KR100456361B1 - 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법 - Google Patents

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    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Abstract

본 발명은 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 그라탱의 주재료를 멥쌀과 찹쌀로 하여 밥이나 떡에서 느낄 수 없는 독특한 향과 맛을 내게 하는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면 고형물, 조미된 소스 및 치즈를 가열 조리하는 그라탱 요리의 제조방법에 있어서, 상기 고형물은, 찹쌀분말, 멥쌀분말, 콩추출물, 베이킹파우다, 정제염, 설탕, 들기름, 다진김치, 다진해물, 정제수를 혼합하여 고형물재료 조성물을 반죽하고, 발효과정을 거친 후에 환형태로 형성하며; 상기 소스는, 양파, 토마토케찹, 고추씨분말, 다진마늘, 우스타소스, 후추, 김치, 불고기를 혼합하여 제조하고; 상기 고형물에 세절한 치즈를 골고루 뿌린 후에 상기 제조된 소스를 뿌려 제조하는 것을 특징으로 한다.

Description

쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법{THE MANUFACTURING METHOD FOR GRATIN COMPOSED OF MAINLY RICE}
본 발명은 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 그라탱의 주재료를 멥쌀과 찹쌀로 하여 밥이나 떡에서 느낄 수 없는 독특한 향과 맛을 내게 하는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법에 관한 것이다.
그라탱은 감자, 파스타 등에 화이트소스를 붓고 치즈를 얹어 오븐이나 전자렌지를 이용하여 가열하여 조리하는 식품이다.
일반적인 그라탱의 제조방법은 먼저 고형물의 재료로 보통 맛이 담백한 것을 사용하여 오븐에서 겉이 누릇누릇하게 구워내며, 데치거나 삶거나 찌는 등의 기초적인 조리 과정을 거치는 것도 있고, 불이 잘 통하는 것은 날것을 그대로 쓰는 것도 있다.
그 후 조미용 소스를 상기 고형물에 첨가하는데 전체의 맛을 좌우하므로 특히 맛있게 만들어야 한다. 닭고기·어패류·면류·채소류에는 화이트 소스를 기초로 한 소스가 적합하고, 수육류에는 브라운 소스나 토마토 소스가 잘 조화된다. 채소는 곁들이지 않는 것이 보통이고, 만들어서 즉시 먹어야 제맛이 난다. 그라탱은 일반적으로 연회요리로는 내지 않는 것이 원칙이나, 왕새우 그라탱은 볼품이 좋으므로 내놓기도 한다.
상기와 같은 그라탱은 이태리를 발상지로 간식이나 식사 대용으로 널리 애용되어 왔지만, 그에 따라 전통적인 식품인 쌀의 소비량을 감소시켰다.
따라서 우리의 입맛에 맞고 우리의 농산물을 지속적으로 소비시킬 수 있는 새로운 방안이 요구되었다.
이에 본 발명의 목적은 밥이나 떡에서 느낄수 없는 독특한 향과 맛을 제공할 뿐만 아니라, 우리의 입맛에 맞고 우리의 농산물을 지속적으로 소비시킬 수 있는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명에 의한 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법은, 고형물, 조미된 소스 및 치즈를 가열 조리하는 그라탱 요리의 제조방법에 있어서, 상기 고형물은, 찹쌀분말, 멥쌀분말, 콩추출물, 베이킹파우다, 정제염, 설탕, 들기름, 다진김치, 다진해물, 정제수를 혼합하여 고형물재료 조성물을 반죽하고, 발효과정을 거친 후에 환형태로 형성하며; 상기 소스는, 양파, 토마토케찹, 고추씨분말, 다진마늘, 우스타소스, 후추, 김치, 불고기를 혼합하여 제조하고; 상기 고형물에 세절한 치즈를 골고루 뿌린 후에 상기 제조된 소스를 뿌려 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 의한 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법은, 상기 고형물의 찹쌀분말과 멥쌀분말은 1 대 3의 중량비율로 혼합된 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 의한 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법은, 상기 고형물의 다진김치는, 섭씨 3도 내지 7도에서 50일 내지 70일동안 보관된 숙성 김치를 다져 들기름에 4분 내지 6분동안 볶은 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 의한 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법은, 상기 고형물의 발효는, 섭씨 8도 내지 12도에서 6시간 내지 12시간 보관하여 발효하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 의한 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법은, 상기 고형물의 환형태는 직경이 2 내지 3센티미터인 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 의한 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법은, 상기 고형물은 찹쌀분말 100중량부, 멥쌀분말 250 내지 350중량부, 콩추출물 150 내지 250중량부, 베이킹파우다 10 내지 20중량부, 정제염 10 내지 20중량부, 설탕 10 내지 20중량부, 들기름 150 내지 250중량부, 다진김치 10 내지 20중량부, 다진해물 10 내지 20중량부, 정제수 150 내지 250중량부로 구성된 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 의한 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법은, 상기 소스는, 양파 100 내지 200중량부, 토마토케찹 10 내지 20중량부, 고추씨분말 10 내지 20중량부, 다진마늘 10 내지 20중량부, 우스타소스 3 내지 7중량부, 후추 8 내지 12중량부, 김치 8 내지 12중량부, 불고기 8 내지 12중량부로 구성된 것을 특징으로 한다.
이하 본 발명에 의한 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법에 대해 보다상세히 설명한다.
먼저 본 발명에 따른 그라탱 요리를 하기 위해서 고형물을 제조하는데, 고형물은, 찹쌀분말에 멥쌀분말을 3배 혼합하여 콩추출물에 개여 반죽한다.
반죽시 쌀이 가지고 있는 나이아신과 날콩에 함유된 단백질이 결합되어 발효되게 된다. 본 명세서에서 '콩추출물'이란 날콩에 물을 가하여 불린 후 마쇄한 다음 체(sieve)에 거른 후의 여액을 의미한다.
그 후 여기에 베이킹파우다, 정제염, 설탕, 들기름, 다진김치, 다진해물, 정제수를 혼합하여 반죽한다.
여기서 상기 들기름은, 쌀의 구수한 냄새를 상승시키며, 쌀분말의 쫄깃한 맛을 내어 주는 역할을 한다. 그리고 상기 다진김치는 섭씨 3 내지 7도에서 50일 내지 70일동안 보관된 숙성 김치를 다져 들기름에 4분 내지 6분동안 볶은 것인데, 다른 재료와 동시에 익을 수 있게 다져서 보송보송할 정도로 탈수한다.
그리고 상기 다진해물은 오징어와 새우 등을 첨가할 수 있다. 즉, 상기 고형물은 찹쌀분말 100중량부, 멥쌀분말 250 내지 350중량부, 콩추출물 150 내지 250중량부, 베이킹파우다 10 내지 20중량부, 정제염 10 내지 20중량부, 설탕 10 내지 20중량부, 들기름 150 내지 250중량부, 다진김치 10 내지 20중량부, 다진해물 10 내지 20중량부, 정제수 150 내지 250중량부로 조성하여 8 내지 12℃에서 6시간 내지 10시간 보관하여 발효시킨다.
발효과정을 거친 후에 환형태로 형성하는데, 환형태는 직경이 2 내지 3센티미터로 적절하게 하여 균일하게 익을 수 있는 크기로 한다.
그리고 소스는 양파, 토마토케찹, 고추씨분말, 다진마늘, 우스타소스, 후추,김치, 불고기를 혼합하여 제조한다.
여기서 상기 김치와 불고기는 미리 볶아 놓아 다른 재료와 익는 정도가 같게한다. 또한 상기 소스는, 양파 100 내지 200중량부, 토마토케찹 10 내지 20중량부, 고추씨분말 10 내지 20중량부, 다진마늘 10 내지 20중량부, 우스타소스 3 내지 7중량부, 후추 8 내지 12중량부, 김치 8 내지 12중량부, 불고기 8 내지 12중량부로 구성 한다.
그 후 상기 고형물에 준비된 세절한 치즈를 골고루 뿌린 후에 상기 제조된 소스를 골고루 뿌려 그라탱 요리를 하게 된다.
여기서 멥쌀과 찹쌀을 주재료로 하고 있으나, 정제수나 첨가물의 특성으로 인해 일반 그라탱 재료에서 느낄 수 없는 독특한 향과 맛을 느끼게 된다. 또한 멥쌀과 찹쌀이 지닌 냄새를 콩추출물로서 상승시켜 미감을 크게 향상시키게 된다.
[실시예]
본 발명의 바람직한 실시예는 다음과 같이 멥쌀분말 3컵(이하 '계량컵'을 사용한 것임)으로 약600그램과 찹쌀분말 1컵으로 약200그램을 혼합하고, 혼합물을 콩추출물 1컵인 200cc에 개여 반죽을 한다. 이 때 반죽물에는 정제수 1컵인 200cc와 베이킹파우더 15그램, 정제염 1큰술인 15그램, 설탕 1큰술인 15그램, 김치 15그램, 해물 15그램을 각각 혼합하여 반죽한다.
이 때 상기 김치와 해물은 1차열을 가해 데치고 물기를 제거한 것을 쓴다.
또한 소스는, 양파 150그램, 토마토케찹 3티스푼인 15그램, 분말고추씨 3티스푼인 15그램, 다진마늘 3티스픈은 15그램, 우스타소스 1테이블스푼인 5그램, 후추 10그램에 수분이 제거된 김치 10그램, 불고기 10그램을 혼합하여 소스를 만든다.
상기 반죽된 고형물을 10℃에서 8시간 이상 발효시킨 후에 새우와 오징어, 볶은 김치, 찹쌀분말과 매쌀분말을 환으로 성형한다. 이 때 환의 크기는 직경 2 내지 3센티미터로 약 30그램씩 만들어 형성한다.
그 후 일반적인 그라탱요리의 순서대로 하게 되면 쌀에 의한 독특한 향과 맛을 내는 그라탱요리를 완성하게 된다.
상기와 같이 본 발명에 따르면, 쌀을 주재료로 하는 고형물로 밥이나 떡에서 느낄수 없는 독특한 향과 맛을 낼 수 있으며, 우리의 입맛에 맞고 우리의 농산물을 지속적으로 소비시킬 수 있어, 우리의 전통적인 음식인 쌀과 김치의 활용성을 더욱 높이게 된다.
앞에서 설명된 본 발명의 일 실시예는 본 발명의 기술적사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.

Claims (7)

  1. 고형물, 조미된 소스 및 치즈를 가열 조리하는 그라탱 요리의 제조방법에 있어서,
    상기 고형물은, 찹쌀분말, 멥쌀분말, 콩추출물, 베이킹파우다, 정제염, 설탕, 들기름, 다진김치, 다진해물, 정제수를 혼합하여 고형물재료 조성물을 반죽하고, 발효과정을 거친 후에 환형태로 형성하며;
    상기 소스는, 양파, 토마토케찹, 고추씨분말, 다진마늘, 우스타소스, 후추, 김치, 불고기를 혼합하여 제조하고;
    상기 고형물에 세절한 치즈를 골고루 뿌린 후에 상기 제조된 소스를 뿌려 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 고형물의 찹쌀분말과 멥쌀분말은 1 대 3의 중량비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 고형물의 다진김치는, 섭씨 3도 내지 7도에서 50일 내지 70일동안 보관된 숙성 김치를 다져 들기름에 4분 내지 6분동안 볶은 것을 특징으로 하는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 고형물의 발효는, 섭씨 8도 내지 12도에서 6시간 내지 12시간 보관하여 발효하는 것을 특징으로 하는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법.
  5. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 고형물의 환형태는 직경이 2 내지 3센티미터인 것을 특징으로 하는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 고형물은 찹쌀분말 100중량부, 멥쌀분말 250 내지 350중량부, 콩추출물 150 내지 250중량부, 베이킹파우다 10 내지 20중량부, 정제염 10 내지 20중량부, 설탕 10 내지 20중량부, 들기름 150 내지 250중량부, 다진김치 10 내지 20중량부, 다진해물 10 내지 20중량부, 정제수 150 내지 250중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 소스는, 양파 100 내지 200중량부, 토마토케찹 10 내지 20중량부, 고추씨분말 10 내지 20중량부, 다진마늘 10 내지 20중량부, 우스타소스 3 내지 7중량부, 후추 8 내지 12중량부, 김치 8 내지 12중량부, 불고기 8 내지 12중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 쌀을 주재료로 한 그라탱 요리의 제조방법.
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