KR100731991B1 - 자스민을 이용한 한약냄새가 제거된 김치소스 조성물 및이의 제조방법 - Google Patents
자스민을 이용한 한약냄새가 제거된 김치소스 조성물 및이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 자스민을 이용하여 한약 김치소스의 한약냄새가 제거된 김치소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 김치소스 제조방법은 새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 0.5-2중량부, 밴댕이젓 0.5-2중량부, 멸치젓 0.5-2중량부, 갈치젓 0.5-2중량부, 게 0.5-2중량부, 다시마 0.01-0.05중량부, 양파 1-2.5중량부, 표고버섯 0.1-1중량부, 파 0.5-1.5중량부, 마늘 0.1-1중량부, 생강 0.05-0.3중량부를 넣고 물 1-3중량부를 부어서 100℃에서 20분간 끓여 상온에서 식힌 후 건더기를 건져내고 체에 밭쳐 혼합 즙을 만드는 제1공정과, 전복 1-2.5중량부 에 물 6-8중량부를 넣고 믹서로 잘게 부순 후에 찹쌀가루 0.5-2중량부를 혼합하여 10-20분간 끓여서 풀죽을 만든 후 상온에서 식히는 제2공정과, 자스민 1-5중량부, 녹용 0.05-0.3중량부, 홍삼 0.05-0.5중량부, 배 3-7중량부, 구기자 0.05-0.5중량부, 맥문동 0.05-0.5중량부, 백화수오 0.05-0.5중량부, 더덕 0.05-0.5중량부를 넣어 혼합물을 만들어 물 0.05-1중량부에 넣고 100℃에서 30분간 끓여 한약 즙을 만드는 제3공정과, 상기 제1공정에서 얻어진 혼합 즙 50-70중량부와 제2공정에서 전복으로 얻어진 풀죽 20-40중량부와 제3공정에서 녹용 등을 넣어 만든 한약 즙 5-20중량부를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고춧가루 1-3중량부를 넣어 교반케 하여 걸쭉한 겔 상태로 만드는 제4공정과, 상기 제4공정에서 만들어진 겔 상태의 소스를 70-100℃에서 60-120분간 살균 후 포장(유리병, 합성수지로 된 포장용기 등)하여 제품을 완성하는 제5공정으로 이루어지며, 한약재 특유의 냄새를 제거하는 효과를 지닌다.
김치, 한약, 자스민
Description
본 발명은 한약재 추출물이 첨가된 김치소스 조성물의 한약냄새가 제거된 김치소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 구체적으로는 자스민을 이용하여 한약 김치소스의 한약냄새가 제거된 김치소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 또한, 상기 김치소스를 이용하여 소비자가 직접 배추김치, 열무김치, 총각김치 등 여러 가지 종류의 김치를 담굴 수 있도록 각각의 김치재료가 정량적으로 포장되고, 이들 포장된 김치재료 전체가 다시 포장된 김치 담굼용 패키지에 관한 것이다.
김치는 우리나라 고유의 음식으로 유산균 발효식품으로 일본의 절임식품과는 비교할 수 없는 우수한 식품으로, 김치 유산균에 의한 정장작용, 항암효과, 소화촉진, 항균작용 등의 효능이 이미 잘 알려져 있을 뿐 아니라, 비타민 A, B, C 등이 풍부하게 함유되어 있어 점차 세계적으로 각광받는 우리나라 고유의 전통음식이다.
주지하는 바와 같이 전통적으로 배추김치의 양념은 각 지역마다 다르고 재료도 다양하지만, 대부분 멸치액젓, 찹쌀 풀, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 설탕, 소 금, 조미료 등의 재료와 무채를 혼합한 양념을 소금에 절인 배추 속에 넣는 공정으로 제조되는 것이 일반적이다. 또한, 열무김치는 파, 마늘, 생강, 붉은 고추 간 것, 소금, 녹말가루 등의 재료로 만든 양념을 소금에 절인 열무에 살짝 버무려 제조하는 것이 일반적이고, 총각김치와 깍두기는 파, 마늘, 생강, 소금, 새우젓, 고춧가루로 만든 양념에 절인 무를 버무려 제조한다.
오늘날 김치의 우수성이 세계적으로 부각되고 있는 만큼, 새롭게 김치를 제조하는 다양한 방법들이 개발되고 있으며, 그 중 몸에 좋은 한약재를 접목시킨 김치 제조 방법들이 다양하게 개발되고 있다.
본 발명자는 각종 김치의 제조에 사용할 수 있는 김치 양념에 대한 연구를 진행하여 특허등록 제10-0194072호(특허공개번호: 제10-1998-0067996 (1998.10.15) ; 김치 양념의 제조방법)로 특허등록을 받은 바 있으며, 그 발명의 내용은 "잘게 절단시킨 적량의 감초 및 인삼 3g 과 배 30g 을 물 2-3㎖의 100℃ 끓는 물에 5-10분간 끓여 인삼 및 배 즙을 추출한 다음 인삼 및 배의 건더기를 건지고, 찹쌀가루 15스픈 을 상기 인삼 및 배 즙이 혼합된 혼합 즙에 넣어 상기 온도 하에서 10-20분 정도 끓여 풀죽 형태로 끓이고, 이후 상온에서 식히는 제1공정과; 별도의 솥에 멸치액젓40g, 잘게 절단시킨 대파10g, 다진 마늘 10g 및 생강 3g, 생새우 20g, 잘게 절단시킨 양파 40g 을 넣고 100℃에서 5-7분간 끓여 혼합 즙을 만들고 상온에서 식히는 제2공정과; 상기 제1공정에서 얻어진 풀죽 형태의 인삼, 배 ,찹쌀로 이루어진 혼합물 40%와 제2공정에서 얻어진 액젓 및 천연재료로 이루어진 혼합물 60%를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고춧가루 80g 을 넣어 교반케 하고 적량의 천연꿀을 첨가 하여 걸쭉한 겔 상태로 만드는 제3공정과 상기 제3공정에서 얻어진 양념을 살균 후 포장 처리토록 하는 제4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 김치양념의 제조방법"으로 이루어진다.
또한, 본 발명자는 한약재를 이용한 김치소스를 개발하여 특허등록 제10-0546824호로 특허등록을 받은 바 있는 데, 그 발명의 내용은 "새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 0.5-2중량부, 밴댕이젓 0.5-2중량부, 멸치젓 0.5-2중량부, 갈치젓 0.5-2중량부, 게 0.5-2중량부, 다시마 0.01-0.05중량부, 양파 1-2.5중량부, 표고버섯 0.1-1중량부, 파 0.5-1.5중량부, 마늘 0.1-1중량부, 생강 0.05-0.3중량부를 넣고 물 1-3중량부를 부어서 100℃에서 20분간 끓여 상온에서 식힌 후 건더기를 건져내고 체에 밭쳐 혼합 즙을 만드는 제1공정과, 전복 1-2.5중량부 에 물 6-8중량부를 넣고 믹서로 잘게 부순 후에 찹쌀가루 0.5-2중량부를 혼합하여 10-20분간 끓여서 풀죽을 만든 후 상온에서 식히는 제2공정과, 녹용 0.05-0.3중량부, 홍삼 0.05-0.5중량부, 배 3-7중량부, 구기자 0.05-0.5중량부, 맥문동 0.05-0.5중량부, 백하수오 0.05-0.5중량부, 더덕 0.05-0.5중량부를 넣어 혼합물을 만들어 물 0.05-1중량부에 넣고 100℃에서 30분간 끓여 한약 즙을 만드는 제3공정과, 그리고, 상기 제1공정에서 얻어진 혼합 즙 60% 와 제2 공정에서 전복으로 얻어진 풀죽 30%와 제3공정에서 녹용 등을 넣어 만든 한약 즙 10%를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고춧가루 1-3중량부를 넣어 교반케 하여 걸쭉한 겔 상태로 만드는 제4공정과, 마지막으로 제4공정에서 만들어진 겔 상태의 소스를 70-100℃에서 60-120분간 살균 후 포장(유리병, 합성수지로 된 포장용기 등)하여 제품을 완성하는 제5공정으로 이루어짐을 특징으 로 하는 기능성 김치 소스의 제조방법"으로 이루어진다.
본 발명자의 상기 특허는 강장, 조혈효과가 있는 것으로 알려진 녹용과, 항암작용 및 각종 스트레스에 대한 방어 능력 증가 작용이 있는 것으로 알려진 홍삼, 성인병 예방에 효과가 있는 맥문동, 백하수오 등 몸에 좋은 각종 한약재를 이용하여 제조되는 만큼 몸의 원기회복과 보혈작용 등 효과가 있어 건강에 좋은 김치를 제공하였다. 또한, 본 발명자의 특허 이외에도 각종 한약재를 이용한 다양한 김치들이 개발되어 공개된 바 있다.
그러나, 각종 한약재를 이용하여 제조되는 김치들은 한약재 특유의 냄새가 어느정도 베어 있기 때문에 이들 한약냄새에 민감한 사람, 아동들의 취식에 어려움이 있다. 특히, 오늘날 김치는 세계적 식품으로 인정받아, 해외로의 수출이 증대되고 있으며, 본 발명자 또한 미국, 캐나다 등에 김치를 수출하고 있는 김치산업 종사자로서 외국인의 김치 선호도를 조사한 결과, 한약재가 첨가된 김치들에서 한약재 특유의 냄새가 불편사항으로 지적되었다.
따라서, 본 발명자는 상술한 바의 같이 한약 김치에서 한약 특유의 냄새가 제거된다면, 냄새에 약한 아동을 포함한 국내인은 물론 외국인의 구미를 충족시켜 수출을 증대할 수 있다는 관점에서 냄새 제거를 위한 연구를 거듭하여 주로 차로 이용되는 자스민 또는 녹차를 첨가하여 제조하였을 때 한약 냄새가 상당수 제거되는 것을 확인하여 본 발명을 완성하였다. 다만, 녹차의 경우 녹차 특유의 쓴맛으로 풍미 등 종합적 기호도에서 자스민보다 떨어지는 것을 확인하였다.
또한, 종래 시판되는 김치는 절인배추, 절인총각무, 절인열무, 절인얼갈이, 절인갓, 절인오이 등에 김치소스와 마늘, 파 등을 넣어 만든 김치 완제품만 있었으므로, 김치소스, 부재료의 양들이 일편적으로 적용되어 수요자의 구미에 맞게 간을 할 수 없었기 때문에, 이들 김치재료들을 각기 포장하여 수요자의 구미에 맞게 그 양을 조절하여 수요자의 입맛을 충족하는 한편, 순수 간편하게 김치를 담구는 즐거움을 제공하고자 김치 담굼용 패키지를 제공하였다.
본 발명은 상술한 바와 같이 한약냄새가 제거된 한약 김치소스 조성물을 제공하기 위한 것이다.
이러한 본 발명에 따른 김치소스 조성물은 새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 0.5-2중량부, 밴댕이젓 0.5-2중량부, 멸치젓 0.5-2중량부, 갈치젓 0.5-2중량부, 게 0.5-2중량부, 다시마 0.01-0.05중량부, 양파 1-2.5중량부, 표고버섯 0.1-1중량부, 파0.5-1.5중량부, 마늘 0.1-1중량부, 생강 0.05-0.3중량부, 녹용 0.05-0.3중량부, 홍삼 0.05-0.5중량부, 배 3-7중량부, 구기자 0.05-0.5중량부, 맥문동 0.05-0.5중량부, 백하수오 0.05-0.5중량부, 더덕 0.05-0.5중량부, 찹쌀 0.5-2중량부, 고춧가루 1-3중량부, 전복 1-2.5중량부 및 자스민 1-5중량부로 이루어진다.
또한, 김치소스 제조방법은 새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 0.5-2중량부, 밴댕이젓 0.5-2중량부, 멸치젓 0.5-2중량부, 갈치젓 0.5-2중량부, 게 0.5-2중량부, 다시마 0.01-0.05중량부, 양파 1-2.5중량부, 표고버섯 0.1-1중량부, 파 0.5-1.5중량부, 마늘 0.1-1중량부, 생강 0.05-0.3중량부를 넣고 물 1-3중량부를 부어서 100℃에서 20분간 끓여 상온에서 식힌 후 건더기를 건져내고 체에 밭쳐 혼합 즙을 만드는 제1공정과, 전복 1-2.5중량부 에 물 6-8중량부를 넣고 믹서로 잘게 부순 후에 찹쌀가루 0.5-2중량부를 혼합하여 10-20분간 끓여서 풀죽을 만든 후 상온에서 식히는 제2공정과, 자스민 1-5중량부, 녹용 0.05-0.3중량부, 홍삼 0.05-0.5중량부, 배 3-7중량부, 구기자 0.05-0.5중량부, 맥문동 0.05-0.5중량부, 백화수오 0.05-0.5중량부, 더덕 0.05-0.5중량부를 넣어 혼합물을 만들어 물 0.05-1중량부에 넣고 100℃에서 30분간 끓여 한약 즙을 만드는 제3공정과, 상기 제1공정에서 얻어진 혼합 즙 50-70중량부와 제2공정에서 전복으로 얻어진 풀죽 20-40중량부와 제3공정에서 녹용 등을 넣어 만든 한약 즙 5-20중량부를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고춧가루 1-3중량부를 넣어 교반케 하여 걸쭉한 겔 상태로 만드는 제4공정과, 상기 제4공정에서 만들어진 겔 상태의 소스를 70-100℃에서 60-120분간 살균 후 포장(유리병, 합성수지로 된 포장용기 등)하여 제품을 완성하는 제5공정으로 이루어진다.
본 발명의 김치 담굼용 패키지는 절인배추, 절인총각무, 절인열무, 절인얼갈이, 절인갓, 절인오이 중에서 선택된 한가지, 제1항의 김치소스가 포장된 밀폐봉지, 다진마늘이 포장된 밀폐봉지, 소절된 파가 포장된 밀폐봉지로 구성된다.
본 발명에 따라 제조된 김치소스는 겔 상태로써 절인 배추에 양념을 일정량 발라서 김치를 만들기 때문에 김치 담구는 소모 시간을 줄이고, 항상 일정한 품질의 김치를 제조할 수 있으며, 자스민에 의하여 한약재 냄새가 제거되어 이들 냄새 로 인한 거부감 없이 누구나 쉽게 김치를 접할 수 있게 된다.
이하, 본 발명의 김치소스 제조방법을 실시예를 통하여 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 일 실시예일 뿐, 각 구성비는 발명의 상세한 설명의 범주에서 변화가 가능하다.
[
실시예
]
[제1공정]
새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 1중량부, 밴댕이젓 1중량부, 멸치젓 1중량부, 갈치젓 1중량부, 게 1중량부에 다시마 0.03중량부, 양파 1.67중량부, 표고버섯 0.5중량부, 파 0.83중량부, 마늘 0.5중량부, 생강 0.1중량부를 넣고 물 1.67중량부를 부어서 100℃에서 20분간 끓여 상온에서 식힌 후 건더기를 건져내고 체에 밭쳐 혼합 즙을 만들었다.
[제2공정]
전복 1.67중량부에 물 6.67중량부를 넣고 믹서로 잘게 부순 후에 찹쌀가루 1중량부를 혼합하여 10-20분간 끓여서 풀죽을 만든 후 상온에서 식혔다.
[제3공정]
자스민 1중량부, 녹용 0.1중량부, 홍삼 0.17중량부, 배 5중량부, 구기자 0.17중량부, 맥문동 0.17중량부, 백화수오 0.17중량부, 더덕 0.17중량부를 넣어 혼합물을 만들어 물 0.07중량부에 넣고 100℃에서 30분간 끓여 한약 즙을 만들었다.
[제4공정]
상기 제1공정에서 얻어진 혼합 즙 60중량부와 제2공정에서 전복으로 얻어진 풀죽 30중량부, 그리고 제3공정에서 녹용 등을 넣어 만든 한약 즙 10중량부를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고춧가루 2중량부를 넣고 교반하여 걸쭉한 겔 상태로 만들었다.
[제5공정]
제4공정에서 만들어진 겔 상태의 소스를 70-100℃에서 60-120분간 살균 후 포장(유리병, 합성수지로 된 포장용기 등)하여 본 발명의 김치소스를 제조하였다.
[
실시예
2]
상기 실시예 1과 동일한 공정으로 김치소스를 제조하되, 제3공정에서 한약냄새 제거 재료로 자스민 대신 녹차분말 1중량부를 첨가하여 김치소스를 제조하였다.
[
비교예
]
본 발명의 김치소스에서 자스민의 냄새제거 효능을 실험하기 위해 실시예 1에서 자스민을 제거하여 김치소스를 제조하였다.
[
실험예
]
본 발명의 김치소스를 소금에 절인 배추에 적량 도포하여 24시간이상 상온에서 숙성시켜 제조된 김치에 대한 관능검사를 위해 성인 10명, 아동 10명, 주한 외국인 10명을 대상으로 하기와 같은 5점 척도법으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 | |||||||
| 취식대상 | 성인 | 아동 | 외국인 | 성인 | 아동 | 외국인 | 성인 | 아동 | 외국인 |
| 한약재 | ○ | ○ | ○ | ||||||
| 자스민 | ○ | × | × | ||||||
| 녹차 | × | ○ | × | ||||||
| 한약냄새 (특이한냄새) | 4.7 | 4.5 | 4.5 | 4.3 | 4.3 | 4.2 | 3.5 | 3.2 | 3.3 |
| 풍미 | 4.5 | 4.4 | 4.6 | 4.5 | 4.5 | 4.2 | 4.5 | 3.9 | 4.1 |
| 쓴맛 | 1.1 | 1.5 | 1.3 | 1.5 | 2.6 | 2.1 | 1.6 | 1.7 | 1.8 |
| 종합적 기호도 | 4.6 | 4.2 | 4.2 | 4.1 | 3.7 | 3.7 | 4.0 | 4.0 | 4.1 |
[평가 기준]
풍미, 종합적 기호도 :
1 - 매우 나쁘다. 2 - 나쁘다. 3 - 보통이다. 4 - 좋다. 5 - 매우 좋다.
한약냄새(특이한 냄새):
1 - 매우 많이 난다. 2 - 많이 난다. 3 - 보통이다. 4 - 조금 난다. 5 - 전혀 안난다.
쓴맛 :
1 - 없다. 2 - 거의 없다. 3 - 보통이다. 4 - 있다. 5 - 많이 있다.
상기 실험예에서 알 수 있듯이, 본 발명의 김치소스는 성인은 물론 아동 및 외국인에게서 냄새에 대한 거부감이 거의 없으며, 풍미 및 쓴맛 테스트 등 종합적 기호도에서 우수한 것으로 나타났다.
상술한 바와 같이 본 발명의 김치소스는 종래 한약재를 김치소스의 재료로 사용하는 경우 발생하는 한약냄새를 상당부분 제거하는 효과가 있어, 아동은 물론 외국인의 기호를 충족시켜 해외수출을 증대시킬 것으로 예상된다.
또한, 본 발명의 김치 담굼용 패키지는 본 발명의 김치 소스를 넣어 김치를 만들 경우 누구나 항상 동일한 김치 맛을 유지할 수 있으며, 김치를 담굴 때마다 양념을 별도로 만들지 않아도 되므로 김치 담구는 시간을 절약함과 동시에 매번 재료를 준비해야 하는 번거로움을 줄일 수 있고, 손수 김치를 만드는 재미를 제공하는 효과가 있다.
Claims (3)
- 새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 0.5-2중량부, 밴댕이젓 0.5-2중량부, 멸치젓 0.5-2중량부, 갈치젓 0.5-2중량부, 게 0.5-2중량부, 다시마 0.01-0.05중량부, 양파 1-2.5중량부, 표고버섯 0.1-1중량부, 파0.5-1.5중량부, 마늘 0.1-1중량부, 생강 0.05-0.3중량부, 녹용 0.05-0.3중량부, 홍삼 0.05-0.5중량부, 배 3-7중량부, 구기자 0.05-0.5중량부, 맥문동 0.05-0.5중량부, 백하수오 0.05-0.5중량부, 더덕 0.05-0.5중량부, 찹쌀 0.5-2중량부, 고춧가루 1-3중량부, 전복 1-2.5중량부로 이루어지고, 한약냄새를 제거하기 위하여 자스민 1-5중량부가 첨가된 김치소스 조성물.
- 새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 0.5-2중량부, 밴댕이젓 0.5-2중량부, 멸치젓 0.5-2중량부, 갈치젓 0.5-2중량부, 게 0.5-2중량부, 다시마 0.01-0.05중량부, 양파 1-2.5중량부, 표고버섯 0.1-1중량부, 파 0.5-1.5중량부, 마늘 0.1-1중량부, 생강 0.05-0.3중량부를 넣고 물 1-3중량부를 부어서 100℃에서 20분간 끓여 상온에서 식힌 후 건더기를 건져내고 체에 밭쳐 혼합 즙을 만드는 제1공정과,전복 1-2.5중량부 에 물 6-8중량부를 넣고 믹서로 잘게 부순 후에 찹쌀가루 0.5-2중량부를 혼합하여 10-20분간 끓여서 풀죽을 만든 후 상온에서 식히는 제2공정과,자스민 1-5중량부, 녹용 0.05-0.3중량부, 홍삼 0.05-0.5중량부, 배 3-7중량부, 구기자 0.05-0.5중량부, 맥문동 0.05-0.5중량부, 백화수오 0.05-0.5중량부, 더덕 0.05-0.5중량부를 넣어 혼합물을 만들어 물 0.05-1중량부에 넣고 100℃에서 30분간 끓여 한약 즙을 만드는 제3공정과,상기 제1공정에서 얻어진 혼합 즙 50-70중량부와 제2공정에서 전복으로 얻어진 풀죽 20-40중량부와 제3공정에서 제조된 한약 즙 5-20중량부를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고춧가루 1-3중량부를 넣어 교반케 하여 걸쭉한 겔 상태로 만드는 제4공정과,상기 제4공정에서 만들어진 겔 상태의 소스를 70-100℃에서 60-120분간 살균 후 포장하여 제품을 완성하는 제5공정으로 이루어지는 한약냄새가 제거된 김치소스 제조방법.
- 절인배추, 절인총각무, 절인열무, 절인얼갈이, 절인갓, 절인오이 중에서 선택된 한가지, 제1항의 김치소스가 포장된 밀폐봉지, 다진마늘이 포장된 밀폐봉지, 소절된 파가 포장된 밀폐봉지로 구성된 김치 담굼용 패키지.
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| KR1020070010332A KR100731991B1 (ko) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | 자스민을 이용한 한약냄새가 제거된 김치소스 조성물 및이의 제조방법 |
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