CN103907909A - 一种蘑菇羊栖菜食品 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

一种蘑菇羊栖菜食品，本发明选择香菇或者茶树菇作为主要原料，经过清洗挤出水分后加入调味料进行腌渍后煮沸脱水后炸制，加入调味粉进行调味，收集新鲜羊栖菜，出去杂物后洗净晒干后将菜茎和菜叶切碎，烘干或晒干后磨成粉末，经加热后使得羊栖菜粉固化于菇类上，采用气调包装于食品袋。本发明创新性地加入羊栖菜粉提高了该食品的营养价值，突出爽脆的口感，在原料加工过程中会使蘑菇中的水分流失，羊栖菜制成粉末，因此加工完成的产品含水量少，水分活度低，加之采用气调包装的工艺，保证产品的保质期在6-18个月左右，满足商家储备货物和长途运输的需要。

Description

一种蘑菇羊栖菜食品
技术领域
本发明涉及新型食品领域，特别涉及以蘑菇和羊栖菜为原料的休闲即时食品。
背景技术
蘑菇是举世公认的健康食品，研究表明蘑菇有助于降低心脏病和癌症的风险，具有健脾开胃、理气化痰等食疗的功能。蘑菇中含有丰富的食物纤维和5种B族维生素。而且还包括钾、铁、铜、磷、硒等矿物质。蘑菇中脂肪、糖、盐的含量非常少，卡路里含量也很低，更为重要的是蘑菇中的营养物质很容易被人体吸收，蘑菇的这些营养特性都与现代人健康饮食的标准完全符合。在口味方面，蘑菇是一种常见的食材，其本身具有独特的香味，深受大众的喜欢，蘑菇味道的最大特点就是“鲜”，尤其现在追求素食主义的时尚群体更是将蘑菇作为最主要的烹饪原料。
研究发现作为本发明使用的另一种原料羊栖菜含有人体所需的 18种重要氨基酸(包括8种人体不能合成的必需氨基酸)，14种重要微量元素，具有较高的营养保健价值，羊栖菜被公认为是当今最有食用价值的海洋藻类，是婴幼儿和老年人理想的天然佳品，日本称其为“长寿菜”，是婴幼儿和老年人理想的天然佳品，但羊栖菜本身清淡无味但却极富营养价值。
在专利CN 102125085 A公开了一种蘑菇罐头的生产方法，具体制作步骤主要包括清洗、蘑菇切片、水焯、制备调味液、装瓶、灭菌，最后得到成品罐头。在专利CN 101756170 A中公开了一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法，将羊栖菜经过清洗、破碎、络合脱砷、加压蒸煮、调配、包装的步骤制成羊栖菜酱菜。但是以上以蘑菇和羊栖菜为主要原料的食品需要与主食搭配食用，达不到其作为“休闲零嘴”的作用，单独以蘑菇作为原料时其营养价值较为单一且较低，单独以羊栖菜作为食品原料时，其味道多以调料味为主，因为羊栖菜本身味道很淡，缺乏原料本身的鲜味。
现代人对于休闲食品的追求往往已经不仅仅停留在味道上，而是对其的营养成分和制作工艺的更高要求。相对于被媒体曝光的“垃圾食品”，蘑菇和羊栖菜作为一种食材，经常在媒体的宣传中被称为“健康明星”、“超级食品”等，而蘑菇和羊栖菜高营养、低卡路里和具有食疗作用的属性经媒体的报道也早已深入人心，但以这蘑菇和羊栖菜为原料的休闲即时食品，在市场上还处于空缺的状态。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在制造一种即食食品，既可以保留有蘑菇的鲜味和口感，同时又可兼备羊栖菜的营养价值，选择香菇或者茶树菇作为主要原料，经过清洗挤出水分后加入调味料进行腌渍后煮沸脱水后炸制，加入调味粉进行调味，收集新鲜羊栖菜，出去杂物后洗净晒干后将菜茎和菜叶切碎，烘干或晒干后磨成粉末，经加热后使得羊栖菜粉固化于菇类上，采用气调包装于食品袋。
本发明为了保证美味脆菇产品的口味、营养和外观均可以被大众接受并喜欢，采用腌渍-烘干（炸制）-调味-气调包装的加工流程。该加工工艺一方面可以最大限度的调制蘑菇的口味中该流程简单易行，技术成熟，易于操作，加工时间周期短，耗费低，而将羊栖菜制成粉末即可以保证期营养价值不流失又可与蘑菇完美结合。
本发明在原料加工过程中会使蘑菇中的水分流失，羊栖菜制成粉末，因此加工完成的产品含水量少，水分活度低，加之采用气调包装的工艺，可以保证产品的保质期在6-18个月左右，满足商家储备货物和长途运输的需要。
具体实施方式
1、原料处理
选择香菇或者茶树菇，新鲜干制均可，洗净。（若选择干制菇类需要使用凉水泡发3-4小时）注：干制茶树菇杂质较多，需要多次清洗。洗净的原料用手略为挤出水分，备用。
2、腌渍
首先配置腌渍调料，分别为：盐、鸡精、八角、花椒、香叶、小茴香、白砂糖，将以上调料放入锅中，加水煮沸后用小火再煮20分钟左右，待调料的味道溶于水中即可。将水冷却至50度左右，加入香菇、茶树菇，用量为水刚好没过原料。盖盖子腌渍2小时左右（时间也可略长）。
3、脱水
将腌渍好的香菇和茶树菇捞出，用手及其吸水纸去除水分（制作中也使用吹风机，烘箱，或者微波炉去除水分，但根据产品的效果认为用手及其吸水纸去除水分比较好），去处水分的程度掌握在用手无法再挤出菇类中的水分，但是菇类表面仍保持湿润为宜。
4、制备羊栖菜粉
采收新鲜的羊栖菜，出去杂物后洗净晾干，然后将洗净羊栖菜的菜茎和菜叶切成2-3mm的碎块，再将碎块烘干或直接晒干，最后通过CB20号筛将烘干或晒干的碎块磨成粉末得到羊栖菜粉。
5、炸制
炸制前将香菇切丁，锅内倒油，加热至五成热的时候，倒入香菇和茶树菇炸制（这时选用火温为电磁炉600瓦的功率，在炸制的时候根据锅内的情况略调整火温的大小，但都保持在300-600瓦之间），炸制约1-2分钟的时候，将菇类捞出，放置3-5分钟左右的时间后，将火温调制到1000-1200瓦的功率，重新复炸菇类，时间在30秒到1分钟。
6、调味
将炸制好的产品用纸巾略微去油，冷却，之后将调味干粉如辣椒粉、咖喱粉、孜然粉等调料均匀铺洒在炸制的蘑菇上形成各种口味。
7、加热
    将羊栖菜粉与菇类混合物置于40-120℃温度加热30-60分钟，冷却后可以使羊栖菜粉干燥并固化在菇类上，所加羊栖菜粉配量为10%-12%。
8、包装
采用气调包装方式最后进行包装。

Claims (8)

1.一种蘑菇羊栖菜食品，其特征在于，选择香菇或者茶树菇，新鲜干制均可，洗净后挤出水分，若选择干制菇类需要使用凉水泡发3-4小时。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇羊栖菜食品，其特征在于，盐、鸡精、八角、花椒、香叶、小茴香、白砂糖，将以上调料放入锅中，加水煮沸后用小火再煮20分钟左右，待调料的味道溶于水中即可。
3.将水冷却至50度左右，加入香菇和茶树菇，用量为水刚好没过原料，盖盖子腌渍2小时左右。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇羊栖菜食品，其特征在于，将腌渍好的香菇和茶树菇捞出，用手及其吸水纸去除水分
根据权利要求1所述的一种蘑菇羊栖菜食品，其特征在于，选用火温为电磁炉600瓦的功率，在炸制的时候根据锅内的情况略调整火温的大小，但都保持在300-600瓦之间，炸制前将香菇切丁，锅内倒油，加热至五成热的时候，倒入香菇和茶树菇炸制，炸制约1-2分钟的时候，将菇类捞出，放置3-5分钟左右的时间后，将火温调制到1000-1200瓦的功率，重新复炸菇类，时间在30秒到1分钟。
5.根据权利要求1所述的一种蘑菇羊栖菜食品，其特征在于，采收新鲜的羊栖菜，出去杂物后洗净晾干，然后将洗净羊栖菜的菜茎和菜叶切成2-3mm的碎块，再将碎块烘干或直接晒干，最后通过CB20号筛将烘干或晒干的碎块磨成粉末得到羊栖菜粉。
6.根据权利要求1所述的一种蘑菇羊栖菜食品，其特征在于，将炸制好的产品用纸巾略微去油，冷却，之后将调味干粉如辣椒粉、咖喱粉、孜然粉等调料均匀铺洒在炸制的蘑菇上形成各种口味。
7.根据权利要求1所述的一种蘑菇羊栖菜食品，其特征在于，将羊栖菜粉与菇类混合物置于40-120℃温度加热30-60分钟，冷却后可以使羊栖菜粉干燥并固化在菇类上，所加羊栖菜粉配量为10%-12%。
8.根据权利要求1所述的一种蘑菇羊栖菜食品，其特征在于，采用气调包装方式最后进行包装。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105211327A (zh) * 2015-09-23 2016-01-06 天津农学院 一种食用菌油制品及制备方法

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