CN103766959A - 一种醉香黄鱼制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种醉香黄鱼制品的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明所述的一种醉香黄鱼制品的制备方法，包括以下步骤：S1:新鲜黄鱼预处理步骤：通过预处理步骤得到黄鱼腌制原料；S2:配料准备步骤；S3：腌制步骤：将上述步骤S1得到的黄鱼腌制原料，上述步骤S2得到的配料，以及水，按照一定重量比装入腌制桶中进行腌制，腌制温度控制在3～5度，腌制时间为8小时；S4：风干步骤：烘干温度控制在60～70℃，腌制时间为30～60min；S5：真空包装步骤；S6：速冻步骤。本发明所实现的制备方法得到的醉香黄鱼制品具有独特口味，肉质细嫩鲜美；且具有高蛋白质，低胆固醇，富含有人体所需的钠，钙等营养元素。
Description
技术领域
本发明涉及水产品的加工领域，特别涉及一种醉香黄鱼制品的制备方法。
背景技术
黄鱼又名大黄鱼，为传统“四大海产”之一，具有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，特别对于老人儿童等需要营养食补的人群。目前市场上的黄鱼产品主要有鱼干，熏鱼，即食鱼等等，由于大多直接采用冷冻，熏制，脱水等方法，容易发生冷冻变性而使风味变差，或容易因为水分失去太多而丢失很多营养物质且还会使风味变差。申请号为200910229244.6名称为《黄鱼精深加工技术》的发明专利公开了一种黄鱼精深加工技术，用食盐50％、味精5％、生姜汁25％、黄酒20％配好调味料，把黄鱼去内脏、头、尾、皮、鳞、骨后进行清洗,在15℃环境中用配制的调味料腌制1～2小时，然后冲洗、脱水、风干、速冻，最后进行真空包装，利用本技术加工的黄鱼，肉质组织紧密，肉体完整，保持了黄鱼原有的自然风味，该发明使得黄鱼的原有口味尽失，消费者无法辨识产品是黄鱼加工而成，并且使用该加工工艺，黄鱼的营养价值基本流失。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述不足，提供一种醉香黄鱼制品的制备方法，能够使黄鱼具有独特的风味，在保留黄鱼本身的营养成分的基础上，还能保持黄鱼的肉质细嫩鲜美。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：一种醉香黄鱼制品的制备方法， 该制备方法包括以下步骤：
S1: 新鲜黄鱼预处理步骤：通过预处理步骤得到黄鱼腌制原料；
S2: 配料准备步骤：按如下重量比配制：食用盐：糖：味精：酒：姜：葱＝（1～10）：（0.2～2）：（0.2～2）：（0.2～10）：（0.2～10）：（0.2～10），炒制而成配料；
S3：腌制步骤：将上述步骤S1得到的黄鱼腌制原料，上述步骤S2得到的配料，以及水，按照以下重量比装入腌制桶中进行腌制，重量比为：黄鱼腌制原料：配料：水＝（1～1.5）：（0.1～0.2）：（1～1.5），腌制温度控制在3～5度，腌制时间为8小时～9小时；
S4：风干步骤：烘干温度控制在60～70℃，腌制时间为30～60min；
S5：真空包装步骤；
S6：速冻步骤。
进一步地，所述步骤S1中，新鲜黄鱼预处理步骤具体为：筛选优质新鲜大黄鱼，并进行去内脏，去鳃，去鳞三个工序，然后再清洗，沥干。
进一步地，所述步骤S3中采用不锈钢腌制桶或食品级塑料桶进行腌制。
进一步地，所述步骤S6中，在零下32度～零下25度进行速冻8～9小时，确保鱼体中心温度达到零下18度。
优选地，所述步骤S2中，按如下重量配制：食用盐30g，糖2.5g，味精2.5g，酒2.5g，姜10g，葱10g。
优选地，所述步骤S3中，按如下重量腌制：黄鱼腌制原料500g，配料57.5g， 水500g。
本发明专利在传统工艺的基础上，经过多次的研制并进行口味调整，采用先进的机械设备以及严格的工艺操作，精选优质鲜活的大黄鱼进行加工生产，研究出具有独特风味的醉香黄鱼制品，主要特点是：精选优质新鲜大黄鱼制成的醉香黄鱼制品，无需再清洗加工和调味，只需上灶烹饪，清蒸，干煸均宜；独特咸味口味，肉质细嫩鲜美；且具有高蛋白质，低胆固醇，富含有人体所需的钠，钙等营养元素。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合较佳实施方式予说明。
一种醉香黄鱼制品的制备方法， 该制备方法包括以下步骤：
S1: 新鲜黄鱼预处理步骤：
S2: 配料准备步骤：按如下重量比配制，食用盐：糖：味精：酒：姜：葱＝（1～10）：（0.2～2）：（0.2～2）：（0.2～10）：（0.2～10）：（0.2～10），炒制而成配料；
比如，食用盐范围在5～50g，则糖可在1～10g范围内，同理，味精为1～10g，酒1～50g，姜1～50g，葱1～50g。
S3：腌制步骤：将上述步骤S1得到的黄鱼腌制原料，上述步骤S2得到的配料，以及水，按照以下重量比装入腌制桶中进行腌制，重量比为：黄鱼腌制原料：配料：水＝（1～1.5）：（0.1～0.2）：（1～1.5），腌制温度控制在3～5度，腌制时间为8至９小时，采用不锈钢腌制桶或食品级塑料桶进行腌制；
比如，黄鱼腌制原料在400～600g范围内时，配料可以在40～80g范围，水可以在400～600g范围内。
S4：风干步骤：烘干温度控制在60～70℃，使产品中多余的水分蒸发，腌制时间为30～60min，使产品在这个过程中，鱼体各部位味道均衡，口感更鲜美；
S5：真空包装步骤；
S6：速冻步骤，在零下25度--32度进行速冻8至９小时小时，确保鱼体中心温度达到零下18度，使产品品质等于保证。
实施例一
本实施例一中的一种醉香黄鱼制品的制备方法， 该制备方法包括以下步骤：
S1: 新鲜黄鱼预处理步骤：新鲜黄鱼预处理步骤具体为：筛选优质新鲜大黄鱼，并进行去内脏，去鳃，去鳞三个工序，然后再清洗，沥干；
S2: 配料准备步骤：按如下重量配制，炒制而成配料，重量具体为：食用盐30g，糖2.5g，味精2.5g，酒2.5g，姜10g，葱10g；
S3：腌制步骤：将上述步骤S1得到的黄鱼腌制原料500g，上述步骤S2得到的配料５７.５ｇ，以及水500g，装入不锈钢腌制桶中进行腌制，腌制温度控制在3度，腌制时间为8小时；
S4：风干步骤：烘干温度控制在60℃，腌制时间为30min；
S5：真空包装步骤；
S6：速冻步骤：在零下25度进行速冻，确保鱼体中心温度达到零下18度。
实施例二
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：
所述步骤S2中，重量配比为：食用盐５g，糖１g，味精１g，酒２０g，姜２０g，葱２０g；
所述步骤S3中，重量配比为：黄鱼腌制原料４00g，配料５０g，水为５００g，腌制温度控制在４度，腌制时间为９小时；
所述步骤S4：烘干温度控制在6５℃，腌制时间为30min；
所述步骤S6：在零下25度进行速冻９小时。
实施例三
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：
所述步骤S2中，重量配比为：食用盐１５g，糖３g，味精３g，酒３g，姜３g，葱３g；
所述步骤S3中，重量配比为：黄鱼腌制原料５00g，配料５０g，水为５００g，腌制温度控制在５度，腌制时间为8小时；
所述步骤S4：烘干温度控制在７0℃，腌制时间为30min；
所述步骤S6：在零下３０度进行速冻８小时。
实施例四
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：
所述步骤S2中，重量配比为：食用盐２５g，糖６g，味精６g，酒１５g，姜１５g，葱１５g；
所述步骤S3中，重量配比为：黄鱼腌制原料４00g，配料６０g，水为４００g，腌制温度控制在3度，腌制时间为8小时；
所述步骤S4：烘干温度控制在７0℃，腌制时间为30min；
所述步骤S6：在零下３２度进行速冻８小时。
实施例五
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：
所述步骤S2中，重量配比为：食用盐４０g，糖９g，味精９g，酒４０g，姜４０g，葱４０g；
所述步骤S3中，重量配比为：黄鱼腌制原料５00g，配料７０g，水为４５０g，腌制温度控制在５度，腌制时间为8小时；
所述步骤S4：烘干温度控制在６５℃，腌制时间为６0min；
所述步骤S6：在零下25度进行速冻８小时。
实施例六
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：
所述步骤S2中，重量配比为：食用盐２８g，糖６g，味精６g，酒２６g，姜２６g，葱２６g；
所述步骤S3中，重量配比为：黄鱼腌制原料５00g，配料６０g，水为５００g，腌制温度控制在４度，腌制时间为8.５小时；
所述步骤S4：烘干温度控制在６５℃，腌制时间为４５min；
所述步骤S6：在零下２９度进行速冻８.５小时。
实施例七
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：
所述步骤S2中，重量配比为：食用盐５０g，糖９g，味精９g，酒５０g，姜５０g，葱４０g；
所述步骤S3中，重量配比为：黄鱼腌制原料６00g，配料７０g，水为６００g，腌制温度控制在５度，腌制时间为8小时；
所述步骤S4：烘干温度控制在６０℃，腌制时间为６0min；
所述步骤S6：在零下2８度进行速冻８小时。
实施例八
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：
所述步骤S2中，重量配比为：食用盐５０g，糖１０g，味精１０g，酒５０g，姜５０g，葱５０g；
所述步骤S3中，重量配比为：黄鱼腌制原料６00g，配料８０g，水为６００g，腌制温度控制在５度，腌制时间为９小时；
所述步骤S4：烘干温度控制在７０℃，腌制时间为６0min；
所述步骤S6：在零下３２度进行速冻９小时。
下面以一具体的实施例详细说明本专利所述的醉香黄鱼制品的制备工艺流程：
1. 筛选：精选优质新鲜大黄鱼，按照SSOP（卫生标准操作程序），进行严格把关；
2. 三去：进行“内脏，去鳃，去鳞”工序，并清洗，沥干；
3. 加腌制配料：鲜美的酒糟，葱，姜精心配制炒制而成，按如下重量配料：食用盐30g，糖2.5g，味精2.5g，酒2.5g，姜10g，葱10g，最后加入500g的水，500g标准称重黄鱼，装入腌制桶中；
4. 腌制：采用不锈钢腌制桶以及上述的独特配方进行腌制，温度控制在3～5度，腌制时间为8小时；
5. 风干：采用先进卫生的风干设备进行烘干，温度控制在60～70度，腌制时间为30～60分钟；
6. 包装：采用设计美观大方的包装袋进行真空包装；
7. 速冻：在零下25度进行速冻，确保鱼体中心温度达到零下18度；
8. 抽检：根据质量标准对制品进行抽样检验，经检验，本制备方法生产出的黄鱼制品，肉质结实爽口，香味浓厚。
9. 装箱：送检合格后装箱，放入合格证，进入冷库冷藏。
本发明所述的一种醉香黄鱼制品的制备方法具有以下有益效果：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱的人和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，并能延缓衰老，对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性体虚有良好的疗效。本发明采用的制备方法，选用新鲜鱼作为原材料，在腌制时间和温度上进行严格控制，并且在成品保存中温度保证在零下18℃，确保鱼肉鲜美、细嫩。本发明制作的成品解决了部分消费者宰杀鱼不便，不知道黄鱼怎么做好吃等问题，本制备方法制成的成品消费者只要在锅中蒸煮无需添加任何调味品即可食用美味的黄鱼。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.一种醉香黄鱼制品的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：
S1: 新鲜黄鱼预处理步骤：通过预处理步骤得到黄鱼腌制原料；
S2: 配料准备步骤：按如下重量比配制：食用盐：糖：味精：酒：姜：葱＝（1～10）：（0.2～2）：（0.2～2）：（0.2～10）：（0.2～10）：（0.2～10），炒制而成配料；
S3：腌制步骤：将上述步骤S1得到的黄鱼腌制原料，上述步骤S2得到的配料，以及水，按照以下重量比装入腌制桶中进行腌制，重量比为：黄鱼腌制原料：配料：水＝（1～1.5）：（0.1～0.2）：（1～1.5），腌制温度控制在3～5度，腌制时间为8小时～9小时；
S4：风干步骤：烘干温度控制在60～70℃，腌制时间为30～60min；
S5：真空包装步骤；
S6：速冻步骤。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，新鲜黄鱼预处理步骤具体为：筛选优质新鲜大黄鱼，并进行去内脏，去鳃，去鳞三个工序，然后再清洗，沥干。
3.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中采用不锈钢腌制桶或食品级塑料桶进行腌制。
4.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，在零下32度～零下25度进行速冻8～9小时。
5.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，按如下重量配制：食用盐30g，糖2.5g，味精2.5g，酒2.5g。
6.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，按如下重量腌制：黄鱼腌制原料500g，配料57.5g， 水500g。
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