JPH09220077A - 冷凍ドリア又は冷凍グラタン - Google Patents
冷凍ドリア又は冷凍グラタンInfo
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- JPH09220077A JPH09220077A JP8027456A JP2745696A JPH09220077A JP H09220077 A JPH09220077 A JP H09220077A JP 8027456 A JP8027456 A JP 8027456A JP 2745696 A JP2745696 A JP 2745696A JP H09220077 A JPH09220077 A JP H09220077A
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
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Abstract
中で半解凍又は解凍後に、電子レンジ等で処理しても、
具材である米飯、パスタ等が本来の好ましい硬さを保持
する技術を提供する。 【解決手段】 具材である米飯又はパスタを（１）乳製
品又は（２）カゼイン若しくはゼラチンを構成成分とす
る乳化物でコーティングすることを特徴とする。
Description
グラタンに関する。 【０００２】 【従来の技術】最近、ドリア、グラタンは冷凍品として
幅広く市場に出回っている。今後もその伸びが増大する
ことが予測される。特に、消費者の弧・個食化、の傾向
が今後、益々進むことが予想される。さて、コンビニエ
ンスストアー等で顧客に冷凍のドリア、グラタンを早く
（１〜２分）提供する為に、冷凍のドリア、グラタンを
冷蔵庫中で半解凍又は解凍しておき、顧客のオーダーを
待って、電子レンジ、オーブンで調理する方法が取られ
ている場合が多い。しかし、このように冷凍品を冷蔵庫
中で半解凍又は解凍しておくと、ドリア、グラタンのソ
ース中の水分が具材である米飯、パスタに移行する為
に、米飯、パスタの本来の硬さが無くなり、その結果、
食感が柔らかく、かつ悪くなるという欠点が生じる。従
って、この欠点を克服する技術が待望されているのが現
状である。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、冷凍
品のドリア、グラタンを冷蔵庫中で半解凍又は解凍後
に、電子レンジ、オーブン処理しても、具材である米
飯、パスタが本来の好ましい硬さを維持する技術の提供
である。 【０００４】 【課題を解決するための手段】本発明者等は上記課題を
解決すべく鋭意検討した結果、具材である米飯又はパス
タを（１）乳製品又は（２）カゼイン若しくはゼラチン
を構成成分とする乳化物でコーティングすることで著し
い効果を得ることを見い出し、本発明を完成した。即
ち、本発明は（１）乳製品又は（２）カゼイン若しくは
ゼラチンを構成成分とする乳化物でコーティングした米
飯又はパスタを具材として用いることを特徴とする冷凍
ドリア又は冷凍グラタンである。 【０００５】 【発明の実施の形態】以下に本発明を詳細に説明する。
本発明は米飯やパスタという具材が水分の多いソースと
共に構成されている冷凍食品、即ち冷凍ドリア、冷凍グ
ラタンに適用される。尚、本発明に於いてはグラタンと
は、スパゲッティー、マカロニ等のパスタを具材として
含むものを言う。 【０００６】本発明の於いて用いられる乳製品としては
特にその種類は拘らないが、例えばバター、チーズ等を
用いればよい。 【０００７】本発明の於いて用いられるカゼイン若しく
はゼラチンを構成成分とする乳化物とは、カゼイン若し
くはゼラチンと油脂及び水を主原料として乳化して得た
ものである。尚、本発明に於いて、乳化物と記せば特に
断わりなければ、カゼイン若しくはゼラチンを構成成分
とする乳化物を意味するものとする。 【０００８】コーティング方法としては（１）溶解した
乳製品又は乳化物に具材を浸積させる、（２）溶解した
乳製品又は乳化物に具材を塗布又は噴霧する、（３）溶
解した乳製品又は乳化物と具材を混ぜる、（４）乳製品
又は乳化物を薄膜状にして具材とソースの間に挟みこむ
等のいずれの方法を用いてもよい。又、コーティングに
使う乳製品又は乳化物の量は特に限定されないが、通
常、具材１重量部当たり、通常０.０５ー１５重量部、
好ましくは１ー１０重量部である。更に、容器の中に具
材が比較的均一かつ平滑な状態で充填されているケース
については、具材の層とソースの層とが接触する層の具
材についてのみコーティングするのが望ましい。このよ
うに具材を乳製品又は乳化物でコーティングすることに
より、ソースからの水分移行による具材の軟化が防止で
き、好ましい食感が得られる。 【０００９】このように処理して得た具材を用いる以外
は通常の方法で冷凍食品を作ればよい。このように処理
して得た具材を用いて調製した冷凍ドリア、冷凍グラタ
ンは１時間以上の常温解凍、５時間以上の冷蔵庫解凍後
の調理においても、また調理後６０分以上の長時間保存
においても食感が柔らかくなることもないという極めて
優れた特性を有する。 【００１０】 【実施例】以下、本発明を実施例に基づいて説明する。 【００１１】実施例−１ ドリア 常法によりゆでた炊飯ライス６０ｇを鍋で溶解したチー
ズ３００ｇ中に入れた。ライスが落ちない程度の篩を用
意しチーズ類が溶解している間にチーズ類をろ過した。
尚、ろ過はライスをコーティングするチーズを出来るだ
け少なくするために温風をかけながら行った。次に、冷
却してチーズを固まらせたライス全てを容器に入れ、そ
の上にホワイトソース７０ｇを掛けトッピングとしてエ
ビ２０ｇ、粉末チーズ１０ｇ、ドライパセリ０．５グラ
ムを振りかけ常法に従って凍結して、冷凍ドリアを調製
した。２日間マイナス２０℃で保存したこの冷凍ドリア
を２４時間冷蔵庫中で解凍保存して調理をした。尚、調
理はコンベックオーブンにて行った。この調理品を熟練
された２２名のパネルによる官能評価に供した。結果を
表１に示したように、具材の軟化が防止され、明らかに
硬い食感が保持されている本発明品が好まれた。 【００１２】 【表１】【００１３】実施例−２ マカロニグラタン 常法によりゆでたマカロニ６０ｇをグラタン容器に入れ
た。その上に薄膜状にのばした１５ｇの乳化物を１枚乗
せた。その上にホワイトソース７０ｇを、さらにその上
にトッピングとしてエビ、チーズ、ドライパセリを乗
せ、常法に従い冷凍し、冷凍マカロニグラタンを調製し
た。尚、乳化物は大豆油８０％、水１６％、ゼラチン４
％の組成の混合品を乳化器で乳化し、１ｍｍの厚さに延
ばしたものを用いた。２日間マイナス２０℃で保存し
た、このマカロニグラタンを２４時間冷蔵庫で解凍保存
後、調理し、２５名による官能評価に供した。尚、調理
はコンベックオーブンにて行った。結果は表２に示した
ように、具材の軟化が防止され、明らかに好ましい硬い
食感が保持されている本発明品がほとんどの人に好まれ
た。 【００１４】 【表２】 【００１５】 【発明の効果】具材を（１）乳製品又は（２）カゼイン
若しくはゼラチンを構成成分とする乳化物でコーティン
グすることにより、ソースからの水分移行による具材の
軟化が防止できる結果、当該具材を有する、冷凍ドリ
ア、冷凍グラタンは好ましい食感を呈する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１）乳製品又は（２）カゼイン若しくはゼラチンを構
成成分とする乳化物でコーティングした米飯又はパスタ
を具材として用いることを特徴とする冷凍ドリア又は冷
凍グラタン。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP02745696A JP3811979B2 (ja) | 1996-02-15 | 1996-02-15 | 冷凍ドリア又は冷凍グラタン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP02745696A JP3811979B2 (ja) | 1996-02-15 | 1996-02-15 | 冷凍ドリア又は冷凍グラタン |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09220077A true JPH09220077A (ja) | 1997-08-26 |
| JP3811979B2 JP3811979B2 (ja) | 2006-08-23 |
Family
ID=12221626
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP02745696A Expired - Fee Related JP3811979B2 (ja) | 1996-02-15 | 1996-02-15 | 冷凍ドリア又は冷凍グラタン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3811979B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001008508A1 (fr) * | 1999-07-30 | 2001-02-08 | Nippon Sanso Corporation | Produits alimentaires congeles et procede de congelation |
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| CN113974057A (zh) * | 2021-11-04 | 2022-01-28 | 胜斗士(上海)科技技术发展有限公司 | 一种冷冻食品及其制备方法 |
-
1996
- 1996-02-15 JP JP02745696A patent/JP3811979B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| CN113974057A (zh) * | 2021-11-04 | 2022-01-28 | 胜斗士(上海)科技技术发展有限公司 | 一种冷冻食品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3811979B2 (ja) | 2006-08-23 |
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