KR20080018618A - 소고기 김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소고기 김치 제조방법에 관한 것으로, 양질의 단백질과 철을 많이 함유하고 있으며 지질의 공급원도 되는 영양가 높은 식품으로 위장의 기능을 돕는 작용도 있어 설사와 식욕부진이 있는 사람에게 효과가 있는 소고기를 김치에 첨가하여 김치의 영양을 더 풍부하게 하고, 풍미도 좋게 만들기 위하여 개발된 것으로;

배추를 반으로 절단한 후 10~20% 농도의 소금물에 절단된 배추를 절인 후 세척 및 탈수를 시키는 배추절임단계와; 무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하는 부재료 세절단계와;끓는 물에 소고기를 넣고 2분 내지 5분 동안 삶은 후, 꺼내어 상온에서 식혀서 얇게 써는 소고기 삶는 단계와;소고기 삶은 물 60~70%에 찹쌀가루, 쌀가루 및 밀가루로부터 선택된 1이상의 혼합물 30~40%를 투입하고 80~100℃에서 10~20분간 가열하는 찹쌀풀 제조단계와;상기 세절된 부재료에 소고기 육수, 새우젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 소금 및 설탕을 혼합하여 소를 제조하는 소 제조단계와;절여서 탈수한 절인 배추에 소를 혼합하는 소 혼합단계와;소와 혼합된 배추에 삶은 소고기를 적당량 혼합하는 소고기 혼합단계:의 일련의 단계가 연속적으로 이루어짐을 특징으로 하는 소고기 김치 제조방법에 관한 것이다.

김치, 소고기

Description

소고기 김치 제조방법{The manufacturing method for a beef Kim-chi}

본 발명은 소고기를 이용해 포기김치를 만드는 제조방법에 대한 것으로, 좀더 상세하게 설명하면 양질의 단백질과 철을 많이 함유하고 있으며 지질의 공급원도 되는 영양가 높은 식품으로 위장의 기능을 돕는 작용도 있어 설사와 식욕부진이 있는 사람에게 효과가 있는 것으로 알려진 소고기를 김치에 효과적으로 첨가하여 김치의 영양을 더 풍부하게 하고, 풍미도 좋게 만드는 소고기 김치 제조방법에 관한 것이다.

소고기는 맛이 좋고 영양가가 높아 세계적으로 많은 사람들이 선호하는 육류이고 양질의 단백질과 철분이 풍부하고 지방, 무기질, 비타민 등의 공급원으로서 가치가 높은 식품인데 특히 철분이 많아 빈혈인 사람에게 더 없이 좋다고 알려져 있다.

한방에서는 "소고기가 비혈(脾血)을 보호하고 기혈(氣血)을 도우며, 근골을 튼튼하게 해준다"라 하고 있으며 특히 태음인에게 좋은 식품으로 분류해 놓고 있기도 하다.

또한 소고기의 단백질에는 필수아미노산이 많이 들어 있기 때문에 성장기의 어린이에게 가장 좋은 영양 공급원인데, 칼슘에 비해 인의 함량이 많은 산성 식품이므로 알카리성 식품인 채소와 함께 먹는 것이 바람직하며 위액의 분비를 촉진하는 마늘과 함께 조리하면 좋은 것으로 알려져 있다.

일반적으로 김치는 한국을 대표하는 우리 고유의 전통 발효음식으로서, 사시사철 신선한 야채를 즐길 수 있게 할 뿐만 아니라, 유산균, 젓산, 비타민 및 미네랄이 풍부하고, 고유한 매운맛과 함께 독특한 맛과 향을 지니기 때문에 한국인들에게 널리 애용되고 있는 식품이며 최근에는 전 세계적으로 그 맛과 영양이 입증되어 그 보급이 증가하고 있는 추세이다.

그러나 이러한 종래의 김치는 그 맛과 효능에도 불구하고 독특하고 강한 냄새로 인하여 김치를 처음 대하는 유아나 외국인들에게 심한 거부감을 주고, 주요한 재료로 사용되는 고춧가루의 독성이 자극적이어서 매운맛에 길들여 있지 않은 외국인은 물론이고, 노약자들이나 특히, 저염도, 저자극 음식을 먹어야 하는 당뇨병, 고혈압 환자들에게 적합하지 않다는 문제점이 있었다.

이러한 문제를 해결하기 위해 선출원된 국내 등록특허공보 제 330748호의 '선인장 열매 김치 및 제조방법'에 의하면, 김치에 선인장 열매의 과즙이나 과육을 첨가하여 선인장의 맛과 영양을 즐길 수 있도록 하였으며;

국내 공개특허공보 제2002-65993호의 '보약 인삼 김치의 제조방법'에 의하면, 배추, 무 등의 채소류에 인삼을 혼합하여 김치의 식감을 향상시키도록 하였다.

이렇듯 많은 새로운 재료를 이용하여 김치를 제조하거나 혼합하여 사용하는 시도는 많이 시행되고 있으나 소고기가 탁월한 영양과 효과가 있으며 외국인에게 거부감을 느끼지 않는 중요한 식재료임에도 불구하고 김치로 응용된 일이 없었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 그 목적은 소고기가 함유되어 그 식감과 풍미를 느낄 수 있도록 하는 김치제조방법을 개발하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 배추를 일정 크기로 절단한 후 10~20% 농도의 소금물에 절단된 배추를 절인 후 세척 및 탈수를 시키는 배추절임단계와; 무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하는 부재료 세절단계와; 끓는 물에 소고기를 넣고 삶은 후, 꺼내어 상온에서 식혀서 얇게 써는 소고기 삶는 단계와; 소고기 삶은 물 60~70%에 찹쌀가루, 쌀가루 및 밀가루로부터 선택된 1이상의 혼합물 30~40%를 투입하고 80~100℃에서 10~20분간 가열하는 찹쌀풀 제조단계와; 상기 세절된 부재료에 소고기 육수, 새우젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 소금 및 설탕을 혼합하여 소를 제조하는 소 제조단계와; 절여서 탈수한 절인 배추에 소를 혼합하는 소 혼합단계와; 소와 혼합된 배추에 삶은 소고기를 적당량 혼합하는 소고기 혼합단계:의 일련의 단계가 연속적으로 이루어짐을 특징으로 한다.

아울러, 상기 소 제조단계에서 소고기 육수와 기타 재료의 혼합비는 약 2:8 내지 1:9 인 것을 특징으로 한다.

이에 본 발명의 제조방법을 좀더 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 우리 국민이 일상적으로 접하는 김치에 삶은 소고기와 소고기를 삶아서 제조한 육수, 마늘을 사용함으로써 소화에 지장을 받지 아니하면서도 소고기에 함유되어 있는 풍부한 영양소의 파괴 없이 가공할 수 있고, 김치의 식감을 증가시켜 김치를 기피하는 어린이나 외국인들까지도 거부감 없이 즐겨 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 위에서 기술한 바와 같은 소고기가 함유한 풍부한 영양소의 섭취를 통해 건강한 생활을 유지할 수 있도록 하는 소고기 김치의 제조방법이다.

위 소고기김치의 각 제조 단계를 상세히 설명하면 다음과 같다.

<제1단계> 배추절임단계

배추를 일정크기로 절단한 후 10~20% 농도의 소금물에 절단된 배추를 5 ~ 15 시간, 예컨대 12시간 절인 후 건져내어 세척통에서 3단계에 걸쳐 세척 후, 탈수통에서 3시간 정도 탈수시킨다. 이때, 소금물의 농도와 절임시간은 배추의 크기 및 신선도를 고려하여 조절한다.

<제2단계> 부재료 세절단계

무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하는 단계로 식감에 따라 분쇄 또는 파쇄할 수도 있다.

<제3단계> 소고기 삶는 단계

먼저, 물을 100℃로 끓인 후, 이 끓는 물에 소고기를 넣고 2분 내지 5분 동 안 삶은 후, 꺼내어 상온에서 식혀서 가로길이 3~10cm, 세로길이 3~10cm, 두께 3~7mm정도로 얇게 썬다. 그리고 소고기 삶은 육수는 통에 담아 식혀서 별도로 보관한다.

소고기를 끓는 물에 살짝 데쳐 줌으로써 육질을 연하게 하고, 혹 소고기에 묻어 있을 수 있는 세균을 멸균함으로써 김치의 숙성단계에서 발생할 수 있는 세균 오염을 예방할 수 있다.

<제4단계> 찹쌀풀 제조단계

소고기 삶은 물 60~70중량부에 찹쌀가루 30~40중량부를 투입하고 80~100℃에서 10~20분간 가열하여 이루어지며, 찹쌀가루를 대신하여 쌀가루, 밀가루 등의 곡물가루를 단독 또는 찹쌀가루와 혼합하여 사용할 수 있다.

<제5단계> 소 제조단계

상기 세절된 부재료에 소고기 육수, 새우젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 소금 및 설탕을 혼합하여 소를 제조하는 단계로 위에서 소고기 삶은 물, 기타 양념류의 비율을 입맛에 따라 2:8 내지 1:9로 하여 혼합기에 넣어 혼합하여 제조한다.

<제7단계> 소 혼합단계

절여서 탈수한 절인 배추의 배추잎 사이로 소를 고르게 넣은 다음 겉잎으로 싸서 덮는 포기김치를 제조할 수도 있고, 절인 배추를 세절하여 소와 혼합하여 제 조할 수도 있는 것으로, 절인 배추와 소의 배합 비율은 입맛에 따라 조절하도록 한다.

<제8단계> 소고기 혼합단계

소와 혼합된 배추에 삶은 소고기를 배추잎 사이사이에 혼합함으로써 식감을 높이고, 소고기에 포함된 풍부한 영양을 일상생활에서 손쉽게 섭취할 수 있도록 한다.

이렇게 제조된 소고기김치는 약 10℃에서 7일 정도 숙성시킨 후, 포장하여 역시 10℃ 정도에서 보관, 유통한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 풍부한 영양을 가진 소고기를 첨가하되 소고기의 풍미와 식감을 느낄 수 있도록 하여 김치가 가진 고유 맛과 효능을 증가시킬 수 있으며, 외국인에게 김치보다 친숙한 소고기를 이용하여 김치의 보급과 수출 증대를 기대할 수 있는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 배추를 일정크기로 절단한 후 10~20% 농도의 소금물에 절단된 배추를 절인 후 세척 및 탈수를 시키는 배추절임단계와;

   무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하는 부재료 세절단계와;

   끓는 물에 소고기를 넣고 2분 내지 5분 동안 데친 후, 꺼내어 상온에서 식혀서 얇게 써는 소고기 삶는 단계와;

   소고기 삶은 물 60~70%에 찹쌀가루, 쌀가루 및 밀가루로부터 선택된 1이상의 혼합물 30~40%를 투입하고 80~100℃에서 10~20분간 가열하는 찹쌀풀 제조단계와;

   상기 세절된 부재료에 소고기 육수, 새우젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 소금 및 설탕을 혼합하여 소를 제조하는 소 제조단계와;

   절여서 탈수한 절인 배추에 소를 혼합하는 소 혼합단계와;

   소와 혼합된 배추에 삶은 소고기를 적당량 혼합하는 소고기 혼합단계:의 일련의 단계가 연속적으로 이루어짐을 특징으로 하는 소고기 김치 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 소 제조단계에서 소고기 육수와 기타 재료의 혼합비는 약 2:8 내지 1:9 인 것을 특으로 하는 소고기 김치 제조방법.