KR200398224Y1 - 포크 스테이크 버거 및 그 스테이크와 포크 스테이크버거용 용기 - Google Patents

Abstract

돼지 생고기 스테이크(steak)를 패티(patty)로 사용하는 포크 스테이크 버거(pork steak burger)가 개시된다. 본 고안의 포크 스테이크 버거는 햄버거빵에 돼지 생고기 스테이크와 믹싱 샐러드 및 각종 야채를 곁들여 만든다. 이에 따라 돼지 생고기 스테이크를 버거 형태로 언제 어디서나 간편하게 즐길 수 있으며, 각종 야채와 과일을 곁들여 천연재료를 직접 조리함으로써 간이음식으로 인한 비만의 방지와 콜레스테롤의 분해작용을 제공하여 맛과 영양과 함께 건강에 도움이 되는 버거를 제공하는 효과가 있다.

Description

포크 스테이크 버거 및 그 스테이크와 포크 스테이크 버거용 용기{Steak for Burger, Pork Steak Burger and Container of the Pork Steak Burger}

본 고안은 돼지고기 생등심을 이용한 버거(Burger)에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지고기 생등심을 스테이크(Steak)형태로 구운 후 햄버거용 빵에 각종 야채와 혼합하고 소스를 첨가하여 구성한 포크 스테이크 버거(Pork Steak Burger)에 관한 것이다.

도 1은 종래의 통상적인 햄버거(Ham Burger)를 도시한 사시도이다. 종래의 통상적인 햄버거(100)는 햄버거빵(2, 3) 사이에 다진 고기 등을 동글납작하게 만든 재료인 패티(Patty)(4)를 넣고 각종 소스와 야채(5) 등을 곁들여 만든 간이 음식의 일종이다.

그러나 이러한 종래의 햄버거에 사용되는 햄버거용 패티(4)는 고기를 잘게 갈고 약간의 전분이나 밀가루, 야채 등을 약간 섞어서 뭉친 후 일정한 형태로 만드는 특징이 있으므로, 원래 고기의 육질이나 맛을 그대로 유지하기는 어려운 점이 있었다.

또한, 종래의 햄버거는 지방성분이 많이 함유한 돼지고기, 닭고기 등 육류(肉類)를 주로 하기 때문에 통상적인 식생활 과정에서 섭취할 수 있는 지방의 평균율보다 많은 함량의 지방이 포함되어 있고, 이를 장기간 섭취할 경우 과다한 콜레스테롤(cholesterol)로 인하여 혈액 속에 나쁜 지방질이 쌓여서 동맥경화를 유발하게 되는 것은 물론 지방간, 심장질환, 당뇨 등 심각한 성인병의 원인을 제공하게 되는 문제점이 있었다.

또한, 동물성 지방을 장기간 섭취함으로써 피하 지방조직이나 장기 사이에 축적되어 비만을 유발하게 되는 원인을 제공하는 문제가 있었다.

또한, 햄버거 종류의 소스(Sauce)는 단맛이 강하기 때문에 느끼한 맛과 쉽게 질리는 문제점이 있었다.

그리고 종래에는 햄버거를 먹을 때 사용하는 포장지로는 햄버거의 내용물이 흘리는 문제가 있었다.

따라서 본 고안의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 돼지고기 생등심을 소정의 양념에 재워서 부드럽게 한 후 스테이크 형태로 구워 제공하여 돼지고기 생등심 그 자체의 고유한 맛과 영양을 햄버거 형태로 하여 언제 어디서나 즐길 수 있도록 하기위한 햄버거용 스테이크를 제공함에 있다.

또한, 본 고안의 다른 목적은 햄버거에 청피망, 홍피망, 양파, 사과 등으로 만들어진 믹싱 샐러드(Mixing Salad)와 양상추 및 토마토 등 각종 야채와 과일과 함께 소정의 양념에 재워서 부드럽게 한 후 스테이크 형태로 구운 돼지고기 생등심을 곁들여, 돼지고기 생고기 스테이크를 버거형태로 언제 어디서나 간편하게 즐길 수 있는 포크 스테이크 버거를 제공함에 있다.

그리고 본 고안의 또 다른 목적은 햄버거를 먹을 때 햄버거의 내용물을 흘리지 않게 하는 포크 스테이크 버거용 용기를 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 고안에 따른 햄버거용 스테이크(Steak)는, 갈지않은 소정 크기의 돼지 생등심을 주재료로, 약 50 내지 60wt%의 양파즙, 약 20 내지 30wt%의 다진 마늘, 약 10 내지 20wt%의 식염(食鹽) 및 약 10 내지 20wt%의 후춧가루를 포함하는 양념 소스에 소정 시간 동안 재운 후 구워 두 개의 햄버거용 빵 사이에 소정의 야채 및 샐러드(salad)와 함께 곁들이는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 고안의 포크 스테이크 버거(Pork Steak Burger)는, 햄버거빵, 갈지않은 소정 크기의 돼지 생등심을 주재료로, 약 50 내지 60wt%의 양파즙, 약 20 내지 30wt%의 다진 마늘, 약 10 내지 20wt%의 식염(食鹽) 및 약 10 내지 20wt%의 후춧가루를 포함하는 양념 소스에 소정 시간 동안 재운 후 구워 상기 햄버거빵 사이에 끼워지는 햄버거용 스테이크, 상기 스테이크 위에 올려지는 얇게 썰린 열매채소 및 상기 스테이크 위에 뿌려지는 믹싱샐러드(mixing salad)를 포함하며, 상기 햄버거빵과 스테이크 사이에 올려지는 소정의 크기로 썰린 잎줄기채소를 더 포함할 수 있다.

나아가 상기 스테이크에 뿌려지는 스테이크소스를 더 포함할 수 있으며, 상기 믹싱샐러드 위에 뿌려지는 토핑소스(Topping Sauce)를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 햄버거빵은 곡물이 첨가된 시리얼 빵이 바람직하다.

또한, 본 고안의 포크 스테이크 버거용 용기는, 사각형 모양의 바닥패널 및 상기 바닥패널의 3면에 수직하게 연장된 제1측패널, 제2측패널 및 뒷패널을 포함하며, 상기 제1측패널 및 제2측패널은 상기 뒷패널의 뒷면으로 연장형성되어 상기 뒷패널의 뒷면에서 서로 걸려 체결됨으로써 용기의 형태를 형성 유지하는 종이재질이다.

이하, 도면을 참조하여 본 고안을 상세히 설명한다.

도 2는 본 고안의 바람직한 실시예에 따른 포크 스테이크 버거의 사시도이며, 도 3은 본 고안의 바람직한 실시예에 따른 포크 스테이크 버거의 절단 단면도로서 도 2의 A와 A'을 따라 절단한 절단 단면도이다.

도 2 및 도 3을 참조하면, 본 고안의 포크 스테이크 버거(200)는 데워진 햄버거빵(201)(Hamburger buns)에 소정 크기와 모양으로 썰어진 잎줄기채소(203)를 두 장 올려놓은 다음, 구운 스테이크(steak)(205)를 얻고 그 위에 스테이크용 소스(source)(미도시)를 바른 후 열매채소(미도시)를 추가한 후 믹싱샐러드(207)를 얻고 토핑(topping)소스(미도시)를 뿌려서 완성한다. 본 고안의 포크 스테이크 버거(200)는 종래와 달리 돼지고기를 갈지않고 생고기를 사용함으로써 생고기 스테이크를 먹는 기분을 느낄 수 있도록 한 것이다.

이하 각 구성요소에 대하여 상세히 설명한다.

햄버거빵(201)은 통상의 햄버거빵과 같은 둥근 형태가 아니라 길죽한 것이 바람직하다. 다만, 종래의 둥근 형태도 해당될 수 있다. 햄버거빵(201)은 다양한 재료로 만들어질 수 있으며, 바람직하게는 스테이크(205)와 절묘하게 맛이 어우러지면서 신선하고 영양가가 높은 곡물을 첨가한 시리얼(cereal) 빵을 사용한다.

잎줄기채소(203)는 양상추, 배추, 양배추, 시금치, 죽순 등 잎과 줄기를 먹는 채소로서, 본 고안에서는 양상추를 사용함이 바람직하다.

상기 양상추는 비타민 A, 철분, 칼슘, 미네랄 등이 풍부하여 간이 음식으로 인하여 부족하기 쉬운 영양분을 보충해 주며 포크 스테이크 버거의 맛을 돋구게 한다.

다음으로, 본 고안의 가장 큰 특징 중의 하나인 햄버거용 스테이크(205)를 설명한다.

본 고안에서의 스테이크(205)는 햄버거빵(201)에 적합하도록 사각형의 형태로 절단한 돼지고기를 이용하며, 특히 돼지의 어깨 부분부터 등 쪽으로 가며 갈빗살, 허릿살, 허리 끝 부분의 살을 사용하는 것이 가능하며, 바람직하게는 기름기를 제거한 돼지고기 생등심을 소정의 양념 소스에 재운 후 구워서 사용한다.

스테이크를 재우기 위한 양념 소스는 약 50 내지 60wt%의 양파즙, 약 20 내지 30wt%의 다진 마늘, 약 10 내지 20wt%의 식염(食鹽), 약 10 내지 20wt%의 후춧가루를 포함하는 것이 바람직하다.

스테이크용 돼지고기 생등심은 1차적으로 구워진 것을 다시 데워서 사용될 수도 있다.

구워진 스테이크 위에 뿌리는 스테이크용 소스는 데리야끼(てり-やき) 소스, 바베큐(barbecue)소스 등이 사용가능하며, 이는 스테이크의 누린내 등을 제거하면서 등심의 고유의 맛을 느끼게 해준다.

열매채소(미도시)로는 토마토, 수박, 오이 등 열매를 먹는 채소가 사용가능하며, 본 고안에서는 카로틴(carotene)과 비타민C가 많이 들어 있는 토마토를 소정의 크기와 모양으로 잘라서 상기 스테이크 위에 얹어서 사용함으로써 버거의 맛과 영양을 높이는 역할을 한다.

믹싱샐러드(207)는 잘게 썬 각각의 청피망, 홍피망, 양배추, 양파 및 과일을 포함하며 소정의 비율로 혼합한 후 머스타드(mustard) 마요네즈와 설탕을 넣고 잘 섞어 주어 완성한다.

믹싱샐러드(207) 재료의 바람직한 중량비는 다음의 표 1과 같다.

믹싱 샐러드 재료	청피망	15 ~ 30 wt%
	홍피망	7 ~ 20 wt%
	양배추	20 ~ 30 wt%
	양파	30 ~ 40 wt%
	과일(사과)	20 ~ 30 wt%
합 계		102 ~ 137 wt%

상기 믹싱샐러드(207)는 스테이크 소스가 발라진 스테이크(205) 위에 얻어지며 본 고안에 따른 포크 스테이크 버거(200)의 맛을 돋구어 주며 영양을 보완해 준다. 특히, 믹싱샐러드(207)는 냉동상태의 신선한 천연 식품을 이용한 것으로서 자연의 맛과 영양을 그대로 즐기면서 버거를 맛있게 먹을 수 있도록 한다.

토핑소스(미도시)는 할라피뇨(jalapenos: 멕시코 고추)소스를 사용하여 매콤한 맛을 첨가함으로써 고기의 느끼한 맛과 거북한 맛을 줄이는 것이 바람직하다.

즉, 본 고안에 따른 포크 스테이크 버거(200)는 돼지고기 생등심을 불에 구어 낸 단백한 스테이크, 곡물로 만든 시리얼 빵 및 영양분이 풍부한 양상추, 토마토, 각종 소스, 믹싱샐러드가 절묘하게 어우러져 보기만 해도 입맛이 돌면서 맛과 영양이 풍부한 버거를 제공한다.

다음으로, 본 고안에 따른 포크 스테이크 버거(200)를 만드는 방법에 대해서 설명한다.

포크 스테이크 버거(200)를 만드는 방법은 각종 재료의 준비단계, 준비된 재료의 가공단계, 가공된 재료의 이용하여 제품을 완성하는 단계를 포함하며, 완성된 제품의 포장단계를 포함할 수 있다.

재료의 준비단계는 믹싱샐러드(207)의 재료, 햄버거빵(201), 돼지고기의 생고기, 잎줄기채소(203), 열매채소, 스테이크소스, 토핑소스를 준비하는 단계를 포함한다.

믹싱샐러드(207)의 재료는 청피망, 홍피망, 양배추, 양파, 과일을 포함하며, 과일은 사과를 사용함이 바람직하다. 경우에 따라서 양배추는 본 고안의 믹싱샐러드 재료에 포함되지 않을 수 있다. 준비된 청피망, 홍피망, 양배추, 양파 및 과일은 깨끗이 세척한 후 네모 모양으로 잘게 썰어 놓는다.

햄버거빵(201)은 다양한 종류의 햄버거용 빵이 사용될 수 있으며, 본 고안에서는 곡물을 첨가한 시리얼 빵이 바람직하다. 햄버거빵(201)의 모양도 다양하게 사용할 수 있으나 본 고안에서는 다소 길죽한 형태의 빵이 바람직하다.

스테이크(205)의 재료인 돼지고기는 스테이크용으로서 돼지의 어느 부위를 사용해도 되나 등심이 가장 바람직하며 패티 형태가 아닌 생고기를 사용하며, 사각형의 형태로 준비한다.

다음으로, 준비된 재료의 가공단계를 설명한다. 이는 믹싱샐러드(207)를 만드는 단계, 잎줄기채소(203)와 열매채소를 소정의 크기와 모양으로 써는 단계, 돼지 생고기를 스테이크 형태로 굽는 단계, 햄버거빵(201)을 데우는 단계를 포함한다.

믹싱샐러드(207)를 만드는 단계는 상기 썰어진 각각의 청피망, 홍피망, 양배추, 양파 및 과일을 머스터드 마요네즈와 설탕을 넣고 잘 섞음으로써 완성한다.

잎줄기채소(203)를 써는 단계는 준비된 양상추를 햄버거빵(201) 정도의 크기와 네모 모양으로 써는 단계이며, 열매채소(특히, 토마토)를 써는 단계는 준비된 토마토를 얇고 큼직하게 써는 단계이다.

돼지 생고기를 스테이크 형태로 굽는 단계는 준비된 고기를 이용하여 스테이크(205)를 만드는 단계로 생등심을 불에 직화하는 방법, 가열된 금속의 표면에 굽는 그릴링(Grilling)하는 방법 등 다양한 방법이 사용될 수 있다.

햄버거빵(201)을 데우는 단계는, 준비된 햄버거빵(201)을 스팀기나 전자레인지 등을 이용하여 데울 수 있으며, 본 고안에서는 스팀기를 이용하여 햄버거빵(201)을 데운다.

마지막으로 제품의 완성단계를 설명한다.

제품의 완성단계는 데워진 햄버거빵을 펼친 후 썰어진 잎줄기채소(203)를 두 장 정도 깔고 그 잎줄기채소(203) 위에 구운 스테이크(205)를 얻는다.

그러고 그 스테이크(205) 위에 스테이크소스를 바르고, 소스가 발려진 스테이크(205) 위에 믹싱샐러드(207)를 얻고 토핑소스를 뿌리는 단계로 마무리된다.

마지막으로 포장단계는 완성된 포크 스테이크 버거를 포장지로 싸는 단계로써, 그 포장지는 포크스테이크 버거를 수용할 수 있는 크기 이상으로서, 재질은 종이박스, 비닐박스, 스티로폼박스, 플라스틱박스 등 다양한 박스가 가능하나, 종이박스가 위생적인 측면, 재활용의 측면 등에서 더 바람직하다.

마지막으로 본 고안에 따른 포크 스테이크 버거용 용기(400)를 설명한다. 그 용기의 재질은 종이를 주원료로 하며 모양은 도 4에 도시된 형태가 바람직하며, 이러한 용기에 의하여 버거의 내용물을 흘리지 않으면서 먹을 수 있게 된다.

사각형 모양의 바닥패널(401), 바닥패널(401)의 3면에 수직하게 연장된 제1측패널(403), 제2측패널(405) 및 뒷패널(407)을 포함하며, 또한, 제1측패널(403) 및 제2측패널(405)의 일측은 뒷패널(407)의 뒤쪽으로 연장 형성되어 뒷패널(407)의 뒷면에서 X자 형태로 서로 걸려 체결됨으로써 용기(400)의 형태를 형성하고 유지한다.

따라서 버거용 용기(400)는 적절한 방법으로 간편하게 조립할 수 있도록 되어 있으며, 큰 내구성을 요구하는 것이 아니므로 별도의 접착제를 사용할 필요 없으며 필요할 때 바로 조립가능한 것이 특징이다.

<실시예 1>

본 고안에 따른 포크 스테이크 버거 및 그 제조방법을 실시예를 들어 설명한다. 바람직한 실시예에 따른 포크 스테이크 버거 재료의 중량비는 다음의 표2와 같다.

재 료		중량
햄버거빵(시리얼 빵)		50 g
돼지 생등심		60 g
양상추		15 g
토마토		10 g
데리야끼 소스		5 g
할라피뇨 소스		5 g
믹싱 샐러드 재료	청피망	10 g
	홍피망	5 g
	양배추	15 g
	양파	20 g
	사과	15 g

상기 표2와 같이 재료를 준비한 후 청피망, 홍피망, 양배추, 양파, 사과를 네모 모양으로 잘게 썰고 머스타드 마요네즈와 설탕을 넣고 잘 저어서 믹싱샐러드(207)를 만든다. 그 후 준비된 양상추와 토마토를 큼직하게 썰어 놓는다.

그리고 돼지고기 등심을 30분 정도 양념 소스에 재운 후 그릴에 구워낸다. 양념 소스는 양파즙 97g, 마늘 38g, 식염 24g, 후춧가루 19g을 잘 섞어서 만들었다.

다음으로, 준비된 시리얼 햄버거빵(201)을 스팀기에 워밍한 후 빵 사이에 설어 놓은 양상추를 두 장 깐다. 그 양상추 위에 구워진 돼지고기 등심을 얹고 데리야끼소스를 바른다. 그리고 그 스테이크(205) 위에 믹싱샐러드를 얹고 그 위에 할라피뇨 소스를 뿌려서 본 고안에 따른 포크 스테이크 버거(200)를 완성한다. 그 다음으로 완성된 포크 스테이크 버거(200)를 포크 스테이크 버거용 용기(400)에 담는다.

<관능시험>

상기 실시예에 따른 포크 스테이크 버거를 패널(Panel)에 의하여 관능검사를 하였다.

관능검사는 고려대학교 식품재료학과 학부과정 고학년 13인과 동 대학원 석사과정 2인을 포함한 총 15인에 의한 패널에 의하여 비공개 된 장소에서 비밀리에 실시되었으며, 그 결과는 다음의 표3 및 표4와 같다. 하기의 '기존 버거'는 영철스트리트(STREET)버거로 유명한 버거를 지칭하는 것으로서 본 고안의 고안가 중 이영철에 의하여 개발되어 1999년대부터 현재까지 전국적으로 선풍적인 인기를 누리고 있는 버거를 가리키는 것이다. 다음의 표 3은 기존 버거에 대한 본원 고안의 맛 비교표이다.

평가 내용	기존버거에 대한 본원고안의 맛의 평가
맛이 없다	0
그저 그렇다	1
비슷하다	0
맛있다	13
매우 맛있다	1
합 계	15

다음의 표 4는 기존 버거와의 맛의 평균점수 비교표이다.

	기존 버거	본원 고안
맛의 평균점수	6.25 점	8.5 점

이상의 설명에서 본 고안은 특정의 실시 예와 관련하여 도시 및 설명하였지만, 실용신안등록청구범위에 의해 나타난 고안의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것을 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.

이상 설명한 바와 같이, 본 고안에 따르면, 본 고안에 의하면 돼지고기 생등심을 소정의 양념에 재워서 부드럽게 한 후 구운 스테이크, 신선한 야채, 입맛을 돋우는 소스 및 곡물로 만든 시리얼 햄버거빵으로 이루어진 버거를 제공함으로써 담백한 맛과 영양을 지닌 스테이크를 버거형태로 언제 어디서나 간편하게 즐길 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 고안에 의하면 햄버거에 청피망, 홍피망, 양파, 사과 등으로 만들어진 믹싱 샐러드(Mixing Salad)와 양상추 및 토마토 등 각종 야채와 과일을 곁들여 천연재료를 직접 조리함으로써 간이음식으로 인하여 발생할 수도 있는 지방질 섭취에 의한 비만의 방지와 콜레스테롤의 분해작용을 제공하여 맛과 영양과 함께 건강에 증진이 되는 버거를 제공하는 효과가 있다.

또한, 본 고안에 의하면 스테이크 소스와 토핑(Topping) 소스를 단맛이 덜하면서도 매콤한 소스를 사용하여 버거의 맛을 돋구면서도 질리지 않는 버거를 제공하는 효과가 있다.

또한, 본 고안에 따른 포크 스테이크를 담는 용기에 의하여 버거의 내용물을 흘리지 않고 편하게 버거를 먹을 수 있는 효과가 있다.

그리고 본 고안에 의하면, 본 고안에 따른 포크 스테이크 버거를 프랜차이즈(Franchise) 사업의 제품으로 사용하는 경우에 준비된 시스템과 재료에 의하여 맛과 영양이 뛰어나면서도 저렴한 가격에 스테이크 버거를 제공하는 효과가 있다.

또한, 이상에서는 본 고안의 바람직한 실시 예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 고안은 상술한 특정의 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 고안의 요지를 벗어남이 없이 당해 고안이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형 실시들은 본 고안의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해돼서는 안 될 것이다.

도 1은 종래의 통상적인 햄버거를 도시한 사시도,

도 2는 본 고안의 바람직한 실시예에 따른 포크 스테이크 버거의 사시도,

도 3은 본 고안의 바람직한 실시예에 따른 포크 스테이크 버거의 절단 단면도, 그리고

도 4는 본 고안의 바람직한 실시예에 따른 포크 스테이크 버거용 용기이다.

<도면의 주요 부분에 대한 설명>

201: 햄버거빵, 203: 잎줄기 채소

205: 햄버거용 스테이크 207: 믹싱샐러드

Claims (7)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 사각형 모양의 바닥패널; 및

   상기 바닥패널의 3면에 수직하게 연장된 제1측패널, 제2측패널 및 뒷패널;을 포함하며,

   상기 제1측패널 및 제2측패널은 상기 뒷패널의 뒷면으로 연장형성되어 상기 뒷패널의 뒷면에서 서로 걸려 체결됨으로써 용기의 형태를 형성 유지하는 종이재질의 포크 스테이크 버거용 용기.