KR101944254B1 - 어묵 카스텔라용 반죽 조성물 및 어묵 카스텔라의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어묵 카스텔라용 반죽 조성물 및 어묵 카스텔라의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 계란을 풀어주는 단계와, (b) 어육과 생마를 혼합하는 단계와, (c) 상기 (a) 단계의 풀어준 계란에 상기 (b) 단계의 혼합물을 투입, 혼합하여 카스텔라용 반죽을 제조하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 반죽을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 계절에 관계없이 어육의 소비량을 늘릴 수 있고, 어묵의 기호도 및 영양학적 기치를 높일 수 있으며, 섭취자의 건강을 증진할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 고단백 저칼로리의 다이어트 식품 및 간식으로의 활용도 가능하다는 장점이 있다.

Description

어묵 카스텔라용 반죽 조성물 및 어묵 카스텔라의 제조방법{DOUGH COMPOSITION FOR FISH CASTELLA AND METHOD FOR PREPARING FISH CASTELLA}

본 발명은 어묵 카스텔라용 반죽 조성물 및 어묵 카스텔라의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 어육과 생마를 이용하여 어묵 카스텔라용 반죽 조성물을 제조하고, 이를 이용하여 어묵 카스텔라를 제조하는 방법에 관한 것이다.

카스텔라의 어원은 에스파냐의 옛 지방인 카스티야를 포르투갈어로 읽은 것이며, 그곳에서 만든 과자를 그대로 카스텔라라 하였다. 카스텔라의 원료는 달걀, 설탕, 밀가루, 소금, 물엿, 꿀 등인데, 그 카스텔라의 성분 및 함량, 굽는 방법에 따라 여러 가지 맛을 낼 수 있는 과자의 일종이다.

일반적인 카스텔라의 제조방법은 달걀노른자에 설탕, 물엿, 꿀을 섞어 충분히 저어 혼합물을 얻고, 따로 달걀흰자로 거품을 내어 이것을 상기의 달걀노른자가 함유된 혼합물에 섞고, 다시 밀가루를 섞어 가볍게 저은 다음 오븐 팬에 부어 구워 제조할 수 있다. 이때 오븐 팬에 구울 때에 수 분 후에 팬을 꺼내어 표면의 거품을 걷어내고 철판으로 뚜껑을 하여 다시 오븐에 넣어 180℃ 정도의 열로 1시간가량 구워내며, 구운 카스텔라는 절단면의 밀도가 고르고 적당한 탄력이 있는 것이 잘 구워진 것이다.

이렇게 제조되는 카스텔라는 촉촉하고 부드러운 식감을 가지며 달콤한 맛을 내기 때문에 어린이의 간식으로 주로 사용되고 있으나, 최근에는 성인 및 노인들의 입맛에 맞는 다양한 성분을 카스텔라 제조 시 레시피로 사용함으로써, 종래 어린이의 간식으로 섭취될 뿐만 아니라 성인 및 노인들의 간식으로도 널리 섭취되고 있다.

한편, 어묵은 아미노산과 불포화지방산을 대량 함유하고 있는 어육에 의해 인체에 영양을 공급하고 콜레스테롤을 낮추며, 특히 조리 및 먹기가 간단하여 반찬용 및 간식용으로 널리 식용되고 있다.

이러한 어묵은 일반적으로, 생선의 머리, 내장 및 비늘 등을 제거한 어육을 분쇄하여 당이나 인산염 등의 품질 개량제를 첨가하여 냉동, 블록화시킨 후, 밀가루를 배합하고, 이를 원통형 또는 사각형 등 다양한 형태로 성형하여 증숙 또는 유탕 처리한 후, 냉각함으로써 완성된다.

그러나 어묵은 단백질과 지방의 함량만이 높을 뿐, 기타 영양소의 함량이 적고, 그 맛이 제한적이어서, 식사대용 또는 간식으로는 외면받아 왔다.

또한, 이러한 어묵은 계절적으로 동절기에만 주로 꼬치용이나 반찬용으로 집중 소비되는 반면, 하절기에는 대체적으로 소비량이 격감하여 어묵 제조업계에 큰 타격을 주게 되는 문제가 있었다.

KR 10-2012-0044562 A KR 10-1645371 B1

따라서, 본 발명의 목적은 어육과 함께 생마를 혼합하여 어묵 카스텔라용 조성물을 제조함으로써, 부드러운 식감을 갖는 저칼로리 카스텔라의 제조가 가능토록 하는 것이다.

또한, 이러한 어묵 카스텔라를 통해, 반찬이 아닌, 다이어트용 식사대용 식품 및 간식용으로의 활용이 가능하도록 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 어묵 카스텔라용 반죽 조성물은, 계란, 어육 및 생마를 포함하는 것을 특징으로 한다.

밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나, 전분, 당근, 대파, 대두유, 버터, 소금, 설탕 중 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 계란 100중량부, 어육 10~100중량부 및 생마 10~100중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 따른 어묵 카스텔라의 제조방법은, (a) 계란을 풀어주는 단계와, (b) 어육과 생마를 혼합하는 단계와, (c) 상기 (a) 단계의 풀어준 계란에 상기 (b) 단계의 혼합물을 투입, 혼합하여 어묵 카스텔라용 반죽을 제조하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 (b) 단계는, 상기 어육과 생마에 밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나, 전분, 당근, 대파, 대두유, 버터, 소금, 설탕 중 1종 이상을 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기 (d) 단계는, 상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽을 시트형 성형틀에 투입하고, 이를 오븐에서 굽는 것이고, 상기 (d) 단계 후, (e) 상기 (d) 단계의 구운 어묵 카스텔라 시트를 롤 형태로 말아 성형하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 (d) 단계는, 원기둥형의 치즈를 준비하는 과정과, 상기 준비된 치즈에 상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽으로 외피를 입히는 과정과, 상기 외피를 입힌 성형물을 계란, 전분 및 설탕을 혼합한 계란 혼합물에 침지하는 과정과, 상기 계란 혼합물에 침지한 성형물에 빵가루를 입히는 과정과, 상기 빵가루를 입힌 성형물을 오븐에서 굽는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면 계절에 관계없이 어육의 소비량을 늘릴 수 있고, 어묵의 기호도 및 영양학적 기치를 높일 수 있으며, 섭취자의 건강을 증진할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 고단백 저칼로리의 다이어트 식품 및 간식으로의 활용도 가능하다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 어묵 카스텔라의 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 어묵 카스텔라의 사진.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 어묵 카스텔라용 반죽 조성물은, 계란, 어육 및 생마를 포함하는 것을 특징으로 한다.

먼저, 상기 계란은 반죽 조성물을 카스텔라의 형태로 성형하기 위한 기본 재료로서, 흰자와 노른자를 모두 사용한다. 이하, '중량부'는 상기 계란 100중량부를 기준으로 한다.

그리고 상기 어육은 어묵의 주재료로서, 어육의 분쇄물을 의미한다. 이때, 그 분쇄 입도는 제한하지 않으며, 어육의 종류도 제한하지 않는다. 다만, 제조원가를 고려할 때 명태 어육을 사용함이 바람직하다. 아울러, 생어육을 활용할 수도 있지만, 어묵의 유통 특징상 냉동되어 블록화된 냉동 어육 블록을 활용할 수도 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않으며, 냉동 어육 불록을 분쇄할 경우 종래 이 기술이 속하는 분야에서 게시된 바와 같이, -20~-10℃에서 해동하여 얼음과 함께 분쇄함으로써, 어육 내 단백질 변성을 방지함은 당연하다.

상기 어육은 10~100중량부의 범위로 포함됨이 바람직한데, 그 함량이 10중량부 미만이면 어묵으로서의 풍미가 약하며, 100중량부를 초과하면 과량이 되어 카스텔라로서의 성형이 어렵고, 카스텔라의 식감을 유지할 수 없기 때문이다.

그리고 상기 생마는 가공되지 않은 생마의 분쇄물을 의미하는바, 그 분쇄 입도를 제한하지 않는다. 상기 마는 가식부 100g에 수분 78%, 단백질 2.2g, 지질 0.4g, 탄수화물 17.7g, 칼슘 18mg, 칼륨 525mg, vitamin C 7mg, 식이섬유 2.5% 등이 함유되어 있어 영양성이 우수하고, 전분의 함량 역시 높아 밀가루의 대체 품목으로 사용할 수 있다는 특징이 있다. 또한, 끈적끈적한 점액질인 뮤신이 다량 함유되어 있고, 단백질, 무기질, 글로코스, 프락토스 등도 다량 함유되어 각종 성인병에도 유용하다는 특징이 있다.

본 발명에서 상기 생마는 뮤신을 통해 어묵 카스텔라 내 수분의 함량을 높여 그 식감을 부드럽게 하는 것은 물론, 밀가루 및 전분 등을 대체하는 부형제로서도 작용한다. 즉, 상기 생마를 사용함으로써, 어육을 이용하여 카스텔라를 성형하더라도 그 질감, 조직감 등이 일반 카스텔라와 유사한 수준이 되도록 하며, 밀가루, 전분 등을 포함하지 않더라도 성형할 수 있게 되는 것이다. 아울러, 생마를 통해 카스텔라의 영양성을 개선하는 것은 물론, 다이어트 식품으로의 활용 역시 가능하게 하는 효과를 갖는다.

상기 생마는 10~100중량부로 포함됨이 바람직한데, 그 함량이 너무 적거나, 많으면 성형성, 조직감, 식감 등이 저하될 수 있기 때문이다.

또한, 본 발명에 따른 어묵 카스텔라용 반죽 조성물은, 밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나, 전분, 당근, 대파, 대두유, 버터, 소금, 설탕 중 1종 이상의 재료를 선택적으로 더 포함할 수 있다.

여기서, 상기 밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나는 부형제로서 사용되는 것으로, 성형성을 개선하는 것이다. 상기 밀가루 및 쌀가루는 그 종류 및 입도를 제한하지 않는다. 즉, 상기 쌀가루로는 습식 쌀가루 또는 건식 쌀가루 모두 사용 가능하다. 상기 밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나는 20~100중량부로 포함될 수 있다.

상기 전분 역시 성형성을 개선하기 위한 것으로, 상기 전분으로는 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분 등 그 종류와 관계없이 1종 이상의 것을 단독 또는 혼합사용할 수 있다. 상기 전분은 10~50중량부로 포함될 수 있다.

상기 당근, 대파는 부재료로서 사용되는 것으로, 어묵 카스텔라 내 부족한 영양 성분을 공급해주기 위함인바, 상기 당근과 대파는 각각 10~30중량부로 포함될 수 있다.

상기 대두유, 버터는 어묵 카스텔라의 식감을 부드럽게 해주기 위한 것으로, 상기 대두유와 버터는 각각 10~30중량부의 범위 내로 포함될 수 있다.

상기 소금과 설탕은 어묵 카스텔라의 맛을 증진시키기 위한 것으로, 소금은 1~5중량부, 설탕은 10~60중량부의 범위 내로 포함될 수 있다.

상기와 같은 반죽 조성물은 계란, 어육 및 생마를 포함함으로써, 어묵 카스텔라로의 성형이 가능한 것은 물론, 종래 어묵이 갖는 제반 문제점인 계절적 영향을 받지 않으면서도, 기호도 및 풍미가 우수하다는 장점이 있다. 아울러, 영양 성분의 함량은 높고, 칼로리는 낮아 어린이 및 청소년의 간식은 물론, 다이어트 식품으로의 활용도 가능하다는 장점이 있다.

이하, 본 발명에 따른 어묵 카스텔라를 제조하는 방법에 관하여 설명한다. 본 발명의 어묵 카스텔라의 제조방법을 설명함에 있어서, 앞서 어묵 카스텔라용 반죽 조성물에서 충분히 설명된 사항에 대한 중복 설명은 생략한다.

본 발명에 따른 어묵 카스텔라의 제조방법은, 도 1과 같이, (a) 계란을 풀어주는 단계와, (b) 어육과 생마를 혼합하는 단계와, (c) 상기 (a) 단계의 풀어준 계란에 상기 (b) 단계의 혼합물을 투입, 혼합하여 카스텔라용 반죽을 제조하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 반죽을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 도 1을 참조하여 이를 단계별로 설명한다.

(a) 계란을 풀어주는 단계.

먼저, 계란을 풀어준다.

이때, 상기 계란의 흰자와 노른자를 함께 풀어주는 것도 가능하며, 계란의 흰자와 노른자를 분리하여, 흰자를 풀어 거품을 생성한 후, 이에 거품이 죽지 않도록 노른자를 혼합하여 줄 수도 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다.

(b) 어육과 생마를 혼합하는 단계

상기 계란을 풀어주는 단계와 별도로, 어육과 생마를 혼합한다. 이때, 상기 어육과 생마는 모두 어육의 분쇄물 및 생마의 분쇄물을 의미하는 것이며, 그 분쇄 입도는 제한하지 않는다. 다만, 그 분쇄 입도가 너무 크면 어묵 카스텔라의 식감이 저하되므로, 통상 어묵을 제조하는 정도의 크기로 어육을 분쇄하고, 상기 생마 역시 어육과 동일한 정도로 분쇄함이 바람직하다.

이때, 상기 혼합물에 밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나, 전분, 당근, 대파, 대두유, 버터, 소금, 설탕 중 1종 이상의 재료를 더 혼합할 수도 있다. 이에 대해서는 앞서 반죽 조성물에서 충분히 설명되었으므로, 그 상세한 설명은 생략한다.

본 발명에서 상기 (a) 단계와, (b) 단계는 각각 별도로 진행되는 단계로서, 그 순서를 제한하지 않는데, (a) 단계와 (b) 단계를 동시에 진행할 수도 있고, (a) 단계 후 (b) 단계를 진행할 수도 있으며, (b) 단계 후 (a) 단계를 진행할 수도 있는 것임을 밝혀둔다.

(c) 상기 (a) 단계의 풀어준 계란에 상기 (b) 단계의 혼합물을 투입, 혼합하여 어묵 카스텔라용 반죽을 제조하는 단계.

다음으로, 상기 (a) 단계의 계란에 상기 (b) 단계의 혼합물을 투입하여 혼합함으로써, 어묵 카스텔라용 반죽을 완성한다.

본 발명에서, 상기 각 재료의 혼합비는 앞선 어묵 카스텔라용 반죽 조성물에서 설명된 조성비와 동일한 것, 즉, 상기 계란 100중량부를 기준으로, 어육 10~60중량부, 생마 10~100중량부이다.

(d) 상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽을 굽는 단계.

다음으로, 상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽을 오븐에 구워줌으로써, 어묵 카스텔라를 제조한다. 이때, 오븐의 온도 및 굽는 시간은 통상 카스텔라의 제조방법과 동일한바, 예시적으로 오븐의 온도는 150~180℃이면 족하고, 그 시간은 20~60분 정도면 족하다.

본 발명에서 상기 어묵 카스텔라용 반죽을 굽는 단계는, 상기 어묵 카스텔라용 반죽을 성형틀에 투입하거나, 별도로 성형하여 굽는 것을 의미하는바, 상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽을 시트형 성형틀에 투입하고, 이를 오븐에서 구워준 후, (e) 단계로서 상기 구운 어묵 카스텔라 시트를 롤 형태로 말아 성형하는 단계를 더 포함할 수 있다. 아울러, 상기 롤 형태로 시트를 말 때, 그 시트의 상면에 잼, 생크림, 시럽 등을 도포한 후 말아줄 수도 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다.

첨부된 도 2는 상기 구워진 시트를 롤 형태로 말아 성형한 사진으로, 종래 카스텔라(빵류)와 유사한 외관을 가짐을 확인할 수 있다.

아울러, 생마의 분쇄물을 상기 시트의 상면에 펴 바른 후, 이를 롤 형태로 말아줄 수도 있는바, 생마의 분쇄물을 더 포함하면 영양성, 풍미 등이 더 개선되는 효과가 있다. 이때, 사용되는 분쇄물의 양은 제한하지 않는다.

또한, 성형틀을 사용하는 것이 아닌, 별도로 성형하여 구워줄 수도 있는바, 이러한 경우 원기둥형의 치즈를 준비하는 과정과, 상기 준비된 치즈에 상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽으로 외피를 입히는 과정과, 상기 외피를 입힌 성형물을 계란, 전분 및 설탕을 혼합한 계란 혼합물에 침지하는 과정과, 상기 계란 혼합물에 침지한 성형물에 빵가루를 입히는 과정과, 상기 빵가루를 입힌 성형물을 오븐에서 굽는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

즉, 원기둥형의 치즈를 준비하고, 이에 상기 (c) 단계의 반죽으로 외피가 형성되도록 성형한다. 이때, 그 성형방법은 핫도그와 유사하게 반죽 옷을 입힐 수도 있고, 별도의 성형장치를 이용하여 성형할 수도 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다. 또한, 상기 치즈의 종류 및 외피의 두께는 제한하지 않는다.

다음으로, 상기 외피를 입힌 성형물을 계란, 전분 및 설탕을 혼합한 계란 혼합물에 침지 후 건져낸다. 이때, 계란, 전분 및 설탕의 혼합비는 1:0.1~0.5:0.1~1 중량비 정도면 족하다.

그리고 이 성형물의 외면에 다시 빵가루를 입혀준 후, 150~180℃의 오븐에서 20~60분간 구워준다. 여기서, 상기 빵가루의 사용량은 제한하지 않는바, 계란 혼합물에 의해 성형물의 외피에 접착될 수 있을 정도로만 접착시키는 것이다.

아울러, 상기 빵가루를 마 분말, 즉 마의 건조 분말로 대체할 수도 있는바, 이러한 경우 그 영양성이 더욱 우수하고, 식감이 더욱 부드럽다는 장점이 있다.

또한, 상기 계란 혼합물의 제조시 전문을 대신하여 마의 건조 분말을 동량으로 사용할 수도 있다.

상기와 같이 제조된 어묵 카스텔라는, 그 재료로서 어육, 생마를 활용한 것이므로, 칼로리가 낮고, 영양성이 우수한 것은 물론, 풍미가 우수하고, 전체적인 식감은 일반 카스텔라와 유사하여 기호도 높은 영양 간식 및 다이어트용 식품으로의 활용이 가능하다는 장점이 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

-45℃에서 냉동된 어육 블록을 준비하고, 이를 -20~-10℃에서 12시간 동안 해동하였다. 다음으로, 해동된 어육과 얼음을 1:0.2 중량비로 함께 분쇄하여 어육 분쇄물을 준비하였다.

생마를 분쇄기로 분쇄하여 생마 분쇄물을 준비하였다.

그리고 상기 어육 분쇄물 100g, 생마 분쇄물 100g, 설탕 60g을 혼합하였다.

다음으로, 계란을 풀어준 후, 상기 풀어준 계란 200g에 상기 어육, 생마 및 설탕의 혼합물을 혼합하여 반죽 조성물을 제조하였다.

그리고 이를 시트형 성형틀에 투입한 후, 예열된 170℃의 오븐에서 30분간 구워주었다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되,

상기 어육, 생마 및 설탕의 혼합물에 쌀가루 60g을 더 투입하여 혼합하였다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 반죽 조성물을 성형틀에 투입하는 것 대신, 지름이 1cm이고, 길이가 7cm인 원통형의 모짜렐라 치즈에 상기 반죽 조성물로 외피를 입힌 후, 계란, 옥수수 전분, 설탕을 1:0.3:0.5 중량비로 혼합한 계란 혼합물에 5초간 충분히 침지한 후, 건져내고, 그 외면에 빵가루를 입혀 성형하였다. 이때, 구운 후 치즈를 둘러싼 외피의 두께는 1cm 였다.

(실시예 4)

실시예 3과 동일하게 실시하되, 실시예 1과 동일한 반죽 조성물이 아닌, 실시예 2와 동일한 반죽 조성물을 사용하였다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 생마 분쇄물을 사용하지 않았다.

(비교예 2)

실시예 2와 동일하게 실시하되, 생마 분쇄물을 사용하지 않았다.

(비교예 3)

실시예 3과 동일하게 실시하되, 생마 분쇄물을 사용하지 않았다.

(비교예 4)

실시예 4와 동일하게 실시하되, 생마 분쇄물을 사용하지 않았다.

(시험예 1)

실시예들 및 비교예들에 따라 제조된 어묵 카스텔라들을 훈련된 20명의 평가 요원들로 하여금 외관, 향, 맛, 조직감, 식감 및 전체적인 기호도의 6가지 면에서 평가하도록 하였다.

평가 방법은 외관, 향, 맛, 전체적인 기호도는 가장 우수한 정도에서 가장 불량한 정도에 따라 9점에서 1점까지 점수를 차등 부여토록 한 후 평균하였고, 조직감 및 식감은 대조군과 유사한 정도에 따라 가장 유사한 정도를 9로 가장 차이가 있는 정도를 1점으로 하여 점수를 차등 부여토록 한 후 평균하였다.(여기서, 실시예 3, 4 및 비교예 3, 4는 외피의 식감 및 조직감만을 평가하였다.) 이때, 대조군으로는 P사에서 판매 중인 일반 카스텔라(빵)를 구입하여 사용하였다.

그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1의 평가 결과

구분	외관	향	맛	조직감	식감	기호도
실시예 1	7.5	7.1	7.2	8.1	8.1	7.9
실시예 2	8.2	8.0	7.6	8.8	8.9	8.5
실시예 3	7.3	7.8	7.5	7.5	7.8	7.8
실시예 4	7.8	8.5	7.8	7.9	8.8	8.1
비교예 1	2.1	2.5	3.1	1.0	1.2	3.0
비교예 2	3.5	3.1	3.8	2.3	2.5	3.6
비교예 3	1.5	2.7	3.3	1.0	1.5	2.9
비교예 4	2.6	3.2	3.5	2.5	2.4	3.2

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 외관, 향, 맛 및 전체적인 기호도에서 본 발명의 실시예 1 내지 4는 비교예 1 내지 4에 비해 현저히 우수함을 확인하였다. 아울러, 실시예 1 내지 4는 조직감 및 식감에 있어서는 대조군과 유사한 수준을 나타내었으나, 비교예 1 내지 4는 대조군과는 전혀 다른 조직감 및 식감을 가짐을 확인할 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (7)

1. 계란, 어육 및 생마를 포함하고,
   상기 계란 100중량부, 어육 10~100중량부 및 생마 10~100중량부를 포함하고,
   밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나, 전분, 당근, 대파, 대두유, 버터, 소금, 설탕 중 1종 이상을 더 포함하되,
   밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나는 20~100중량부로 포함하고, 전분은 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분 중 1종 이상의 것을 단독 또는 혼합하여 10~50중량부로 포함하며, 당근, 대파는 각각 10~30중량부로 포함하고, 대두유와 버터는 각각 10~30중량부로 포함하며, 소금은 1~5중량부로 포함하고, 설탕은 10~60중량부로 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵 카스텔라용 반죽 조성물.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. (a) 계란을 풀어주는 단계와,
   (b) 어육과 생마를 혼합하는 단계와,
   (c) 상기 (a) 단계의 풀어준 계란에 상기 (b) 단계의 혼합물을 투입, 혼합하여 어묵 카스텔라용 반죽을 제조하는 단계와,
   (d) 상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽을 굽는 단계를 포함하고,
   각 재료의 혼합비는 상기 계란 100중량부를 기준으로, 어육 10~100중량부 및 생마 10~100중량부를 포함하여 제조하며,
   상기 어육과 생마에 밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나, 전분, 당근, 대파, 대두유, 버터, 소금, 설탕 중 1종 이상을 더 혼합하되,
   밀가루, 쌀가루 및 이들의 혼합물 중 어느 하나는 20~100중량부로 포함하고, 전분은 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분 중 1종 이상의 것을 단독 또는 혼합하여 10~50중량부로 포함하며, 당근, 대파는 각각 10~30중량부로 포함하고, 대두유와 버터는 각각 10~30중량부로 포함하며, 소금은 1~5중량부로 포함하고, 설탕은 10~60중량부로 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵 카스텔라의 제조방법.
   
5. 삭제
6. 제 4항에 있어서,
   상기 (d) 단계는,
   상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽을 시트형 성형틀에 투입하고, 이를 오븐에서 굽는 것이고,
   상기 (d) 단계 후,
   (e) 상기 (d) 단계의 구운 어묵 카스텔라 시트를 롤 형태로 말아 성형하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵 카스텔라의 제조방법.
   
7. 제 4항에 있어서,
   상기 (d) 단계는,
   원기둥형의 치즈를 준비하는 과정과,
   상기 준비된 치즈에 상기 (c) 단계의 어묵 카스텔라용 반죽으로 외피를 입히는 과정과,
   상기 외피를 입힌 성형물을 계란, 전분 및 설탕을 혼합한 계란 혼합물에 침지하는 과정과,
   상기 계란 혼합물에 침지한 성형물에 빵가루를 입히는 과정과,
   상기 빵가루를 입힌 성형물을 오븐에서 굽는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵 카스텔라의 제조방법.
   

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