CN104824714A - 一种冲浪大汤黄鱼的加工方法 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种冲浪大汤黄鱼的加工方法，将大黄鱼工艺制方式改成油炸，使鱼身更加酥脆，同时加入爽脆的酸菜，不仅能去腥解腻，还能起到增香开胃的作用。通过高汤冲浪，当鱼炸制后盛入高温加热的器皿内，将高汤冲入鱼身，使大黄鱼外脆里嫩，汤鲜香浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种冲浪大汤黄鱼的加工方法。
背景技术
大黄鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼等，为传统“四大海产”之一，是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱的人及中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果，特别是大黄鱼中所含有的富微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。而现有的各种大黄鱼料理方法要么由于料理时间无法掌握，导致，鱼肉过老，影响口感，要么鱼腥味处理不足，导致口感不佳。
发明内容
为了解决现有技术的不足，本发明的提供了一种冲浪大汤黄鱼的加工方法。
本发明采用的技术解决方案是：一种冲浪大汤黄鱼的加工方法，所述的加工方法包括以下步骤：
（1）原料准备：将黄鱼洗净、将酸菜切成片状备用；
（2）将洗净后的600-700g黄鱼放入盐水腌制24小时；
（3）在锅中将油加热，待油温升至150度，将腌制后的黄鱼下锅油炸，油炸后捞出放在器皿中，放上100-120g切成片状酸菜；
（4）鱼汤制备：将1500-1600g杂鱼加水烧开后改小火烧30分钟至鱼骨酥烂后开大火将汤汁收成1500-1600g鱼汤，用沙布过滤鱼骨鱼肉，即得所需鱼汤；
（5）在1500-1600g鱼汤中加入胡椒粉0.3-0.4g、盐8-9g、上汤鸡粉5-6g，然后冲入步骤（3）油炸后的黄鱼中，即得所述的冲浪大汤黄鱼。
所述的一种冲浪大汤黄鱼的加工方法，所述的步骤（2）中的盐水配方为水1000-1100g、盐50-55g、白兰地3-4g。
所述的一种冲浪大汤黄鱼的加工方法，所述的步骤（4）鱼汤制备中加入的水为3000-3200g。
本发明的有益效果是：本发明提供了一种冲浪大汤黄鱼的加工方法，将大黄鱼工艺制方式改成油炸，使鱼身更加酥脆，同时加入爽脆的酸菜，不仅能去腥解腻，还能起到增香开胃的作用。通过高汤冲浪，当鱼炸制后盛入高温加热的器皿内，将高汤冲入鱼身，使大黄鱼外脆里嫩，汤鲜香浓郁。
具体实施方式
实施例1
取东海黄鱼1条600g洗净、江桥酸菜100g切成片状，将洗净后的600g黄鱼放入配制好的盐水中腌制24小时，盐水配方为水1000g、盐50g、白兰地3g。腌制24小时后，在锅中加油，然后加热，待油温升至150度，将黄鱼下锅油炸，炸至外焦里嫩，捞出放入器皿中，加入预先切成片状的江桥酸菜100g；
制备鱼汤：将1500g杂鱼（杂鱼为其它各种海鲜鱼类）加3000g水烧开后改小火烧30分钟至鱼骨酥烂后开大火将汤汁收成1500g鱼汤，用沙布过滤鱼骨鱼肉，即得所需鱼汤；
再在鱼汤中加入加入胡椒粉0.3g、盐8g、上汤鸡粉5g后，将调味后的鱼汤冲入放有油炸后的黄鱼的器皿中。
实施例2
取东海黄鱼1条700g洗净、江桥酸菜110g切成片状，将洗净后的700g黄鱼放入配制好的盐水中腌制24小时，盐水配方为水1050g、盐52g、白兰地4g。腌制24小时后，在锅中加油，然后加热，待油温升至150度，将黄鱼下锅油炸，炸至外焦里嫩，捞出放入器皿中，加入预先切成片状的江桥酸菜110g；
制备鱼汤：将1550g杂鱼（杂鱼为其它各种海鲜鱼类）加3100g水烧开后改小火烧30分钟至鱼骨酥烂后开大火将汤汁收成1550g鱼汤，用沙布过滤鱼骨鱼肉，即得所需鱼汤；
再在鱼汤中加入加入胡椒粉0.4g、盐9g、上汤鸡粉6g后，将调味后的鱼汤冲入放有油炸后的黄鱼的器皿中。
实施例3
取东海黄鱼1条650g洗净、江桥酸菜120g切成片状，将洗净后的650g黄鱼放入配制好的盐水中腌制24小时，盐水配方为水1100g、盐55g、白兰地4g。腌制24小时后，在锅中加油，然后加热，待油温升至150度，将黄鱼下锅油炸，炸至外焦里嫩，捞出放入器皿中，加入预先切成片状的江桥酸菜120g；
制备鱼汤：将1600g杂鱼（杂鱼为其它各种海鲜鱼类）加3200g水烧开后改小火烧30分钟至鱼骨酥烂后开大火将汤汁收成1600g鱼汤，用沙布过滤鱼骨鱼肉，即得所需鱼汤；
再在鱼汤中加入加入胡椒粉0.4g、盐8g、上汤鸡粉6g后，将调味后的鱼汤冲入放有油炸后的黄鱼的器皿中。
客户品尝评价调查：
将本发明冲浪大汤黄鱼的加工方法制成的大黄鱼随机给予200名客户（男100名，女100名）品尝统计评价，结果如下：
感觉鱼外脆里嫩，汤鲜香浓郁：180人（男87，女93）
感觉汤鲜香浓郁，但鱼肉嫩度不够的：11人（男8，女3）
感觉与其它黄鱼菜品无多大区别的：9人（男8，女1）
感觉不好吃，味道不佳的：0人
本发明将大黄鱼工艺制方式改成油炸，使鱼身更加酥脆，同时加入爽脆的酸菜，不仅能去腥解腻，还能起到增香开胃的作用。通过高汤冲浪，当鱼炸制后盛入高温加热的器皿内，将高汤冲入鱼身，使大黄鱼外脆里嫩，汤鲜香浓郁。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种冲浪大汤黄鱼的加工方法，其特征在于，所述的加工方法包括以下步骤：
（1）原料准备：将黄鱼洗净、将酸菜切成片状备用；
（2）将洗净后的600-700g黄鱼放入盐水腌制24小时；
（3）在锅中将油加热，待油温升至150度，将腌制后的黄鱼下锅油炸，油炸后捞出放在器皿中，放上100-120g切成片状酸菜；
（4）鱼汤制备：将1500-1600g杂鱼加水烧开后改小火烧30分钟至鱼骨酥烂后开大火将汤汁收成1500-1600g鱼汤，用沙布过滤鱼骨鱼肉，即得所需鱼汤；
（5）在1500-1600g鱼汤中加入胡椒粉0.3-0.4g、盐8-9g、上汤鸡粉5-6g，然后冲入步骤（3）油炸后的黄鱼中，即得所述的冲浪大汤黄鱼。
2.根据权利要求1所述的一种冲浪大汤黄鱼的加工方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的盐水配方为水1000-1100g、盐50-55g、白兰地3-4g。
3.根据权利要求1所述的一种冲浪大汤黄鱼的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）鱼汤制备中加入的水为3000-3200g。
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