CN103229917B - 一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种快餐食品的加工方法，尤其指一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法。本发明的加工方法简单、方便，所加工的面皮包装食料的快餐食品包装可靠，外形呈长条状，便于手持就餐，可直接食用，并且，坯料的加工可实现标准化、机械化生产，在食料放置、侧边合包、缠绕成形上也可以借助于专门的包装机械，使快餐食品一致性好，效率高，从而实现真正意义的中式食品快餐化。本发明的加工方法中采用缠绕成形，使得所加工的快餐食品成形好，标准化程度高；面皮薄，口感好；敞开式包装，食料的限制少，可以制成多种口味的快餐食品，满足不同顾客的需求。

Description

一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法

技术领域

本发明涉及一种快餐食品的加工方法，尤其指一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法。

背景技术

现代生活节奏的加快，食品加工及就餐方式也随之变化。西式快餐最大的特点是只通过手持就可完成进餐过程，不借助于专用的食用工具，如汉堡是用上下两片面包夹持鸡块等食料。然而对于中式快餐如肉夹馍、驴肉火烧虽然具备快餐食品的形式，但没有形成一个有效运营的快餐企业，主要原因就是上游企业没有标淮化生产，如饼坯的生产是作坊式加工，格局既成，而解决就是—个漫长的过程。但是对于一些新品种快餐，如手抓饼，有的企业开始采用标准化生产，取得很好的效果。但是，手抓饼仅仅是靠—张饼包装食料，两头开口，并不能完全有效地包装食料，还有老北京鸡肉卷，也存在这个问题。

通过对专利检索，参考如下：

1、中国发明专利，其发明名称为“一种新食品”，申请号为200510130020.1，涉及的一种具有容器构造的食品，由严固的围壁围成固定形态的中空器物及其中空空间，提供固定的空间形状及体积，专用于存纳各种食品及饮品。显然，面皮不可有严固的围壁，否则会严重影响口感，同时该专利也未公开这种新食品的制作方法。

2、中国实用新型专利，其名称为“超薄面皮”，专利号为ZL201020102898.0，只是涉及了一种特定厚度的面皮。

3、中国发明专利，其发明名称为“一种超薄面皮加工制作方法”，申请号为200910260430.6，只是涉及了一种配方的面皮的加工方法。

4、中国发明专利，其发明名称为“一种薄型面皮及其制作方法”，专利号为ZL98111208.0，只是涉及了一种配方的面皮及其加工方法。

5、中国发明专利，其发明名称为“一种水晶食用面皮及其制作方法”，申请号为201010283612.8，只是涉及了一种配方的面皮及其加工方法。

6、中国实用新型专利，其名称为“一种快餐春饼”，申请号为99253789.4，公开了一种筒状饼和一种片状饼的形状，但并未实质性地说明筒状饼的加工方法。

7、中国发明专利，其名称为“麦饭卷”快餐食品及其制作工艺，申请号为96114675.3，涉及的食品外包装为麦饭卷面皮，只说明是长方形的麦饭卷面皮，只是将食物裹住，两头开口，操作偏于手工，面皮也只是普通的面皮。

通过上述检索及市场调研，可以看出，通过面皮包装的食物并没有形成一个合理的中式快餐食品。因此，开发一种用面皮包装的快餐食品的加工方法十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供了一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法，以克服现有技术中的缺陷与不足，为中式快餐标准化、机械化实现提供了一个新途径。

为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下加工步骤：

Ⅰ、坯料制作

（1）面皮制备：将原料面粉、水、食用油、调味料和制，形成面团，经过延压制成厚度在1mm以下且覆有塑料薄膜2的面皮1；

（2）坯料成形：将覆有塑料薄膜2的面皮1裁制成长方形，形成条状坯料，并在所述条状坯料的至少一端加工出工艺边21，其中，所述工艺边21为去除面皮1，仅保留塑料薄膜2的一块区域；

Ⅱ、面皮熟制

（1）去膜处理：将坯料上的塑料薄膜2除去；

（2）熟制处理：将去膜后的面皮1用加热辊或扒炉加工熟制；

Ⅲ、包装成形

（1）包装准备：取两块大小不一的面皮1，分别为大尺寸面皮12及小尺寸面皮13备用；

（2）面皮摆放：将大尺寸面皮12及小尺寸面皮13呈十字形交叉放置，形成重叠区域11，其中小尺寸面皮13位于大尺寸面皮12的下面；

（3）食料放置：将加工好的食料3放在所述重叠区域11上；

（4）侧边合包：折叠小尺寸面皮13的两端和大尺寸面皮12的一端，使其包裹住食料3；

（5）缠绕成形：将大尺寸面皮13的剩余部分全部缠绕在食料3上，形成面皮多层缠绕，最终形成用面皮包装食料的快餐食品。

所述面皮制备步骤包括：

①面团准备：将原料面粉、水、食用油、调味料和制，形成面团；

②初级延压：将面团延压成面片；

③面片覆膜：在面片上铺在一层塑料薄膜2；

④精细延压：将覆膜后的面片进一步延压，制成面皮1，其厚度在1mm以下；

⑤冷却固形：冷却面皮1以方便于后续加工。

所述坯料成形步骤中，将所述条状坯料卷制加工为卷状坯料。

所述坯料成形步骤之后还包括冷冻处理步骤，对坯料进行冷冻加工，使其便于贮存和运输。

在面皮熟制的去膜处理之前，还包括升温处理步骤，即对坯料进行升温处理。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

（1）本发明的加工方法简单、方便，所加工的面皮包装食料的快餐食品包装可靠，外形呈长条状，便于手持就餐，可直接食用，并且，坯料的加工可实现标准化、机械化生产，在食料放置、侧边合包、缠绕成形上也可以借助于专门的包装机械，使快餐食品一致性好，效率高，从而实现真正意义的中式食品快餐化。

（2）本发明的加工方法中采用缠绕成形，使得所加工的快餐食品成形好，标准化程度高；面皮薄，口感好；敞开式包装，食料的限制少，可以制成多种口味的快餐食品，满足不同顾客的需求。

附图说明

图1为采用本发明的加工方法加工而成的快餐食品的外形示意图；

图2为本发明一个实施例中条状坯料的示意图；

图3为本发明另一种实施例中条状坯料示意图；

图4为本发明的卷状坯料示意图；

图5为本发明的所述包装成形步骤中面皮摆放示意图；

图6为本发明的所述包装成形步骤中食料放置的示意图；

图7为本发明的所述包装成形步骤中侧边合包示意图。

附图标记

1  面皮       11 重叠区域

12 大尺寸面皮 13 小尺寸面皮

2  塑料薄膜   21 工艺边

3  食料

具体实施方式

下面结合附图与实施例对本发明的加工方法进行详细地描述。

一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法包括如下加工步骤：

Ⅰ、坯料制作

（1）面皮制备：将原料面粉、水、食用油、调味料和制，形成面团，经过延压制成厚度在1mm以下且覆有塑料薄膜2的面皮1；

（2）坯料成形：将覆有塑料薄膜2的面皮1裁制成长方形，形成条状坯料，并在所述条状坯料的至少一端加工出工艺边21，其中，所述工艺边21为去除面皮1，仅保留塑料薄膜2的一块区域；

Ⅱ、面皮熟制

（1）去膜处理：将成形坯料上的塑料薄膜2除去；

（2）熟制处理：将去膜后的面皮1用加热辊或扒炉加工熟制；

Ⅲ、包装成形

（1）包装准备：取两块大小不一的面皮1，分别为大尺寸面皮12及小尺寸面皮13备用；

（2）面皮摆放：将大尺寸面皮12及小尺寸面皮13呈十字形交叉放置，形成重叠区域11，其中小尺寸面皮13位于大尺寸面皮12的下面。

（3）食料放置：将加工好的食料3放在所述重叠区域11上；

（4）侧边合包：折叠小尺寸面皮13的两端和大尺寸面皮12的一端，使其包裹住食料3；

（5）缠绕成形：将大尺寸面皮12的剩余部分全部缠绕在食料3上，形成面皮多层缠绕，最终形成用面皮包装食料的快餐食品。

本发明食品包装的原理如下：为了直观地说明本发明中采用两块面皮包装食料，我们可以把一个六面体的表面展开，其中的一个展开图就如一个横向放置的十字架，可以把它看作两个长方形交叉放置而成，再把大的长方形的一端适当延长，把一个形状相似，且高度稍短的六面体（相当于食料）放在交叉位置，依次合围，再缠绕延长的部分。

如图1所示，一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法的实施例，具体包括如下步骤：

1 坯料制作

1.1 面团准备：将原料面粉、水、食用油、调味料按一定比例和制，形成面团。其中，上述比例可以参考手抓饼的配方，此为公开技术，这类面团，一般较软，熟制加工后，口感好。

1.2 初级延压：将面团延压成面片。

通常用压面机的多个压辊进行连续压制，初级延压时，为防止面片与压辊产生粘接，可以在面片上洒面粉，但是当面片较薄时，面粉就会影响食品的口感。

1.3 面片覆膜：在面片上铺在一层塑料薄膜2。

塑料薄膜2的供货状态为卷筒状，与面片接合在一起，便于流水化生产。加入塑料薄膜2的目的就是为了增加强度，使面片可以被延压的很薄，当然也有防粘的作用。

1.4 精细延压：将覆膜后的面片进一步延压，制成面皮1，面皮1的厚度在1mm以下。通常情况下，厚度越薄，口感越好。

1.5 冷却固形：冷却面皮1使其方便于后续加工。

1.6 坯料成形：将覆有塑料薄膜2的面皮1裁制成小的长方形，形成条状坯料；同时在所述条状坯料的至少一端加工出工艺边21。其中，工艺边21为去除面皮1，仅保留塑料薄膜2的一块区域，如图2所示为一端设有工艺边21的情形，图3为两端都设有工艺边21的情形。设置工艺边21的目的是便于在后续的去膜处理步骤。

其中，在本发明中，坯料有两种状态，一种即条状坯料；另一种是卷状坯料，参见图4，它是由条状坯料卷制而成的。当条状坯料很长时，最好卷制成卷状坯料，便于工序位置传输。

1.7 冷冻处理：如成形坯料不直接使用，需进行冷冻加工，使其便于贮存和运输。

2 面皮熟制

2.1 升温处理：对于经冷冻处理的卷状坯料，需进行升温处理，只有能保证卷状松开，才能实现去膜处理。

2.2 去膜处理：将坯料上的塑料薄膜2除去；

2.3 熟制处理：将去膜后的面皮1用加热辊或扒炉加工。优选加热辊加热，其可以保证面皮的平整性好。

3 包装成形

3.1 包装准备：取两块大小不一的面皮1，分别为大尺寸面皮12及小尺寸面皮13备用。

3.2 面皮摆放：如图5所示，将大尺寸面皮12及小尺寸面皮13呈十字形交叉放置，形成重叠区域11，其中小尺寸面皮13位于大尺寸面皮12的下面。并且，为了保持摆放的一致性，还可以采用专门的靠模。

3.3 食料放置：如图6所示，将加工好的食料3放在重叠区域11上。其中，食料3可以参考手抓饼的夹持的食料，也可以采用其它加工好的菜肴，为保证其形状，也可以用靠模定位，使食料的包装量和形状一致。

3.4 侧边合包：如图7所示，折叠小尺寸面皮13的两端和大尺寸面皮12的一端，使其包裹住食料3。通常情况下，先折叠小尺寸面皮13的任意一端，其余顺序无具体限制。

3.5 缠绕成形：将大尺寸面皮13的剩余部分全部缠绕在食料3上，面皮多层缠绕，包装可靠，最终形成如图1所示的用面皮包装食料的快餐食品。

通过上述说明，可以看出，在食料放置、侧边合包、缠绕成形步骤中均可以借助于专门的包装机械，可以使快餐食品一致性好，效率高。并且，食料放置时其放置位置是敞开的，食料的选择范围广，该食品涉及的品味多，这里就不详细举例说明了。也可以在面皮上加工压痕，更方便折叠包装。并且，本发明用面皮包装食料的快餐食品，仅留有4个缝隙，包装可靠，外形呈长条状，便于手持就餐，可以实现真正意义的中式食品快餐化。

Claims (5)

1.一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下加工步骤：

Ⅰ、坯料制作

ⅰ.面皮制备：将原料面粉、水、食用油、调味料和制，形成面团，经过延压制成厚度在1mm以下且覆有塑料薄膜（2）的面皮（1）；

ⅱ.坯料成形：将覆有塑料薄膜（2）的面皮（1）裁制成长方形，形成条状坯料，并在所述条状坯料的至少一端加工出工艺边（21），其中，所述工艺边（21）为去除面皮（1），仅保留塑料薄膜（2）的一块区域；

Ⅱ、面皮熟制

ⅰ.去膜处理：将坯料上的塑料薄膜（2）除去；

ⅱ.熟制处理：将去膜后的面皮（1）用加热辊或扒炉加工熟制；

Ⅲ、包装成形

ⅰ.包装准备：取两块大小不一的面皮（1），分别为大尺寸面皮（12）及小尺寸面皮（13）备用；

ⅱ.面皮摆放：将大尺寸面皮（12）及小尺寸面皮（13）呈十字形交叉放置，形成重叠区域（11），其中小尺寸面皮（13）位于大尺寸面皮（12）的下面；

ⅲ.食料放置：将加工好的食料（3）放在所述重叠区域（11）上；

ⅳ.侧边合包：折叠小尺寸面皮（13）的两端和大尺寸面皮（12）的一端，使其包裹住食料（3）；

ⅴ.缠绕成形：将大尺寸面皮（13）的剩余部分全部缠绕在食料（3）上，形成面皮多层缠绕，最终形成用面皮包装食料的快餐食品。

2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述面皮制备步骤包括：

①面团准备：将原料面粉、水、食用油、调味料和制，形成面团；

②初级延压：将面团延压成面片；

③面片覆膜：在面片上铺在一层塑料薄膜（2）；

④精细延压：将覆膜后的面片进一步延压，制成面皮（1），其厚度在1mm以下；

⑤冷却固形：冷却面皮（1）以方便于后续加工。

3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述坯料成形步骤中，将所述条状坯料卷制加工为卷状坯料。

4.如权利要求1或3所述的加工方法，其特征在于：所述坯料成形步骤之后还包括冷冻处理步骤，对坯料进行冷冻加工，使其便于贮存和运输。

5.如权利要求4所述的加工方法，其特征在于：在面皮熟制的去膜处理之前，还包括升温处理步骤，即对坯料进行升温处理。

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