KR101692423B1 - 오리 불고기용 양념의 제조방법, 그 오리 불고기용 양념 및 그 양념을 이용한 오리 불고기의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오리 불고기용 양념의 제조방법, 그 오리 불고기용 양념 및 그 양념을 이용한 오리 불고기의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 배를 강판에 가는 단계와, (b) 양파를 술과 함께 분쇄하는 단계와, (c) 상기 (a) 단계의 강판에 간 배에 상기 (b) 단계의 술과 함께 분쇄된 양파를 투입한 후, 청국장 분말, 건조효모, 표고버섯 분말, 후추, 생강, 간장, 흑설탕, 청양고춧가루 및 물엿을 투입하여 혼합하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 혼합물에 고춧가루를 투입하여 혼합하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 7~10일간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 관능성이 우수한 오리 불고기용 양념, 오리 불고기의 제공이 가능하며, 오리 불고기의 저장기간이 연장되는 장점이 있다. 또한, 양념에 포함된 각종 유효성분에 의해 오리 불고기의 영양학적 가치를 높이고, 건조효모, 발효액, 청국장 가루 등의 사용으로 오리고기 특유의 냄새를 제거하며, 오리 고기의 소화를 촉진하는 장점이 있다.

Description

오리 불고기용 양념의 제조방법, 그 오리 불고기용 양념 및 그 양념을 이용한 오리 불고기의 제조방법{Method for producing Seasoning for Duck Bulgogi, Seasoning by the mehtod and Duck Bulgogi using the Duck Bulgogi}

본 발명은 오리 불고기용 양념의 제조방법, 그 오리 불고기용 양념 및 그 양념을 이용한 오리 불고기의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오리 불고기용 양념을 통해 오리 특유의 냄새를 제거하고, 오리 불고기의 관능적 특성을 높일 수 있도록 하는 오리 불고기용 양념의 제조방법, 그 오리 불고기용 양념 및 그 양념을 이용한 오리 불고기의 제조방법에 관한 것이다.

오리고기는 붉은 살코기인 돼지고기 쇠고기와는 달리, 흰 살코기로서 알칼리성 식품이다. 그리고 이러한 알칼리성 식품인 오리고기는 환경오염, 각종 공해, 과음과 흡연 등으로 인한 인체의 산성화를 막아준다. 특히, 중금속이나 알코올 등에 대한 뛰어난 해독성으로 각종 공해, 술 등에 찌든 현대인의 면역력을 높여주어 지구력과 집중력을 강화시켜 주고, 쉽게 피곤해 지는 것을 방지한다.

그리고 상기 오리고기는 인체에 좋은 올레인산(oleic acid), 리놀레인산(linoleic acid) 등의 불포화지방산을 다량 함유하고 있기 때문에, 콜레스테롤의 형성을 억제하고 혈액순환을 원활히 해주므로 중풍, 고혈압, 신경통, 동맥경화, 당뇨 등 순환기 계통의 성인병 예방과 노화방지에 좋고, 비만증, 허약체질, 결핵, 위장질환 등에 효능이 있는 육류이다.

또한, 오리고기에는 고급단백질이 풍부한데, 필수 아미노산의 일종인 라이신(lysine)의 비율이 높아 소화가 잘되며, 인체에 필요한 필수 아미노산을 골고루 갖춘 고급 단백질 육류로 남녀노소 누구나의 건강식으로 각광받고 있다.

상기와 같이 여러 효능이 있는 오리 고기는 일반적인 구이, 바비큐, 백숙, 양념 주물럭 등의 방법으로 요리되어 왔다.

이 중 유통되는 오리고기의 대부분은 생고기 또는 양념 주물럭으로서 판매되고 있는데, 이러한 양념 주물럭의 유통 기간은 7일 정도로 매우 짧은 단점이 있었다. 아울러, 오리고기에 적합한 양념이 아닌 통상 돼지 불고기의 양념을 오리고기에 혼합하여 판매함으로써, 오리고기 특유의 냄새가 제거되지 못하고, 전체적인 불고기의 풍미가 좋지 못한 단점이 있었다.

이를 해소하기 위하여, 국내 선등록된 특허 제10-1132908호에서는 오리고기를 일정한 크기로 썰어 한방 약재액에 침지시킨 후 훈연하는 오리 불고기 제조 방법과, 상기 방법으로 제조된 오리 불고기를 야채 등과 함께 하나의 용기에 포장한 팩을 제공하는 방법이 제안되었다. 그러나 이러한 불고기는 오리고기를 훈연하였을 뿐, 불고기 양념의 풍미를 개선하지 못하여 그 관능성이 좋지 못한 단점이 있었다.

또한, 국내 선등록특허 제10-0439383호 역시 한약재를 활용한 한방 오리 불고기를 제조하는 방법을 제안하였으나, 오리 불고기의 저장기한을 연장하지 못하는 것은 물론, 그 양념 역시 한방재료가 다수 포함되어 관능성이 좋지 못한 등의 단점이 있었다.

KR 10-1132908 B1 KR 10-0439383 B1

따라서, 본 발명의 목적은 오리고기만의 특화된 불고기 양념을 제조하여, 냄새가 없고 풍미가 우수한 오리 불고기를 제조하는 것이다.

또한, 청국장 분말, 건조효모, 돌배 발효액 및 양파 발효액을 포함하는 양념 조성물을 마련하고, 이를 숙성하여 불고기 양념을 제조함으로써, 오리고기 특유의 냄새를 제거하며, 오리 불고기의 저장기간을 연장하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오리 불고기용 양념의 제조방법은, (a) 배를 강판에 가는 단계와, (b) 양파를 술과 함께 분쇄하는 단계와, (c) 상기 (a) 단계의 강판에 간 배에 상기 (b) 단계의 술과 함께 분쇄된 양파를 투입한 후, 청국장 분말, 건조효모, 표고버섯 분말, 후추, 생강, 간장, 흑설탕, 청양고춧가루 및 물엿을 투입하여 혼합하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 혼합물에 고춧가루를 투입하여 혼합하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 7~10일간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 건조효모는 원기소인 것을 특징으로 한다.

상기 (c) 단계에서 돌배 발효액 및 양파 발효액을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

그리고 그 오리 불고기용 양념은, 상기한 방법을 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.

그리고 그 양념을 이용한 오리 불고기의 제조방법은, 상기한 방법으로 오리 불고기용 양념을 제조하는 단계와, 상기 제조된 오리 불고기용 양념과 오리육을 혼합하는 단계와, 오리 비계를 팬에 볶아 기름이 나오도록 한 후, 상기 기름에 고추씨 기름과 간마늘을 투입하여 오리 고추씨 기름을 제조하는 단계와, 상기 오리 고추씨 기름에 상기 혼합된 오리 불고기를 투입하여 조리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면 관능성이 우수한 오리 불고기용 양념, 오리 불고기의 제공이 가능하며, 오리 불고기의 저장기간이 연장되는 장점이 있다.

또한, 양념에 포함된 각종 유효성분에 의해 오리 불고기의 영양학적 가치를 높이고, 건조효모, 발효액, 청국장 가루 등의 사용으로 오리고기 특유의 냄새를 제거하며, 오리 고기의 소화를 촉진하는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

먼저, 종래의 오리 불고기는 오리고기만의 특화된 양념이 아닌, 돼지 불고기 양념을 그대로 오리고기에 적용한 것이 대부분이었다. 따라서, 오리고기 특유의 냄새를 제거하지 못하는 것은 물론, 그 풍미 역시 좋지 못하였다. 또한, 오리 불고기는 저장기간 역시 짧아 그 유통이 용이하지 못한 단점이 있었다.

따라서, 본 발명은 이러한 종래 오리 불고기용 양념의 제반 문제점을 해소하기 위한 것으로, (a) 배를 강판에 가는 단계와, (b) 양파를 술과 함께 분쇄하는 단계와, (c) 상기 (a) 단계의 강판에 간 배에 상기 (b) 단계의 술과 함께 분쇄된 양파를 투입한 후, 청국장 분말, 건조효모, 표고버섯 분말, 후추, 생강, 간장, 흑설탕, 청양고춧가루 및 물엿을 투입하여 혼합하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 혼합물에 고춧가루를 투입하여 혼합하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 7~10일간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다.

(a) 배를 강판에 가는 단계.

먼저, 배를 강판에 갈아 둔다. 상기 배는 불고기 양념에 단맛을 가해주는 것은 물론, 천연연육제로서 작용하여 오리고기를 연육시키는 작용을 한다. 이때, 상기 배는 믹서기를 이용하여 분쇄할 수도 있지만, 양념 내 식감, 전체적인 풍미 등을 고려할 때, 강판에 직접 갈아 사용하는 것이 가장 바람직하다.

(b) 양파를 술과 함께 분쇄하는 단계.

다음으로, 양파를 술과 함께 분쇄한다. 이때, 상기 술로는 요리용 술인 맛술은 물론, 정종, 소주, 레드와인, 화이트와인, 맥주 등 그 종류에 무관하게 사용 가능하다.

그리고 상기 분쇄는 믹서기를 이용하는 것으로, 그 입도는 제한하지 않으며 양파의 건더기가 약간 보이도록 분쇄하는 정도면 족하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다. 또한, 상기 양파와 술의 사용량은 부피비로서 1:0.1~1 정도가 바람직하다.

(c) 상기 (a) 단계의 강판에 간 배에 상기 (b) 단계의 술과 함께 분쇄된 양파를 투입한 후, 청국장 분말, 건조효모, 표고버섯 분말, 후추, 생강, 간장, 흑설탕, 청양고춧가루 및 물엿을 투입하여 혼합하는 단계.

그리고 상기 (a) 단계의 강판에 간 배에 상기 (b) 단계의 분쇄된 양파를 투입한 후, 이에 청국장 분말, 건조효모, 표고버섯 분말, 후추, 생강, 간장, 흑설탕, 청양고춧가루 및 물엿을 차례로 투입하여 혼합한다.

이때, 그 혼합비는 상기 (a) 단계의 강판에 간 배 100중량부를 기준으로, 강판에 간 배 100중량부, 술과 함께 분쇄된 양파 50~150중량부, 청국장 분말 1~50중량부, 건조효모 1~10중량부, 표고버섯 분말 1~50중량부, 후추 1~10중량부, 생강 1~10중량부, 간장 1~50중량부, 흑설탕 1~50중량부, 청양고춧가루 10~100중량부 및 물엿 1~50중량부 정도를 혼합한다.

여기서, 상기 청국장 분말은 건강에 좋은 청국장을 분말형태로 제조한 것으로, 섬유질이 풍부하고, 신진대사가 촉진되는 효과가 있어 섭취자의 건강을 이롭게 하며, 청국장 분말을 통해 오리고기 특유의 냄새를 제거하고, 그 풍미를 부드럽게 하는 역할을 한다. 또한, 상기 청국장 분말은 오리 불고기의 저장성을 개선해 준다.

상기 건조효모는 효모를 건조 상태로 만든 것으로, 인체 내 각종 영양성분을 공급하여 섭취자의 건강유지를 도모하는 것은 물론, 양념을 발효시켜 그 풍미를 좋게 하고, 오리고기 특유의 냄새를 제거해 주는 역할을 한다. 또한, 상기 건조효모 역시 오리 불고기의 저장성 개선에 도움을 준다. 아울러, 상기 건조효모는 그 종류를 제한하지 않는데, 가장 간편하게는 천연 원료인 효모와 미네랄과 비타민이 풍부하게 함유되며 인체 흡수율이 뛰어난 원기소(상표명, 서울약품)를 사용하는 것이다. 또한, 상기 원기소 이외에도 시판되는 다양한 형태의 건조효모를 사용가능하다.

상기 표고버섯 분말 역시 그 영양성이 우수하며, 오리고기와 풍미가 잘 어우러지는 식재료로서, 양념에의 사용시 전체적인 풍미를 개선해주는 역할을 한다.

그리고 상기 양파, 후추, 생강, 간장, 흑설탕, 청양고춧가루 및 물엿 등은 염분, 당도, 냄새제거, 감칠맛 추가 등을 위해 사용되는 기본양념이다.

아울러, 그 감칠맛을 더욱 향상시키기 위해서는 시판되는 조미료, 예를 들면 미원 또는 미풍을 1~10중량부 정도 추가로 더 혼합할 수도 있다.

또한, 돌배 발효액과 양파 발효액을 각각 10~50중량부의 범위 내에서 더 추가할 수도 있는데, 상기 돌배 발효액과 양파 발효액을 추가하여 사용하면 양념에 깊은맛이 추가되어 전체적인 풍미가 향상됨은 물론, 발효액 내 미생물의 작용으로 오리고기 특유의 냄새를 제거하고, 오리고기의 연육작용 역시 도와 식감을 부드럽게하며, 오리 불고기의 저장기간을 연장하는 등의 장점이 있다.

또한, 돌배 발효액과 양파 발효액은 소화를 촉진시키는 작용을 하는 것으로, 오리 불고기의 소화를 촉진시켜 위장에 부담이 없도록 한다. 상기 돌배 발효액의 제조는 돌배와 설탕을 1:0.8~1.2중량부로 혼합하고, 18~30℃에서 20~40일간 1차 발효 후, 체거름 하여 건지를 제거하고, 이를 다시 18~30℃에서 3개월~6개월간 2차 발효함으로써 제조한다. 그리고 상기 양파 발효액 역시 양파와 설탕을 1:0.8~1.2중량부로 혼합하고, 18~30℃에서 20~40일간 1차 발효 후, 체거름 하여 건지를 제거하고, 이를 다시 18~30℃에서 3개월~6개월간 2차 발효함으써 제조한다.

(d) 상기 (c) 단계의 혼합물에 고춧가루를 투입하여 혼합하는 단계.

상기와 같이 혼합이 완료되면, 이에 다시 고춧가루를 더 투입하고 5~10분간 교반하여 혼합한다. 이때, 상기 고춧가루의 사용량은 섭취자의 취향에 따라 가감할 수 있는데, 앞서 사용된 강판에 간 배 100중량부를 기준으로 50~150중량부정도 투입할 수 있다.

본 발명에서는 고추장을 사용하지 않는데, 고추장을 사용할 경우 불고기에 텁텁한 맛이 느껴지는 것은 물론, 고추장이 오리고기 특유의 냄새가 제거되는 것을 막아 전체적인 풍미가 좋지 못하게 되기 때문이다.

(e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 7~10일간 숙성시키는 단계.

그리고 상기 고춧가루까지 투입되어 혼합된 양념 혼합물을 7~10일간 숙성시켜 불고기용 양념의 제조를 완료한다.

상기 숙성온도는 1~20℃ 정도일 수 있는데, 상기 혼합물이 냉동되지 않으면서도 부패가 일어나지 않는 온도범위면 족하다.

상기와 같이 제조된 오리 불고기용 양념은 앞서 설명한 바와 같이, 오리고기 특유의 냄새를 제거해주는 것은 물론, 오리고기의 연육작용, 소화촉진 작용을 통해 섭취자의 위장에 부담을 덜어줄 뿐 아니라, 각종 영양성분으로 인해 섭취자의 건강유지에 도움을 준다. 또한, 전체적인 오리 불고기의 풍미를 개선하여 주며, 그 저장기간을 연장해준다.

이러한 오리 불고기용 양념을 이용하여 오리 불고기를 제조하는 방법은, 상기 제조된 오리 불고기용 양념과 오리육을 혼합하는 단계와, 오리 비계를 팬에 볶아 기름이 나오도록 한 후, 상기 기름에 고추씨 기름과 간마늘을 투입하여 오리 고추씨 기름을 제조하는 단계와, 상기 오리 고추씨 기름에 상기 혼합된 오리 불고기를 투입하여 조리하는 단계를 포함한다.

즉, 통상 불고기용으로 손질된 불고기용 오리육과, 앞서 제조된 오리 불고기 양념을 혼합한다. 이때, 불고기 양념의 사용량은 무관하며, 일례로서 오리육과 불고기 양념을 1:0.1~0.2 중량비로 혼합할 수 있다.

그리고 오리 비계만을 팬에 볶아 기름이 충분히 나오도록 한 후, 이에 고추씨 기름과 간마늘을 투입하여 오리 고추씨 기름을 제조한다. 상기 오리 고추씨 기름을 사용할 경우 오리 불고기에 매콤하면서도 풍부한 마늘, 고추의 향을 부여하여 전체적인 풍미가 좋아진다. 이때, 상기 볶은 오리 비계는 고추씨 기름과 간마늘의 투입 전 제거함이 바람직하다. 또한, 상기 고추씨 기름 및 간마늘의 투입량은, 오리 비계로부터 나온 기름과 고추씨 기름, 간마늘을 부피비로서 1:0.1~1:0.1~1 정도로 한다.

다음으로, 이 오리 고추씨 기름에 상기 혼합된 오리 불고기를 투입하여 가열, 조리한다.

상기와 같이, 제조된 오리 불고기는 그 맛이 우수하며, 식감이 부드러워 남녀노소 누구나 즐길 수 있다.

한편, 별도의 야채 등의 부재료를 첨가하는 것에 대한 설명은 생략하였지만, 양파, 파, 부추, 깻잎 등 다양한 야채는 물론, 견과류 등의 부재료를 더 투입하여 조리할 수 있음은 당연하다.

또한, 본 발명에 따른 오리 불고기를 유통할 경우는 오리 불고기용 양념과 오리육을 혼합하여 진공포장하고, 상기 오리 고추씨 기름 역시 별도 포장하여 함께 유통함으로써, 가정에서도 간편한 방법으로 풍미가 우수한 오리 불고기를 즐길 수 있도록 할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예를 통해 상세히 설명한다.

(실시예 1)

오리 불고기용 양념의 제조

배를 강판에 갈아주었다. 그리고 양파와 정종을 1:0.5 부피비로 혼합하여 분쇄기로 분쇄하였다.

다음으로, 상기 강판에 간 배 100g에 상기 술과 함께 분쇄된 양파 100g을 혼합한 후, 청국장 분말 10g, 건조효모 5g, 표고버섯 분말 10g, 후추 5g, 생강 5g, 간장 20g, 흑설탕 20g, 청양고춧가루 50g, 물엿 30g을 차례로 투입하여 혼합하였다. 그리고 이에 다시 고춧가루 100g을 더 투입한 후 5분간 교반하여 혼합한 후, 10℃에서 8일간 숙성하여 양념의 제조를 완료하였다. 이때, 건조효모로는 원기소를 구입하여 사용하였다.

오리 불고기의 제조

그리고 상기 숙성된 양념 100g과 오리 불고기 500g을 혼합하였다.

또한, 별도로 준비한 오리 비계 50g을 팬에 볶아 기름을 충분히 낸 후, 이 기름에 고추씨 기름 10g, 간마늘 20g을 투입하여 볶아주었다. 그리고 이에 상기 혼합한 양념 불고기를 투입하고, 가열하여 불고기의 제조를 완료하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 양념의 제조시 돌배 발효액 및 양파 발효액을 각각 30g씩 더 투입하였다.

이때, 상기 돌배 발효액의 제조는 돌배를 깨끗이 세척한 후, 돌배와 설탕을 1:1 중량비로 혼합하고, 이를 20℃에서 30일간 1차 발효하고, 건지를 제거한 후, 다시 20℃에서 5개월간 2차 발효하여 제조하였다. 그리고 상기 양파 발효액 역시 돌배 발효액과 동일하게 제조하였다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 청국장 분말 및 건조효모를 사용하지 않았다.

(비교예 2)

시판 중인 A사의 오리 불고기를 구입하였다.

(비교예 3)

시판 중인 B사의 오리 불고기를 구입하였다.

(시험예 1)

상기 실시예들 및 비교예들과 같이 제조된 오리 불고기에 대하여 21-25세 사이의 성년 10명, 30세 이상 성인남녀 20명을 대상으로 하여 향, 외관, 맛, 질감 및 종합적 기호도 등의 5가지 항목에 대하여 5점 평점법(Scoring test)를 이용하여 평가하였으며, 평점은 가장 좋으면 5점, 보통이면 3점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 좋을수록 높은 점수로 평가하도록 하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이때 실험하는 과정에서 각각의 시료를 동시에 제공하고, 전 시료에 대한 관능특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위하여 각 시료의 평가 전에는 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 다음 시료에 대한 관능 시험을 실시하였다.

그리고 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1의 평가 결과.

구분	향(냄새)	외관	맛	식감	종합적 기호도
실시예 1	3.7	3.2	3.9	3.8	3.7
실시예 2	3.9	3.2	4.2	3.9	4.0
비교예 1	3.5	3.1	3.0	2.9	3.2
비교예 2	3.0	3.1	2.5	2.4	2.8
비교예 3	3.1	3.0	2.8	2.5	2.9

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1, 2가 비교예 1 내지 3보다 향, 맛, 식감 및 종합적인 기호도에서 모두 더 높은 평가결과를 받았음을 확인하였다. 반면, 외관에 있어서는 큰 차이를 보이지 않았다.

아울러, 돌배 발효액과 양파 발효액을 더 첨가한 실시예 2가 실시예 1보다 향, 맛, 식감 및 종합적인 기호도에서 모두 더 높은 평가를 받았음을 확인하였다. 또한, 청국장 분말과 건조효모를 사용하지 않은 비교예 1에 비해 실시예 1이 맛과 식감에서 현저한 차이를 보였는바, 이를 통해 청국장 분말과 건조 효모로 인한 풍미의 향상, 연육 효과를 확인한 것이다.

(시험예 2)

지방산패도 값 측정(TBA, Thiobarbituric acid value)

시료 마쇄물 5g에 butylated hydroxyanisole(BHA) 50ul와 증류수 15ml을 첨가하여 균질화 시킨 후 균질액 1ml을 시험관에 넣고, 여기에 2ml thiobarbituric acid(TBA)/ trichloroacetic acid(TCA) 혼합용액을 넣어 완전히 혼합한 후 90℃의 항온수조에서 15분간 열처리한 후 냉각시켜 3,000rpm에서 10분간 원심분리 시킨다. 원심분리한 시료의 상층을 회수하여 531nm에서 측정한 흡광도에 5.88을 곱하여 mgMA(malonaldehyde)/kg으로 나타내었다.

시험예 2의 결과.(5℃ 저장)

저장기간	0day	5day	10day	15day
실시예 1	0.069±0.02	0.301±0.04	0.361±0.03	0.435±0.02
실시예 2	0.061±0.03	0.236±0.03	0.298±0.03	0.397±0.04
비교예 1	0.064±0.02	0.431±0.04	0.758±0.15	0.972±0.62

그 측정 결과, 저장기간에 따라 모두 TBA가 증가하였으나, 비교예 1에 비해 실시예 1, 2의 TBA가 낮은 것으로 확인되었다.

결과적으로, 본 발명에 따른 오리 불고기는 그 영양가가 풍부함은 물론, 관능성 역시 우수하며, 저장성 역시 우수함을 확인한 것이다.

이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.

Claims (5)

1. (a) 배를 강판에 가는 단계와,
   (b) 양파를 술과 함께 분쇄하는 단계와,
   (c) 상기 (a) 단계의 강판에 간 배에 상기 (b) 단계의 술과 함께 분쇄된 양파를 투입한 후, 청국장 분말, 건조효모, 표고버섯 분말, 후추, 생강, 간장, 흑설탕, 청양고춧가루 및 물엿을 투입하여 혼합하는 단계와,
   (d) 상기 (c) 단계의 혼합물에 고춧가루를 투입하여 혼합하는 단계와,
   (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 7~10일간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오리 불고기용 양념의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 건조효모는 원기소인 것을 특징으로 하는 오리 불고기용 양념장의 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   상기 (c) 단계에서 돌배 발효액 및 양파 발효액을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 오리 불고기용 양념의 제조방법.
   
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 오리 불고기용 양념.
   
5. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 방법으로 오리 불고기용 양념을 제조하는 단계와,
   상기 제조된 오리 불고기 양념과 오리육을 혼합하는 단계와,
   오리 비계를 팬에 볶아 기름이 나오도록 한 후, 상기 기름에 고추씨 기름과 간마늘을 투입하여 오리 고추씨 기름을 제조하는 단계와,
   상기 오리 고추씨 기름에 상기 혼합된 오리 불고기를 투입하여 조리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오리 불고기의 제조방법.