CN105557884A - 一种新型馅饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于速食食品领域，尤其涉及一种新型馅饼及其制备方法。所述的馅饼为内设有馅料的条状面块盘制后压制而得的饼状物，所述的条状面块为层状结构，包括外裹层和内芯层，外裹层由食用面料制成，内芯层由食用馅料制成。本发明馅饼结构新颖，这种内设有馅料的面块盘旋组成的馅饼厚度均匀，一体成型；馅料分布均匀，保证馅饼的食用质量，满足消费者的需求；馅料不易透过外裹层造成泄漏，外观整洁美观，提高企业形象。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种新型馅饼及其制备方法。
背景技术
随着速食食品特别是速冻食品的多品种、多规格的快速发展，速冻食品已成为人们一日三餐的组成部分。人们大量消费中的主食、肉食等产品已成为速冻食品行业研发的重点项目，其中品种多、口感美味的馅饼作为一种风味产品，深得消费者青睐和市场欢迎，在冷冻速食行业内具有较好的研发前景。
现有技术中的馅饼或者速冻馅饼生产作业除手工操作外，就是利用成型机注馅包制，皮薄馅多，经简单压片后裹油煎制，冷却后速冻包装即可，但该作业方法具有如下缺点：未成型材料不能过度压片，否则易造成馅料外漏，而且对于馅料充足的产品，馅饼必须有足够的厚度支撑，这造成馅饼外形笨重且厚实，食用时不易制熟，无法满足终端消费者的速食需求。而且在实际生产压片的过程中，往往会出现馅料在皮内不规则移动，造成馅料在饼内分布不均匀，等到消费者食用时经常出现一端馅料多，一端馅料少的情况，产品质量影响企业形象。
发明内容
本发明的目的是提供一种新型馅饼及其制备方法，可以克服目前馅饼制备过程中馅饼笨重厚实、压制时馅料容易外露或内部馅料分布不匀等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种新型馅饼，所述的馅饼为内设有馅料的条状面块盘制后压制而得的饼状物，所述的条状面块为层状结构，包括外裹层和内芯层，外裹层由食用面料制成，内芯层由食用馅料制成。
将内设有馅料的条状面块自身盘制或者几根条状面块粘结后进行盘制或者首尾相连后盘制，然后压制获得不同规格的具有一定厚度的馅饼。
所述的条状面块从形状上接近面肠，以馅料为灌装物，以食用面料为肠衣。
所述面饼的形状可为圆形、长条形或类椭圆形。当然其他市场可以接受的形状都是可以的。
所述的条状面块在制备时，可以手工进行，如利用面皮包裹馅料；或者利用现有市场上的一些成型设备制备，如可采用夹心面条机等。馅料在条状面块内部分布均匀。
外裹层的厚度为2-5mm。将外裹层的厚度控制在一定范围内，可以保证在后续的压片过程中，馅料不易透过外裹层造成泄漏，而且馅料在整个馅饼内也以馅饼中心为圆心，呈数个同心圆均匀分布。
馅饼由单条条状面块或多条条状面块组成。
所述的食用面料可以选择小麦面粉等。
所述的食用馅料可以是各种馅料，如豆沙馅、肉馅、蔬菜馅、水果馅中的一种或几种的混合物，甜咸皆可。
本发明的馅饼不同于现有的“皮包馅”馅饼，馅料均匀分布。虽然皮薄但不易发生露馅，由于其独特的结构，不用担心馅料外露，因此不仅降低了饼体的厚度，使馅饼可以保持薄而轻盈，对消费者而言食用时还容易制熟，经油煎熟后，芳香四溢，皮馅结合，酥香美味。
本发明的馅饼不限于速冻馅饼，也可以是真空包装的馅饼等。
本发明还提供了一种所述的新型馅饼的制备方法，优选但不限于按照以下方法进行：所述方法包括制面、制馅、条状面块的制备、盘制、压片步骤，其中条状面块制备时，将馅料用面皮包裹形成面皮为外包裹层，馅料为内芯层的条状面块；然后将条状面块单条或多条平行粘接后或首尾粘接后进行盘制。
优选的，盘制时将条状面块按照蛇形盘制。
或者，盘制时将条状面块盘制成圆形。
馅饼盘制的大小可根据产品规格进行变化，制成大小不同的克重，如80g/个或60g/个。
压制时，压力以使各条状面块粘连紧实为宜，有利于定性，不松散。
优选的，馅饼压片后进行速冻，使馅饼中心的冷冻温度不高于零下18℃，冷冻时间不高于30min。将馅饼制成速冻馅饼，更方便产品的推广和存储。
更为优选的，冷冻温度为-40到-30℃。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：
1)结构新颖，这种内设有馅料的条状面块盘制后压制而得的馅饼厚度均匀，一体成型，馅饼薄而轻盈；
2)馅料分布均匀，保证馅饼的食用质量，满足消费者的需求；
3)馅料不易透过外裹层造成泄漏，外观整洁美观，提高企业形象；
4)制备方法简单。
附图说明
图1为具体实施方式中新型馅饼的结构示意图；
图2为图1的纵剖面结构示意图；
图3为具体实施方式中条状面块的结构示意图；
图4是制备工艺示意图。
具体实施方式
以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：
实施例1
如图1-3所示，一种新型馅饼，所述的馅饼1为内设有馅料的条状面块2盘制后压制而得的饼状物，所述的条状面块2为层状结构，包括外裹层3和内芯层4，外裹层3由食用面料制成，内芯层4由食用馅料制成。所述面饼的形状为圆形。其中，所述外裹层3厚度为2-5mm。
其中，所述的食用面料可为小麦面粉，所述的食用馅料可为豆沙馅、肉馅、蔬菜馅、水果馅等。
馅饼可由单条条状面块组成。
制备时，包括制面、制馅、条状面块制备、盘制、压片、速冻步骤，制面和制馅按照一般制备馅饼的工艺进行即可，条状面块制备时，将面皮包裹住馅料形成面皮为外包裹层，馅料为内芯层的条状面块；然后将条状面块单条进行盘制。
盘制时将条状面块盘制成圆形。如图1所示。
馅饼压片后进行速冻，冷冻温度为-40℃，冷冻时间不高于30min，使馅饼中心的冷冻温度不高于零下18℃。
具体的，可将食用面料制成面皮，然后包裹馅料得到外裹层3为食用面料，内芯层4为食用馅料的条状面块2，条状面块2经过自身盘旋，组成不同规格的具有一定厚度的饼型物，然后经过简单压片，即得一体成型的馅饼1。馅料在每根条状面块2内分布均匀，在后续的压片过程中，馅料不易透过外裹层3造成泄漏，而且馅料在整个馅饼1内也以馅饼1中心为圆心，呈数个同心圆均匀分部。
实施例2
馅饼由多条条状面块首尾连接盘制成圆形后压制、速冻制成，其他同实施例1。
实施例3
馅饼制成长条形或类椭圆形，其他同实施例1。
实施例1-3中的条状面块也可以利用机器制备，如利用东方食品机械设备公司的夹心面条机制备出内为馅料，外为包裹层的条状面块。
Claims (8)
1.一种新型馅饼，其特征在于，所述的馅饼为内设有馅料的条状面块盘制后压制而得的饼状物，所述的条状面块为层状结构，包括外裹层和内芯层，外裹层由食用面料制成，内芯层由食用馅料制成。
2.如权利要求1所述的一种新型馅饼，其特征在于，外裹层的厚度为2-5mm。
3.如权利要求1或2所述的一种新型馅饼，其特征在于，馅饼由单条条状面块或多条条状面块组成。
4.权利要求1-3所述的新型馅饼的制备方法，包括制面、制馅、条状面块的制备、盘制、压片步骤，其特征在于，条状面块制备时，将馅料用面皮包裹形成面皮为外包裹层，馅料为内芯层的条状面块；然后将条状面块单条或多条平行粘接后或首尾粘接后进行盘制。
5.如权利要求4所述的新型馅饼的制备方法，其特征在于，盘制时将条状面块按照蛇形盘制。
6.如权利要求4所述的新型馅饼的制备方法，其特征在于，盘制时将条状面块盘制成圆形。
7.如权利要求4所述的新型馅饼的制备方法，其特征在于，馅饼压片后进行速冻，使馅饼中心的冷冻温度不高于零下18℃，冷冻时间不高于30min。
8.如权利要求7所述的新型馅饼的制备方法，其特征在于，冷冻温度为-40到-30℃。
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| CN111850614A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-10-30 | 新疆湘晟新材料科技有限公司 | 高效节能多极镁电解槽 |
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| CN1298668A (zh) * | 1999-12-03 | 2001-06-13 | 崔春清 | 速冻馅饼及其制做方法 |
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