CN104413440A - 一种五香鳕鱼及加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种五香鳕鱼及加工工艺，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选鲈鱼，经选料、洗净后，淋干，制片，腌制、煎炸、腌制、煮沸、浇入汤汁浸泡，真空封罐，静止贮存、制成。本产品工艺设计合理，采用该工艺加工出来的罐头，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收，携带和食用方便、易保存等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种五香鳕鱼及加工工艺，属于食品加工领域。
背景技术
鳕鱼，属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美； 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其肉白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，所以经济效益较差。
发明内容
本发明的目的在于公开一种五香鳕鱼及加工工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决鳕鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：优选鳕鱼180-260份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成16-20MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后，坐锅开火，加色拉油，将鳕鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1-2个小时； 将鳕鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧4-5分钟，关火，将鳕鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
所述淡盐水：盐水与鱼的混合比例为1：4-5。
所述汤汁是：将酱油、花生油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中晾凉备用。
所述汤剂按重量份组成如下：酱油1 - 5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
本发明的有益效果是：
本产品工艺设计合理，采用该工艺加工出来的罐头，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收，携带和食用方便、易保存等优点。
具体实施方式
实施例1
本发明所采用的技术方案是：优选鳕鱼240份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成16MM厚鱼片，加入淡盐水（盐水与鱼的混合比例为1：4）将上述洗净的鱼腌制18分钟，将酱油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中晾凉备用{所述汤剂按重量份组成如下：酱油2 份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒5份、香料2 0份（八角、葱段、姜片）}，坐锅开火，加色拉油，将鳕鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制2小时,将鳕鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧5分钟，关火，将鳕鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7天即得成品。
Claims (4)
1.一种五香鳕鱼及加工工艺，其特征是：优选鳕鱼180-260份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成16-22MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后，坐锅开火，加色拉油，将鳕鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1-2个小时； 将鳕鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧4-5分钟，关火，将鳕鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡，混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
2.根据权利要求1所述一种五香鳕鱼及加工工艺，其特征在于：淡盐水与鱼的混合比例为1：4-5。
3.根据权利要求1、2所述一种五香鳕鱼及加工工艺，其特征在于：将酱油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中静止备用。
4.根据权利要求1、2、3所述一种五香鳕鱼及加工工艺，其特征在于按重量份汤料组成如下：酱油1-5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料2 0-2 5份（八角、葱段、姜片）。
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| CN201310372476.3A CN104413440A (zh) | 2013-08-25 | 2013-08-25 | 一种五香鳕鱼及加工工艺 |
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|---|---|
| CN (1) | CN104413440A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108201091A (zh) * | 2016-12-19 | 2018-06-26 | 以岭健康城科技有限公司 | 一种葛根煎银鳕鱼及其制作方法 |
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2013
- 2013-08-25 CN CN201310372476.3A patent/CN104413440A/zh active Pending
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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