KR102624241B1 - 들깨 파스타의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 파스타를 제조할 때 껍질을 제거한 들깨가루와 버섯 및 두유를 이용하여 소스를 만들고, 상기 소스가 파스타에 잘 배어날 수 있도록, 즉 상기 소스가 잘 넓게 양념이 될 수 있도록 페트치니면을 한정해서 사용함으로써 부드럽고 고소한 맛을 내고 버섯의 질감과 향을 느낄 수 있도록 하는 들깨 파스타의 제조방법을 제시한다.
Description
본 발명은 들깨 파스타의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 두유와 버섯 및 껍질을 제거한 들깨가루로 만든 소스를 사용함은 물론 상기 소스가 잘 넓게 양념이 될 수 있게 페트치니면을 이용하여 들깨의 소비 증대와 대중화를 구현할 수 있도록 하는 들깨 파스타의 제조방법에 관한 것이다.
최근 국내 서구화된 외식 문화의 발달로 서양 요리를 위주로 시장이 급성장하고 있으며, 그 중 이탈리아 패밀리 레스토랑 수가 증대됨에 따라 파스타의 소비가 증가하고 있는 추세이다. 이에 따라 영양가가 높고 조리 특성이 뛰어나면서 맛이 좋은 파스타에 대한 요구가 증가하고 있다.
파스타(pasta)는 밀가루, 달걀, 소금 등의 기본 재료를 물로 반죽하여 만든 이탈리아의 국수 요리로, 그 종류는 150여종 이상으로 매우 다양하며, 형태에 따라서 스파게티(spaghetti)로 대표되는 긴 파스타(long pasta)와 마카로니(macaroni), 펜네(penne)등의 짧은 파스타(short pasta)로 분류되고, 제조법에 따라 건조 파스타(dried pasta)와 생 파스타(fresh pasta)로 나뉘고 있다. 건조 파스타는 글루텐 함량이 높은 듀럼 밀(durum wheat)의 베아를 거칠게 갈아 만든 세모리나(semolina)를 이용하는 것이 파스타의 생산성과 품질에 좋으며, 생 파스타는 세모리나와 일반 밀가루를 혼합하거나 밀가루만을 이용하여 제조하는 것이 일반적이다. 우리나라에서는 주로 시판된 건조 파스타를 많이 이용하고 있으나, 서양 및 이탈리아 북부지역에서는 신선하고 맛이 부드러우며 부재료의 첨가에 따른 다양한 색깔과 모양 및 영양을 강화할 수 있는 생 파스타의 이용이 보편화되어 있다.
한편, 이와 같은 파스타 제품은 질감 특성이 소비자들의 최종 선택에 있어서 중요한 역할을 한다. 통상적인 파스타 소비국에서는 예컨대 맛 또는 색상보다 질감이 훨씬 더 중요하게 여겨지고 있다. 상기 질감 특성은 단단함(firmness), 쫀득한 찰기(cohesiveness) 및 탄성(elasticity)으로서 규정될 수 있다.
또한, 파스타는 면과 소스를 취향대로 선택할 수 있다. 피자와 파스타의 맛은 소스에 달려 있다. 소스에 들어가는 재료에 따라 채소, 치즈 혹은 크림, 생선 혹은 해산물, 육류의 소스로 구분되는데 같은 해산물 소스라도 기호에 따라 한두 가지 다른 채료를 넣으면 맛이 달라진다.
따라서, 파스타의 소비가 증가하면서 영영가 높고 조리 특성이 뛰어나면서 맛이 좋은 파스타에 대한 현대인의 요구를 만족시킬 필요가 있다.
본 발명은 들깨의 소비 증대와 대중화를 위하여 두유와 버섯 및 껍질을 제거한 들깨가루로 만든 소스를 이용하여 파스타를 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 페트치니면을 이용한 들깨 파스타의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명에 따른 들깨 파스타의 제조방법은, a) 올리브 오일, 다진 마늘, 양파, 양송이 버섯, 표고 버섯, 소금, 후추를 넣고 볶은 다음, 화이트 와인을 넣고 더 볶은 후, 여기에 두유를 넣고 가열하여 끓여서 소스를 만드는 단계; b) 닭육수를 상기 소스에 넣고 끓이면서 소금과 후추를 넣고 끓여주는 단계; c) 상기 b) 단계를 거쳐 만들어진 소스에 삶은 페트치니면을 넣고 섞어가면서 가열하여 익혀주는 단계; d) 상기 c) 단계를 거친 페트치니면에 껍질을 제거한 들깨가루를 넣고 조리하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 들깨 파스타의 제조방법은 파스파 소스를 만들 때 버섯과 두유 및 껍질을 제거한 들깨가루를 첨가하여 소스를 제조함으로써 국내 천안과 음성의 특산물인 들깨의 소비를 증대하고 대중화를 구현할 수 있다.
또한, 본 발명은 페트치니면을 이용하여 파스타를 제조함으로써 상기 소스(버섯과 두유 및 껍질을 제거한 들깨가루로 만들어진 소스)가 잘 넓게 양념이 될 수 있도록 하였으며, 특히 껍질을 제거한 들깨와 두유를 이용하므로 부드럽고 고소한 맛의 파스타를 제조함은 물론 소비자들이 파스타를 먹을 때 버섯의 질감과 향을 느낄 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 버섯과 두유 및 껍질을 제거한 들깨가루로 만들어진 소스를 이용하여 들깨 파스타를 제조하는 방법을 보여주고 있는 도면.
이하 본 발명의 바람직한 실시 형태를 첨부된 도면을 참조하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 한 개의 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.
본 발명에서는 파스타를 제조할 때 껍질을 제거한 들깨가루와 버섯 및 두유를 이용하여 소스를 만들고, 상기 소스가 파스타에 잘 배어날 수 있도록, 즉 상기 소스가 잘 넓게 양념이 될 수 있도록 페트치니면을 한정해서 사용함으로써 부드럽고 고소한 맛을 내고 버섯의 질감과 향을 느낄 수 있도록 하는 들깨 파스타의 제조방법을 구현하고자 한다.
아래의 실시 예 1에서는 본 발명에서 구현하고자 하는 들깨 파스타의 제조방법을 구체적으로 제시한다.
{실시 예 1}
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 버섯과 두유 및 껍질을 제거한 들깨가루로 만들어진 소스를 이용하여 들깨 파스타를 제조하는 방법을 순차적으로 보여주고 있는 도면이다.
본 발명에 따른 들깨 파스타의 제조방법은 재료 준비단계→두유, 버섯 소스 제조단계→닭 육수 첨가단계→껍질을 제거한 들깨가루, 실파 첨가단계 순으로 이루어진다. 이때, 면 삶기(구체적으로는, 페트치니면 삶기) 단계는 닭 육수 첨가단계와 들깨 첨가단계 사이에 이루어지는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 들깨 파스타의 제조방법은 재료 준비단계→두유, 버섯 소스 제조단계→닭 육수 첨가단계→껍질을 제거한 들깨가루, 실파 첨가단계 순으로 이루어진다. 이때, 면 삶기(구체적으로는, 페트치니면 삶기) 단계는 닭 육수 첨가단계와 들깨 첨가단계 사이에 이루어지는 것이 바람직하다.
1. 재료 준비단계
본 발명에서는 들깨 파스타를 만들기 위하여 재료를 준비하는데, 두유, 닭육수, 화이트 와인, 소금, 후추 등을 계량하여 준비한다. 구체적으로는, 무첨가 두유 200㎖, 양송이 버섯 40g, 표고 버섯 60g, 마늘 20g, 양파 40g, 실파 10g, 소금 15g, 후추 3g, 닭육수 100㎖, 화이트 와인 60㎖, 페트치니면(삶은면) 130g, 올리브 오일 40㎖, 거피한 들깨가루 15g을 준비한다.
이때, 마늘은 굵게(2×2mm) 다져서 준비하고, 양파는 2×2mm로 잘라서 준비한다. 또한 실파는 1mm 두께로 잘라서 준비하고, 양송이 버섯과 표고 버섯은 기둥을 제거하고 약 3mm 두께로 잘라서 준비한다. 그리고 페트치니면은 끓는 물에 2/3 정도 익혀서 준비하는 것이 바람직하다.
2. 두유, 버섯 소스 제조단계
먼저, 후라이펜에 올리브 오일40㎖을 넣고, 여기에 다진 마늘 20g과 작게 자른 양파 40g을 넣고 1분간 약한 불로 볶는다.
그리고 양송이 버섯 40g, 표고 버섯 60g을 넣고 3분간 볶은 다음에 소금 5g과 후추 1g을 넣고 볶은 후, 화이트 와인 60㎖을 넣고 30초간 더 볶은 다음, 마지막으로 두유 200㎖을 넣고 가열하여 끓여 준다. 그러면 본 발명에서 구현하고자 하는 두유, 버섯 소스가 만들어지게 된다.
삭제
3. 닭 육수 첨가단계
닭육수 100㎖를 상기 두유, 버섯 소스 제조단계에서 만들어진 소스에 넣고 끓여 준다. 이때, 소금 10g과 후추 2g을 넣고 끓여주는 것이 바람직하다.
4. 페트치니면 삶기 및 첨가단계
본 발명에서는 소스가 면에 골고루 넓게 스며들 수 있도록 하기 위하여 페트치니면을 사용하였다.
전술한 3단계를 거쳐 만들어진 소스에 상기 페트치니면을 넣고 섞어 가면서 3분간 가열하여 익혀준다.
5. 들깨, 실파 첨가단계
전술한 4단계를 거친 페트치니면에 껍질을 제거한 들깨가루 15g을 넣고 30초간 더 조리한 다음, 여기에 실파를 올려줌으로써 본 발명에서 구현하고자 하는 들깨 파스타가 만들어지게 된다.
상기와 같은 방법으로 만들어진 들깨 파스타는 껍질을 제거한 들깨가루를 이용함으로써 부드럽고 고소한 맛을 낼 수 있으며, 또한 양송이 버섯과 표고 버섯을 첨가하기 때문에 버섯의 질감과 향을 낼 수 있고 무첨가 두유를 첨가하여 고소함을 배가(倍加)시킬 수 있다.
삭제
Claims (1)
- 들깨 파스타의 제조방법에 있어서,
a) 후라이펜에 올리브 오일40㎖을 넣고, 여기에 다진 마늘 20g과 양파 40g을 넣고 1분간 볶은 후, 여기에 양송이 버섯 40g, 표고 버섯 60g을 넣고 3분간 볶은 다음에 소금 5g과 후추 1g을 넣고 볶은 후, 화이트 와인 60㎖을 넣고 30초간 더 볶은 다음, 여기에 두유 200㎖을 넣고 가열하여 끓여서 소스를 만드는 단계;
b) 상기 a) 단계로 만들어진 소스에 닭육수 100㎖를 넣고 끓여 주면서 소금 10g과 후추 2g을 넣고 끓여서 소스를 만드는 단계;
c) 상기 b) 단계를 거쳐 만들어진 소스에 삶은 페트치니면을 넣고 섞어가면서 가열하여 익혀주는 단계;
d) 상기 c) 단계를 거친 페트치니면에 껍질을 제거한 들깨가루 15g을 넣고 30초간 조리한 다음, 여기에 실파를 올려서 들깨 파스타를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 들깨 파스타의 제조방법.
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| KR20200107588A (ko) | 2019-03-08 | 2020-09-16 | 이제춘 | 자하젓 파스타의 제조방법 |
-
2020
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Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2020202775A (ja) | 2019-06-17 | 2020-12-24 | 日本製粉株式会社 | おからペーストを使用した低糖質パスタソース |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
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| 네이버 블로그, "내맘대로요리@들깨두유파스타" (https://www.10000recipe.com/recipe/6851444). 2016.6.22.* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
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