CN1108115C - 速冻馅饼及其制做方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种速冻馅饼及其制做方法。该速冻馅饼由面皮和馅芯包制而成，面皮和馅芯的重量比为5∶11，每个馅饼的总重量为45-85克，成型后的生馅饼坯直径为55-95mm，面皮由面粉和水和成，馅芯由猪、牛肉和花色馅料及各种调料拌成，成型后的生馅饼坯放入-10℃的速冻机内速冻5分钟后，再送入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时，包装后，放入-18℃的冷藏箱，可存放12个月，并保持馅饼原有的色、香、味，该速冻馅饼馅大皮薄，封口无疙瘩，轻盐轻油，烙熟后外焦里嫩，油而不腻。

Description

速冻馅饼及其制做方法

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种速冻馅饼及该馅饼的制做方法。

馅饼是一种具有多年历史的风味小吃食品，用面皮和肉馅包制而成，传统的做法与包包子相仿，面皮逐渐收拢捏合后按扁即成，这样做出的馅饼馅小皮厚，馅和皮的重量比一般不超过5∶5，捏合处的面皮较厚，呈疙瘩状，既不好吃又不易烙熟。而且传统的馅饼都是即包、即烙、即卖、趁热吃的，时间一长，凉了就会失去原有的风味，生馅饼无法存放，不能象吃速冻饺子那么方便，事先买回家放着，想吃时，现吃现做。

本发明的目的在于提供一种有别于传统制做方法，不必现包现烙，便于存放，馅大皮薄且均匀的速冻馅饼，以及该速冻馅饼的制做方法。

本发明的目的是这样实现的：该速冻馅饼由面皮和馅芯包制而成，面皮和馅芯的重量比为5∶11，每个馅饼的总重量为45-85克，成型后的生馅饼坯直径为55-95mm。

所述速冻馅饼的面皮由下述重量配比的面粉和水组成：

        面粉       500克

        水         300克；

所述速冻馅饼的馅芯由下述重量配比的原料和调料组成：

        猪肉       200-800克

        牛肉       200-800克

        花色馅料   500克

        味精       20克

        姜         20克

        花椒面     2克

        精盐       20克

         葱末    100克

         海米水  40克

         香油    15克

         酱油    30克

所述速冻馅饼的花色馅料为脱水蔬菜或虾仁或干贝或水果。

所述速冻馅饼的制做方法为：

a.选用国标一级高筋面粉，按比例加水顺一个方向搅拌和成面团后，

  外抹一层豆油，醒面30分钟；

b.按比例选用肥瘦比为3∶7的鲜猪肉和鲜牛肉，洗净，绞碎后，顺

  一个方向不断搅拌，徐徐加入海米水，然后加入各种调料，最后

  放入花色馅料，拌匀；

c.将醒好的面团拉成长条，按规格揪成小剂，拍扁后放在左手心上，

  放入一定比例的馅芯，左手握成半圆形，用右手的大拇指和食指

  将皮面的边皮捏合封口，然后放入方盘中的模子内按扁，即成生

  馅饼坯；

d.立即将成型后的生馅饼坯连同方盘一起放入低于-10℃的速冻机

  内速冻5分钟后，再送入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时；

e.将冷冻好的生馅饼包装后，放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。

采用本发明和出的面团柔软有劲，不易破损；制做出的馅饼皮薄、馅大、封口无疙瘩；馅芯轻盐轻油，口感清淡；烙熟后外焦里嫩，油而不腻；速冻后的馅饼保存时间长，可冷藏12个月，并保持馅饼原有的色、香、味；既满足了消费者现吃现做，在家就能吃到香喷喷的热馅饼的愿望，又方便并增大了馅饼的销售市场。

本发明的实施例如下：

实施例1：

首先选用国标一级高筋面粉500克，按比例加水300克，冬季应把水温加热到35-40℃，在加水的同时应顺一个方向不停搅拌，搅拌均匀和成较为稀软的面团后，外抹一层豆油，醒面30分钟，抹油既有利于保持水分，又能避免制做时粘手；再选用肥瘦比为3∶7的鲜猪肉700克、鲜牛肉300克，洗净后一起绞碎，顺一个方向不断搅拌，徐徐加入海米水40克，海米水由海米加水泡制而成，然后加入味精20克，姜20克，花椒面2克，精盐20克，葱末100克，香油15克，酱油30克，最后放入花色馅料也即脱水后切碎的卷心菜500克，搅拌均匀；将醒好的面团用手拉成长条，揪成每个重25克的小剂，拍扁后放在左手心上，放入55克馅芯，左手握成半圆形，用右手的大拇指和食指将皮面的边皮捏合封口，然后放入方盘中内径90mm的模子内按扁，即成直径90mm，厚约15mm，重量80克，误差小于0.5克的卷心菜馅饼；立即将成型后的生馅饼坯连同方盘一起放入低于-10℃的速冻机内速冻5分钟后(使面皮速冻)，再送入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时；再将冷冻好的生馅饼包装后，放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。

食用前，先将速冻馅饼放入盘内，稍有回化，再放入平锅用油烙制，待馅饼呈金黄色，鼓起，即可食用。

实施例2：

按照实施例1的方法和出等量的面团；再选用肥瘦比为3∶7的鲜猪肉500克、鲜牛肉500克，洗净后一起绞碎，按照实施例1的方法搅拌，加入等量的调料后，再加入花色馅料即切碎的鲜虾仁500克；与实施例1所不同的还有：揪成的小剂重为15克，包入的馅芯重33克，使用内径56mm的模子。即制做出直径56mm，厚约15mm，重量48克，误差小于0.4克的虾仁馅饼。

按照本发明的制做方法根据各种不同的口味可做出多种规格(不同重量、尺寸)和多种馅芯(不同猪、牛肉比，不同花色馅料，如韭菜、芹菜、虾仁、菠萝、苹果等)的系列速冻馅饼。

Claims (3)

1.一种速冻馅饼，由面皮和馅芯包制而成，其特征在于面皮和馅芯的重量比为5∶11，每个馅饼的总重量为45-85克，成型后的生馅饼坯直径为55-95mm。

2.根据权利要求1所述的速冻馅饼，其特征在于：

  a.所述的面皮由下述重量配比的面粉和水组成：

        面粉     500克

        水       300克；

  b.所述的馅芯由下述重量配比的原料和调料组成：

        猪肉     200-800克

        牛肉     200-800克

        花色馅料 500克

        味精     20克

        姜       20克

        花椒面   2克

        精盐     20克

        葱末     100克

        海米水   40克

        香油     15克

        酱油     30克

    所述的花色馅料为脱水蔬菜或虾仁或干贝或水果。

3.一种权利要求1所述的速冻馅饼的制做方法，其特征在于：

  a.选用国标一级高筋面粉，按比例加水顺一个方向搅拌和成面团后，

    外抹一层豆油，醒面30分钟；

  b.按比例选用肥瘦比为3∶7的鲜猪肉和鲜牛肉，洗净，绞碎后，顺

    一个方向不断搅拌，徐徐加入海米水，然后加入各种调料，最后

    放入花色馅料，拌匀；

  c.将醒好的面团拉成长条，按规格揪成小剂，拍扁后放在左手心上，

    放入一定比例的馅芯，左手握成半圆形，用右手的大拇指和食指

    将皮面的边皮捏合封口，然后放入方盘中的模子内按扁，即成生

    馅饼坯；

  d.立即将成型后的生馅饼坯连同方盘一起放入低于-10℃的速冻机

    内速冻5分钟后，再送入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时；

  e.将冷冻好的生馅饼包装后，放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。