KR101173211B1 - 즉석된장 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석된장의 제조방법을 개시한다.
본 발명의 즉석된장의 제조방법은 하수오와 둥굴레를 물과 0.5:0.5:10의 비율로 혼합하고 이를 100℃에서 90~150분 중탕하여 진액을 추출하여 농축하는 농축액 제조단계; 상기 농축액과 청국장을 0.5~2:10의 비율로 혼합하고 이를 0~10℃에서 1~3일간 숙성시키는 숙성 청국장 제조단계; 멸치와 양념채소로 된 육수를 준비하고 이에 전통된장을 10:4의 비율로 혼합한 뒤 3~8분 가량 끓이는 된장육수 제조단계; 상기 된장육수에 양파, 당근, 고추, 대파, 호박을 청국장의 콩 크기와 비슷한 크기로 썰어 넣어 야채 된장육수를 제조하는 단계; 상기 야채 된장육수에 쌀가루와 숙성 청국장을 각 10:0.2~0.5:3의 비율로 혼합하고 이를 1~3분 가량 끓여 실온에서 냉각시켜 즉석된장을 완성하는 단계로 구성된다.
이러한 구성의 본 발명의 즉석된장은 염분을 전혀 함유하지 않은 청국장에 하수오와 둥굴레의 유효성분을 추출하여 된 농축액을 혼합하여 숙성시킴으로써 청국장 특유의 잡내 제거와 하수오와 둥굴레에 의한 풍미와 향미를 높일 수 있으며, 또한 각종 야채와 쌀가루가 지닌 식감과 맛 그리고 풍미를 부가함으로써 건강 기능식품으로서의 기능성을 한층 높일 수 있는 유용한 효과가 있다.

Description

즉석된장 및 그 제조방법{Manufacturing method of instant soybean paste}

본 발명은 즉석에서 조리나 섭취가 가능한 즉석된장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 청국장에 한방약선 재료와 양념성분을 적절하게 혼합하여 약용성분에 의한 식품의 기능성 및 양념성분에 의한 풍미와 향미를 부가하여 상품성을 높이면서 조리도구 없이도 따뜻한 물만으로 된장찌개나 비빔된장으로의 조리가 가능한 즉석된장의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 된장은 간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 식품이다. 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효?숙성시키거나 간장을 담그고 남은 메주 건더기로 만들며, 된장의 종류로는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과, 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 그리고 이들 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등으로 구분될 수 있으며, 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장이 있고, 여름철에 담그는 집장?생황장, 가을철에 담그는 청태장?팥장, 겨울철에 담그는 청국장 및 약간의 양념을 섞어서 만드는 막장(쌈장) 등이 있다.

이러한 된장은 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.

또한, 된장은 콩에 함유된 이소폴라본(isoflavone), 레시틴, 사포닌, 식이섬유 외 많은 물질과 발효 과정 중에 생성되는 다양한 물질들에 의한 항암효과, 혈중 지질 및 콜레스테롤 대사개선 그리고 항산화 활성 등 우수한 생리활성을 발휘하는 건강식품임이 규명되고 있다.

그러나 된장의 제조 공정 중의 하나인 메주 발효 과정에서 생성되는 곰팡이균 가운데 발암물질로 알려진 곰팡이 독소 아플라톡신(aflatoxin)균의 침착이 유발될 수 있으므로 제조 과정에서의 위생적인 관리의 필요성이 요구되고 있다.

또한, 종래의 된장은 별다른 가공없이 단순히 메주 가루에 여러 첨가물을 혼합하여 발효 숙성시킴에 따라 발효 숙성 과정에서 첨가물이 갖는 고유의 향취와 맛 그리고 그 유효성분을 적절하게 유지시키기 어려울 뿐만 아니라 된장이 갖는 자극적인 향취를 낮추기 어려운 단점이 있었다.

즉, 종래에는 된장에 뽕잎이나 지장수 또는 각종 약용성분을 갖는 첨가물을 첨가한 된장이 제안된 바 있으나, 이들 된장의 제조방법을 살펴보면 단순히 메주 가루와 함께 소량의 첨가물 혼합하여 발효 숙성시키는 것이므로, 발효 숙성 과정에서 첨가물이 갖는 고유의 향취나 맛, 유효성분이 제거된다.

한편, 최근 들어 현대인의 바쁜 생활에 맞춰 대량 구입을 통해 장기간 보관이 가능하면서 단시간에 쉽게 조리할 수 있도록 제조된 반조리식품 형태의 즉석 식품들이 대거 출시되고 있으며, 이들 대부분의 즉석 식품인 인스턴트 식품들은 현대인의 식생활에는 알맞은 식품이기는 하지만 장기보관을 위해 방부제, 나트륨, 설탕, 색소, 화학 조미료 등이 과도하게 첨가됨에 따라 각종 성인병을 야기하는 원인으로 지목되고 있는 실정이다.

일례로, 나트륨은 다른 영양성분과는 달리 인체의 평형을 유지하기 위해 필요로 하는 양이 극히 적어서 결핍의 우려가 거의 없음에도 대부분의 조리를 위한 인스턴트 식품의 경우 맛이나 보존성 등을 감안하여 제조시 나트륨을 과도하게 첨가함에 따라 이러한 식품을 장기간 섭취하게 되면 부종과 혈압 증가를 유발하고 더 나아가서는 각종 성인병 질환에 노출되는 심각한 문제점을 야기한다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로서, 본 발명의 목적은 무염의 청국장을 사용하여 염도를 낮추도록 하고 이에 한방약재와 첨가물이 갖는 고유의 향취와 풍미 그리고 유효성분의 함량을 부가하여 건강 기능식품으로서의 상품성을 높일 수 있는 즉석된장의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 유효 성분의 파괴를 최소화하면서 장기 보관이 가능하도록 하여 유통의 불편함과 유통과정에서의 변질의 우려를 해소하고, 아울러 물을 붓는 간편한 조리만으로도 된장 찌개, 국, 양념 조미료, 비빔용으로 섭취할 수 있도록 한 즉석된장의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기의 목적을 실현하기 위한 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 즉석된장의 제조방법은, 하수오와 둥굴레를 물과 0.5:0.5:10의 비율로 혼합하고 이를 100℃에서 90~150분 중탕하여 진액을 추출하여 농축하는 농축액 제조단계; 상기 농축액과 청국장을 0.5~2:10의 비율로 혼합하고 이를 0~10℃에서 1~3일간 숙성시키는 숙성 청국장 제조단계; 멸치, 다시마, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 고추를 물에 넣고 끓여 육수를 만드는 육수 제조단계; 상기 육수에 전통 된장을 10:4의 비율로 혼합하고 이를 3~8분 가량 끓이는 된장육수 제조단계; 상기 된장육수에 양파, 당근, 고추, 대파, 호박을 청국장의 콩 크기와 비슷한 크기로 썰어 넣어 야채 된장육수를 제조하는 단계; 상기 야채 된장육수에 쌀가루와 숙성 청국장을 각 10:0.2~0.5:3의 비율로 혼합하고 이를 1~3분 가량 끓여 실온에서 냉각시켜 즉석된장을 완성하는 단계로 구성된 것을 그 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 한 특징으로서, 상기 즉석된장 완성 단계에 이어서 제조된 즉석된장을 -25~-45℃에서 급속동결하는 동결단계; 상기 동결된 즉석된장을 진공도 1~0.1 mmHg 정도의 진공을 유지하는 건조실에서 건조시키는 건조단계; 상기 건조된 즉석된장을 진공 상태에서 포장하는 포장단계를 더 포함하여 구성되는 것에 있다.

본 발명의 바람직한 다른 특징으로서, 상기 숙성 청국장 단계에서, 상기 청국장은 삶은 콩에 배양된 바실러스균을 접종하여 12~36시간 발효시킨 무염 청국장이 사용되며, 상기 즉석된장 완성 단계에서 방부 성분을 갖는 주정, 자몽씨 추출물 중 어느 하나 또는 하나 이상의 첨가물을 첨가하는 것에 있다.

본 발명의 바람직한 또 다른 특징으로서, 상기 제조된 즉석된장을 자외선 살균 또는 스팀 살균 중 어느 하나를 이용하여 30~180분 살균을 실시하는 단계; 상기 단계에서 살균된 즉석된장을 포장하는 포장단계를 더 포함하는 것에 있다.

본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 즉석된장은 상기의 제조단계에 의해 제조되는 것을 그 특징으로 한다.

본 발명에 따른 즉석된장의 제조방법은, 염분을 전혀 함유하지 않은 청국장에 하수오와 둥굴레의 유효성분을 추출하여 된 농축액을 혼합하여 숙성시킴으로써 청국장 특유의 잡내 제거와 하수오와 둥굴레에 의한 풍미와 향미를 높일 수 있으며, 또한 각종 야채와 쌀가루가 지닌 식감과 맛 그리고 풍미를 부가함으로써 건강 기능식품으로서의 기능성을 한층 높일 수 있는 유용한 효과가 있다.

특히, 청국장이나 된장이 지닌 특유의 향과 맛을 억제하고 첨가물에 의한 향과 맛을 높일 수 있을 뿐만 아니라 된장 고유의 효능과 첨가물이 갖는 효능을 부가함으로써 남녀노소 누구나 먹기에 부담스럽지 않은 식품으로의 제공이 가능하다.

또한, 완성된 즉석된장을 급속 동결하여 건조시킨 뒤 이를 진공포장한 인스턴트 식품 형태로 유통이 가능함에 따라 소비자는 별도의 조리 도구 없이도 따뜻한 물만 붓는 간편한 조리법만으로도 단시간에 된장찌개, 비빔된장, 쌈장 등으로2 조리가 가능하여 제품에 대한 소비자의 만족도를 높일 수 있는 유용한 효과가 있다.

특히, 본 발명의 된장은 첨가물의 종류나 첨가되는 양에 따라 다양한 향미와 풍미를 갖는 식품으로의 제조가 가능할 뿐만 아니라 각 나라의 고유 음식에 적합한 맛과 향을 가진 상품으로의 개발도 가능함에 따라 농가수익의 증대와 고용창출 그리고 수출 증대에 기여할 수 있는 이점이 기대된다.

본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

도 1은 본 발명에 따른 즉석된장의 제조방법을 설명하기 위한 블록도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 즉석된장의 제조방법을 설명하면 다음과 같다. 먼저, 도면들 중 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 동일한 참조부호로 나타내고 있음을 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지의 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.

본 발명은 한방약재와 무염 청국장을 혼합 숙성하여 된 숙성 청국장과, 야채와 된장이 혼합된 된장 육수 그리고 쌀가루를 적절한 비율로 혼합하여 제조된다.

상기 즉석된장은 다음의 과정을 통해 제조된다.

제1공정 : 하수오와 둥굴레에서 진액을 추출하는 농축액 제조단계;

상기 제1공정의 농축액은 하수오와 둥굴레를 물과 0.5:0.5:10의 비율로 혼합하고, 이를 100℃에서 90~150분 가량 중탕하여 진액을 추출하여 농축하는 과정을 통해 제조된다.

즉, 하수오와 둥굴레는 건조된 상태의 것이 사용되는 것이 바람직하며, 상기 하수오와 둥굴레는 각 0.5kg씩을 준비하고, 이를 물 10리터에 넣고 중탕으로 1시간30분에서 2시간 30분 가량 가열하여 한방 농축액을 제조한다. 이때의 농축액은 점는 것에 의해 한방 농축액 제조된다.

이러한 제1공정에 사용되는 각 재료를 설명하면 다음과 같다.

하수오는 뿌리색에 따라 적,백하수오로 구분되며, 뿌리에 레시틴, 담, 조지방, 광물질을 포함하고 있으며, 자양, 간장, 보혈, 익정, 소종, 병후허약, 빈혈, 양기부족, 모발조백, 신경쇠약, 만성풍비 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

둥굴레는 뿌리 줄기에 콘발라마린, 콘발라린을 비롯한 강심배당체와 많은 점액질 그리고 적은 량의 칼칼로이드, 켈리도닌산 아스파라긴, 만니트가 있으며, 점액질의 약 80%는 과당이고 나머지는 아라비노즈이다. 잎에는 아제티딘-2-카르본산이 0.13%이 있다. 이러한 둥굴레는 근경을 생약재 및 차로서 사용하며 자양강장에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

제2공정 : 숙성 청국장의 제조단계;

상기 제2공정은 상기 제1공정에서 제조된 한방 농축액에 무염 청국장을 0.5~2:10의 비율로 혼합하고 이를 0~10℃에서 1~3일간 숙성시키는 것에 의해 제조된다.

이때의 비율은 중량비이며 한방 농축액이 0.5Kg이면 무염 청국장은 2~10Kg이 사용되며, 이러한 농축액과 무염 청국장의 혼합물은 발효식품에서 널리 사용되는 저온 숙성에 의해 제조되는 것이 바람직하다.

한편, 상기 숙성 청국장에 사용되는 청국장은 소금을 전혀 첨가하지 않은 무염 청국장이며, 그 제조방법은 삶은 콩에 배양된 바실러스균(Basillus subtilis)을 접종하여 35~45℃에서 12시간에서 36시간 발효시키는 것에 의해 제조된다. 이때의 상기 바실러스균은 호기성 또는 통성 혐기성균으로 토양 및 수중환경에 광범위하게 존재하는 미생물로서, 여러가지 효소, 비타민, 항생제, 살충제 생산에 이용되는 산업적으로 매우 중요한 균주이며, 전분, 단백질, cellulose, 지방, xylan 등 고분자 물질을 급속히 가용화 및 분해하고 악취성분을 자화하므로 이를 사용할 경우 소화율과 성장율을 크게 증가시킬 수 있다.

제3공정 : 된장육수 제조단계;

상기 제3공정의 된장육수는 멸치와 양념채소를 끓여서 된 육수를 준비하고, 이에 전통된장을 10:4의 비율로 혼합한 뒤 3~8분 가량 끓이는 것에 의해 제조된다.

여기서, 상기 육수는 멸치, 다시마, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 고추를 물에 넣고 끓이는 것에 의해 제조된다. 이렇게 제조된 육수 10리터에 전통된장 4kg의 비율로 혼합한 뒤 3~8분 가량 끓이면 걸죽한 상태의 된장육수가 완성된다.

제4공정 : 야채 된장육수 제조단계;

상기 제4공정은 상기 제3공정에서 제조된 된장육수에 양파, 당근, 고추, 대파, 호박을 청국장의 콩 크기로 썰어 넣는 것에 의해 제조된다.

이러한 야채는 매운맛과 단맛 그리고 아삭하게 씹히는 식감과 풍미를 높이기 위하여 첨가되는 것으로, 본 발명에서 제안하지 않았지만 맛과 풍미 그리고 식감을 높이기 위해 다양한 첨가재료가 더 투입될 수 있을 것이다.

제5공정 : 즉석된장 완성단계;

상기 제4공정에서 제조된 야채 된장육수에 쌀가루와 숙성 청국장을 각 10:0.2~0.5:3의 중량비율로 혼합하고 이를 1~3분 가량 끓여 실온에서 냉각시키는 것에 의해 즉석된장의 제조가 완료된다.

즉, 상기 야채 된장육수 10리터, 쌀가루 200~500g 그리고 제1공정에서 제조된 숙성 청국장 3kg을 골고루 혼합하고, 이를 1~3분 가량 눌어붙지 않도록 저어가며 끓인 뒤 실온에서 자연 냉각시키는 것에 의해 즉석된장의 제조를 완료할 수 있다.

이렇게 완성된 즉석된장은 그 상태로 별도의 조리과정 없이도 섭취가 가능하며, 된장찌개나 비빔된장용으로 사용할 수 있다.

한편, 상기 제5공정에 의해 제조된 결과물은 그 상태로 섭취가 가능하나, 상품의 유통과 보존성이 낮으므로 다음의 포장 공정을 추가하는 것이 바람직하다.

본 발명에서의 포장공정은 크게 인스턴트 식품 형태로 가공하는 포장 방법과, 제5공정에서 완성된 즉석된장을 그대로 포장하여 유통시키는 포장 방법을 제안한다.

첫째, 인스턴트 식품으로의 가공을 위한 포장 방법을 설명하면 다음과 같다.

상기 제5공정에 의해 제조된 즉석된장을 -25~-45℃ 온도를 유지하는 급속동결실에 10~30분 가량 넣어 급속 동결한다. 그리고, 동결된 즉석된장을 진공도 1~0.1 mmHg 정도의 진공을 유지하는 건조실에서 건조시킨 뒤 이를 일회용 파우치에 투입하여 진공 포장한다. 이렇게 급속동결에 의해 진공포장된 즉석된장은 포장지를 개봉 후 따뜻한 물을 붓는 조리만으로도 제5공정의 상태로 복원되어 섭취가 가능하게 된다.

둘째, 제5공정에서 제조된 즉석된장 상태 즉, 즉석 생된장 상태로의 포장 방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 제5공정에서 제조된 즉석된장의 보존성을 높이기 위해 방부 성분을 갖는 주정이나 자몽씨 추출물 중 어느 하나 또는 하나 이상 또는 둘 모두 혼합한 천연방부재를 혼합하여 즉석 된장의 변질을 최대한 억제하면서 상기 주정과 자몽씨 추출물에 의한 향미와 풍미를 높이도록 한다.

이어서, 상기 방부 처리된 즉석 생된장은 UV살균램프에서 조사되는 자외선을 이용하여 살균을 하는 자외선살균법 또는 고온의 증기를 이용하는 스팀 살균법 중 어느 하나의 살균법을 이용하여 살균 실시한다.

끝으로, 상기 살균 과정을 마친 즉석 생된장은 일회용 용기나 파우치에 투입되어 밀봉 처리된 뒤 시중에 유통될 수 있을 것이다.

[실시 예]

깨끗하게 세척해놓은 하수오와 둥굴레를 각 500g씩 준비하고, 이들 세척된 하수오와 둥굴레를 10리터의 물이 담겨진 용기에 투입한다. 그리고 100℃에서 1시간30분에서 2시간 30분 가량 중탕하여 진액을 추출하고, 추출된 진액인 농축액은 별도의 용기에 담아 보관한다.

이어서, 무염 청국장 10Kg을 준비하고, 이에 농축액 0.5~2리터를 혼합한 뒤, 저온숙성을 위해 0~10℃의 숙성실에서 숙성시켜 숙성 청국장을 제조한다.

한편, 상기 숙성 과정과는 별도로 멸치와 각종 양념채소를 물에 넣고 끓인 육수를 준비하고, 이 육수에 전통된장을 10:4의 중량비 즉, 10리터에 4kg의 비율로 혼합한 뒤 3~8뷴 거량 끓여 된장 육수를 제조한다. 그리고 상기 된장육수에 양파, 당근, 고추, 대파, 호박을 청국장의 콩 크기와 비슷한 크기로 썰어 넣어 야채 된장육수를 제조한다.

이어서, 상기 야채 된장육수 10리터, 쌀가루 200~500g, 숙성 청국장 3kg의 비율로 잘 섞은 뒤, 이를 1~3분 가량 끓여 실온에서 냉각시켜 즉석된장을 완성한다.

끝으로, 완성된 즉석된장은 인스턴트 식품으로 가공된 뒤 포장되어 유통될 수 있으며, 이를 위해 상기 완성된 즉석된장을 -25~-45℃의 급속동결실내에서 대략 10~30분 가량 넣어두면 급속동결이 이루어진다. 이렇게 급속동결된 즉석된장은 진공도 1~0.1mmHg 정도의 진공을 유지하는 건조실에서 건조 시킨다.

그리고 건조된 즉석된장은 진공 상태에서 일회용 용기나 파우치에 포장되는 것에 인스턴트 식품 형태로의 유통이 가능하게 된다.

이와 같이 인스턴트 식품 형태로 가공된 즉석된장은 건강에 유익한 청국장의 유효성분, 하수오와 둥굴레가 갖는 약용성분, 각종 야채와 된장의 유효성분을 포함하고 있어 건강 기능식품으로서의 기능성을 높일 수 있으며, 특히 된장 특유의 강하고 자극적인 맛과 냄새를 최소화하면서 각종 첨가물에 의한 풍미와 향미가 추가됨에 따라 현대인의 까다로운 입맛에 적합할 뿐만 아니라 별도의 조리 도구 없이 뜨거운 물만 붓는 간편한 조리만으로도 된장찌개, 국, 양념장, 비빔용장으로 섭취가 가능하다.

한편, 본 발명은 기재된 실시 예에 한정되는 것은 아니고, 적용 부위를 변경하여 사용하는 것이 가능하고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형을 할 수 있음은 이 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다. 따라서, 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

Claims (5)

1. 하수오와 둥굴레를 물과 0.5:0.5:10의 중량 비율로 혼합하고 이를 100℃에서 90~150분 중탕하여 진액을 추출하여 농축하는 농축액 제조단계;
   상기 농축액과 청국장을 0.5~2:10의 중량 비율로 혼합하고 이를 0~10℃에서 1~3일간 숙성시키는 숙성 청국장 제조단계;
   멸치와 양념채소로 된 육수를 준비하고 이에 전통된장을 10:4의 중량 비율로 혼합한 뒤 3~8분 가량 끓이는 된장육수 제조단계;
   상기 된장육수에 양파, 당근, 고추, 대파, 호박을 청국장의 콩 크기와 비슷한 크기로 썰어 넣어 야채 된장육수를 제조하는 단계;
   상기 야채 된장육수에 쌀가루와 숙성 청국장을 각 10:0.2~0.5:3의 중량 비율로 혼합하고 이를 1~3분 가량 끓여 실온에서 냉각시켜 즉석된장을 완성하는 단계;
   로 구성된 것을 특징으로 하는 즉석된장의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 즉석된장 완성 단계에 이어서 제조된 즉석된장을 -25~-45℃에서 급속동결하는 동결단계;
   상기 동결된 즉석된장을 진공도 1~0.1 mmHg 정도의 진공을 유지하는 건조실에서 건조시키는 건조단계;
   상기 건조된 즉석된장을 진공 상태에서 포장하는 포장단계;
   를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 즉석된장의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서, 상기 숙성 청국장 단계에서 상기 청국장은 삶은 콩에 배양된 바실러스균을 접종하여 12~36시간 발효시킨 무염 청국장이 사용되며,
   상기 된장육수 제조단계에서 상기 육수는 멸치, 다시마, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 고추를 물에 넣고 끓여 제조되며,
   상기 즉석된장 완성 단계에서 방부 성분을 갖는 주정, 자몽씨 추출물 중 어느 하나 또는 하나 이상의 첨가물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 즉석된장의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서, 상기 제조된 즉석된장을 50~80℃에서 1~2시간 저온 가열에 의한 살균을 실시하는 단계;
   상기 단계에서 살균된 즉석된장을 포장하는 포장단계;
   를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석된장의 제조방법.
   
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석된장.

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