KR20050110812A - 오징어물회 냉면 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 살아있는 오징어를 잘게 썰어 각종 양념을 가미하여 먹는 오징어물회와 그 육수를 이용하여 냉면을 먹을 수 있는 오징어물회 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고추장에 갖은 양념을 가미한 초장과, 이 초장에 레몬이 숙성된 육수를 더한 양념수에 오징어를 잘게 썰어 배합하여 먹은 다음, 상기 양념수에 고구마전분으로 만든 냉면사리를 말아 먹음으로써, 레몬숙성물에 의해 신맛과 함께 시원하고 매콤한 오징어물회의 맛을 느낌과 동시에 오징어물회를 먹고 난 이후에 먹는 냉면에 의해 개운한 뒷맛을 느낄 수 있도록 한 오징어물회 냉면 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명인 오징어물회 냉면 및 그 제조방법은, 고추장 한 말 설탕 5 ㎏ 물엿 1 ㎏ 다진 마늘과 생강 0.41 ㎏를 배합하여 얻어진 초장과, 레몬을 1일간 숙성시킨 레몬숙성수와, 상기 레몬숙성수 총 중량％ 대비 상기 초장 7 중량％ 설탕 0.5 중량％ 고춧가루 0.07 중량％이 배합된 육수와, 상기 육수에 잘게 썰은 오징어를 넣고 오이, 배, 당근, 상추가 첨가된 오징어물회와; 상기 오징어물회가 넣어진 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면사리가 더 추가되는 것과, 고추장 한 말, 설탕 5 ㎏ 물엿 1 ㎏ 다진 마늘과 생강 0.41 ㎏를 배합하는 초장생성단계와; 레몬을 세척하여 일정한 크기로 썰은 후, 물에 넣어 1일간 숙성하는 레몬숙성단계와; 상기 레몬숙성수 제조공정에 의해 얻어진 레몬숙성수에 상기 초장제조공정을 통해 얻어진 초장 7㎏과 설탕 0.5㎏ 그리고 고추가루 0.07㎏ 혼합하여 배합하는 육수생성단계와; 살아있는 오징어를 잘게 썰어 일정한 크기의 그릇에 적당량을 넣는 오징어회 수용단계와; 상기 오징어회가 투입된 그릇에 상기 육수제조공정에 의해 얻어진 육수를 붓는 육수투입단계와; 상기 육수와 오징어회가 투입된 그릇에 오이, 배, 당근, 상추를 추가하는 부재료추가단계와; 상기 오징어물회가 넣어진 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면사리가 더 추가되는 냉면사리 추가단계가 포함되어 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

오징어물회 냉면 및 그 제조방법{SLICES OF RAW CUTTLEFISH AND COLD NOODLE DISH IT MANUFACTURE METHOD}

본 발명은 살아있는 오징어를 잘게 썰어 각종 양념을 가미하여 먹는 오징어물회와 그 육수를 이용하여 냉면을 먹을 수 있는 오징어물회 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고추장에 갖은 양념을 가미한 초장과, 이 초장에 레몬이 숙성된 육수를 더한 양념수에 오징어를 잘게 썰어 배합하여 먹은 다음, 상기 양념수에 고구마전분으로 만든 냉면사리를 말아 먹음으로써, 레몬숙성물에 의해 신맛과 함께 시원하고 매콤한 오징어물회의 맛을 느낌과 동시에 오징어물회를 먹고 난 이후에 먹는 냉면에 의해 개운한 뒷맛을 느낄 수 있도록 한 오징어물회 냉면 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 냉면은, 소맥분을 주재료로 하여 감자전분, 메밀전분, 옥수수전분과 소량의 탄산수로나트륨 및 식염으로 이루어지며, 여기에 기호에 따라 칡이나 마등의 재료를 혼합하는 방법으로 이루어지며, 이들 재료를 배합기에 넣고 배합한 후, 반죽기로 반죽하고 성형기에서 가열숙성과 동시에 면가닥으로 뽑는 방법으로 제조한다.

냉면은 계절적인 기호식품으로 주로 무더운 여름에 소비되며, 면을 저온의 육수에 말아 먹기 때문에 각종 병원균에 쉽게 노출되는 음식이며, 이러한 특성상 제조과정이나 유통 및 조리 과정에서 매우 위생적인 관리가 필요하게 되며, 특히 육수는 대장균 등의 번식원으로서 쉽게 오염되기 때문에 일반 음식점에서는 매우 세심한 주의를 기울여야 하는 음식이라 할 수 있다.

또한, 일반적인 냉면은 소맥분이나 전분 등 소화가 잘 않되는 재료를 사용하고 차게해서 먹기 때문에 소화가 어려워 냉면을 먹은 후, 설사나 복통, 소화불량의 요인이 매우 높은 특징을 갖는다.

냉면이 갖는 이와 같은 특성 때문에, 일반 음식점에서는 의도적으로 냉면 육수에서 많은 량의 식초를 가미하여 복통이나 소화불량 및 대장균의 번식을 방지하는 방법을 사용하고 있으나, 근본적인 해결방법이 되지 못할 뿐만 아니라, 식초 등에 과민반응을 일으키는 특이체질자에게 새로운 문제를 야기하며, 식품으로 사용되는 식초는 많은 양의 무기산이 포함되어 있어 먹고 남은 육수에 의한 환경 수질오염 등의 문제가 야기되고 있다.

또한, 상기와 같은 냉면의 조리시 첨가되는 양념류와 부재료를 다양화하여 다양한 맛을 지닌 냉면을 제조하려는 연구개발이 진행되고 있으나, 그 맛이 종래의 냉면에 비해 크게 달라지지 않을 뿐만 아니라, 냉면이 소맥분, 메밀전분 등의 곡물 분말에 물을 첨가하고 반축하여 제조되었기 때문에, 소맥분 등에 다량 포함된 탄수화물 성분 이외에 인체에 유익한 다른 성분이 결여되고, 그 색상 또한 소맥분 등의 곡물이 지닌 고유한 색상 이외의 다른 색상을 갖고 있지 않아 시각적 즐거움을 제공함과 함께 식욕을 돋구는 기능이 결여되었다는 한계를 갖고 있다.

이와 같은 종래 냉면들이 지닌 문제점을 해결하기 위해 다양한 방법으로 제조되는 냉면들이 안출되고 있다.

일예로, 특허출원 제1999-41341호인 파프리카 냉면 및 그의 제조방법이 안출된 바 있으며, 이는 그 공개된 특허공개공보의 청구범위에 의해 알 수 있듯이, 소맥분, 메일가루, 고구마전분을 포함하는 공지의 냉면용 곡물 원료에, 파프리카 추출액과 식염을 첨가하여 제조된 것과, 소맥분 43 내지 45 중량％, 메밀가루 18 내지 20 중량％, 고구마전분 10 내지 12 중량％, 파프리카 추출액 18 내지 22 중량％, 식염 4 내지 6 중량％ 및 소정양의 주정을 혼합하여 제조된 냉면과, 파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고 음용수로 세척하는 단계와, 상기 세척된 파프리카를 소정크기로 절단하고 압착하여 파프리카 원액을 추출하는 단계와, 소맥분, 메밀가루 및 고구마전분에 식염 및 주정과 상기 단계에서 얻어진 파프리카 추출액을 정략 배합하고 균일하게 혼합하여 반죽하는 단계와, 상기 반죽을 소정의 두께로 가압성형하는 단계와, 상기 가압성형된 반죽을 냉면 형태로 압출성형하여 건조하는 단계를 갖는 파프리카 냉면의 제조방법을 제공한다.

따라서, 파프리카 추출액을 통해 전달되는 독특한 맛과 향을 지니며, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐만 아니라, 다양한 색상을 지녀 시각적 즐거움을 제공하도록 하고 있다.

또 다른 예로서, 특허출원 제2000-10183호인 매실냉면이 안출된 바 있다. 이는 그 공개된 특허공개공보의 청구범위에 의해 알 수 있듯이, 건조시킨 매실을 분쇄하여 분말로 만들고, 소맥분, 감자전분, 메밀가루, 옥수수전분과 소량의 첨가물로서 탄산수소나트륨과 식염을 포함하는 냉면원료 총량 중 매실분말을 10-20％ 범위로 혼합 반죽시킨 후, 110℃ 내외의 온도에서 가열숙성시킨 상태로 성형하여 면발을 뽑고, 뽑은 면발은 1시간 내외로 자연건조한 후 포장한 상태에서 -20℃ 내외의 온도에서 급냉동하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하고 있다.

이에 따라, 냉면이 전체적으로 푸른 빛을 띄고 있으며, 매실 특유의 신맛을 내어 식욕을 돋구어 주고 위산과 소화효소의 분비를 촉진시켜 소화가 잘되며, 찬 음식에 의한 복통이나 설사를 효과적으로 예방할 수 있도록 하고 있다.

상기와 같은 방법에 의해 만들어진 냉면들은, 각각에 첨가된 파프리카 추출액 또는 매실분말로부터 전해오는 향이나 맛을 통해 냉면의 맛과 향이 기존의 냉면들과 차별됨으로써, 소비자들의 식욕을 돋구어 줌에 따라 냉면을 애용할 수 있도록 하고 있다.

한편, 살아있는 생선이나 오징어 등과 같은 해산물을 잘게 썰은 후, 파, 마늘, 고춧가루 등의 양념을 가미하여 물을 부어 먹는 물회라는 음식이 있다.

이는, 숙취해소에 좋아 바닷가 지방 등에서는 해장음식으로 널리 알려져 있으며, 시원한 맛과 매운 맛을 동시에 느낄 수 있기 때문에, 특히 여름철 음식으로 잘 알려지고 있다.

이와 같은 물회 또한, 다양한 종류의 것들이 제안되고 있으며 일예로서, 특허출원 제2000-12616호인 물회가 안출된 바 있다.

이는 그 공개된 공보의 청구범위에 의해 알 수 있듯이, 감초를 우려낸 물과 닭다리뼈를 우러낸 육수가 배합된 양념수와, 상기 양념수에 양조식초와 오이, 다진양파, 배, 깨소금, 다진생강, 실파 등을 넣은 후, 잘게 썰은 회를 넣어 기호에 따라 고추즙을 가미하여 얻어지는 것을 특징으로 하고 있는 것으로, 물회를 먹을 때 시원한 맛과 새콤달콤하면서 단맛이 나도록 하고, 물회를 먹은 후 뒷맛이 개운하고 깔끔하면서 단맛의 여운이 지속될 수 있도록 하고 있다.

이외에도 안출되지 않은 다양한 방법에 의해 오징어나 한치 등과 같은 해산물이나 물고기 등을 이용한 다양한 물회가 판매되고 있다.

본 발명은 상기와 같은 물회의 특징과 냉면의 특징을 겸하여 음식을 먹는 사람으로 하여금 동시에 만족할 수 있도록 한 것으로, 하루동안 숙성된 레몬숙성물로 얻어진 육수와 이 육수에 고추장과 갖은 양념을 배합하여 얻은 초장을 배합하고 싱싱한 오징어를 잘게 썰어 상기 육수에 말아 먹음으로써, 레몬의 신맛과 함께 초장의 매콤한 맛이 어울어지고 더불어 시원함을 느낄 수 있도록 할 뿐만 아니라, 상기 육수에 냉면사리를 추가적으로 말아 먹음으로써, 물회를 먹고 난 이후에 개운한 맛을 느낄 수 있도록 한 오징어물회 냉면 및 그 제조방법을 제공함에 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 고안인 오징어물회 냉면 및 그 제조방법은,

고추장 한 말 설탕 5 ㎏ 물엿 1 ㎏ 다진 마늘과 생강 0.41 ㎏를 배합하여 얻어진 초장과, 레몬을 1일간 숙성시킨 레몬숙성수와, 상기 레몬숙성수 총 중량％ 대비 상기 초장 7 중량％ 설탕 0.5 중량％ 고춧가루 0.07 중량％이 배합된 육수와, 상기 육수에 잘게 썰은 오징어를 넣고 오이, 배, 당근, 상추가 첨가된 오징어물회와; 상기 오징어물회가 넣어진 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면사리가 더 추가되는 것을 특징으로 한다.

또한, 고추장 한 말, 설탕 5 ㎏ 물엿 1 ㎏ 다진 마늘과 생강 0.41 ㎏를 배합하는 초장생성단계와; 레몬을 세척하여 일정한 크기로 썰은 후, 물에 넣어 1일간 숙성하는 레몬숙성단계와; 상기 레몬숙성수 제조공정에 의해 얻어진 레몬숙성수에 상기 초장제조공정을 통해 얻어진 초장 7㎏과 설탕 0.5㎏ 그리고 고추가루 0.07㎏ 혼합하여 배합하는 육수생성단계와; 살아있는 오징어를 잘게 썰어 일정한 크기의 그릇에 적당량을 넣는 오징어회 수용단계와; 상기 오징어회가 투입된 그릇에 상기 육수제조공정에 의해 얻어진 육수를 붓는 육수투입단계와; 상기 육수와 오징어회가 투입된 그릇에 오이, 배, 당근, 상추를 추가하는 부재료추가단계와; 상기 오징어물회가 넣어진 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면사리가 더 추가되는 냉면사리 추가단계가 포함되어 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 부재료 추가단계 이후 음식 섭취자의 취향에 따라 식초가 더 추가되는 식초추가단계가 더 포함될 수 있다.

상기와 같은 특징으로 이루어진 본 발명인 오징어물회 냉면 및 그 제조방법은, 갖은 양념이 가미된 초장과 레몬이 1일 숙성된 레몬숙성수에 의해 오징어물회의 맛이 매콤하면서 신맛을 동시에 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 깔끔한 맛을 느낌에 따라 식욕을 돋구어 줄 수 있다.

더욱이, 상기 오징어물회를 다 먹은 후, 이 오징어물회가 담겨 있던 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면사리를 말아서 먹음에 따라, 오징어물회를 먹은 후의 뒷맛의 개운함과 함께 시원함을 동시에 얻을 수 있어 여름철 별미로 탁월한 효과를 얻을 수 있다.

이하, 본 발명인 오징어물회 냉면 및 그 제조방법에 대해 좀 더 구체적으로 설명한다.

본 발명인 오징어물회 냉면 및 그 제조방법은, 특히 여름철에 많이 먹는 냉면과 오징어물회를 같이 먹을 수 있어 오징어물회의 시원하고 매콤한 맛과 냉면의 깔끔한 맛을 동시에 느낄 수 있도록 한다.

이와 같은 오징어물회 냉면은, 레몬을 적당한 크기로 썰어 물에 넣은 후 1일간 숙성시켜 얻어진 레몬숙성수에 고추장 한 말 설탕 5 ㎏ 물엿 1 ㎏ 다진 마늘과 생강 0.41 ㎏를 배합하여 얻어진 초장을 넣어 배합한 육수와, 살아있는 싱싱한 오징어를 먹기에 적당한 크기로 썰은 오징어회를 식기에 넣고 또한, 오이, 배, 당근, 상추 등의 부재료를 식기에 넣은 후, 육수에 말아서 먹는다.

따라서, 초장의 매콤한 맛과 함께 레몬숙성수의 신맛이 가미되어 종래의 오징어물회의 맛과는 전혀 다른 새로운 맛을 느낄 수 있어 오징어물회를 먹는 사람의 식욕을 돋구어 준다.

더욱이, 상기 육수를 시원한 느낌이 들도록 적당히 냉장시킬 경우엔, 매콤한 맛과 신맛 및 시원한 맛을 동시에 느낄 수 있음에 따라, 더운 여름철에 식욕이 많이 떨어진 사람이나, 또는 전날 술을 많이 마셔 속이 거북한 사람의 숙취해장에 좋다.

또한, 상기 육수에 담겨진 오징어물회를 다 먹은 후에는, 고구마전분으로 만든 냉면사리를 상기 육수에 넣어 말아 먹음에 따라, 허기를 느끼지 못할 뿐만 아니라, 오징어물회를 먹고 난 이후의 뒷맛을 개운하고 깔끔하게 하도록 한다.

이와 같은 오징어물회 냉면을 제조하는 방법은, 도 1에 도시된 바와 같이 초장을 만드는 초장생성단계와, 레몬숙성수를 만드는 레몬숙성단계와, 상기 초장과 레몬숙성수를 배합하는 육수 생성단계와, 상기 육수에 오징어회를 넣은 후, 별도의 채소류를 가미하는 부재료 추가단계로 이루어진다.

상기 초장생성산계는, 고추장 한 말, 설탕 5 ㎏ 물엿 1 ㎏ 다진 마늘과 생강 0.41 ㎏를 배합하여 얻어진다.

또한, 상기 레몬숙성단계는, 레몬을 세척하여 일정한 크기로 썰은 후, 물에 넣어 1일간 레몬을 숙성시켜 얻어지는 바, 이 숙성된 레몬에 의해 오징어물회 냉면의 맛이 깔끔하고 신맛이 나도록 한다.

상기 육수 생성단계는, 상기 레몬숙성수 제조공정에 의해 얻어진 레몬숙성수에 상기 초장제조공정을 통해 얻어진 초장 7㎏에 설탕 0.5㎏ 그리고 고추가루 0.07㎏ 혼합하여 배합하여 얻어지는 바, 이 육수를 적당한 온도 즉, 음식을 먹을 때 시원한 맛이 느껴질 수 있는 정도의 온도로 냉장하여 보관한다.

본 발명인 오징어물회 냉면 및 그 제조방법은, 초장과 레몬숙성수에 의해 얻어진 육수에 오징어물회를 넣어 먹은 후, 이 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면을 추가하여 먹기 때문에, 오징어물회만을 먹을 때의 허기짐 현상을 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 오징어물회를 먹고 난 이후의 뒷맛을 개운하고 깔끔하게 하여 준다.

또한, 상기 부재료 추가단계 이후 음식 섭취자의 취향에 따라 식초를 더 곁들여 먹을 수 있으며, 음식 섭취자의 기호에 따라 양념장 등과 같은 별도의 가미식품을 추가하여 먹을 수 있다.

뿐만 아니라, 상기 오징어물회를 먹고 난 이후의 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면 이외에 다른 성분으로 만들어진 냉면이나 또는 국수를 넣어 먹을 수도 있는 것으로, 이와 같이 본 발명인 오징어물회 냉면 및 그 제조방법은 다양한 변형실시가 가능한 것으로, 본 발명의 목적범위를 일탈하지 않는 한, 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 포함되어 해석되어야 한다.

상술한 바와 같이 본 발명인 오징어물회 냉면 및 그 제조방법은, 갖은 양념이 가미된 초장과 레몬이 1일 숙성된 레몬숙성수에 의해 오징어물회의 맛이 매콤하면서 신맛을 동시에 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 깔끔한 맛을 느낌에 따라 식욕을 돋구어 줄 수 있다.

더욱이, 상기 오징어물회를 다 먹은 후, 이 오징어물회가 담겨 있던 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면사리를 말아서 먹음에 따라, 오징어물회를 먹은 후의 뒷맛의 개운함과 함께 시원함을 동시에 얻을 수 있어 여름철 별미로 탁월한 효과를 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명인 오징어물회 냉면 및 그 제조방법의 제조공정을 나타낸 개략도이다.

Claims (2)

1. 고추장 한 말 설탕 5 ㎏ 물엿 1 ㎏ 다진 마늘과 생강 0.41 ㎏를 배합하여 얻어진 초장과, 레몬을 1일간 숙성시킨 레몬숙성수와, 상기 레몬숙성수 총 중량％ 대비 상기 초장 7 중량％ 설탕 0.5 중량％ 고춧가루 0.07 중량％이 배합된 육수와, 상기 육수에 잘게 썰은 오징어를 넣고 오이, 배, 당근, 상추가 첨가된 오징어물회와;

   상기 오징어물회가 넣어진 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면사리가 더 추가되어 이루어진 것을 특징으로 하는 오징어물회 냉면.
2. 고추장 한 말, 설탕 5 ㎏ 물엿 1 ㎏ 다진 마늘과 생강 0.41 ㎏를 배합하는 초장생성단계와;

   레몬을 세척하여 일정한 크기로 썰은 후, 물에 넣어 1일간 숙성하는 레몬숙성단계와;

   상기 레몬숙성수 제조공정에 의해 얻어진 레몬숙성수에 상기 초장제조공정을 통해 얻어진 초장 7㎏과 설탕 0.5㎏ 그리고 고추가루 0.07㎏ 혼합하여 배합하는 육수생성단계와;

   살아있는 오징어를 잘게 썰어 일정한 크기의 그릇에 적당량을 넣는 오징어회 수용단계와;

   상기 오징어회가 투입된 그릇에 상기 육수제조공정에 의해 얻어진 육수를 붓는 육수투입단계와;

   상기 육수와 오징어회가 투입된 그릇에 오이, 배, 당근, 상추를 추가하는 부재료추가단계와;

   상기 오징어물회가 넣어진 육수에 고구마전분으로 만들어진 냉면사리가 더 추가되는 냉면사리 추가단계가 포함되어 이루어진 것을 특징으로 하는 오징어물회 냉면 제조방법.