CN103892234A - 一种海鲜调料制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种海鲜调料制造方法，本发明采用干贝、海苔、海苔精粉、鱿鱼丝、肉松五种主要原料，加入少许葱粉、姜粉等调味料。把干贝切成丁状，加之以海苔碎末，鱿鱼丝与肉松粉。同时利用制作干贝的使用的汤水和扇贝废弃的贝边，将之浓缩，干燥成粉末。利用干贝与虾仁加工时废弃的水煮液浓缩干燥成粉末加以赋有嚼劲的干贝、鱿鱼丝（干贝、鱿鱼丝部分可用贝肉模拟食品代替）、肉松粉，香酥鲜美海苔与营养丰富的海苔粉调配出口感佳营养棒的新型调味料。本发明所制海鲜调料单独使用可创造鲜味、丰富口感、提高主导风味、补充营养，与味精同时使用可提高倍数鲜味，降低味精使用量。
Description
技术领域
本发明涉及食品新产品开发领域，特别涉及利用一种海鲜调料制造方法。
背景技术
在如今这个生活节奏快，生活质量高的年代，消费者开始认知到除了美味外，调味料还需要安全、健康。因此具有自然风味的提取物调味料的需求在逐渐增加。人们对于食品的要求提高，既要口感好，又要食用方便，还对营养有一定的要求。对于调味品来说，家用的调味品一般只有盐，味精，酱油之类，在使用量的掌控上有一定的难度，多次添加也较为麻烦，而且中国饮食口味偏重，注重营养，很多调味原料超量使用，这样长期积累，疾病就容易发生，海鲜调料因其口感鲜美，营养价值高越来越受到追捧。
在专利CN 1303619 A中公开了一种含有海鲜成分的调料，该调料以鱼肉、羊肉、海参、鱿鱼等海产品为主料，以辛香料、食盐、味精等为辅助料，经过精心加工后制成块状或粉末状调料。该调料所用海鲜以鱼类为主，鱼类除了鲜味之外一般还拌有腥味，因此需要除腥，该发明中未涉及除腥步骤，因此所制调料在鲜味的基础上会存在一定程度的腥味影响口感。
发明内容
本发明采用干贝、海苔、海苔精粉、鱿鱼丝、肉松五种主要原料，加入少许葱粉、姜粉等调味料。把干贝切成丁状，加之以海苔碎末，鱿鱼丝与肉松粉。同时利用制作干贝的使用的汤水和扇贝废弃的贝边，将之浓缩，干燥成粉末。利用干贝与虾仁加工时废弃的水煮液浓缩干燥成粉末加以赋有嚼劲的干贝、鱿鱼丝（干贝、鱿鱼丝部分可用贝肉模拟食品代替）、肉松粉，香酥鲜美海苔与营养丰富的海苔粉调配出口感佳营养棒的新型调味料。
利用本发明所制得的调料口感鲜美，营养丰富，既可以在烹饪时作为食材的一部分，又可以在炒饭，做菜，蒸蛋，熬汤，煮粥时用做调味料，还可以作为方便食品的配料。同时取用方便，价格适宜，将会有很大的市场潜力。
总体来说，本发明有以下优点：利用了干贝与虾仁制作时剩余的副产品，不但解决了原料浪费的问题，而且可以降低成本，增加市场竞争力。添加使用时方便，对城市居民有一定的吸引力。口感与营养兼具，可降低食盐与味精的使用量。
具体实施方式
1、本发明的配料如表1所示
表1
| 添加剂 | 迷迭香提取物 | 黄原胶 | 核苷酸（I+G） | MCT |
| 含量（%） | 0.02--0.2% | 0.05-0.1% | 0.01--0.1% | 0.5%--1% |
| 原料 | 干贝 | 鱿鱼丝 | 海苔 | 海苔精粉 |
| 含量（g） | 400 | 300 | 100 | 500 |
| 原料 | 干贝与虾仁加工时废弃的水煮液 | 肉松 | 其他调味料（葱粉姜粉香辛料等） | |
| 含量（g） | 50 | 200 | 60 |
2、采用干贝、海苔、海苔精粉、鱿鱼丝、肉松五种主要原料，加入少许葱粉、姜粉等调味料。把干贝切成丁状，加之以海苔碎末，鱿鱼丝与肉松粉。同时利用制作干贝的使用的汤水和扇贝废弃的贝边，将之浓缩，干燥成粉末。利用干贝与虾仁加工时废弃的水煮液浓缩干燥成粉末加以赋有嚼劲的干贝、鱿鱼丝（干贝、鱿鱼丝部分可用贝肉模拟食品代替）、肉松粉，香酥鲜美海苔与营养丰富的海苔粉调配出口感佳营养棒的新型调味料。
3、本发明的主要工艺流程为：
粉状原料→混合→筛分→混合搅拌→包装→成品
块状原料→切碎→筛分↗
提取物→吸附→干燥→粉碎→筛分↗
赋形剂↗
3、 本发明的操作要点：将干贝加工时废弃的水煮液进行浓缩，加入变性淀粉和胶类物质进行包埋，吸附然后干燥，粉碎即成粉末。
4、感官指标：具有明显的海鲜味，不得有不良气味，呈粉末状，其中均匀混有海苔碎与干贝丝等。
5、理化指标：水分≤6%。
Claims (6)
1.一种海鲜调料制造方法，其特征在于：本发明采用干贝400g、海苔100g、海苔精粉500g、鱿鱼丝300g、肉松200g五种为主要原料，少许葱粉、姜粉等调味料60g作为辅料。
2.一种海鲜调料制造方法，其特征在于：把干贝切成丁状，加之以海苔碎末，鱿鱼丝与肉松粉。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：采用的添加剂包括迷迭香提取物0.02--0.2%、黄原胶0.05-0.1%、核苷酸（I+G）0.01--0.1%、MCT0.5%--1%。
4.根据权利要求1所述方法，其特征在于：本发明的工艺流程包括粉状原料→混合→筛分→混合搅拌→包装→成品；块状原料→切碎→筛分↗；提取物→吸附→干燥→粉碎→筛分↗；赋形剂↗。
5.根据权利要求3所述方法，其特征在于：其操作要点为将干贝加工时废弃的水煮液进行浓缩，加入变性淀粉和胶类物质进行包埋，吸附然后干燥，粉碎即成粉末。
6.根据权利要求1所述方法，其特征在于：本发明的水分≤6%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210577208.0A CN103892234A (zh) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | 一种海鲜调料制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210577208.0A CN103892234A (zh) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | 一种海鲜调料制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103892234A true CN103892234A (zh) | 2014-07-02 |
Family
ID=50984064
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210577208.0A Pending CN103892234A (zh) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | 一种海鲜调料制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103892234A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104543915A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-04-29 | 宁波高新区零零七工业设计有限公司 | 一种海鲜火锅主调料及其制备方法 |
| CN106307418A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-11 | 敖芸皎 | 一种鱿鱼调味卤汁及其制作方法 |
-
2012
- 2012-12-27 CN CN201210577208.0A patent/CN103892234A/zh active Pending
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