CN1072004C - 方便食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种全新模式的中式快餐型方便食品，该快餐是将中餐的主食(米饭或面制品)同我国炒菜有机地结合在一起，组装成一种特制馅饼，该馅饼由两片米饭饼或两片面饼中间夹一层炒菜组成，在饼的开口处有粘合料粘合。本发明的中式快餐在食用时不需使用任何餐具，特别适合快节奏的用餐方式，体现了中国饮食文化的精华，是当前中式快餐产品中最理想的模式。

Description

方便食品

本发明涉及一种可速食的方便食品，更确切地是，本发明涉及一种中式快餐型方便食品。

快餐是大众化的正餐，是消费者能满足正常生理需求的“一顿方便而快速的家常饭”。因此，质优价廉、包装简单、用餐方便、适合大众口味是一般快餐的基本功能。

当前，国内快餐类食品主要可区分为两大类即外国快餐和中式快餐。

外国快餐例如有西式的汉堡包、热狗、炸鸡块餐、日本快餐、东南亚快餐、欧洲快餐等。

中式快餐例如有包子、饺子、面条、馅饼、油条、盒饭等。

上述中式快餐是传统的中式食品，具有地道的中国风味，符合中国人的饮食习惯，且价格低廉，因此占据有相当大的市场份额。

但是，上述中式快餐按现代化的标准来衡量，在许多方面存在有严重的缺陷。关键性的是，这些快餐食品均未实现“工业商品化”，即这些中式快餐产品均没有达到采用工业化方式生产出既有中国饮食文化特色，又有统一质量标准的工业商品的水平。

本发明的目的就是为了实现中式快餐工业化生产，连锁化经营的现代化水平，提供一种全新的中式快餐，该快餐将中餐的主食和炒菜有机地结合在一起衍生出一种形似馅饼的新式主食，从而完全满足了现代中式快餐业的需要。

本申请的发明人，经过多年的研究试制，制成了一种全新模式的中式快餐，从而达到了上述目的。

本发明的中式快餐是将中餐的主食(米饭或面制品)同我国的炒菜有机地结合在一起，组装成一种形似馅饼的“特制馅饼”。该馅饼是由两片米饭饼或两片面饼中间夹一层中式炒菜组成，在饼的开口处有粘合料(糯米)粘合。

上述米饭饼是用熟米饭压成片，再切成指定形状或将米饭片再加一层薄面皮定型以增加强度，米饭饼的形状包括长方形、方形、圆形、椭圆形、三角形、多边形及任意形状，其厚度为5-20毫米，每片重量为25-200克。

上述加面皮定型是指将压好的米饭片涂一层稀面糊后，加热熟化，使两者粘在一起。

上述面饼是指用多种面粉，包括小麦粉、米粉、玉米粉及其他谷物粉，采用不同的工艺制成的各种面饼，其形状包括长方形、方形、圆形、椭圆形、三角形、多边形及任意形状，厚度为2-10毫米，每片重量为25-200克。制做工艺包括发酵法和非发酵法(如烫面法、生面法等)得到的面团经过熟化工艺包括烙制法、蒸制法、烤制法、炸制法及其他任何加热熟化的方法制得。上述的炒菜泛指采用不同的烹调工艺制做的各种荤素炒菜(如炒菜类、炖菜类、炸菜类、煎菜类等)和各种馅。为使馅饼在组装时所包的菜不漏，在两片饼之间用粘糕类食品或其他具有粘合作用食物原料粘住。上述的特制馅饼采用食品行业常用的复合膜纸或纸盒作包装。

本发明的中式快餐的技术特点在于完全采用与其他工业品相同的生产工艺进行工业化、标准化的组装式生产，用复合膜包装纸代替传统的碗盘等餐具，在工厂生产出标准的“零部件”，在快餐连锁店内进行组装销售，达到了工业商品的质量水平。

本发明产品的最突出特点是它们既体现了中国饮食文化的精华，又满足了现化中式快餐“新、特、潮”的要求。本发明的中式快餐在食用时不需使用任何餐具，也不需要餐桌，特别适合快节奏的边走边吃的情况及旅游、出差、外出途中的用餐，是当前中式快餐产品中最理想的模式。

下面，将以实施例的形式进一步说明本发明中式快餐的产品及其制作方法。这些实施例仅是作为本发明的一些例证供详细理解本发明之用，而不是对本发明所要求保护的范围作任何限定。

实施例1

在工厂制作米饭饼

取优质免洗大米1公斤加水1公斤，制成米饭备用。然后

(1)称取熟米饭60克在不锈钢模具内压成长12厘米、宽9厘米的米饭片，此为米饭饼A。

(2)取稀面糊25克(由1重量份小麦粉和2重量份水合成的面糊)均匀地涂在米饭饼A上，再加热定型，此为米饭饼B。

(3)称取熟米饭60克，在模具里压成直径为12厘米的圆片，此为米饭饼C。

(4)将米饭饼C涂25克稀面糊加热定型，此为米饭饼D。

上述米饭饼均在工厂制作，在20℃条件下运到快餐店储存。

实施例2

在工厂制作面饼

(1)取发面团和生面团各500克合在一起揉匀(面粉与水的重量比为5∶3，此面粉指小麦粉)，取混合面团50克，杆成直径为12厘米的圆饼，放在饼铛中烙熟(约5分钟)，此为面饼A。

(2)取小麦粉200克，淀粉50克加水300克合成稀面，取此种稀面60克于饼铛中，烙成厚为2毫米的椭圆形的软饼，此为面饼B。

用薄饼器将上述稀面制成直径19厘米，厚约0.5毫米的薄饼，此为面饼C。

上述面饼均在工厂制作，于4-10℃条件下运至快餐店储存。

实施例3

在工厂制作封馅饼的粘合料

(1)将糯米糕或北方黄米年糕制成宽5毫米，厚3毫米的“垫圈”，其形状与米饼或面饼的形状相同，此种“垫圈”在工厂生产，在4-10℃条件下运到快餐店储存。

(2)将50％的汤元粉和50％的糯米粉用适量水合成稠面糊，均匀地涂在饼皮的边缘，再加热使之熟化，达到粘合要求。此种粘合料可在快餐店现场制备。

实施例4

在工厂制作成品热菜

(1)香菇炖鸡肉，取去骨去筋膜的鸡肉1公斤加适量清水，煮沸，撇去血沫，加花椒、大料各10克，生姜50克，葱50克，鲜香菇或发好的香菇丝300克，在100℃炖1.5小时。炒锅烧热，放100克色拉油，烧至150℃，加入炖好的香菇鸡肉翻炒后，倒入500克鸡汤，另加50克酱油，在140℃炖至收干汁。取出放容器中冷却，在0-4℃条件下运至快餐店保存。

(2)烧猪肉，取带皮瘦猪肉500克，用沸水焯一下，放入锅中加适量清水，再加盐15克，葱姜各20克，桂皮大料各8克，烧开后在100℃煮一小时。将肉取出，稍冷后切成小丁。将炒锅放50克油烧热，放入肉丁煸炒，加酱油30克、糖20克、肉汤400克、绍酒25克、梅菜末300克，在100℃炖到收汁。在0-4℃运到店内储存。

(3)酱牛肉，牛腿肉500克加适量清水煮沸，去沫，加绍酒50克、酱油100克、白糖50克、姜20克、丁香2克、老汤300克，在100℃煮90分钟。取出凉透，切成大片，每片35克(直径约7厘米)，在0-4℃下运到店内储存。

(4)叉烧肉，瘦猪肉500克，切成9×7×0.6厘米的长方块，加入精盐7克、酱油7克、白糖30克、料酒200克、葱段20克、姜末30克，拌匀，在5℃条件下腌制4小时。将腌好的肉块沥干汤汁，在150℃油锅中炸熟。另取一锅，烧热，加20克油倒入炸好的肉块，加30克白糖和腌肉剩余的汤汁，在70-80℃加热30分钟，然后在140℃收汁。取出，晾凉，在0-4℃条件下运到店内储存。

实施例5

在工厂制作热菜半成品

(1)茄汁牛肉，取无筋膜的瘦牛肉500克，切成0.8厘米的丁，加入葱姜末各10克、料酒10克、糖5克拌匀后，腌60分钟。再加入蛋清60克，淀粉15克，搅拌均匀。在0-4℃条件下运到店内储存。

(2)生鱼排，取去骨刺与皮的鳕鱼肉500克，剥成鱼茸，加入清水300克，淀粉50克、蛋清50克、盐35克拌匀，再加入色拉油50克沿同一方向搅至鱼茸起胶。取拌好的鱼茸50克制成直径为8厘米的圆饼，速冻至硬，将每个鱼饼挂一层薄糊，再速冻成型。在-18℃下运至店内冷藏。

(3)炒三鲜，取去筋皮鸡胸肉500克，鲜虾仁50克，均切成8毫米的小丁，加入鸡蛋清50克，淀粉20克、精盐5克，抓拌均匀。在0-4℃条件下运到店内储存。

(4)京酱肉丝，取无筋膜瘦猪肉500克，切成肉丝(规格为30×5×5毫米)，加入精盐1克、酱油5克、料酒5克、淀粉20克、清水20克、色拉油10克，搅拌均匀。在0-4℃条件下运到店内储存。

实施例6

在快餐店制作(组装)快餐成品

(1)香菇鸡肉米饭饼，取实施例1中的米饭饼D(也可用A、B或C)一片于案板上，加粘垫圈一个，放实施例4中的香菇鸡肉70克黄瓜丁30克，再放入另一片米饭饼D，压实，置于加热器中加热1分钟，取出，用复合膜包装纸包严，即为成品。此饼呈正圆形，厚约3厘米，其风味特点是突出中国的炖菜特色，适合男女老幼的口味。

(2)鱼排米饭饼，将实施例5中的长方形生鱼排在150-180℃的油锅中炸熟，捞出控干油。另取实施例1中米饭饼B一片于案板上，加生菜丝30克、沙拉酱20克、鱼排一块，在饭饼四周均匀地涂一层糯米粉糊，盖上另一片米饭饼B，压实。在加热设备中加热2分钟，取出后用复合膜包装纸包严，即可出售。此饭呈长方体，突出炸制品的风味特色，特别适合女士和儿童的口味。

(3)牛肉米饭饼，将实施例5中的茄汁牛肉半成品在160-170℃恒温油锅中过油至熟，捞出控去浮油，加入黄瓜丁400克、洋葱丁200克、蕃茄沙司300克，翻炒均匀，倒入盒中，取实施例1中米饭饼D一片于案板上，放上实施例3中的年糕垫圈，加热菜130克，再放另一片米饭饼D，压实，放在加热设备中加热2-3分钟，取出加包装即为成品。此米饭饼为正圆形，味酸甜，适合男女老幼的需要。

(4)烧肉米饭饼，先将实施例4中的烧猪肉在微波炉中预热1分钟，取110克，用两片实施例1中米饭饼D和一个实施例3中的年糕垫圈夹上，压实。在加热器中加热3分钟。取出用保鲜膜包严，放在方形包装盒中，即为成品，此米饭饼突出中国的烧炖菜的风味特色，是男女老幼都喜欢的风味饭菜。

(5)酱牛肉面饼，取实施例2中的面饼A一片，加入黄瓜片50克，调味酱30克、实施例4中的酱牛肉一大片，实施例3中的年糕垫圈一个，盖上另一片面饼A，压实，在加热器中加热3分钟，用保鲜膜包好，放在方形包装盒中出售。

(6)三鲜面饼，将实施例5中的炒三鲜半成品在160-170℃恒温油锅中过油3-4分钟，捞出，控去浮油，加入黄瓜丁400克，酱油300克，拌均匀，取1 00克此菜用两片实施例2中的面饼A压严并粘牢，再加热3分钟，用复合膜纸包装，即为成品。

(7)鱼肉面饼，取实施例5中的圆形生鱼排在150-180℃油锅中炸3-4分钟，控出浮油，取实施例2中的面饼A一片，加洋葱丁50克、调味酱30克、实施例3中的年糕垫圈一个盖上另一片面饼A，压实，加热3分钟，包装后即为成品。

(8)京酱肉面饼，取实施例5中的京酱肉丝半成品在160-170℃油锅中过油3-4分钟，捞出后加入葱丝300克、黄瓜丝200克、甜面酱300克、拌匀。取130克此菜用两片实施例2中的面饼夹严，四周用糯米粉糊封口，在加热设备中加热3分钟，包装在即可出售。

(9)烤鸡面饼，取实施例2中的面饼A一片，加烤鸭肉片50克、葱丝30克、黄瓜丝25克、甜面酱20克、实施例3中的年糕垫圈一个，盖上另一面饼A，压实，加热3分钟，用保鲜膜包严，放在方形包装盒中即可出售。

(10)叉烧肉面饼，取实施例2中的面饼B一片，放生菜丝30克，调味酱20克、叉烧肉一片，盖上另一面饼B，用糯米面封口，压实，加热3分钟，包装后即可出售。

Claims (8)

1、一种中式快餐，该快餐是将中餐的主食与炒菜结合在一起，组装成一种特制馅饼，其特征在于所述馅饼是由两片米饭饼或两片面饼中间夹一层中式炒菜组成，在饼的开口处有粘合料粘合。

2、权利要求1所述的中式快餐，其特征在于所述米饭饼是用熟米饭压成片，再切成指定形状，或将米饭片再加一层薄面皮定型，米饭饼的形状包括长方形，方型、圆形、椭圆形、三角形、多边形及任意形状，其厚度为5-20毫米，每片重量为25-200克。

3、权利要求2所述的中式快餐，其特征在于所述加一层薄面皮定型是将压好的米饭片涂一层稀面糊后，加热熟化，使两者粘合在一起。

4、权利要求1所述的中式快餐，其特征在于所述面饼是用多种面粉，包括小麦粉、米粉、玉米粉及其他谷物粉，采用不同工艺制成的各种面饼，其形状包括长方形、方形、圆形、椭圆形、三角形、多边形及任意形状，厚度为2-10毫米，每片重量为25-200毫克。

5、权利要求4所述的中式快餐，其特征在于所述面饼是用发酵法或非发酵法得到的面团再经烙制法、蒸制法、烤制法、炸制法及其它任何加热熟化方法制得。

6、权利要求1所述的中式快餐，其特征在于所述炒菜是泛指采用不同烹调工艺制做的各种荤、素炒菜和各种馅。

7、权利要求1所述的中式快餐，其特征在于所述粘合材料粘合是在两片饼之间用粘糕类食品或其他具有粘合作用的食物原料粘住。

8、权利要求1所述的中式快餐，其特征在于所述的特制馅饼用食品行业常用的复合膜纸或纸盒包装。