KR100382281B1 - 된장소스 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지고기용 된장소스를 제조하는 방법인 바, 이는 된장의 효과를 돼지고기에 적용하여 적당히 숙성시키므로 육질의 부드러움과 전통음식과의 활용을 기할 수 있는 된장소스 제조방법에 관한 것이다.
이를 위한 본 발명의 된장소스 제조방법은, 된장 14Kg, 양파 1Kg및 마늘 300g을 분쇄기로 갈아 혼합시키는 분쇄단계, 생수 10ℓ, 조선간장 250㎖, 3 등분으로 절단된 대파 5뿌리, 통마늘 150g, 통후추 15g, 마늘크기로 썬 생강 30g및 4 조각으로 절단된 중간크기의 배 2 개를 솥에 놓고 중간불에 1 시간정도 끊이는 끊임단계, 상기 분쇄단계의 내용물과 끊임단계의 내용물, 그리고 흙설탕 500g, 날콩가루 500g, 참기름 50㎖및 정종 500㎖의 양념을 혼합시키는 혼합단계및, 0.6cm의 돼지고기에 상기 혼합단계의 내용물을 발라 재어 0℃로 1 일이상 숙성시키는 숙성단계로 구성된 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 돼지고기용 된장소스를 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 된장의 효과를 돼지고기에 적용하여 적당히 숙성시키므로 육질의 부드러움과 전통음식과의 활용을 기할 수 있는 된장소스 제조방법에 관한 것이다.
보통 돼지는 멧돼지과의 포유동물로서 그 부위에 따라 식용으로 머리 어깨살 갈비, 등심, 앞뒤다리, 방아살및 삼겹살로 구분되어져 이를 굽거나 삶아 먹을 수 있도록 되어 있다. 그 일례로 돼지고기중 삼겹살을 구워 먹을 경우에는 삼겹살부위를 적당한 크기로 절단된 것을 조리기구의 불판위에 올려 놓고 굽게 된다. 이때 돼지고기는 특유의 돼지암내가 나게 되어 섭취시 양념이나 기타 방법등을 동원하지 않으면 먹는 데에 거부감을 주곤하였다.
한편, 된장은 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기이고, 또한 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장을 말한다. 이 된장을 이용하여 여러 가지 전통음식, 즉 된장찌게 또는 된장떡등으로 조리해 먹든지 또는 양념, 조미료등으로 입맛을 낼 수 있는 것으로 되어 있다. 그래서, 식단에서 접하게 되는 된장과 돼지고기, 그리고 여러가지 부가물을 곁들어서 먹고 있는 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 사정등을 감안하여 발명한 것으로, 크게 3 종류의 재료를 분쇄, 끊임및 양념등을 이용하여 돼지고기용 된장소스를 제조하고 전통재료 된장의 효과를 삼겹살에 잘 재어서 적당한 온도에 숙성시켜 간단히 구워먹을 수 있으므로 육질의 부드러움과 전통음식과의 궁합을 기할 수 있는 된장소스 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
도 1 은 본 발명의 실시예에 관한 된장소스를 제조하는 방법을 설명해 놓은 흐름도이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 된장 14Kg, 양파 1Kg및 마늘 300g을 분쇄기로 갈아 혼합시키는 분쇄단계, 생수 10ℓ, 조선간장 250㎖, 3 등분으로 절단된 대파 5뿌리, 통마늘 150g, 통후추 15g, 마늘크기로 썬 생강 30g및 4 조각으로 절단된 중간크기의 배 2 개를 솥에 놓고 중간불에 1 시간정도 끊이는 끊임단계, 상기 분쇄단계의 내용물과 끊임단계의 내용물, 그리고 흙설탕 500g, 날콩가루 500g, 참기름 50㎖및 정종 500㎖의 양념을 혼합시키는 혼합단계및, 0.6cm의 돼지고기에 상기 혼합단계의 내용물을 발라 재어 0℃로 1 일이상 숙성시키는 숙성단계로 구성된 것을 그 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 일실시예를 예시도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1 은 본 발명의 실시예에 관한 된장소스 제조방법을 설명하기 위한 흐름도로서, 본 발명은 돼지고기용 된장소스를 제조하는 방법이고 된장의 효과를 돼지고기에 적용하여 적당히 숙성시키므로 육질의 부드러움과 전통음식과의 활용을 기할 수 있도록 되어 있다.
상기 돼지고기용 된장소스를 제조하기 위해 크게 3 종류의 재료를 필요하게 되는 바, 먼저 된장 14Kg, 양파 1Kg및 마늘 300g의 재료, 흙설탕 500g, 날콩가루 500g, 참기름 50㎖및 정종 500㎖의 양념, 그리고 생수 10ℓ, 조선간장 250㎖, 3 등분으로 절단된 대파 5뿌리, 통마늘 150g, 통후추 15g, 마늘크기로 썬 생강 30g및 4 조각으로 절단된 중간크기의 배 2 개 재료등이 필요하게 된다. 이와 더불어 0.6cm두께로 길게 썰어진 돼지고기가 필요하게 된다.
상기 재료중 된장 14Kg, 양파 1Kg및 마늘 300g을 분쇄기(도시되지 않음)로 적당히 갈아서 혼합시키는 분쇄단계가 있고, 상기 분쇄기는 별도 제작이 가능하고 적은 량일 경우에는 가정용 믹서기를 이용하여 갈아 놓을 수 있다.
이어 생수 10ℓ, 조선간장 250㎖, 3 등분으로 절단된 대파 5뿌리, 통마늘 150g, 통후추 15g, 마늘크기로 썬 생강 30g및 4 조각으로 절단된 중간크기의 배 2 개를 한꺼번에 솥에 놓고 중간불에 1 시간정도 끊이는 끊임단계가 있고, 상기 재료의 건더기를 고운체로 걸러내고 약 4 ℓ는 증발되고 나머지 6 ℓ만 끊인 물로 남아 있다.
상기 분쇄단계의 내용물과 끊임단계의 내용물, 그리고 흙설탕 500g, 날콩가루 500g, 참기름 50㎖및 정종 500㎖의 양념을 혼합시키는 혼합단계로 이어준다.
따라서, 잘 혼합된 된장소스를 0.6cm의 돼지고기에 상기 혼합단계의 내용물을 발라 재어 냉장고에 0℃로 1 일이상 숙성시키는 숙성단계로 이어주고, 이렇게 돼지고기에 된장소스가 발라져 숙성된 것을 불판에 올려놓고 구워 먹으면 돼지의 고유암내가 없어지고 고유 된장맛과 더불어 육질이 부드러운 돼지고기를 섭취할 수 있도록 되어 있다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 3 종류의 재료를 분쇄, 끊임및 양념등을 이용하여 돼지고기용 된장소스를 제조하고 전통재료 된장의 효과를 삼겹살에 잘 재어서 적당한 온도에 숙성시켜 간단히 구워먹을 수 있으므로 육질의 부드러움과 전통음식과의 궁합을 기할 수 있는 된장소스를 제조하는 방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 삼겹살을 일례로하여 설명했지만, 기술적 요지가 벗어나지 않는 범위내에서 여러 조리 형태의 돼지고기에 적용하여 사용해도 좋다.
Claims (1)
- 된장 14Kg, 양파 1Kg및 마늘 300g을 분쇄기로 갈아 혼합시키는 분쇄단계,생수 10ℓ, 조선간장 250㎖, 3 등분으로 절단된 대파 5뿌리, 통마늘 150g, 통후추 15g, 마늘크기로 썬 생강 30g및 4 조각으로 절단된 중간크기의 배 2 개를 솥에 놓고 중간불에 1 시간정도 끊이는 끊임단계,상기 분쇄단계의 내용물과 끊임단계의 내용물, 그리고 흙설탕 500g, 날콩가루 500g, 참기름 50㎖및 정종 500㎖의 양념을 혼합시키는 혼합단계및,0.6cm의 돼지고기에 상기 혼합단계의 내용물을 발라 재어 0℃로 1 일이상 숙성시키는 숙성단계로 구성된 것을 특징으로 하는 된장소스 제조방법.
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