되 숙주과 야채류에서 생성되는 수분을 이용하여 음식을 조리하는 것을특징으로 하는 숙주 불고기 제조방법.
7. 제 1항에 있어서, 상기 숙주은,배양수 100중량부에 대해 물 30 내지 70중량%와 마늘 엑기스 30 내지 70중량%로 혼합된 배양수에서 배양된 것을 특징으로 하는 숙주 불고기 제조방법.
8. 제 1항에 있어서, 상기 숙주 불고기는,숙주 30 내지 55중량%, 돼지고기 20 내지 30중량%, 야채 15 내지 20중량%, 양념소스 10 내지 20중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙주 불고기 제조방법.
9. 제 1항에 있어서, 상기 야채류는,
   야채류 100중량부에 대해 세척된 양파를 일정두께로 절단한 양파 30 내지 40 중량%와, 세척된 대파를 소정 길
   이 절단한 대파 50 내지 60중량% 깻잎 10 내지 20중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙주 불고기 제조방
   법.
10. 제 1항에 있어서, 상기 양념소스는,양념소스 100중량부에 대해 고춧가루 30 내지 40중량%, 파인애플 12 내지 16중량%, 소주 12 내지 16중량%, 물엿 6 내지 7중량%, 간장 7 내지 8중량%, 설탕 4 내지 7중량%, 마늘 1 내지 2중량%, 생강 1 내지 2중량%, 후추1 내지 2중량%를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는 숙주 불고기 제조방법.
11. 제 1항 내지 10항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 숙주 불고기는,
    조리 완료 후 깨를 뿌리는 것을 특징으로 하는 숙주 불고기 제조방법.
12. 제 1항에 있어서, 상기 숙주을 펼쳐 올려놓는 단계 전에는,
    소량의 버터를 올려놓는 것을 특징으로 하는 숙주 불고기 제조방법.
    

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