KR100194072B1 - 김치 양념의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치 양념(일반적으로 불리우는 명칭은 김치 속)에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 설명하면, 일반 가정에서 주부들이 보다 수월하고 빠른 시간이내에 김치를 담을 수 있도록 함과 동시에 항상 균일한 김치맛을 낼 수 있도록 멸치액젓, 마늘, 생강 등의 천연양념과 꿀 등을 첨가하여 만든 김치 양념의 제조방법에 관한 것이다. 이와 같은 본 발명은 인삼, 감초, 배를 끓인 즙에 찹쌀가루를 넣어 끓이는 과정과, 멸치액젓, 대파, 마늘, 생강, 새우를 혼합하여 끓인 후 식히는 과정과, 상기 과정에서 얻어진 혼합물을 고춧가루, 천연꿀과 일정비율 혼합하는 과정과, 로 이루어짐을 특징으로 한다.

Description

김치 양념의 제조방법

본 발명이 김치 양념(일반적으로 불리우는 명칭은 김치 속)에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 설명하면, 일반 가정에서 주부들이 보다 수월하고 빠른 시간이내에 김치를 담을 수 있도록 함과 동시에 항상 균일한 김치맛을 낼 수 있도록 멸치액젓, 마늘, 생강 등의 천연양념과 꿀 등을 첨가하여 만든 김치 양념의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 잘 알려진 바와 같이, 녹황색 채소는 비타민과 무기질 그리고 섬유소를 많이 함유하고 있을 뿐 아니라, 최근 암 예방효과가 큰 것으로 알려져 있는 베타카로틴과 비타민 C의 좋은 급원이 되고 있음이 학계의 연구에서 밝혀지고 있다.

특히, 녹황채소의 일종인 배추 및 무를 주재로 한 김치는 풍부한 베타카로틴이 함유되어 있고, 따라서 김치 등을 많이 섭취할 경우에는 인체의 혈청에 베타카로틴 농도가 높고, 위암, 폐암 및 유방암 발생이 낮아진다는 사실도 학계의 연구 발표에서 밝혀지고 잇다.

이와 같은 김치는 채소류가 부족한 겨울철에 비타민과 무기질 그리고 섬유소를 공급하는 우리나라 전통음식으로 오늘날 세계적인 음식으로 각광을 받고 있는데, 이는 김치가 앞서 말한 바와 같이 항산화 비타민이 베타카로틴과 비타민 C뿐 아니라 Ca, Fe, K, P 등 무기질 함량이 높고, 발효과정에서 생성된 유기산 및 유산균의 암예방 효과도 큰 것으로 알려져 있고, 특히 젓갈 및 해산물의 첨가는 아미노산의 공급원이 될 뿐 아니라 독특한 김치 특유의 향미를 제공하고 있기 때문이다.

이와같은 김치(배추김치, 나박김치, 깍두기, 열무김치, 찌개, 국수, 나물 등) 예컨대, 배추김치의 담그는 과정을 살펴보면 배추의 뿌리부분을 칼로 절단하여 뿌리와 겉잎을 제거하고, 뿌리와 겉잎이 제거된 배추를 2 내지 4등분으로 절단하여 세척한 후 소금으로 배추를 일정시간동안 절이고, 절여진 배추를 세척하여 염분을 제거하고 이후 별도의 혼합작업에 의하여 조성시킨 양념을 배추에 넣어 김치를 담그고 있다.

이와 같이 김치를 담그는데 있어서 대체적으로 배추를 세척하고 절이는데 필요한 시간이외에 양념을 별도로 만들어야 하기 때문에 김치를 담그는 시간이 길고, 복잡한 문화생활을 영위하는 주부들 입장에서는 김치 담그는 일이 매우 번거로워 이즈음에 와서는 김치 담그는 일을 회피하는 경향이 있다. 특히, 김치는 양념맛에 따라 그 김치의 맛도 달라지는 것인데 매번 김치를 담글때마다 만드는 양념의 맛이 매번 다르고 그 양념의 배분이 달라 균일한 맛의 배추김치를 제공할 수 없을 뿐 아니라, 양념의 재료는 채소류가 주류를 이루고 있어 양념의 주재료를 각 가정에 장기간 보관할 수 없는 것이어서 김치를 담글때마다 시장이나 슈퍼 등지에서 양념의 재료를 구입해야만 하는 시간적 소비 및 번거로움이 뒤따른다.

그리고, 일반적으로 배추속에 넣는 양념은 각 지역마다 다르고, 그 재료도 각양각색이지만 대체적으로 멸치액젓, 마늘, 파, 생강, 고춧가루, 소금, 화학조미료, 설탕 등을 무채와 혼합하여 만든다. 이와 같이 만들어지는 양념은 끓이지 않고 자연산 그대로 조성되는 것이어서 김치를 장기간 보관시 멸치액젓 등이 가지는 고유의 냄새인 군내로 인하여 김치맛을 버리는 경우가 많이 발생할 뿐 아니라, 천연재료가 가지는 각각의 성분이 제대로 추출되지 않아 천연재료 각각이 가지는 고유의 맛을 충분히 발휘하지 못하여 김치 고유의 독특한 맛을 낼 수 없는 문제가 지적되고 있다.

본 발명은 상기한 종래 김치가 가지는 문제점을 해소하기 위하여 창출한 것으로, 김치양념을 소스(SAUCE)화하여 배추속에 넣어 김치를 담그게 함으로써, 김치를 담그는 시간을 크게 절약하게하고, 김치양념을 만드는 번거러움을 해소하며, 액젓이 가지는 군내를 없애 김치의 독특한 향미를 누리게 함은 물론 균일한 맛의 김치를 제공함을 목적으로 한다.

특히, 본 발명의 또 다른 목적은 김치양념을 소스화하여 대량 생산케 함으로써 상품으로서의 기능을 가지게 하도록 하는 것이다.

상기한 과제를 달성하기 위한 본 발명은 인삼, 감초, 배를 끓인 즙에 찹쌀가루를 넣어 끓이는 과정과, 멸치액젓, 대파, 마늘, 생강, 새우를 혼합하여 끓인 후 식히는 과정과, 상기 과정에서 얻어진 혼합물을 고춧가루, 천연꿀과 일정비율 혼합하는 과정과, 로 이루어짐을 특징으로 한다.

이와 같이 하여 얻어지는 본 발명의 김치양념은 걸쭉한 겔상태의 소스로서, 김치를 담을 때 절여진 배추속마다 일정량을 발라 김치를 담그게 하는 것으로, 김치 담그는 소모시간을 크게 줄이게 되고, 양념을 만드는 번거러움을 해소하게 되며, 특히 항상 동일한 양념을 이용하여 김치를 담그게 함으로써 균일한 김치맛을 낼 수 있음은 물론 김치의 맛이 군내없이 시원하면서도 감칠맛이 나게 되어 김치의 선호도를 크게 높이게 되며, 김치속에 넣는 양념의 비율을 적량 조정케하여 남녀노소는 물론 외국인도 김치를 맛있게 먹을 수 있게 되는 것이다. 또한, 본 발명에 의하여 얻어진 양념을 이용하면 인삼, 천연꿀 등이 가지는 영양소에 의하여 인체의 건강에 유익함을 제공하게 되는바, 특히 인삼이 가지는 사포닌 성분에 의하여 구강 및 식도암, 위암 등의 질병을 예방할 수 있어 탁월한 건강음식으로 각광받을 수 있는 효과를 가진다. 더 나아가 본 발명은 항상 균일한 김치맛을 낼 수 있어 예컨대, 코카콜라 등과 같은 음료수의 명성이 항상 동일한 맛에 있다고 할 때 김치맛이 감칠맛이 나고 군내가 없으며 시원한 맛이 나는 동일한 김치를 항상 제공케하여 상품으로서의 가치효과를 극대화시킬 수 있는 효과도 누리게되는 것이다.

본 발명에 따른 김치양념의 조성물은 인삼 3g, 배 30g, 찹쌀 15스픈(ts), 멸치액젓 40g, 대파 10g, 마늘 10g, 생강 3g, 새우 20g, 양파 40g, 고춧가루 80g 및 적량의 천연꿀로 이루어진다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

[실시예]

[제1공정]

표피를 깨끗이 세척하고 잘게 절단시킨 적량의 감초 및 인삼 3g과 배 30g을 물 2-3㎖의 100℃ 끓는 물에 5-10분간 끓여 인삼 및 배즙을 추출한 다음 인삼 및 배의 건더기를 건지고, 찹쌀가루 15스픈(ts)을 상기 인삼 및 배즙이 혼합된 혼합즙에 넣어 상기 온도하에서 10-20분정도 끓여 풀죽형태로 끓이고, 이후 상온에서 식힌다.

[제2공정]

별도의 솥에 멸치액젓 40g, 잘게 절단시킨 대파 10g, 다진 마늘 10g 및 생강 3g, 생새우 20g, 잘게 절단시킨 양파 40g을 넣고 2-3㎖의 물 100℃에서 5-7분간 끓여 혼합즙을 만들고 상온에서 식힌다.

[제3공정]

상기 제1공정에서 얻어진 풀죽형태의 인삼, 배, 감초, 찹쌀로 이루어진 혼합물 40%와 제2공정에서 얻어진 액젓 및 천연재료로 이루어진 혼합물 60%를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고춧가루 80g을 넣어 교반케하고 적량의 천연꿀을 첨가하여 걸쭉한 겔상태로 만든다.

[제4공정]

제3공정에서 얻어진 겔상태의 양념을 70-100℃에서 60-120분간 살균후 포장(유리병, 합성수지로 된 포장용기 등)하여 제품을 완성한다.

이와 같이 하여 얻어지는 본 발명의 김치양념과 절인 배추 한포기당 비율을 1:4로 하여 배추속에 김치양념을 넣어 김치를 담그게 하는 것으로, 찹쌀에 의한 풀죽으로 인하여 양념이 걸쭉 즉, 약간 끈적거리게 되어 입에 달라붙는 맛과 느낌을 가지며, 배가 가지는 시원함에 의하여 시원하고 산뜻한 맛을 내게 되고, 천연꿀의 첨가로 전체적인 맛이 맛깔스러우면서도 감칠맛이 나며, 인삼이 가지는 사포닌 성분에 의해 건강영양소를 제공하게 되는 것이다. 더구나 본 발명은 김치를 담을 때 동일한 양념을 가지고 김치를 담을 수있기 때문에 김치의 맛을 항상 균일하게 낼 수가 있고, 양념을 김치담을때마다 별도로 만들지 않아도 되므로 김치를 담그는 시간을 크게 절약함은 물론 양념을 만들기 위한 재료의 준비 등에서 오는 번거러움을 해소할 수 있게 되는 것이다.

특히, 본 발명은 화학 조미료를 넣지 않고 김치양념을 만드는 것이어서 김치 고유의 향미를 누릴 수 있고, 더구나 김치양념의 원재료들을 끓여서 교반케 함으로써 원재료들의 원활한 혼합은 물론 마늘, 양파, 인삼, 감초 등이 가지는 성분의 인체흡수율이 높아 건강에 더욱 도움을 주게 되고, 멸치액젓이 가지는 특유의 군내가 나지 않아 멸치액젓의 고유한 맛을 그대로 유지할 수 있을 뿐 아니라, 김치양념을 장기간 보관하더라도 변질이 되지 않게 되고, 이에 따라 김치의 발효시간이 길어져 빨리 시어지는 상태를 방지하며, 김치의 맛을 처음과 끝이 같아지게 할 수 있게 되는 것이다.

또한 본 발명은 각 원료들을 끓이고 교반하는 공정이어서 간단한 공장 시스템으로 김치양념을 만들 수 있으므로 대량생산이 가능하고 이에 따라 저렴한 가격으로 김치양념을 제공할 수가 있는 것이다.

이상과 같이 본 발명에 의한 김치양념은 누구나 쉽고도 짧은 시간내에 김치를 담을 수 있어 그 편리성을 극대화시킬 수 있고, 김치가 빨리 시어지는(익는) 상태를 방지하여 김치의 맛을 항상 균일하게 낼 수 있음은 물론 전체적인 맛이 군내없이 시원하고도 감칠맛이 나게 되어 김치의 선호도를 높이며, 각 원료들이 가지는 건강영양소가 인체에 원활하게 흡수되게 하므로써 건강에 큰 유익함을 제공하게 되고, 살균처리에 의하여 김치양념의 변질을 방지하며, 대량생산에 의하여 가격의 저렴화를 꾀할 수 있게 되는 효과를 가진다.

Claims (1)

1. 표피를 깨끗이 세척하고 잘게 절단시킨 적량의 감초 및 인삼 3g과 배 30g을 물 2-3㎖의 100℃ 끓는 물에 5-10분간 끓여 인삼 및 배즙을 추출한 다음 인삼 및 배의 건더기를 건지고, 찹쌀가루 15스픈(ts)을 상기 인삼 및 배즙이 혼합된 혼합즙에 넣어 상기 온도하에서 10-20분정도 끓여 풀죽형태로 끓이고, 이후 상온에서 식히는 제1공정과; 별도의 솥에 멸치액젓 40g, 잘게 절단시킨 대파 10g, 다진 마늘 10g 및 생강 3g, 생새우 20g, 잘게 절단시킨 양파 40g을 넣고 100℃에서 5-7분간 끓여 혼합즙을 만들고 상온에서 식히는 제2공정과; 상기 제1공정에서 얻어진 풀죽형태의 인삼, 배, 찹쌀로 이루어진 혼합물 40%와 제2공정에서 얻어진 액젓 및 천연재료로 이루어진 혼합물 60%를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고춧가루 80g을 넣어 교반케하고 적량의 천연꿀을 첨가하여 걸쭉한 겔상태로 만드는 제3공정과; 상기 제3공정에서 얻어진 양념을 살균후 포장 처리토록 하는 제4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 김치양념의 제조방법.