KR101082250B1

KR101082250B1 - 물회 육수 제조방법

Info

Publication number: KR101082250B1
Application number: KR1020100079905A
Authority: KR
Inventors: 우병태
Original assignee: 우병태
Priority date: 2010-08-18
Filing date: 2010-08-18
Publication date: 2011-11-09

Abstract

본 발명은 물회 육수 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은 막걸리와 오렌지 액과 환만식초를 포함하는 다수의 재료가 혼합되어 이루어지는 양념장을 형성하는 양념장 형성단계(S1);와, 상기 양념장 형성단계(S1)에서 형성된 양념장 4 내지 6㎏과, 설탕 1.5 내지 2.5㎏과, 감귤 액 4 내지 5ℓ와, 사과식초 1.5 내지 2.5ℓ와, 곱게 갈은 배 1 내지 2㎏과, 소금 0.03 내지 0.07㎏이 혼합되어 이루어지는 양념소스를 형성하는 양념소스 형성단계(S2);와, 상기 양념소스 형성단계(S2)에서 형성된 상기 양념소스에 물 20ℓ을 첨가하여 육수를 형성하는 육수 형성단계(S3);로 된 것을 특징으로 하는 것으로서,
생선회(참가자미회)와 적합하게 조화를 이루어 맛과 영향이 우수한 물회 육수를 제공할 뿐만 아니라, 항상 일정한 배합비율로 제조되는 물회 육수로 인해 항상 동일한 맛을 내는 물회를 섭취자에게 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

물회 육수 제조방법{Fish stock for sliced raw fish manufacturing method}

본 발명은 물회 육수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생선회(참가자미회)와 적합하게 조화를 이루어 맛과 영향이 우수한 물회 육수를 제공할 뿐만 아니라, 항상 일정한 배합비율로 제조되는 물회 육수로 인해 항상 동일한 맛을 내는 물회를 섭취자에게 제공할 수 있는 물회 육수 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 참가자미는 우리나라 동해안 감포를 중심으로 한 연근해에서 어획되는 대표적인 어류로 지방함량이 적고 단백질 함량이 높아 맛이 단백하며 보존성이 높은 특징을 지니고 있다.

이러한 특성을 살려 참가자미는 어묵이나 식혜 등으로 가공되고 있으나 최근 횟감으로의 수요량이 급증하고 있으며 특히 물회용으로 많이 이용되고 있다.

상기한 물회는 횟감을 잘게 썰어 그릇에 넣고 그 위에 기호에 따라 배와 당근, 양파, 쪽파, 쑥갓, 상추 등 야채를 채쳐 얹은 뒤 빙냉한 맹물을 첨가하거나 가끔은 냉면용 육수를 첨가하고, 고추장 양념을 하여 먹었다.

그러나, 상기한 바와 같은 물회의 제조시에 첨가되는 빙냉한 맹물이나 냉면용 육수는 맛과 영양면에서 생선회(참가자미회)와는 잘 조화되지 못하는 경향이었다.

특히, 생선회(참가자미회)의 비린내를 제거하지 못하여 물회의 맛을 저하시키는 경우가 빈번하게 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 제반 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 그 목적은 생선회(참가자미회)와 적합하게 조화를 이루어 맛과 영향이 우수한 물회 육수를 제공할 뿐만 아니라, 항상 일정한 배합비율로 제조되는 물회 육수로 인해 항상 동일한 맛을 내는 물회를 섭취자에게 제공할 수 있는 물회 육수 제조방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 물회 육수 제조방법은 막걸리와 오렌지 액과 환만식초를 포함하는 다수의 재료가 혼합되어 이루어지는 양념장을 형성하는 양념장 형성단계(S1);와, 상기 양념장 형성단계(S1)에서 형성된 양념장 4 내지 6㎏과, 설탕 1.5 내지 2.5㎏과, 감귤 액 4 내지 5ℓ와, 사과식초 1.5 내지 2.5ℓ와, 곱게 갈은 배 1 내지 2㎏과, 소금 0.03 내지 0.07㎏이 혼합되어 이루어지는 양념소스를 형성하는 양념소스 형성단계(S2);와, 상기 양념소스 형성단계(S2)에서 형성된 상기 양념소스에 물 20ℓ을 첨가하여 육수를 형성하는 육수 형성단계(S3);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 양념장은 막걸리 2 내지 3ℓ와, 오렌지 액 4 내지 5ℓ와, 환만식초 5 내지 6ℓ와, 고추장 30 내지 40㎏과, 물엿 20 내지 30㎏과, 설탕 1 내지 2㎏과, 다진 마늘 0.8 내지 1.5㎏과, 다진 생강 0.3 내지 0.8㎏과, 빙초산 0.4 내지 0.8ℓ를 혼합하여 골고루 썩이도록 교반하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 양념장은 부드러운 맛과 향을 가지도록 5일 이상 숙성하도록 하는 숙성단계(S4);를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이상에서와 같이 본 발명에 따른 물회 육수 제조방법에 의하면, 생선회(참가자미회)와 적합하게 조화를 이루어 맛과 영향이 우수한 물회 육수를 제공할 뿐만 아니라, 항상 일정한 배합비율로 제조되는 물회 육수로 인해 항상 동일한 맛을 내는 물회를 섭취자에게 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 물회 육수 제조방법의 블럭도

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 물회 육수 제조방법을 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 물회 육수 제조방법의 블럭도를 도시한 것이다.

상기 도면에 도시한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 물회 육수 제조방법(100)은 양념장 형성단계(S1)와, 양념소스 형성단계(S2)와, 육수 형성단계(S3)를 포함하고 있다.

도 1에 도시된 바와 같이, 상기 양념장 형성단계(S1)는 막걸리와 오렌지 액과 환만식초를 포함하는 다수의 재료가 혼합되어 이루어지는 양념장을 형성하는 단계로,

본 발명의 실시예에 따른 물회 육수 제조방법(100)의 양념장은 막걸리 2 내지 3ℓ와, 오렌지 액 4 내지 5ℓ와, 환만식초 5 내지 6ℓ와, 고추장 30 내지 40㎏과, 물엿 20 내지 30㎏과, 설탕 1 내지 2㎏과, 다진 마늘 0.8 내지 1.5㎏과, 다진 생강 0.3 내지 0.8㎏과, 빙초산 0.4 내지 0.8ℓ를 혼합하여 골고루 썩이도록 교반하여 이루어진다.

여기서, 상기 양념장은 부드러운 맛과 향을 가지도록 5일 이상 숙성하도록 하는 숙성단계(S4);를 더 포함하는 것이 바람직하다.

도 1에 도시된 바와 같이, 상기 양념소스 형성단계(S2)는 상기 양념장 형성단계(S1)에서 형성된 양념장 4 내지 6㎏과, 설탕 1.5 내지 2.5㎏과, 감귤 액 4 내지 5ℓ와, 사과식초 1.5 내지 2.5ℓ와, 곱게 갈은 배 1 내지 2㎏과, 소금 0.03 내지 0.07㎏을 혼합 교반하여 양념소스를 형성하는 단계이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 상기 육수 형성단계(S3)는 상기 양념소스 형성단계(S2)에서 형성된 상기 양념소스에 물 20ℓ을 첨가하여 육수를 형성하는 단계이다.

즉, 상기와 같은 일련의 단계로 형성되는 물회 육수는 생선회(참가자미회)와 적합하게 조화를 이루어 맛과 영향이 우수할 뿐만 아니라, 항상 일정한 배합비율로 제조되어 제공되므로 항상 동일한 맛을 섭취자에게 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한, 상기와 같은 일련의 단계로 형성되는 물회 육수에 생선회를 대신하여 면 종류(국수면, 냉면 등)와 조합하여 섭취자에게 제공할 수 있음은 물론이다.

상기와 같은 구성을 가진 본 발명의 물회 육수 제조방법(100)은 다음과 같은 [실시예]로 제조되어 제공된다.

[실시예]

먼저, 막걸리 2.25ℓ와, 오렌지 액 4.5ℓ와, 환만식초 5.4ℓ와, 고추장 35㎏과, 물엿 24㎏과, 설탕 1.5㎏과, 다진 마늘 1㎏과, 다진 생강 0.5㎏과, 빙초산 0.45ℓ를 혼합하고, 골고루 썩이도록 교반하여 양념장을 제조한다. (S1)

그런 후, 상기와 같이 골고루 교반된 양념장을 부드러운 맛과 향을 가지도록 5일 동안 숙성한다. (S4)

상기와 같이 양념장의 숙성이 완료되면, 숙성된 양념장 5㎏과, 설탕 1.7㎏과, 감귤 액 4ℓ와, 사과식초 2ℓ와, 곱게 갈은 배 1.5㎏과, 소금 0.04㎏을 혼합 교반하여 양념소스를 제조한다. (S2)

그런 후, 상기 양념소스에 물 20ℓ을 첨가한 후, 골고루 썩이도록 교반하여 육수를 제조한다. (S3)

상기와 같은 일련의 과정으로 제조된 물회 육수는 냉동보관하여 섭취자에게 살얼음이 형성된 상태로 제공하여 여름철에 시원한 맛을 제공하는 별미로 제공할 수 있음은 물론이다.

본 발명은 첨부된 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것으로 상술한 실시예에 한정되지 않으며, 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 사상을 해치지 않는 범위 내에서 당업자에 의한 변형이 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명에서 권리를 청구하는 범위는 상세한 설명의 범위 내로 정해지는 것이 아니라 후술되는 청구범위와 이의 기술적 사상에 의해 한정될 것이다.

S1. 양념장 형성단계 S2. 양념소스 형성단계
S3. 육수 형성단계 S4. 숙성단계
100. 물회 육수 제조방법

Claims

물회 육수의 제조방법에 있어서,
막걸리와 오렌지 액과 환만식초를 포함하는 다수의 재료가 혼합되어 이루어지는 양념장을 형성하는 양념장 형성단계(S1);
상기 양념장 형성단계(S1)에서 형성된 양념장 4 내지 6㎏과, 설탕 1.5 내지 2.5㎏과, 감귤 액 4 내지 5ℓ와, 사과식초 1.5 내지 2.5ℓ와, 곱게 갈은 배 1 내지 2㎏과, 소금 0.03 내지 0.07㎏이 혼합되어 이루어지는 양념소스를 형성하는 양념소스 형성단계(S2); 및
상기 양념소스 형성단계(S2)에서 형성된 상기 양념소스에 물 20ℓ을 첨가하여 육수를 형성하는 육수 형성단계(S3);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 물회 육수 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 양념장은,
막걸리 2 내지 3ℓ와, 오렌지 액 4 내지 5ℓ와, 환만식초 5 내지 6ℓ와, 고추장 30 내지 40㎏과, 물엿 20 내지 30㎏과, 설탕 1 내지 2㎏과, 다진 마늘 0.8 내지 1.5㎏과, 다진 생강 0.3 내지 0.8㎏과, 빙초산 0.4 내지 0.8ℓ를 혼합하여 골고루 썩이도록 교반하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 물회 육수 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 양념장은 부드러운 맛과 향을 가지도록 5일 이상 숙성하도록 하는 숙성단계(S4);를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 물회 육수 제조방법.