KR100798613B1 - 생배추와 황태를 주원료로 하는 비빔소스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생배추와 통황태를 주원료로 비빔소스를 제조하되, 상기 생배추를 갈고, 여기에 무, 양파, 새우젓, 까나리를 포함하는 양념을 갈아서 혼합하며, 상기 황태는 통황태를 용기에 넣고 2시간 정도 삶아서 국물을 우려낸 뒤 여기에 찹쌀풀과 물엿을 첨가하여 혼합하여 즙 형태로 만든 후 상온에서 상기 생배추와 양념이 혼합된 재료에 혼합하여 죽 형태로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생배추와 황태를 주원료로하는 비빔소스 제조방법에 관한 것이다.

생배추, 통황태, 비빔소스

Description

생배추와 황태를 주원료로 하는 비빔소스 제조방법{Making method of mix source using a celery cabbage and walleye pollack}

본 발명은 비빔소스 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생배추와 황태를 주 원료로 하여 생배추의 인체에 유익한 성분과 황태의 인체에 유익한 성분을 극대화 시키면서도 맛이 좋은 생배추와 황태를 주원료로 하는 비빔소스 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김치를 주재료로한 비빔 소스는 김치에 고추장, 마늘, 파, 쇠고기엑기스, 설탕, 식초, 케찹, 찹쌀가루, 펙틴, 옥수수유, 정제수 등을 혼합하여 가열시켜 충분히 익힌 다음 고온에서 살균 처리하여 이루어진다.

김치는 무, 배추, 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 채소 가공 식품으로서 각종 무기질과 비티민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다.

이렇게 김치는 인체에 유익한 성분을 다수 포함하고 있는데, 이러한 김치의 유익한 성분은 김치의 주원료인 채소 그 중에서도 가장 일반적인 김치재료인 생배추를 통해서 얻어지는 것이다.

그런데 위에서 설명한 바와 같이 김치를 주재료한 비빔소스는 소스를 제조하는 과정에서 고온에서 가열하는 과정을 거치게 된다. 이렇게 김치가 가열되면 김치에 포함되어 있는 비타민 등 인체에 유용한 영양소가 상당량 파괴된다. 다시 말해 비타민과 같은 영양소는 열에 약하게 때문에 가열 과정에서 파괴된다는 것은 널리 알려진 사실이다.

그리고 김치의 유익한 성분 때문에 모두들 즐겨 먹지만 식단의 서구화 등으로 어린이들의 식성이 변하여 김치 특유에 맛에 적응하지 못하고, 이렇게 되다 보니 김치를 먹지 않는 어린이들도 점점 증가하고 있다.

그런데, 김치는 주지하다시피 그 유익한 성분 때문에 그 중요성이 과거보다 더 커지고 있으며, 부모들은 어린이에게 김치를 먹이고 싶지만 발효과정에서 발생되는 김치 특유의 맛에 적응하지 못하였기 때문에 잘 먹지 않게 되는 것이다. 즉 김치를 섭취하면 건강에 유익하다는 것은 알지만 어린이들이 그 특유의 맛에 적응하지 못해 섭취하지 못하는 문제가 발생되는 것이다.

본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 김치의 주재료인 생배추를 가열하지 않고 비빔소스의 주재료로 사용하여 비타민 등의 영양소의 파괴가 없으면서도 김치 특유의 맛 때문에 먹지 못하는 어린이들도 간단하게 먹을 수 있는 생배추와 황태를 주원료로 하는 비빔소스 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여 생배추와 황태를 주원료로 비빔소스를 제조하되, 상기 생배추를 갈고, 상기 생배추 중량의 8 ~ 12%의 고추가루, 30 ~ 50%의 무, 14 ~ 18%의 양파, 8 ~ 12%의 새우젓, 8 ~ 12%의 까나리를 포함하는 양념을 갈아서 혼합하며, 상기 황태는 상기 생배추 중량의 6 ~ 10%의 통황태를 용기에 넣고 상기 생배추 중량의 20 ~ 100%의 물을 부어 1 ~ 2시간 삶아서 국물을 우려낸 뒤, 상기 생배추 중량의 4 ~ 8%의 찹쌀풀과 12 ~ 16%의 물엿을 첨가 혼합하여 즙 형태로 만든 후 상온에서 상기 생배추와 양념이 혼합된 재료에 혼합하여 죽 형태로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생배추와 황태를 주원료로 하는 비빔소스 제조방법을 제공한다.

또한, 상기 양념에는 생배추 중량의 4 ~ 8%의 마늘, 1 ~ 3%의 생강, 12 ~ 16%의 배, 6 ~ 10%의 사과 중 하나 이상을 갈아서 더 포함되는 것을 특징으로 한다.

즉, 생배추와 통황태를 주원료로 비빔소스를 제조하되, 상기 생배추를 갈고, 여기에 무, 양파, 새우젓, 까나리를 포함하는 양념을 갈아서 혼합하며, 상기 황태는 통황태를 용기에 넣고 2시간 정도 삶아서 국물을 우려낸뒤 여기에 찹쌀풀과 물엿을 첨가하여 혼합하여 즙 형태로 만든 후 상온에서 상기 생배추와 양념이 혼합된 재료에 혼합하여 죽 형태로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생배추와 황태를 주원료로하는 비빔소스 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 비빔소스는 상기와 같이 생배추와 황태를 주원료로 하는데, 이미 설명한 바와 같이 김치의 주원료 중에 하나인 생배추는 비타민 등 인체에 유익한 성분이 다수 포함되어 있다. 그리고 황태는 명태를 동결과 기화를 반복하여 만든 것으로 예로부터 한국의 중요 수산물인 동시에 영양 식료품이다.

그리고, 상기한 생배추와 황태를 주원료로한 본 발명의 비빔소스는 무,양파, 새우젓, 까나리, 찹쌀풀, 물엿 등의 양념이 첨가된다. 여기서 생배추와 황태를 주원료로 하기 때문에 여기에 첨가되는 양념의 종류와 양은 사용자의 필요에 따라 선택적으로 가감할 수 있다.

상기한 바와 같이 구성된 본 발명에 따른 생배추와 황태를 주원료로 하는 비빔소스 제조방법에서 생배추를 기준으로 하여 각 재료의 무게를 환산하면 다음과 같다.

생배추 5kg을 믹서 등을 이용하여 갈고, 여기에 고추가루 0.4 ~ 0.6kg, 무 1.5 ~ 2.5kg, 양파 0.7 ~ 0.9kg, 새우젓 0.4 ~ 0.6kg, 까나리 0.4 ~ 0.6kg 등의 양념을 믹서를 이용하여 갈아서 혼합한다. 또한, 여기에 마늘 0.2 ~ 0.4kg, 생강 0.05 ~ 0.15kg, 배 0.6 ~ 0.8kg, 사과 0.3 ~ 0.5kg 중 하나 이상의 재료를 추가로 갈아서 혼합할 수 있다.

생배추와 양념이 혼합된 재료에 황태를 삶아서 우려낸 국물이 첨가되는데, 황태 국물을 우려낼 때, 통황태 0.3 ~ 0.5kg를 용기에 넣고 물 1 ~ 5ℓ을 부은 후 1 ~ 2시간 정도 삶아서 우려낸 황태 국물에 찹쌀풀 0.2 ~ 0.4kg과 물엿 0.6 ~ 0.8kg을 적당히 첨가하여 저으면서 혼합하여 즙 형태로 만든다. 여기서 찹쌀풀과 물엿을 첨가하여 저을 때는 별도의 열을 가하지 않으므로 즙 형태의 소스는 혼합과정에서 상온이 된다.

즙 형태로 이루어진 황태 국물을 생배추와 양념이 혼합되어 담겨진 용기에 넣어 섞음으로써 비빔소스를 완성한다. 완성된 비빔소스는 찹쌀풀이 혼합되어 있어서 죽과 같은 형태가 된다.

상기한 비빔소스는 용기에 담아 냉장상태로 보관하였다가 면류를 비빌 때나 밥을 비빌 때 몇 스푼씩 식용자가 원하는 만큼 넣어 식용할 수 있고, 육수의 소스로도 사용할 수 있으며, 발효가 되므로 시큼한 맛을 내기 위한 식초를 넣을 필요도 없다.

전술한 바와 같이, 본 발명은 생배추와 통황태를 주원료로하여 비빔소스를 만들 때, 비빔소스가 완성될 때까지 생배추에 열을 가하지 않으므로 생배추에 포함되어 있는 비타민 등 영양소가 피괴되지 않으며, 예로부터 영양식품으로 잘알려진 통황태를 우려내어 사용함으로써 맛이 진하고 영양이 풍부하며, 식성이 서구화 되어 발효되는 김치의 특유한 맛 때문에 잘 먹지 못하는 어린이에게도 김치의 유익한 성분을 대부분 포함하는 본 발명에 따른 비빔소스는 어려움 없이 간단히 먹일 수 있다.

Claims (2)

1. 생배추와 황태를 주원료로 비빔소스를 제조하되,

   상기 생배추를 갈고, 상기 생배추 중량의 8 ~ 12%의 고추가루, 30 ~ 50%의 무, 14 ~ 18%의 양파, 8 ~ 12%의 새우젓, 8 ~ 12%의 까나리를 포함하는 양념을 갈아서 혼합하며,

   상기 황태는 상기 생배추 중량의 6 ~ 10%의 통황태를 용기에 넣고 상기 생배추 중량의 20 ~ 100%의 물을 부어 1 ~ 2시간 삶아서 국물을 우려낸 뒤, 상기 생배추 중량의 4 ~ 8%의 찹쌀풀과 12 ~ 16%의 물엿을 혼합하여 즙 형태로 만든 후 상온에서 상기 생배추와 양념이 혼합된 재료에 혼합하여 죽 형태로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생배추와 황태를 주원료로 하는 비빔소스 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 양념에는 생배추 중량의 4 ~ 8%의 마늘, 1 ~ 3%의 생강, 12 ~ 16%의 배, 6 ~ 10%의 사과 중 하나 이상을 갈아서 더 포함되는 것을 특징으로 하는 생배추와 황태를 주원료로 하는 비빔소스 제조방법.