CN1091360C - 香粽 - Google Patents

Abstract

香粽属人们日常食品，其特征是它由糯末、腊肉、豆干、蒿子、野葱及调味品等原料配制加工，并以箬叶作为粽叶包成粽子。该香粽具有营养丰富、风味独特，食用方便，便于存放、运输、随取随食，可作为快餐食品。

Description

香粽

本发明属日常食品类，主要指一种粽子新产品。

粽子在我国历史久远，是传统食品之一。各地区选取加工原料，使用的粽叶，包制方法不尽相同。但其主要原料不外糯米(此方有用小米)、外用粽叶包成一定形状，在锅内煮熟即食。普通粽子营养单一，食用也受局限。要想一年四季，春夏秋冬、天南海北随时能吃到香喷喷的粽子绝非易事。随着社会进步，人们生活水平的提高，人已不满足于五月初五端午节吃粽子的旧习俗，也不满足于营养单一的普通粽子，一些粽子新品种已经在市场上频频出现，如浙江省的密汁豆沙粽就是一项粽子专利产品。

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、食用极其方便的粽子新品种——香粽。

香粽是在湖北省思施土家族苗族自治州土家族的传统食品“社饭”的基础上加以改进，并利用野生箬叶(粽叶)把“社饭”包成粽子而成。这种粽子既有箬叶的清香味，又有蒿子的特殊香味，故叫香粽。

香粽的加工制作方法是：

原料：糯米、腊肉、豆干、花生、蒿子、野葱、油、盐等。每2.5公斤糯米用蒿子干碎末50克(一两)，腊肉0.5公斤、豆干、花生、野葱、油、盐适量。

加工：糯米浸泡四小时沥干，也可加入30％普通米，或用粳稻米代替糯米。腊肉先煮熟后，以肥瘦兼有的切成小方丁，锅内炸一下。豆干也切成小方丁、加点盐、销炸一下。花生仁煮熟。蒿子加工成干碎末。野葱清洗切成小段。将以上原料混合加适量油、盐等调味品、拌均，用大火蒸约半小时，以熟为准，这就是土家族的“社饭”，冷却后用洗净的箬叶，包成粽子形状，大小可根据爱好、要求成不同规格，然后将包好的粽子在大火上蒸10分钟左右，使箬叶香味浸出。待香粽冷后及时抽真空包装。

香粽选料严格、营养丰富，制作考究，风味独特。方便运输、存放，可作快餐食品，随取随食。

甜粽、辣粽与香粽是利用山区资源、依据土家族风俗口味，研究开发出的粽子系列产品。但在配料加工制作上各有其特色：

甜粽：原料是糯米、大米30-60％或用粳稻米代替部分糯米，玉米10％左右，花生仁和适量白糖。

加工方法是糯米和大米磨成浆、沥干、玉米也磨成浆沥干或加工成很细的碎粉末，花生仁煮熟。将上浆和适量花生仁、白糖一起拌均后用箬叶包成粽子，蒸熟后冷却抽真空包装即成。

辣粽：原料是糯米，渣广椒、香肠或腊肉，加工方法是糯米浸泡四小时左右、蒸熟；香肠切成片(腊肉切成小方丁)，蒸熟和渣广椒一起炒熟，渣广椒用量为2.5公斤糯米用0.5公斤渣广椒，拌均后包成粽子，再蒸10分钟左右，使箬叶香味浸出，冷却后真空包装印可。

Claims (2)

1、一种香粽，由糯米、蒿子、腊肉、豆干、花生、野葱、油、盐和箬叶加工而成，其特征是：腊肉、豆干、花生、野葱、蒿子都有香味，蒿子的用量为2.5km糯米加蒿子干碎末50g。

2、根据权利要求1所述的一种香粽的加工方法是：糯米浸泡四小时沥干；肥瘦兼有的腊肉煮熟，切成小方丁，稍炸一下；豆干切成小方丁加盐稍炸一下；野葱切成小段；花生仁煮熟；蒿子加工成干碎末。将以上原料混合拌匀，适当加油、盐，大火蒸熟。冷却后用箬叶包成不同形状规格的粽子，然后用大火蒸10分钟左右，以闻到箬叶香味为止，起锅冷却抽真空包装。