KR100918177B1 - 물회 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 물회 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 감초, 헛개나무, 대추 중 어느 하나 이상을 넣고 끓인 육수에 사과, 배, 레몬 중 어느 하나 이상을 을 원료로 하는 과일즙과 초장(초고추장)을 혼합하여 매콤하면서도 새콤달콤하여 회를 싫어하는 사람도 거부감없이 즐길 수 있는 물회 및 그 제조방법이다.

물회

Description

물회 및 그 제조방법{Raw fish dish in water and how to make it}

본 발명은 물회 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 감초, 헛개나무, 대추 중 어느 하나 이상을 넣고 끓인 육수에 사과, 배, 레몬 중 어느 하나 이상을 을 원료로 하는 과일즙과 초장(초고추장)을 혼합하여 매콤하면서도 새콤달콤하여 회를 싫어하는 사람도 거부감없이 즐길 수 있는 물회 및 그 제조방법이다.

일반적으로 물회란 살아있는 생선이나 오징어 등과 같은 해산물을 잘게 썰은 후 파, 마늘, 고추장 등의 양념을 가미하고 물을 부어 먹는 음식으로 알려져 있다. 이런 물회는 숙취해소에 좋아 바닷가 지방에서는 해장음식으로 알려져 있으며, 시원한 맛과 매운맛을 동시에 느낄 수 있어서 특히 여름철 음식으로 알려져 있다.

그런데 물에 직접 회를 넣고 양념을 첨가할 경우에 회 특유의 비릿한 냄새와 맛으로 인해 회를 꺼리는 사람은 먹기가 거북하며, 비릿한 냄새와 맛을 없애기 위해 고추장, 마늘 등의 양념을 많이 넣게 되면 회 자체의 맛보다는 매운맛이나 양념 맛에 의해 회를 먹게 되는 모순이 있다.

따라서, 본 발명은 감초, 헛개나무, 대추를 넣고 끓인 육수에 배, 사과 및 레몬을 원료로 하는 과일즙을 섞어서 과일즙육수를 만들고 상기 과일즙육수에 초장을 섞어 초장육수를 만듦으로써 회 자체의 비린 냄새와 맛을 없애 회를 싫어하는 사람도 별다른 거부감없이 먹을 수 있는 물회 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명에 의한 물회 및 그 제조방법은 다양한 효능이 있는 것으로 알려진 감초, 헛개나무, 대추를 넣어서 육수를 만들고, 상기 육수에 배, 사과, 레몬 등의 과일을 이용해서 만든 과일즙과 초장을 혼합하여 초장육수를 만듦으로써 회 자체의 비릿한 맛을 없애고 깔끔한 맛을 제공하여 회를 싫어하는 사람도 별다른 거부감없이 회를 먹을 수 있으며, 건강상으로도 매우 유익하다.

본 발명은 물회 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 감초, 헛개나무, 대추 중 어느 하나 이상을 넣고 끓인 육수에 사과, 배, 레몬 중 어느 하나 이상을 을 원료로 하는 과일즙과 초장(초고추장)을 혼합하여 매콤하면서도 새콤달 콤하여 회를 싫어하는 사람도 거부감없이 즐길 수 있는 물회 및 그 제조방법이다.

본 발명에 사용되는 기본적인 재료로는 오징어, 생선, 감초, 헛개나무, 대추, 배, 사과, 레몬 등이다.

먼저, 오징어에는 혈액순환 작용을 원활하게 도우며, 심장질환을 예방하고, 소염효과가 있으며, 항당작용을 하여 혈당치를 떨어뜨려 주며, 간장의 해독기능을 강화시키는 것으로 알려져 있다.

또한, 생선회에는 소고기, 닭고기, 돼지고기 등의 동물성 지방에는 거의 없는 고도불포화지방산인 DHA(docosahexaenoic acid) 및 EPA(eicosapentaenoic acid) 등의 기능성 물질이 풍부하게 포함되어 있어서 콜레스테롤 및 중성지방과 같은 성인병 원인물질을 감소시키며, 피가 엉키는 혈전을 억제시켜서 동맥경화, 고혈압, 심근경색 등의 순환기 계통의 질병예방에 효과가 있다.

오징어, 생선회 이외의 재료들에 대한 효능은 본초강목 등의 다양한 문헌에 알려져 있으며 간략히 기술하면 아래의 표와 같다.

구 분	효 능
감초	해독, 감미역할 및 중화작용
헛개나무	숙취해소, 고혈압 또는 동맥경화 예방
대추	이뇨작용, 강장작용
배	기관지 질환에 좋으며, 배변과 이뇨작용 향상
사과	피부미용, 고혈압 예방과 치료, 소화력 향상
레몬	감기, 두통, 요도염에 효과, 피부미용에 좋음

본 발명은 상술한 바와 같이, 다양한 효능이 있는 오징어, 생선회 및 각종 야채와 과일을 이용하여 만드는 물회 및 그 제조방법에 관한 것이며, 이하 첨부된 도면에 의해 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 제조공정도로서, 본 발명에 의한 물회제조방법은 물 3ℓ에 감초 200~600g, 헛개나무 200~600g, 대추 50~200g 중 어느 하나 이상을 넣고 10~30분간 끓이는 가열단계(제1단계); 제1단계로 만들어진 육수에서 감초, 헛개나무, 대추를 거르는 단계(제2단계); 제2단계를 거친 육수를 냉각하는 냉각단계(제3단계); 배, 사과, 레몬 중 어느 하나 이상의 과일로 0.8~1.2ℓ의 과일즙을 내는 과일즙 생성단계(제4단계); 제3단계를 거친 육수 3ℓ에 과일즙 0.8~1.2ℓ를 혼합하는 혼합단계(제5단계); 상기 5단계를 거친 과일즙육수 4ℓ에 초장 200~500g을 혼합하여 초장 육수를 만드는 초장육수 생성단계(제6단계); 상기 초장육수 4ℓ에 오징어회 1~3kg을 넣는 회 첨가단계(제7단계);로 이루어져 있다.

상술한 실시예는 3~4인분을 기준으로 한 재료들의 양이다.

먼저, 제1단계는 가열단계로서, 물 3ℓ에 감초 200~600g, 헛개나무 200~600g, 대추 50~200g 중 어느 하나 이상을 넣고 10~30분간 끓이는데, 감초나 대추를 많이 넣으면 단맛이 강하게 되고, 헛개나무를 많이 넣으면 구수한 맛이 나게 되는데 끓이는 시간을 늘릴수록 육수가 진하게 된다.

더욱 바람직하게는 감초, 헛개나무, 대추를 모두 넣고 끓이는 것이 가장 좋다.

제2단계는 끓인 육수에서 육수를 끓이기 위해 들어간 감초, 헛개나무, 대추를 거르는 단계이며, 제3단계는 제2단계에서 끓인 육수를 냉각하는 단계로서 상온에서 서서히 냉각할 수도 있고 냉장고에서 급격히 냉각할 수도 있다.

냉각이 완료된 육수는 냉각 후 바로 사용할 수 있으며, 경우에 따라 1~2주간 숙성 후 사용할 수도 있다.

제4단계는 과일즙 생성단계로서, 배, 사과, 레몬 중 어느 하나 이상의 과일로서 과일즙 0.8~1.2ℓ를 생성하는데, 배, 사과, 레몬을 모두 사용하여 과일즙을 만들 경우 배 800~1200g(2~3개), 사과 700~1100g(2~3개), 레몬 700~1100g(2~3개)으 로 0.8~1.2ℓ의 과일즙을 생성할 수 있다.

배, 사과, 레몬 이외에 수박, 감귤, 딸기, 파인애플, 자두, 포도, 매실, 참외, 감, 바나나 등의 과일을 이용하여 과일즙을 낼 수도 있으며, 특히 여름의 경우 제철과일인 수박을 사용하거나 가을의 경우 감을 사용하여 과일즙을 만들 수도 있다.

제5단계는 제3단계를 거친 냉각된 육수 3ℓ에 제4단계로 만들어진 과일즙 0.8~1.2ℓ를 혼합하는 단계이며, 경우에 따라 과일즙은 0.8ℓ보다 적거나 1.2ℓ보다 많게 넣을 수도 있다.

제6단계는 제5단계를 거쳐 만들어진 혼합액 4ℓ에 관용적으로 사용되는 초장(초고추장) 200~500g을 혼합하여 초장육수를 만드는 단계로서, 상기 초장은 시중에서 파는 것을 사용할 수도 있고, 고추장에 식초와 설탕을 넣어서 만들어 사용할 수도 있다.

상기 초장육수에 들어가는 초장의 양 역시 먹는 사람의 기호와 식성에 맞추어 조절하는 것이 바람직하다.

마지막으로 제7단계는 제6단계를 거쳐 제조된 초장육수 4ℓ에 오징어회 1~3kg을 혼합하는 혼합단계로서 먹는 사람의 수에 따라 오징어회의 양은 추가할 수도 있다.

상기 제6단계의 전후에 오이, 양파, 상추, 미나리, 배, 무, 참기름, 통깨, 정량고추 및 식초 등의 부재료를 첨가하는 부재료첨가단계(제8단계)를 추가할 수 있는데, 상기 부재료 역시 식성과 기호에 따라 다양한 방법으로 첨가할 수 있으며 오이, 상추, 미나리 등은 먹기에 적당한 3~5cm 정도의 크기로 썰어서 넣는 것이 바람직하고, 양파, 청량고추는 작게 썰어서 넣는 것이 바람직하다.

상기 제7단계에 사용되는 오징어회 대신 한치회나 생선회를 사용할 수도 있는데, 생선회의 경우 신선한 것이어야 하며 가시와 껍질을 발라낸 것이 먹기에 용이하다.

생선회에 사용될 수 있는 생선은 도미, 우럭, 광어, 농어, 방어, 붕장어, 복어, 전어, 숭어, 농어, 개상어, 능성어, 참치, 꽁치, 고등어 등을 사용할 수 있다.

도 1은 본 발명의 제조공정도

Claims (4)

1. 물 3ℓ에 감초 200~600g, 헛개나무 200~600g, 대추 50~200g 중 어느 하나 이상을 넣고 10~30분간 끓이는 가열단계(제1단계);

   제1단계로 만들어진 육수에서 감초, 헛개나무,대추를 거르는 단계(제2단계);

   제2단계를 거친 육수를 냉각하는 냉각단계(제3단계);

   배, 사과, 레몬 중 어느 하나 이상의 과일로 0.8~1.2ℓ의 과일즙을 내는 과일즙 생성단계(제4단계);

   제3단계를 거친 육수3ℓ에 과일즙 0.8~1.2ℓ를 혼합하는 혼합단계(제5단계);

   상기 5단계를 거친 과일즙육수 4ℓ에 초장 200~500g을 혼합하여 초장육수를 만드는 초장육수 생성단계(제6단계);

   상기 초장육수 4ℓ에 오징어회 1~3kg을 넣는 회 첨가단계(제7단계);

   로 이루어져 있는 것이 특징인 물회 제조방법
2. 제 1항에 있어서,

   상기 제6단계의 전후에 오이, 양파, 상추, 미나리, 배, 무, 참기름, 통깨, 정량고추 및 식초 등의 부재료를 첨가하는 부재료첨가단계(제8단계)가 부가되는 것이 특징인 물회 제조방법
3. 제1항 또는 제2항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 오징어회 대신 한치회나 생선회 중 어느 하나 이상이 들어가는 것이 특징인 물회 제조방법
4. 제1항 또는 제2항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것이 특징인 물회

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