CN108433007A - 一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法 - Google Patents

一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法，其技术方法是，采用一定比例的食盐、白醋和白酒配制脱腥液，对螺蛳肉进行热烫处理，达到除腥目的，再通过调味液二次脱腥，操作简单、成本低廉、安全卫生，生产过程中充分考虑螺蛳肉自身营养与加工特性，将真空低温微波干燥技术有机结合起来加工的螺蛳肉即食休闲食品，螺蛳肉肉质完整、营养成份保留率高，具有独特的鲜香风味和良好口感，产品保存时期长，外形饱满，色泽自然鲜亮，口感膨松酥脆，该方法生产周期短、成本低、工艺简单，增加了产品的附加值，具有良好的经济效益和社会效益。

Description

一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域；特别是一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法。
背景技术
螺蛳是一种生活于淡水水域的螺类，螺蛳价廉物美、营养丰富，据分析组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，螺蛳肉味道鲜美，螺肉脂肪含量低，含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等，因此螺蛳肉是一种高蛋白低脂肪的天然保健品；传统医学认为，螺蛳味甘、咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此螺蛳具有美食、药膳双重功能；传统食用螺蛳肉，以鲜食为主，取新鲜螺蛳肉，调以姜末、小葱，加黄酒生炒，味道鲜美，算得上是一道物美价廉的荤菜，由于螺蛳肉仅以鲜食为主，没有方便即食的螺蛳肉产品，使螺蛳的食用受到限制，螺蛳的优势不能得到充分发挥。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明设计了一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法。
本发明的技术方案是，一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法，其特征是，加工方法包括以下步骤：
（1）原料选择与处理：选择个体鲜活、壳体鲜亮、饱满的螺蛳，放置清洁水体中暂养，暂养3天，每天换水一次，在第二天时水体中加入0.5%的食盐，第一天和第三天使用清洁水，使螺蛳吐出淤泥、杂质及寄生虫。
（2）去壳取肉：将螺蛳使用去壳机去壳，去壳后的螺蛳肉过筛淘洗，去除碎壳及螺蛳内脏，筛淘取得纯净螺蛳肉，螺蛳肉用清水冲洗干净。
（3）漂烫除腥：所述除腥液配制：食盐2-4份、白醋1-2份、生姜汁1—2份、52°白酒3-4份、纯净水88-92份，将所述除腥液按比例配制后煮沸，把洗净的螺蛳肉放入煮沸的除腥液中漂烫3-5分钟取出，所述螺蛳肉与除腥液的比例为1:5。
（4）浸泡入味：所述调味液配制：食盐2-4份、白糖1-2份、生姜2-4份、黄酒5-7份、花椒0.01-0.02份、纯净水83-90份，将所述调味液按比例配制后煮沸，自然冷凉后既得可以使用的调味液，把漂烫去腥的螺蛳肉浸泡于自然温度下的调味液内100-150分钟，所述螺蛳肉与调味液的比例为1:2。
（5）预干燥处理：将浸泡入味后的螺蛳肉平铺于热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为60℃，干燥时间1-2小时，使螺蛳肉水分含量在50-60％。
（6）均湿处理：将预干燥处理后的螺蛳肉放在密闭容器中，保持密闭容器温度5℃，平摊贮存预干燥螺蛳肉10小时，使螺蛳肉水分分布均衡。
（7）微波干燥：将均湿处理后的螺蛳肉置于输出功率为1000-2000W，真空度为0.04-0.09MPa真空微波设备中进行干燥，使其水分含量控制在5-7％，得到螺蛳肉即食休闲食品。
有益效果：本发明采用一定比例的食盐、白醋和白酒配制脱腥液，对螺蛳肉进行热烫处理，达到除腥目的，再通过调味液二次脱腥，操作简单、成本低廉、安全卫生，生产过程中充分考虑螺蛳肉自身营养与加工特性，将真空低温微波干燥技术有机结合起来加工的螺蛳肉即食休闲食品，螺蛳肉肉质完整、营养成份保留率高，具有独特的鲜香风味和良好口感，产品保存时期长，外形饱满，色泽自然鲜亮，口感膨松酥脆，该方法生产周期短、成本低、工艺简单，增加了产品的附加值，具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
结合实施例进一步说明本发明。
实施例1：一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料选择与处理：选择个体鲜活、壳体鲜亮、饱满的螺蛳，放置清洁水体中暂养，暂养3天，每天换水一次，在第二天时水体中加入0.5%的食盐，第一天和第三天使用清洁水，使螺蛳吐出淤泥、杂质及寄生虫。
（2）去壳取肉：将螺蛳使用去壳机去壳，去壳后的螺蛳肉过筛淘洗，去除碎壳及螺蛳内脏，筛淘取得纯净螺蛳肉，螺蛳肉用清水冲洗干净。
（3）漂烫除腥：所述除腥液配制：食盐2份、白醋2份、生姜汁1份、52°白酒4份、纯净水89份，将所述除腥液按比例配制后煮沸，把洗净的螺蛳肉放入煮沸的除腥液中漂烫3分钟取出，所述螺蛳肉与除腥液的比例为1:5。
（4）浸泡入味：所述调味液配制：食盐3份、白糖1份、生姜3份、黄酒5份、花椒0.01份、纯净水88份，将所述调味液按比例配制后煮沸，自然冷凉后既得可以使用的调味液，把漂烫去腥的螺蛳肉浸泡于自然温度下的调味液内120分钟，所述螺蛳肉与调味液的比例为1:2。
（5）预干燥处理：将浸泡入味后的螺蛳肉平铺于热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为60℃，干燥时间1.5小时，使螺蛳肉水分含量在55％。
（6）均湿处理：将预干燥处理后的螺蛳肉放在密闭容器中，保持密闭容器温度5℃，平摊贮存预干燥螺蛳肉10小时，使螺蛳肉水分分布均衡。
（7）微波干燥：将均湿处理后的螺蛳肉置于输出功率为1000W，真空度为0.05MPa真空微波设备中进行干燥，使其水分含量控制在7％，得到螺蛳肉即食休闲食品。
实施例2：一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料选择与处理：选择个体鲜活、壳体鲜亮、饱满的螺蛳，放置清洁水体中暂养，暂养3天，每天换水一次，在第二天时水体中加入0.5%的食盐，第一天和第三天使用清洁水，使螺蛳吐出淤泥、杂质及寄生虫。
（2）去壳取肉：将螺蛳使用去壳机去壳，去壳后的螺蛳肉过筛淘洗，去除碎壳及螺蛳内脏，筛淘取得纯净螺蛳肉，螺蛳肉用清水冲洗干净。
（3）漂烫除腥：所述除腥液配制：食盐2份、白醋1份、生姜汁2份、52°白酒3份、纯净水92份，将所述除腥液按比例配制后煮沸，把洗净的螺蛳肉放入煮沸的除腥液中漂烫3-5分钟取出，所述螺蛳肉与除腥液的比例为1:5。
（4）浸泡入味：所述调味液配制：食盐4份、白糖2份、生姜2份、黄酒7份、花椒0.02份、纯净水85份，将所述调味液按比例配制后煮沸，自然冷凉后既得可以使用的调味液，把漂烫去腥的螺蛳肉浸泡于自然温度下的调味液内100分钟，所述螺蛳肉与调味液的比例为1:2。
（5）预干燥处理：将浸泡入味后的螺蛳肉平铺于热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为60℃，干燥时间2小时，使螺蛳肉水分含量在60％。
（6）均湿处理：将预干燥处理后的螺蛳肉放在密闭容器中，保持密闭容器温度5℃，平摊贮存预干燥螺蛳肉10小时，使螺蛳肉水分分布均衡。
（7）微波干燥：将均湿处理后的螺蛳肉置于输出功率为1500W，真空度为0.07MPa真空微波设备中进行干燥，使其水分含量控制在5％，得到螺蛳肉即食休闲食品。
有益效果：本发明采用一定比例的食盐、白醋、姜汁和白酒配制脱腥液，对螺蛳肉进行热烫处理，达到除腥目的，再通过调味液二次脱腥，操作简单、成本低廉、安全卫生，生产过程中充分考虑螺蛳肉自身营养与加工特性，将真空低温微波干燥技术有机结合起来加工的螺蛳肉即食休闲食品，螺蛳肉肉质完整、营养成份保留率高，具有独特的鲜香风味和良好口感，产品保存时期长，外形饱满，色泽自然鲜亮，口感膨松酥脆，该方法生产周期短、成本低、工艺简单，增加了产品的附加值，具有良好的经济效益和社会效益。

Claims (1)

1.一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法，其特征是，加工方法包括以下步骤：
（1）原料选择与处理：选择个体鲜活、壳体鲜亮、饱满的螺蛳，放置清洁水体中暂养，暂养3天，每天换水一次，在第二天时水体中加入0.5%的食盐，第一天和第三天使用清洁水，使螺蛳吐出淤泥、杂质及寄生虫；
（2）去壳取肉：将螺蛳使用去壳机去壳，去壳后的螺蛳肉过筛淘洗，去除碎壳及螺蛳内脏，筛淘取得纯净螺蛳肉，螺蛳肉用清水冲洗干净；
（3）漂烫除腥：所述除腥液配制：食盐2-4份、白醋1-2份、生姜汁1—2份、52°白酒3-4份、纯净水88-92份，将所述除腥液按比例配制后煮沸，把洗净的螺蛳肉放入煮沸的除腥液中漂烫3-5分钟取出，所述螺蛳肉与除腥液的比例为1:5；
（4）浸泡入味：所述调味液配制：食盐2-4份、白糖1-2份、生姜2-4份、黄酒5-7份、花椒0.01-0.02份、纯净水83-90份，将所述调味液按比例配制后煮沸，自然冷凉后既得可以使用的调味液，把漂烫去腥的螺蛳肉浸泡于自然温度下的调味液内100-150分钟，所述螺蛳肉与调味液的比例为1:2；
（5）预干燥处理：将浸泡入味后的螺蛳肉平铺于热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为60℃，干燥时间1-2小时，使螺蛳肉水分含量在50-60％；
（6）均湿处理：将预干燥处理后的螺蛳肉放在密闭容器中，保持密闭容器温度5℃，平摊贮存预干燥螺蛳肉10小时，使螺蛳肉水分分布均衡；
（7）微波干燥：将均湿处理后的螺蛳肉置于输出功率为1000-2000W，真空度为0.04-0.09MPa真空微波设备中进行干燥，使其水分含量控制在5-7％，得到螺蛳肉即食休闲食品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110638028A (zh) * 2019-10-27 2020-01-03 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种蒜蓉螺蛳酱的制备方法
CN113768134A (zh) * 2021-09-10 2021-12-10 高邮市健龙蜗牛养殖科技有限公司 一种香辣味蜗牛酱

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