KR20200048282A - 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 - Google Patents
오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20200048282A KR20200048282A KR1020180130215A KR20180130215A KR20200048282A KR 20200048282 A KR20200048282 A KR 20200048282A KR 1020180130215 A KR1020180130215 A KR 1020180130215A KR 20180130215 A KR20180130215 A KR 20180130215A KR 20200048282 A KR20200048282 A KR 20200048282A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- extract
- seasoning
- seasoned meat
- hours
- omija
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 title claims description 44
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 40
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 32
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 29
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000369096 Citrus x microcarpa Species 0.000 claims abstract description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 32
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 17
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 11
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 9
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims description 2
- 244000301850 Cupressus sempervirens Species 0.000 claims 3
- 240000009087 Crescentia cujete Species 0.000 claims 1
- 235000005983 Crescentia cujete Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009797 Lagenaria vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 18
- 241000218691 Cupressaceae Species 0.000 abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 229940074091 schisandra chinensis fruit extract Drugs 0.000 abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 23
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 3
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 208000000044 Amnesia Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000175448 Citrus madurensis Species 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000017317 Fortunella Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000218377 Magnoliaceae Species 0.000 description 1
- 208000026139 Memory disease Diseases 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 241001400472 Omiza Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000020414 calamansi juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 208000017574 dry cough Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000006984 memory degeneration Effects 0.000 description 1
- 208000023060 memory loss Diseases 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 208000004371 toothache Diseases 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 오미자 숙성 추출물을 다른 양념 재료와 함께 처리한 양념육을 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 오미자 추출 시 열매 과일인 깔라만시와 수소수 혼합물을 이용하였으며 육류 닭고기 숙성 시 역시 깔라만시와 수소수 혼합물에 침지 후 숙성 시 깔라만시 함유 가습을 처리하였고 2차 숙성 시 편백나무 함유 창호지를 사용하여 고(高)품질 및 기능성 양념육을 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세히는 이를 위하여 제 1단계는 재료의 추출물 제조 단계, 제 2단계는 양념 1차 숙성 단계, 제 3단계는 혼합물(닭고기와 숙성 양념)의 혼합 처리 단계, 제 4단계는 혼합물의 포장 단계, 제 5단계는 포장 내용물 2차 숙성 단계, 제 6단계는 제품 단계를 포함하여 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법은 오미자 추출 시 열매 과일인 깔라만시와 수소수 혼합물을 이용하였으며 육류 닭고기 숙성 시 역시 깔라만시와 수소수 혼합물에 침지 후 숙성 시 깔라만시 함유 가습을 처리하였다. 한편 양념육의 혼합 양념 숙성 시 고춧가루, 간장, 마늘, 생강 등의 부재료와 숙성 오미자 추출액 혼합 후 2차 숙성 시 편백나무 함유 창호지를 사용하여 고(高)품질 및 기능성 양념육을 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세히는 이를 위하여 제 1단계는 재료의 추출물 제조 단계, 제 2단계는 양념 1차 숙성 단계, 제 3단계는 혼합물(닭고기와 숙성 양념)의 혼합 처리 단계, 제 4단계는 혼합물의 포장 단계, 제 5단계는 포장 내용물 2차 숙성 단계, 제 6단계는 제품 단계를 포함하여 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은 즉석 양념육(닭고기) 제조 시 오미자 숙성 추출물을 다른 양념 재료와 함께 처리한 양념육을 제조방법은 오미자 추출 시 열매 과일인 깔라만시와 탄산수 혼합물을 이용하였으며 또한, 육류 닭고기 숙성 시 깔라만시와 수소수 혼합물에 침지 후 숙성 시 깔라만시 함유 가습을 처리하였다.
한편, 양념육의 혼합 양념 숙성 시 고춧가루, 간장, 마늘, 생강 등의 부재료와 숙성 오미자 추출액 혼합 후 2차 숙성 시 편백나무 함유 창호지를 사용하여 가공 기술을 접목하였다.
오미자는 목련과에 속하며 분포지로써는 한국, 일본, 중국 등이다. 열매는 독특한 방향과 신맛을 내며 껍질은 달콤하고 씨(seed)는 맵고 쓰고 떫은맛을 낸다. 특히 식품학적으로는 사과산등 유기산이 풍부한 것으로 알려져있다. 가공과 조리는 차(tea) 술, 국등에 이용되며 기능면에서는 몸을 보하고 눈을 맑게 하고 빈혈 제거, 주독을 풀어준다고 하고 또한 혈액순환과 기억력 감퇴나 사고력 저하 예방에 도움을 준다고 알려져 있다.
깔라만시는 운향과 감귤나무아과에 속하는 식물의 열매로 감귤류와 금귤류 간의 이종 교배로 만들어진 잡종이다. 원산지는 동남아시아로 필리핀, 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르는 물론 중국 남부 등에서도 널리 재배되고 있다.
영양학적으로는 비타민 C와 펙틴이 다량 함유되어 있고 맛은 새콤한 맛이 라임과 비슷한데 쌉쌀한 맛이 좀 더 강하다. 식품으로 이용은 칼라만시 즙, 주스나 아이스티의 재료, 아이스크림, 셔벗, 젤리, 사탕, 요거트 등의 재료로도 활용된다. 한편, 효능 면에서는 마른기침과 감기에도 효과가 있으며, 피로 해소, 피부 미용, 면역력 강화, 충치 예방, 치통 완화 등에도 도움, 심혈관계 질환 예방에 효과적이라고 알려져있다.
마늘의 원산지는 양념의 주재료로써 재배지는 주로 한국, 중국 등 극동 지방에서 많이 재배되며 식품학적 특징으로는 당질, 단백질, 지질, 비타민류와 무기질의 함량이 풍부하며 특히 알리신은 마늘의 냄새를 내는 성분을 함유하고 있다. 한편 조리 및 가공은 조미 향신료와 기타 가공 식품 원료로 널리 사용되며 그 효능은 피로회복, 소화 촉진, 항암 작용, 중금속 배출, 고혈압 예방 등이 있다고 알려져있다. 각종 식품에 이용되며 저장성이 좋은 것이 특징을 이용하여 전통 식품인 간장, 고춧가루, 생강 등을 제조에 사용하였다.
종래의 양념육 제조에 관한 기술로는 등록 번호 ‘제10-1805513호’ ‘ 사과발효 효소를 함유시킨 양념 갈비의 제조 방법’, 출원 번호 ‘제10-2015-0167190호’ ‘ 불고기용 소스의 제조 방법 ’, 등록 번호 ‘제10-1807214호’ ‘즉석 조리용 뚝배기 불고기 및 그 제조 방법’, 등록 번호 ‘제10-1822135호’ ‘불고기 양념 조성물의 제조방법 및 그 방법에 따라 제조된 불고기 양념 조성물 ’, 출원 번호 ‘제10-2016-0179540호’ ‘복분자가 함유된 돼지고기용 양념 조성물 ’, 등록번호 제10-1750216호 ‘간장 불고기용 양념육 및 그 제조 방법’, 등이 있고, 오미자 이용에 관한 기술로는 등록 번호 ‘제10-1596633호’ ‘ 기호성 및 기능성이 증진된 육류용 양념 소스 및 그 제조 방법’, 출원 번호 ‘제10-2010-0004382호’ ‘ 오미자 발효물, 그 발효방법 및 상기 발효물을 포함하는 식품 조성물’, 출원 번호 ‘제10-2010-0112887호’ ‘육류용 양념소스 조성물 및 이를 이용한 양념 고기’, 출원 번호 ‘제10-2008-0023314호’ ‘오미자 추출액을 이용한 오미자 가공품 및 그의 제조방법’, 출원 번호 ‘제10-2007-0102836호’ ‘오미자 추출물이 함유된 반건조 육포 및 그의 제조 방법’, 등이 있고, 깔라만시 이용에 관한 기술로는 등록 번호 “제10-1794113호” “글루코스와 깔라만시를 포함하는 스포츠 음료용 조성물”, 출원 번호 “제10-2017-0018506호” “ 깔라만시를 함유하는 된장의 제조방법”,등이 출원 및 등록이 되어 있으나 오미자 숙성 추출물을 다른 양념 재료와 함께 처리한 양념육을 제조방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다.
따라서 본 발명은 양념육을 제조시 기능성 물질이 있다고 알려진 오미자를 소비자 기호도에 맞게 기능성 성분을 함유한 오미자 추출물을 함유하는 양념 제조 방법을 제공함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명은 완성한 것이다.
본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출해낸 것으로, 현대인의 식생활의 변화로 육류 섭취 시 사회적인 변화에 따라서 편리성과 기능성이 고려된 식품의 요구도가 요망 되는 실정이다. 따라서 본 발명은 닭고기 양념육을 소비자가 즉석 가공(최소가공)할 수 있도록 즉석 양념육(닭고기)을 개발 하므로써 최종 제품의 고(高)부가가치화와 현대인의 기호도와 건강 지향적인 기능성 양념육을 소비자에게 제공하는 것이다. 이때 오미자나 깔라만시 등과 같이 이미 그 기능성이나 식품학적 특징이 알려진 과일을 접목함으로써 최종 소비자의 기호도, 편리성 및 양념육의 기능성이 복합적으로 함유된 즉석 양념육을 제조하는 오미자 추출물을 함유하는 양념육 및 그 제조 방법을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다.
이에 본 발명은 오미자 숙성 추출물을 다른 양념 재료와 함께 처리한 양념육을 제조방법에 있어서, 제 1단계는 오미자 추출물과 양념 소스 제조 단계, 제 2단계는 육류 및 양념 1차 숙성 단계, 제 3단계는 숙성된 양념과 양념육을 혼합하는 혼합물의 혼합 처리 단계, 제 4단계는 양념육과 숙성 양념을 혼합하여 혼합물을 포장 단계, 제 5단계는 포장 내용물 분말화하는 2차 숙성 단계, 제 6단계는 제품 단계로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 오미자 전(前)처리한 추출물 제조는, 오미자 100 g을 수돗물에 3회 세척 후 솥쿠리에 2시간 물기를 뺀 후 50ml 깔라만시 원액 과 450 ml 수소수 혼합물에 24시간, 수온 25℃, 침지 후 2시간 물기를 뺀 후 진공 믹서기에 5분 갈고 이를 50% 프레타올-에이에 24시간 침지 후 환류 냉각 추출기를 이용하여 프레타올-에이를 모두 날리고 증류 및 추출한 내용물을 15℃에서 7일간 유지한 추출물인 것을 기술적 특징으로 한다.
양념 소스 제조는, 고춧가루 40 중량%, 간장 40중량%, 콩가루 5중량%, 마늘 5중량%, 생강 2.5중량%, 설탕 7.5중량%을 혼합 후 진공 믹서기를 이용하여 10분 혼합 후 4℃에서 48시간 숙성 한 것을 이를 양념소스로 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 양념 1차 숙성단계는, 전(前)처리된 오미자 추출물 1~3 중량% 와 양념 소스 97~99 중량%로 혼합 후 진공 믹서기(삼원,KF-25,한국)을 이용하여 10분간 처리하여 전통 웅기에 담아 4℃에서 45일 숙성 하되, 전통 웅기 덮개로 사용한 창호지는 편백나무 분말 추출물을 이용하여 3회 매회 2분간 분무 후 60℃에서 3시간 건조하여 사용하고, 편백나무 분말 추출물의 제조는 편백나무 분말 100g을 50% 프레타올-에이 1000ml에 혼합 후 20℃에서 24시간 침지 유지 후 환류 냉각 추출기를 이용하여 프레타올-에이를 모두 날리고 증류 및 추출한 내용물을 10℃에서 3일간 유지한 추출물을 최종 추출물로 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.
혼합물의 혼합 처리 단계는, 양념육과 숙성 양념의 혼합비는 80:20 (w/w)로 하되, 양념육 전(前)처리로 양념육은 해체된 양념육을 부위별로 나누어서 50ml 깔라만시 원액과 450ml 수소수 혼합물에 24시간, 수온 25℃, 침지 하고 2시간 물기를 뺀 후 깔라만시 씨(seed) 처리 분말을 양념육에 골고루 뿌린 후 60℃에서 24시간 유지 후 깔라만시 씨(seed) 처리 분말을 제거 후 최종 양념육으로 사용하고, 상기 깔라만시 씨(seed) 분말 제조는 깔라만시 씨(seed) 100g을 후라이팬에서 170~180℃에서 10~15분간 타지 않게 나무 주걱으로 저은 후 진공 믹서기로 10분간 처리하여 체(sieve)를 이용하여 최종 200메쉬 분말을 제조하여 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.
본 발명의 오미자 추출물을 함유하는 양념육 및 그 제조 방법에 의하면, 오미자 추출 시 열매 과일인 깔라만시와 수소수 혼합물을 이용하였으며 육류 닭고기 숙성 시 역시 깔라만시와 수소수 혼합물에 침지 후 숙성 시 깔라만시 함유 가습을 처리하였다. 한편 양념육의 혼합 양념 숙성 시 고춧가루, 간장, 마늘, 생강 등의 부재료와 숙성 오미자 추출액 혼합 후 2차 숙성 시 편백나무 함유 창호지를 사용 함으로써 고(高)품질 및 기능성 양념육을 제조하여 국민 건강과 소비자 기호도를 향상 시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하, 도 1은 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 공정도로서 본 발명은 더욱 상세히는 이를 위하여 제 1단계는 재료의 추출물 제조 단계, 제 2단계는 양념 1차 숙성 단계, 제 3단계는 혼합물(닭고기와 숙성 양념)의 혼합 처리 단계, 제 4단계는 혼합물의 포장 단계, 제 5단계는 포장 내용물 2차 숙성 단계, 제 6단계는 제품 단계를 포함하여 제품 단계를 포함하여 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
(1) 재료의 전(前)처리 및 양념 소스 제조 단계
본 단계는 닭고기 즉석 양념육을 제조 시 양념육에 적용할 양념 소스 제조와 이에 따른 오미자 재료의 추출물 제조 단계 이다. 사용한 오미자는 경북 문경시에서 재배(2017년)된 것을 사용하였고, 기타 부재료인 고춧가루, 간장, 마늘 ,생강,설탕 등은 시중에서 구입하여 사용하였다.
한편, 재료의 전(前)처리는 다음과 같이 실시 하였다.
① 오미자 전(前)처리 및 추출물 제조 - 오미자 100 g을 수돗물에 3회 세척 후 솥쿠리에 2시간 물기를 뺀 후 50ml 깔라만시 원액 과 450 ml 수소수 혼합물에 24시간 침지(수온 25℃) 후 2시간 물기를 뺀 후 진공 믹서기(삼원, KF-25,한국)에 5분 갈고 이를 50% 프레타올-에이(식품 첨가물 : 알콜)에 24시간 침지 후 환류 냉각 추출기(한일, YG-25, 한국)를 이용하여 프레타올-에이를 모두 날리고 증류 및 추출한 내용물을 15℃에서 7일간 유지한 추출물을 최종 오미자 추출물로 사용 하였다.
② 양념 소스 제조- 고춧가루 40 중량%, 간장 40중량%, 콩가루 5중량%, 마늘 5중량%, 생강 2.5중량%, 설탕 7.5중량%을 혼합 후 진공 믹서기 (삼원,KF-25, 한국)을 이용하여 10분 혼합 후 4℃에서 48시간 숙성 한 것을 이를 양념소스로 사용하였다.
(2) 양념 1차 숙성 단계
본 단계는 (1)에서 전(前)처리된 오미자 추출물과 양념소스를 혼합하여 1차 숙성 단계이다. 즉, 전(前)처리된 오미자 추출물 1~3 중량% 와 양념 소스 97~99 중량%로 혼합 후 진공 믹서기(삼원,KF-25,한국)을 이용하여 10분간 처리하여 전통 웅기에 담아 4℃에서 45일 숙성 하였다.
이때 전통 웅기 덮게로 사용한 창호지는 편백나무 분말 추출물을 이용하여 3회 매회 2분간 분무 후 60℃에서 3시간 건조하여 사용하였다. 이때 편백나무(시중 구입) 분말 추출물의 제조는 편백나무 분말(200메쉬) 100g을 50% 프레타올-에이(식품 첨가물) 1000ml에 혼합 후 20℃에서 24시간 침지 유지 후 환류 냉각 추출기(한일, YG-25, 한국)를 이용하여 프레타올-에이를 모두 날리고 증류 및 추출한 내용물을 10℃에서 3일간 유지한 추출물을 최종 추출물로 사용 하였다.
(3) 혼합물(닭고기와 숙성 양념)의 혼합 처리 단계
본 단계는 (2)에서 처리된 숙성 양념과 양념육(닭고기)를 혼합하는 단계 이다. 이때 양념육(닭고기)과 숙성 양념의 혼합비는 80:20 (w/w)로 하였다. 양념육(닭고기)의 처리는 다음과 같이 처리하였다.
① 양념육(닭고기) 전(前)처리 - 양념육(닭고기)은 해체된 양념육을 부위별로 나누어서 50ml 깔라만시 원액 과 450 ml 수소수 혼합물에 24시간 침지(수온 25℃) 후 2시간 물기를 뺀 후 깔라만시 씨(seed) 처리 분말을 양념육에 골고루 뿌린 후 60℃에서 24시간 유지 후 깔라만시 씨(seed) 처리 분말을 제거 후 최종 양념육(닭고기)으로 사용 하였다. 이때 깔라만시 씨(seed) 분말 제조는 깔라만시 씨(seed) 100g을 후라이 팬에서 170~180℃에서 10~15분간 타지 않게 나무 주걱 으로 저은 후 진공 믹서기(삼원,KF-25,한국)로 10분간 처리하여 체(sieve)를 이용하여 최종 200메쉬 분말을 제조하여 사용하였다.
(4) 혼합물의 포장 단계
본 단계는 (3)의 양념육(닭고기)과 혼합 숙성 양념을 80:20(w/w)으로 혼합하여 500g 단위로 비닐포장지에 포장하였다.
(5) 포장 내용물 2차 숙성 단계
본 단계는 (4)에서 만들어진 최종 포장 즉석 양념육 건조물을 진공 믹서기(삼원, KF-25,한국)을 이용하여 5분간 분말화 하였다.
(6) 제품 단계
본 단계는 (5)에서 처리된 제품 단계를 포함하여 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하, 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다.
(1) 숙성 오미자 추출물 첨가량에 따른 양념육의 관능 평가 실시 예 본 발명은 숙성 오미자 추출물 첨가량에 따른 양념육의 관능 평가 측정은 표 1과 같이 나타났다.
① 관능검사
표 1을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 종합적인 기호도등을 5점 강도법(아주 나쁘다:1점, 나쁘다 :2점 보통이다:3점, 좋다:4점, 아주 좋다:5점)으로 처리하였다.
② 숙성 오미자 추출물 첨가량에 따른 양념육의 관능 평가측정 결과
표 1을 참고하면 종합적인 기호도에서 숙성 오미자 추출물 처리 3%에서 가장
높은 값을 나타났다.
(2) 깔라 만시 혼합물에 닭고기 침지 시간에 따른 양념육의 관능 평가 실시 예
본 발명은 깔라만시 혼합물에 닭고기 침지 시간에 따른 양념육의 관능 평가
측정은 표 2와 같이 나타났다.
① 관능검사
표 2를 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 종합적인 기호도등을 5점 강도법(아주 나쁘다:1점, 나쁘다 :2점 보통이다:3점, 좋다:4점, 아주 좋다:5점)으로 처리하였다.
② 깔라 만시 혼합물에 닭고기 침지 시간에 따른 양념육의 관능 평가 측정 결과 표 2를 참고하면 종합적인 기호도에서 닭고기 침지시간 3시간이 가장 높은 값을 나타났다.
(3) 닭고기 숙성 처리 시 깔라 만시 함유 가습 처리 시간에 따른 양념육의 관능 평가 실시 예 본 발명은 닭고기 숙성 처리 시 깔라 만시 함유 가습 처리 시간에 따른 양념육의 관능 평가 측정은 표 3과 같이 나타났다.
① 관능검사
표 3을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 종합적인 기호도등을 5점 강도법(아주 나쁘다:1점, 나쁘다:2점, 보통이다:3점, 좋다:4점, 아주 좋다:5점)으로 처리하였다.
② 닭고기 숙성 처리 시 깔라 만시 함유 가습 처리 시간에 따른 양념육의 관능 평가 측정 결과
표 3을 참고하면 종합적인 기호도, 맛, 향에서 가습 처리 시간(1시간당) 20분 처리구에서 가장 높은 값을 나타났다.
Claims (5)
- 오미자 숙성 추출물을 다른 양념 재료와 함께 처리한 양념육을 제조방법에 있어서,
제 1단계는 오미자 추출물과 양념 소스 제조 단계,
제 2단계는 육류 및 양념 1차 숙성 단계,
제 3단계는 숙성된 양념과 양념육을 혼합하는 혼합물의 혼합 처리 단계,
제 4단계는 양념육과 숙성 양념을 혼합하여 혼합물을 포장 단계,
제 5단계는 포장 내용물 분말화하는 2차 숙성 단계,
제 6단계는 제품 단계를 특징으로 하는 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 오미자 전(前)처리한 추출물 제조는,
오미자 100 g을 수돗물에 3회 세척 후 솥쿠리에 2시간 물기를 뺀 후 50ml 깔라만시 원액 과 450 ml 수소수 혼합물에 24시간, 수온 25℃, 침지 후 2시간 물기를 뺀 후 진공 믹서기에 5분 갈고 이를 50% 프레타올-에이에 24시간 침지 후 환류 냉각 추출기를 이용하여 프레타올-에이를 모두 날리고 증류 및 추출한 내용물을 15℃에서 7일간 유지한 추출물인 것을 특징으로 하는 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
양념 소스 제조는,
고춧가루 40 중량%, 간장 40중량%, 콩가루 5중량%, 마늘 5중량%, 생강 2.5중량%, 설탕 7.5중량%을 혼합 후 진공 믹서기을 이용하여 10분 혼합 후 4℃에서 48시간 숙성 한 것을 이를 양념소스로 사용하는 것을 특징으로 하는 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 양념 1차 숙성단계는, 전(前)처리된 오미자 추출물 1~3 중량% 와 양념 소스 97~99 중량%로 혼합 후 진공 믹서기을 이용하여 10분간 처리하여 전통 웅기에 담아 4℃에서 45일 숙성 하되,
전통 웅기 덮개로 사용한 창호지는 편백나무 분말 추출물을 이용하여 3회 매회 2분간 분무 후 60℃에서 3시간 건조하여 사용하고,
편백나무 분말 추출물의 제조는 편백나무 분말 100g을 50% 프레타올-에이 1000ml에 혼합 후 20℃에서 24시간 침지 유지 후 환류 냉각 추출기를 이용하여 프레타올-에이를 모두 날리고 증류 및 추출한 내용물을 10℃에서 3일간 유지한 추출물을 최종 추출물로 사용하는 것을 특징으로 하는 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
혼합물의 혼합 처리 단계는,
양념육과 숙성 양념의 혼합비는 80:20 (w/w)로 하되,
양념육 전(前)처리로 양념육은 해체된 양념육을 부위별로 나누어서 50ml 깔라만시 원액과 450ml 수소수 혼합물에 24시간, 수온 25℃, 침지 하고 2시간 물기를 뺀 후 깔라만시 씨(seed) 처리 분말을 양념육에 골고루 뿌린 후 60℃에서 24시간 유지 후 깔라만시 씨(seed) 처리 분말을 제거 후 최종 양념육으로 사용하고,
상기 깔라만시 씨(seed) 분말 제조는 깔라만시 씨(seed) 100g을 후라이 팬에서 170~180℃에서 10~15분간 타지 않게 나무 주걱으로 저은 후 진공 믹서기로 10분간 처리하여 체(sieve)를 이용하여 최종 200메쉬 분말을 제조하여 사용하는 것을 특징으로 하는 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180130215A KR102133648B1 (ko) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180130215A KR102133648B1 (ko) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20200048282A true KR20200048282A (ko) | 2020-05-08 |
| KR102133648B1 KR102133648B1 (ko) | 2020-07-13 |
Family
ID=70677668
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180130215A KR102133648B1 (ko) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102133648B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220029825A (ko) * | 2020-08-28 | 2022-03-10 | 김일두 | 냄새 저감과 품질이 향상된 굼벵이 분말 및 그 제조방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7242956B1 (ja) * | 2022-11-25 | 2023-03-20 | キユーピー株式会社 | 植物性ソース |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090037514A (ko) * | 2007-10-12 | 2009-04-16 | 문경시 | 오미자 추출물이 함유된 반건조 육포 및 그의 제조방법 |
| KR20100029404A (ko) * | 2008-09-08 | 2010-03-17 | (주)이에스푸드 | 양념육의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 양념육 |
| KR20120020651A (ko) * | 2010-08-30 | 2012-03-08 | 단국대학교 산학협력단 | 육류의 비선호 부위를 활용한 고부가가치 미트 스낵의 개발 및 천연물 소재의 첨가로 인한 기능성 향상 |
| KR20140094311A (ko) * | 2013-01-22 | 2014-07-30 | (주)웰로스코리아 | 항균 및 탈취 기능을 가진 보존력이 향상된 저장성 음식 용기 |
| KR20170021482A (ko) * | 2015-08-18 | 2017-02-28 | (주)덕스코리아 | 약초 추출액을 함유하는 가공육 및 그 제조방법 |
-
2018
- 2018-10-29 KR KR1020180130215A patent/KR102133648B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090037514A (ko) * | 2007-10-12 | 2009-04-16 | 문경시 | 오미자 추출물이 함유된 반건조 육포 및 그의 제조방법 |
| KR20100029404A (ko) * | 2008-09-08 | 2010-03-17 | (주)이에스푸드 | 양념육의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 양념육 |
| KR20120020651A (ko) * | 2010-08-30 | 2012-03-08 | 단국대학교 산학협력단 | 육류의 비선호 부위를 활용한 고부가가치 미트 스낵의 개발 및 천연물 소재의 첨가로 인한 기능성 향상 |
| KR20140094311A (ko) * | 2013-01-22 | 2014-07-30 | (주)웰로스코리아 | 항균 및 탈취 기능을 가진 보존력이 향상된 저장성 음식 용기 |
| KR20170021482A (ko) * | 2015-08-18 | 2017-02-28 | (주)덕스코리아 | 약초 추출액을 함유하는 가공육 및 그 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 비첸향 육포 미니이지칠리, 미니이지비프/싱가포르 맛 그대로! 홍콩, 싱가폴, 대만 쇼핑리스트. 네이버 블로그. 2018.05.31., [2019.11.27. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/ruloo206/221288713745>* * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220029825A (ko) * | 2020-08-28 | 2022-03-10 | 김일두 | 냄새 저감과 품질이 향상된 굼벵이 분말 및 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102133648B1 (ko) | 2020-07-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101722225B1 (ko) | 생선조리용 소스 제조방법 | |
| CN105341818A (zh) | 一种麻辣萝卜及其制备方法 | |
| CN103621949A (zh) | 一种紫甘蓝鲜嫩酱菜及其制备方法 | |
| KR20220130642A (ko) | 김치시즈닝믹스의 제조방법 | |
| KR102133648B1 (ko) | 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 | |
| KR100736466B1 (ko) | 유자미 명란젓의 제조방법 | |
| KR101651735B1 (ko) | 호두를 이용한 약.탁주 제조 방법 | |
| KR20100007486A (ko) | 오미자소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 오미자소스 | |
| KR102262335B1 (ko) | 한방김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 한방김치 | |
| KR101298039B1 (ko) | 양념 된장 및 그의 제조방법 | |
| KR100333910B1 (ko) | 허브류를 이용한 전통 조미식품 및 그 제조방법 | |
| KR20210140715A (ko) | 돼지갈비용 양념 조성물과 이의 제조 방법 및 이를 이용한 양념 돼지갈비 제조 방법 | |
| CN105475929A (zh) | 一种糖醋萝卜及其制备方法 | |
| KR102289415B1 (ko) | 닭가슴살 가공방법 및 그에 의해 가공된 닭가슴살 | |
| KR20160099201A (ko) | 블루베리 시럽 고추장의 제조방법 | |
| EP3738444B1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
| KR20210004345A (ko) | 청양고추 소스 및 제조방법 | |
| KR102625544B1 (ko) | 육개장 제조방법 및 그에 의해 제조된 육개장 | |
| KR102336463B1 (ko) | 연삼 발효 효소액을 이용한 연삼 백숙의 제조방법 | |
| KR102551504B1 (ko) | 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법 | |
| KR100961243B1 (ko) | 심황과 갈치를 첨가한 김치 및 그의 제조방법 | |
| KR102501823B1 (ko) | 천년초 추출액 함유 즉석 고추장의 제조방법 | |
| KR102564780B1 (ko) | 비린내제거 및 향미증진 효과를 나타내는 양념게장용 소스의 제조방법 | |
| JP6091250B2 (ja) | 香辛調味液の製造方法および香辛調味ペーストの製造方法 | |
| KR20090088607A (ko) | 과일 쌀 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |