CN102630873B - 一种秋浦蟹黄大肉包及其制作方法 - Google Patents

一种秋浦蟹黄大肉包及其制作方法 Download PDF

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郜蕊
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Abstract

本发明公开了一种秋浦蟹黄大肉包及其制作方法,其主要是由组成原料面粉、蟹黄肉、秋浦花鳜肉、五花猪肉、猪皮冻、土鸡蛋、熟猪油、木耳、芫荽、葱花、姜末、白糖、黄酒、山芋淀粉、麻油、香醋、酱油、精盐、胡椒粉、奶酪、红心咸鸭蛋黄和味精按一定重量份混合制作而成。本发明秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特,秋浦花鳜肉质细嫩鲜美,包馅中加入秋浦花鳜肉口味与众不同,芫荽同时增加膳食纤维和维生素;脂肪、维生素、纤维素均匀搭配,口感好,营养丰富,男女老幼皆宜食用。

Description

一种秋浦蟹黄大肉包及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种秋浦蟹黄大肉包及其制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 秋浦蟹黄大肉包是安徽皖南历史上一道名吃,后年久失传,一些人只知道大致的配方与做法;后也有人尝试着制作,但口味一直达不到人们口传的那样神妙。
发明内容
[0003] 为了使得秋浦蟹黄大肉包的口味更美好、可口 ;本发明的目的在于提供一种秋浦蟹黄大肉包及其制作方法,本发明秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特,秋浦花鳜肉质细嫩鲜美,包馅中加入秋浦花鳜肉口味与众不同,芫荽同时增加膳食纤维和维生素;脂肪、维生素、纤维素均匀搭配,口感好,营养丰富,男女老幼皆宜食用。
[0004] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0005] 一种秋浦蟹黄大肉包,其特征在于其组成原料的重量份为:面粉950-1050、蟹黄肉150-200、秋浦花鳜肉150-200、五花猪肉400-500、猪皮冻150-200、土鸡蛋100-150、熟猪油 50-100、木耳 100-150、芫荽 100-150、葱花 100-150、姜末 50-100、白糖 20-30、黄酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、酱油20-50、精盐28-30、胡椒粉5_10、奶酪3-5、红心咸鸭蛋黄3-5和味精3-5、水适量。
[0006] 所述的秋浦蟹黄大肉包的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
[0007] (I)、将蟹黄、蟹肉拆出并剁,混合得到蟹黄肉,加黄酒、精盐、姜末,用熟猪油煸炒,后倒入打散的土鸡蛋液,搅动,划散炒熟,制成蟹黄馅;
[0008] (2)、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉,搅拌均匀,最后用酱油调色调味,制成包馅待用;
[0009] (3)、加水和面粉用干酵母或醪糟进行发酵,发酵至面切口密布绿豆大小的小孔,然后擀皮包入包馅,制成单个重100克的大肉包;
[0010] (4)、包馅时轻提面皮边,轻轻向上拉一拉,顺一个方向捏16个皱褶,封牢包口,并形成圆形窝口;
[0011] (5)、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。
[0012] 所述的组成原料中还含有以下重量组份:水飞蓟2-3、桑叶2-3、葛根粉3-5,所述的水飞蓟、桑叶采用新鲜品,绞汁后添加到面粉中和面,葛根粉炒熟后和山芋淀粉一道制作包馅。
[0013] 本发明的有益效果:
[0014] 1、秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特,脂肪、维生素、纤维素均匀搭配,口感好,营养丰富,男女老幼皆宜食用。
[0015] 2、秋浦花鳜肉质细嫩鲜美;包馅中加入秋浦花鳜肉,为秋浦蟹黄大肉包独有,且口味与众不同。
[0016] 3、包馅中芫荽不仅可以冲抵蟹肉腥味,同时增加膳食纤维和维生素,为秋浦蟹黄大肉包包馅独有。增加了水飞蓟、桑叶、葛根等成分,可以解酒护肝,具有保健作用。
[0017] 4、秋浦蟹黄大肉包单个重100克,16褶,每只包子包颈窝口里还含有蟹黄糊,是此包的独特外形。
具体实施方式
[0018] 实施例1:秋浦蟹黄大肉包,其组成原料的重量份为:面粉1000、蟹黄肉180、秋浦花鳜肉180、五花猪肉450、猪皮冻180、土鸡蛋125、熟猪油80、木耳125、芫荽125、葱花125、姜末75、白糖25、黄酒50、山芋淀粉50、麻油25、香醋45、酱油35、精盐29、胡椒粉8、奶酪
4、红心咸鸭蛋黄4和味精4、水适量。
[0019] 秋浦蟹黄大肉包的制作方法,包括以下步骤:
[0020] (I)、将蟹黄、蟹肉拆出并剁,混合得到蟹黄肉,加黄酒、精盐、姜末,用熟猪油煸炒,后倒入打散的土鸡蛋液,顺一个方向搅动,划散炒熟,制成蟹黄馅;
[0021] (2)、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉,搅拌均匀,最后用酱油调色调味,制成包馅待用;
[0022] (3)、加水和面粉,用干酵母或醪糟进行发酵,发酵至面切口密布绿豆大小的小孔,然后擀皮包入包馅,制成单个重100克的大肉包;
[0023] (4)、包馅时轻提面皮边,轻轻向上拉一拉,顺一个方向捏16个皱褶,封牢包口,并形成圆形窝口;
[0024] (5)、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。
[0025] 实施例2:秋浦蟹黄大肉包,其组成原料的重量份为:面粉1000、蟹黄肉200、秋浦花鳜肉200、五花猪肉500、猪皮冻200、土鸡蛋150、熟猪油100、木耳150、芫荽150、葱花150、姜末100、白糖30、黄酒60、山芋淀粉60、麻油30、香醋60、酱油50、精盐30、胡椒粉10、奶酪5、红心咸鸭蛋黄5和味精5、新鲜水飞蓟2-3、新鲜桑叶2-3、葛根粉3_5、水适量。
[0026] 秋浦蟹黄大肉包的制作方法,包括以下步骤:
[0027] (I)、将蟹黄、蟹肉拆出并剁,混合得到蟹黄肉,加黄酒、精盐、姜末,用熟猪油煸炒,后倒入打散的土鸡蛋液,顺一个方向搅动,划散炒熟,制成蟹黄馅;
[0028] (2)、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉,搅拌均匀,最后用酱油调色调味,制成包馅待用;
[0029] (3)、新鲜水飞蓟、新鲜桑叶绞汁,一并加水和面粉,用干酵母或醪糟进行发酵,发酵至面切口密布绿豆大小的小孔,然后擀皮包入包馅,制成单个重100克的大肉包;
[0030] (4)、包馅时轻提面皮边,轻轻向上拉一拉,顺一个方向捏16个皱褶,封牢包口,并形成圆形窝口;
[0031] (5)、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。
[0032] 实施例3:秋浦蟹黄大肉包,其组成原料的重量份为:面粉1000、蟹黄肉150、秋浦花鳜肉150、五花猪肉400、猪皮冻150、土鸡蛋100、熟猪油50、木耳100、芫荽100、葱花100、姜末50、白糖20、黄酒40、山芋淀粉40、麻油20、香醋30、酱油20、精盐28、胡椒粉5、奶酪
3、红心咸鸭蛋黄3和味精3、水适量。
[0033] 秋浦蟹黄大肉包的制作方法,包括以下步骤:
[0034] (I)、将蟹黄、蟹肉拆出并剁,混合得到蟹黄肉,加黄酒、精盐、姜末,用熟猪油煸炒,后倒入打散的土鸡蛋液,顺一个方向搅动,划散炒熟,制成蟹黄馅;
[0035] (2)、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉,搅拌均匀,最后用酱油调色调味,制成包馅待用;
[0036] (3)、加水和面粉,用干酵母或醪糟进行发酵,发酵至面切口密布绿豆大小的小孔,然后擀皮包入包馅,制成单个重100克的大肉包;
[0037] (4)、包馅时轻提面皮边,轻轻向上拉一拉,顺一个方向捏16个皱褶,封牢包口,并形成圆形窝口;
[0038] (5)、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。

Claims (1)

1.一种秋浦蟹黄大肉包,其特征在于其组成原料的重量份为:面粉950-1050、蟹黄肉150-200、秋浦花鳜肉150-200、五花猪肉400-500、猪皮冻150-200、土鸡蛋100-150、熟猪油50-100、木耳 100-150、芫荽 100-150、葱花 100-150、姜末 50-100、白糖 20-30、黄酒 40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、酱油20-50、精盐28-30、胡椒粉5_10、奶酪3_5、红心咸鸭蛋黄3-5和味精3-5、水适量; 其制作方法包括以下步骤: (1)、将蟹黄、蟹肉拆出并剁,混合得到蟹黄肉,加黄酒、精盐、姜末,用熟猪油煸炒,后倒入打散的土鸡蛋液,搅动,划散炒熟,制成蟹黄馅; (2)、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉,搅拌均匀,最后用酱油调色调味,制成包馅待用; (3)、加水和面粉用干酵母或醪糟进行发酵,发酵至面切口密布绿豆大小的小孔,然后擀皮包入包馅,制成单个重100克的大肉包; (4)、包馅时轻提面皮边,轻轻向上拉一拉,顺一个方向捏16个皱褶,封牢包口,并形成圆形窝口 ; (5)、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。
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