CN102640943B - 一种护肝鱼肉包子及其制作方法 - Google Patents

一种护肝鱼肉包子及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种护肝鱼肉包子及其制作方法，其主要是由组成原料面粉、鳜鱼、五花猪肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、黄酒、山芋淀粉、麻油、香醋、酱油、精盐、胡椒粉和味精按一定重量份混合制作而成。本发明护肝鱼肉包子包馅配方独特，鳜鱼肉质细嫩鲜美，包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同，蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理，营养丰富，是一种很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。在包子制作和面时加入水飞蓟、车前草、绿茶、荷叶汁，起到保健功能，可护肝护肝。

Description

一种护肝鱼肉包子及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种护肝鱼肉包子及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
传统肉包大都用猪牛羊肉作包馅，脂肪及饱和脂肪酸含量高，不宜老人食用，发明人尝试制作一种鱼肉包，用鱼肉部分代替猪肉，并增加优质膳食纤维，达到改善营养结构，更适合“三高”人群食用的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种护肝鱼肉包子及其制作方法，本发明护肝鱼肉包子包馅配方独特，鳜鱼肉质细嫩鲜美，包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同，蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理，营养丰富，是一种很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。同时具有护肝功能。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
护肝鱼肉包子，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、鳜鱼450-500、五花猪肉350-400、猪皮冻150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、葱花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黄酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、酱油30-40、精盐24-28、胡椒粉6-9和味精2-4、水飞蓟2-3、车前草2-3、绿茶叶2-3、荷叶1-2、桑叶2-3、水适量。
所述的护肝鱼肉包子的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；
（2）、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；
（3）、水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、桑叶绞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；
（4）、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即可食用。
所述的水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、桑叶采用新鲜摘取，可于低温-35—40℃储存，可随时取用，绞汁后添加到面粉中和面。
本发明的有益效果：
本发明护肝鱼肉包子包馅配方独特，鳜鱼肉质细嫩鲜美，包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同，蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理，营养丰富，是一种很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。在包子制作和面时加入水飞蓟、车前草、绿茶、荷叶、桑叶汁，起到保健功能，可护肝护肝。
具体实施方式
实施例1：护肝鱼肉包子，其组成原料的重量份为：面粉950、鳜鱼450、五花猪肉350、猪皮冻150、木耳100、香菇100、芹菜100、葱花100、姜末60、白糖15、黄酒30、山芋淀粉50、麻油50、香醋20、酱油30、精盐24、胡椒粉6和味精2、水飞蓟2-3、车前草2-3、绿茶叶2-3、荷叶1-2、桑叶2、水适量。
护肝鱼肉包子的制作方法，包括以下步骤：
（1）、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；
（2）、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；
（3）、新鲜水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、桑叶绞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；
（4）、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即可食用。

Claims (1)

1.一种护肝鱼肉包子，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、鳜鱼450-500、五花猪肉350-400、猪皮冻150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、葱花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黄酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、酱油30-40、精盐24-28、胡椒粉6-9和味精2-4、水飞蓟2-3、车前草2-3、绿茶叶2-3、荷叶1-2、桑叶2-3、水适量；
其制作方法，包括以下步骤：
（1）、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；
（2）、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；
（3）、水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、桑叶绞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；
（4）、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即可食用。
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