KR20090088607A - 과일 쌀 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본원은 사람이 먹는 쌀 가공식품에 관한 것으로, 특히 과일즙을 함유한 쌀에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 과일을 으깨 즙을 낸 후 그 즙을 쌀이 머금도록 가공하여 과일즙을 흡착한 쌀에 젤라틴을 코팅시켜 제공되는 쌀 가공식품에 관한 것이다.

본원에서 제공되는 과일 쌀의 제조공정은,

과일로부터 과일즙을 빼내는 과일즙 생산 단계;

과일즙과 쌀을 일정 비율로 혼합하여 식감을 높이는 혼합단계;

쌀에 과일즙 성분을 흡착시키는 침지단계;

과일즙을 머금은 가공 쌀을 말리는 건조단계;

건조된 가공 쌀을 젤라틴으로 감싸는 젤라틴 코팅단계;

를 포함하여 이루어지며, 상기 제조공정에 의해 만들어지는 과일 쌀은 쌀이 기본적으로 갖고 있는 지방질, 단백질, 칼슘, 철, 비타민 등의 영양성분을 가지면서 동시에 과일이 갖고 있는 비타민 등의 풍부한 영양소를 추가 포함시키며, 과일의 색상과 과일 향을 갖는 과일 쌀을 제공할 수 있음을 확인하여 완성된 발명이다.

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Description

과일 쌀 및 그 제조방법{A fruit rice and the manufacturing method}

본원은 사람이 먹는 쌀 가공식품에 관한 것으로 특히 과일즙을 함유한 쌀에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 과일을 으깨 즙을 낸 후 그 즙을 쌀이 머금도록 가공하여 과일즙을 흡착한 쌀에 젤라틴을 코팅시켜 제공되는 쌀 가공식품에 관한 것이다.

쌀은 보리·밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 쌀은 아시아 여러 나라에서 주로 생산되며, 또 그 대부분을 아시아 사람들이 먹고 있다. 또한 쌀은 한국인의 주식일 뿐 아니라 주요 생산국의 하나이다.

쌀을 이용하여 먹기 편하고 저장성이 좋게 만든 식품으로는 전통적으로 밥·죽·떡·한과·술 등이 있으며 그중에서도 쌀 생산량의 95%는 밥으로 소비되었으나 생활수준이 높아지고 핵가족화가 이루어지면서 식생활도 변하여, 조리가 편한 가공식품의 수요가 늘고 외식하는 횟수도 늘어나고 있다.

이렇게 쌀의 소비가 줄어들자 정부는 쌀 소비를 촉진하기 위하여 1986년 혼식을 폐지하였고 또한 1990년 쌀을 막걸리와 가공식품의 원료로 사용하도록 허용하고, 1991년에는 소주의 원료로 쌀을 사용할 수 있도록 허가하였으며, 1986년부터 농촌진흥청 연구기관과 한국식품개발연구원을 중심으로 쌀의 소비를 촉진시키기 위 하여 쌀 가공식품에 대한 연구가 본격적으로 시작되었다.

그동안의 연구결과로 밥을 가공한 제품으로는 레토르트밥·무균포장밥·냉동밥·칠드밥·통조림밥·건조밥 등이 개발되어 상품화되어 있고, 이와 같은 제품은 상온에서 1년에서 5년까지 보존이 가능한 것으로 보고되고 있다.

또한 면 종류는 쌀국수·쌀냉면·쌀쫄면·쌀라면·증숙면·비빔국수 등이 있으며, 또 뜨거운 물을 붓고 5~7분 후 먹을 수 있는 즉석 건조쌀밥, 스프가 첨가된 즉석 고기덮밥, 즉석 쌀죽도 개발되었다.

또한 음료로는 즉석 식혜, 쌀 요구르트, 즉석 미숫가루가 있으며, 그밖에 현미 후레이크, 청결미·알파미분·쌀고기 등도 개발되었고 앞으로는 음식 뿐 아니라 화장품·의약품·색소 등 고부가가치 상품까지 개발될 예정을 갖고 활발히 연구가 진행중에 있다.

쌀은 그 종류에 따라서 현미, 백미, 찹쌀, 흑미, 적미, 장립쌀 등으로 구분할 수 있으며, 이중 백미는 현미에서 과피, 종피, 호분층을 이루는 쌀겨층을 한 차례 더 깎아낸 것으로 흰색을 띄고 있으며, 백미로 지은 밥은 뽀얗고 기름기가 자르르 도는 것이 훨씬 먹기가 좋다.

백미는 비록 높은 지방질과 단백질을 함유하고 있지만 현미에 비해 비타민, 미네랄, 필수지방산 등 쌀의 영양성분이 상당부분 부족하다.

또한 과일은 사람들이 식용으로 하는 나무 열매로서 과실(果實)이라고도 하 며, 과일은 적당한 단맛과 신맛, 아름다운 색조, 더욱이 신선한 향이 있어 식욕을 증진시키며, 영양가는 물론 기호품의 성격을 지녀서 남녀노소 누구나가 즐겨먹는 천연식품이다.

우리가 일상 생활에서 즐겨먹는 과일은 구조나 식용부위에 따라 일반적으로 인과류, 핵과류, 장과류 등으로 분류될 수 있으며, 인과류에는 배, 사과, 감, 귤이 속하며, 핵과류에는 복숭아, 자두, 살구, 대추와 같이 씨방이 발달한 과일이 속하고, 장과류에는 포도, 딸기, 바나나, 파인애플 등이 속하는 것으로 분류되기도 하며 과일의 영양가는 종류에 따라 차이가 있으나, 대체로 단백질과 지방이 적어 열량은 낮고 수분은 많으며, 성숙한 과일에는 당분이 많이 들어 있어 단맛이 나고, 또한 무기질과 비타민이 풍부하다. 귤, 딸기, 멜론은 다른 과일에 비해 비타민C가 특히 많이 포함되어 있다.

일반적으로 과일에서 짜낸 액즙을 과일즙이라고 일컫는데, 과일즙은 미생물이나 자가효소에 의하여 변질되기 쉽기 때문에 전처리 공정이 필요하고 최근에는 당미·향료 등을 가미하고 오래 보존할 수 있도록 가공하여 병조림·통조림 등 청량음료의 일종으로 제공되는 것이 많으며 사용과일은 레몬·오렌지·귤·포도·사과·배·딸기·파인애플·복숭아 등이 많이 사용되고 있다.

과일즙의 종류는 만드는 방법에 따라 천연과일주스, 스쿼시, 과즙시럽, 농축주스, 넥타, 분말주스 등으로 구분될 수 있으며, 천연과일주스는 과일을 짠 생즙을 그대로 제품화하거나 소량의 설탕을 첨가하여 개량한 것으로, 일반적으로 산성이 강하고 과실 본래의 맛과 향기를 지니고 있으며, 사과, 포도, 주스 처럼 투명한 것 과 오렌지·파인애플 주스와 같이 불투명한 것이 있다.

스쿼시(squash)란 과일을 으깨어 만든 것으로 과즙 속에 과육 조각이 들어 있는 것이 특색이며, 과즙시럽은 과즙 또는 과즙의 농축액에 많은 설탕과 향료를 넣어서 만든 것이며, 농축주스는 미국 등지에서 많이 만드는 것으로 천연과일주스를 농축하여 만들고 필요에 따라 물을 타서 천연과일주스의 농도로 다시 만들 수가 있다.

또한 넥타는 복숭아·살구·바나나와 같이 과일주스와 과육질의 분리가 어려운 과일을 원료로 하여 만든 것이고, 분말주스는 국내에서 시판되는 것으로는 분말향료·산·당색소 등을 배합한 인공분말 음료 등이 있다.

국내에서 쌀 가공식품에 과일류를 접목시켜 이용하고자 하는 기술로는 특허출원 2002-0056470호에 감귤색으로 코팅된 쌀 및 그의 제조방법에 관한 기술사상이 개시되어 있으나 상기 발명은 건조된 감귤과피를 분쇄하고 물과 혼합하여 균질화 시킨 후 백미에 코팅시키고자 하는 수단으로써, 감귤색의 유색미를 제공하고자 하는 목적을 갖는 발명에 관한 것이다.

본원에서는 쌀의 소비를 촉진시키기 위한 쌀 가공식품을 제공하되, 과일즙을 쌀에 함유시킨 과일 쌀을 제공하고자 하는 것으로, 쌀이 갖고 있는 영양소에 과일이 갖고 있는 맛과 향을 부가시켜 젊은이들이나 어린아이들이 즐겨 먹을 수 있음과 동시에 영양소를 공급받을 수 있는 과일 쌀을 제공하고자 하는 목적을 갖는다.

또한 과일 쌀을 가공함에 있어서, 쌀이나 과일즙에 함유된 영양소를 훼손함이 없이 유지시키기 위한 가공방법을 제공하고자 하는 목적을 갖는다.

이에 본원에서는 과일을 세척한 후 상기에서 설명한 바와 같은 천연과일주스나 또는 스쿼시(squash)형태로 그 즙을 짜내어 쌀에 일정 비율로 혼합시켜 쌀에 과일즙이 충분히 스며들도록 일정 시간 보관한 후, 건조과정을 거쳐서 이루어지는 과일 쌀에 대한 기술사상이 개시된다.

또한 본원에서는 과일즙을 머금은 과일 쌀을 가공함에 있어서, 쌀이나 과일즙에 함유된 영양소를 훼손함이 없이 그대로 유지시키면서 맛의 상승효과를 높이기 위해 진공상태 분위기를 조성한 가운데 과일즙을 얻고 이를 쌀에 흡착시켜 과일즙을 머금은 과일 쌀을 얻고 과일 쌀을 젤라틴 용액으로 코팅하여 이루어지는 과일 쌀의 제조방법에 대한 기술사상이 개시된다.

본원의 목적은 아래의 과일 쌀 제조공정에 의해 달성될 수 있다.

과일로부터 과일즙을 빼내는 과일즙 생산 단계;

과일즙과 쌀을 일정 비율로 혼합하여 식감을 높이는 혼합단계;

쌀에 과일즙 성분을 흡착시키는 침지단계;

과일즙을 머금은 가공 쌀을 말리는 건조단계;

건조된 가공 쌀을 젤라틴으로 감싸는 젤라틴 코팅단계;

를 포함하여 이루어지는 제조방법에 의해 얻는 과일 쌀은 쌀이 갖고 있는 영양소에 과일이 갖고 있는 맛과 향을 부가시켜 젊은이들이나 어린아이들이 즐겨 먹을 수 있음과 동시에 영양소를 공급받을 수 있는 과일 쌀로 제공될 수 있다.

본원의 목적을 달성하기 위한 구체적 적용을 설명하기 위한 기술은 '발명의 실시를 위한 구체적인 내용'에서 설명하기로 한다.

본원에서 제공되는 과일 쌀은 쌀이 기본적으로 갖고 있는 지방질, 단백질 성분에 과일이 갖고 있는 비타민 등의 풍부한 영양소를 포함하여 건강에 도움을 주며, 또한 일반 쌀과 동일한 방법으로 밥을 지어먹을 때에도 과일색상을 띄고 과일향이 남으로써 식욕을 증진시키는 효과가 있다.

이하, 본원에서 제공하고자 하는 과일 쌀을 얻는 간단한 제조공정은 도 1과 같은 단순공정에 의해서도 달성될 수 있다.

본원에서 제공되는 과일 쌀의 제조공정은,

과일로부터 과일즙을 빼내는 과일즙 생산 단계;

과일즙과 쌀을 일정 비율로 혼합하여 식감을 높이는 혼합단계;

쌀에 과일즙 성분을 흡착시키는 침지단계;

과일즙을 머금은 가공 쌀을 말리는 건조단계; 를 거쳐 얻을수 있다.

과일 쌀을 만들기 전 과일과 쌀을 깨끗이 세척하고 과일의 외피를 소독하는 공정과 건조한 후 완성된 과일 쌀을 포장하는 단계가 추가될 수 있음은 자명한 사항이며, 본원에서 핵심적인 공정인 과일즙 생산단계; 혼합단계; 침지단계; 건조단계; 만을 설명하기로 한다.

상기 공정에서 사용하는 쌀은 일반적으로 가장 많이 사용되어지는 정제된 백미(白米)를 기준으로 하나, 다른 종류의 쌀을 이용하여서도 무방하다.

상기 공정에서 사용하는 과일은 국내외에서 대량으로 생산되는 과일이면 무방하나 인과류인 감귤과 장과류인 포도를 대표적으로 예시하여 설명한다.

과일로부터 과일즙을 빼내는 과일즙 생산 단계;에서는 어떤 과일을 사용하느냐에 따라서 다양한 방법이 개시될 수 있다. 예를 들면 인과류인 감귤과 같은 경우에는 압착하는 방법이 사용될 수 있으며, 장과류인 포도의 경우에는 껍질을 벗겨내고 믹서기 등을 이용하여 갈아주는 방법이 사용될 수 있으며, 핵과류는 안의 씨를 빼낸 후 즙을 짜내는 방법을 사용할 수 있으며, 과일즙을 빼낸 후 남은 찌꺼기는 제거한다.

본원에서 얻는 과일즙 및 후속처리 공정에서의 과일 쌀은 제조과정 중에 대 기에 노출되는 경우 미생물이나 자가효소에 의하여 변질되기 쉬운 문제점을 가짐으로 과일즙을 얻는 공정에서부터 과일즙과 쌀을 혼합시켜 침지시키는 공정 및 건조공정, 젤라틴 코팅공정을 가능하면 진공실에서의 작업공정이 바람직하다.

과일즙을 얻은 후에는 상기 과일즙을 쌀이 흡수할 수 있도록 쌀과 혼합하는 혼합단계;를 거치게 된다. 이때 어떠한 종류의 쌀을 이용하여도 되지만 백미를 이용하게 되면 착색도 잘 되고 과일즙도 잘 스며들게 되므로 정제한 백미를 이용하는 것이 바람직하다.

과일즙과 쌀의 혼합비율은 1:2 정도의 부피비율로 맞추는 것이 바람직하다. 상기 1:2 부피 비율은 쌀이 적당하게 흡수하여 함유할 수 있는 과일즙의 양이며, 과일에 따라, 쌀의 흡수율에 따라 조금씩 차이가 있을 수 있다. 과일즙의 비율이 너무 작으면 과일즙을 흡수하지 못한 쌀이 나올 수 있으며, 과일즙의 비율이 너무 크면 쌀이 과일즙을 너무 흡수하여 갈라지거나 부스러지게 되는 결과를 가져온다.

과일즙과 쌀을 혼합한 후에는 과일즙과 쌀의 혼합물을 일정 시간 침지시키는 침지단계;를 거치게 된다. 침지 시간은 약 16 ~ 24 시간 정도가 적당하며, 그 사이 쌀은 과일즙을 충분히 빨아들이게 된다.

과일즙을 머금은 쌀을 건조시키는 건조단계;에서는 얇은 망체 위로 쌀을 펼쳐놓고 열풍을 불어주어 쌀이 과일즙을 머금은 상태에서 건조시킨다.

상기 건조단계에서는 60 ~ 70 ℃ 의 온도를 맞춰주어야 쌀알이 부스러지지 않으면서도 쌀알 외면이 굳어지도록 건조된다.

도 1의 제조공정을 거쳐 제조되어진 과일 쌀은 쌀알 내부로 영양소가 풍부한 과일즙을 내장하고 있으며, 쌀알의 색상도 과일색상을 띠게 되고 과일향이 나게 됨으로써 밥을 지어 먹을 때 식감 및 미감을 복돋워주게 되고 1주일 정도의 짧은 ㅂ보관기간내에는 상관이 없으나 장기간 보관되는 경우에는 쌀알이나 과일의 영양소가 훼손될 수 있으므로 가공 시 젤라틴코팅을 하는 것이 바람직하다.

도 2는 과일쌀을 코팅하는 공정이 포함된 과일쌀의 제조방법을 도시한 것으로, 도 1의 공정에 의해 제조된 과일쌀을 젤라틴을 이용하여 코팅하는 젤라틴 코팅 단계;가 포함되어 생산되는 과일쌀을 나타내고 있다.

젤라틴이란, 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도 단백질의 일종으로서, 찬물에는 팽창만 하지만, 온수에는 녹아서 졸(sol)이 되고, 2∼3% 이상의 농도에서는 실온에서 탄성이 있는 겔(gel)이 되는 특성을 이용하여 과일쌀을 코팅하고자 하는 것이다.

상기 젤라틴을 2~3 %의 농도로 맞춘 후 과일쌀에 분무하여 뿌려주면, 젤라틴액이 과일쌀의 외면을 코팅하게 되고, 과일쌀은 일반 백미와 비슷한 정도의 단단함을 갖출 수 있게 된다.

상기 젤라틴이 코팅된 과일쌀은 포장 및 세척시에도 코팅막이 쉽게 벗겨지지 않으며, 밥을 지을 때의 가열에 의해 다시 졸 상태가 되므로 밥을 다 지은 후에는 과일향이 물씬 풍기는 먹음직스러운 과일 쌀을 얻을 수 있게 된다.

본원의 기술사상을 구현하기 위한 발명의 일 실시예 내용을 기재하기에 앞서, 본 출원의 명세서나 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 될 것이며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 기술한 것으로 본원의 보호범위는 본원발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 균등적으로 해석되어야만 할 것이며, 본 명세서에 기재된 예시는 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본원의 기술사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 할 것이다.

실시예 1

과일즙 생산 단계에서는 실험실 진공덕트가 설치된 실험실 내에서 포도를 깨끗이 세척한 후 껍질채 믹서기에 넣고 갈아주는 방법으로 포도즙을 짜내서 얻고, 포도즙을 10 리터 용기로 배합기에 넣고 백미 쌀 20㎏를 넣어 천천히 혼합시켜 약 20시간을 방치 후 충분히 포도즙을 흡착한 가공쌀을 60~70범위로 맞춰진 건조로에 서 건조 시킨 후 얻은 과일 쌀을 샘플 1로 채취하고, 건조된 과일 쌀에 별도로 젤라틴 2.5%수용액을 만들고 약 40~50℃ 온도농도로 맞춘 후 서서히 교반되는 과일 쌀에 분무하여 뿌려주면서 젤라틴을 코팅시켜 포도즙이 함침된 과일 쌀을 얻어 샘플 2로 채취하였다.

실시예 2

실시예 1과 다른 공정은 동일하게 실시하되, 제주산 감귤 과일을 정선하여 세척한 다음 껍질을 벗기고 내용물을 추출기에 투입하여 액상의 과즙을 추출하여 귤즙이 함침된 과일 쌀을 건조시켜 감귤즙이 흡착된 과일 쌀을 샘플 3으로 채취하고, 샘플 3 과일 쌀에 별도로 젤라틴 2.5%수용액을 만들고 약 40~50℃ 온도농도로 맞춘 후 서서히 교반시키며 젤라틴을 코팅시켜 감귤즙이 함침된 과일 쌀을 얻어 샘플 4로 채취하였다.

비교예 1

실시예 1과 유사하게 실시하되, 포도즙과 백미 쌀을 1 : 1로 혼합시켜 약 20시간을 방치 후 충분히 포도즙을 흡착한 가공쌀을 60~70범위로 맞춰진 건조로에서 건조시켜 포도즙이 함침된 과일 쌀을 얻었다.(샘플 5)

비교예 2

실시예 2과 동일하게 실시하되, 제주산 감귤과즙과 백미 쌀을 1 : 1로 혼합시켜 약 20시간을 방치 후 충분히 포도즙을 흡착한 가공쌀을 60~70범위로 맞춰진 건조로에서 건조시켜 감귤즙이 함침된 과일 쌀을 얻었다.(샘플 6)

실험예 1

상기의 조건에서 얻은 실시예 1에서 얻은 샘플 1,2제품과 실시예 2에서 얻은 샘플 3,4제품 및 비교예 1,2에서 얻은 샘플 5, 6제품을 이용하여 동일한 조건에서 과일쌀을 이용하여 얻은 밥과 일반미를 이용한 밥으로 샘플 7을 각각 얻고, 그 맛과 향, 탄력성, 조직감과 같은 관능검사를 실시한 결과를 표 1에 나타내었다.

관능검사는 잘 훈련된 대학의 식품영양학과 학생 40명을 패널로 선정하고 전체적인 맛, 밥의 탄력성 및 식감, 향에 대하여 5점 항목 척도법(5점 : 대단히 좋다, 1점 : 대단히 싫다)에 의해 실시하였다.

[표 1]관능검사 결과

구분	샘플1	샘플2	샘플3	샘플4	샘플5	샘플6	샘플7
전체적인 맛	4.4	4.5	4.5	4.3	3.9	3.8	3.3
탄력성	4.3	4.2	4.3	4.2	4.2	4.2	4.0
식감	4.5	4.5	4.4	4.4	3.8	3.7	3.2
향	4.4	4.4	4.3	4.3	3.7	3.4	2.5

상기 표 1의 결과는 각각의 샘플을 준비한 후 곧 바로 밥을 지어 선정된 패널들을 이용하여 테스트를 한 결과이고, 과일 쌀의 보관기간에 따른 맛과 탄력감 등의 비교하기 위하여 젤라틴을 이용하여 코팅한 것과 코팅안한 것 사이의 보관 기간의 상관관계를 확인하기 위하여 아래의 실험을 하였다.

시험예 2

상기 실시예 1에서 얻은 샘플 1, 2제품과 실시예 2에서 얻은 샘플 3, 4제품 을 만들고 일반 백미쌀(샘플 5)을 동일하게 5~10℃ 범위를 유지하는 냉장고에 15일 보관 후 각각의 샘플로 동일한 조건에서 밥을 짓고 전체적인 맛, 밥의 탄력성 및 식감, 이미, 이취에 대하여 5점 항목 척도법(5점 : 대단히 좋다, 1점 : 대단히 싫다)에 의해 실시하고 그 결과를 표 2에 나타내었다.

[표 2]관능검사 결과

구분	샘플1	샘플2	샘플3	샘플4	샘플 5
전체적인 맛	3.4	4.4	3.5	4.3	3.3
탄력성	3.3	4.1	3.3	4.2	4.0
식감	3.5	4.4	3.4	4.3	3.2
이미	3.3	4.3	3.2	4.3	2.5
이취	3.2	4.3	3.2	4.2	2.5

상기의 실험결과로부터 과일 쌀을 만들어 곧바로 밥을 짓는 경우에는 젤라틴코팅을 한 것이나 안한 것이나 별다른 차이가 없으나 장기간 보관이 필요할 경우에는 젤라틴코팅이 필요함을 알 수 있으며, 쌀알 내부의 영양소를 훼손함이 없이 쌀알의 색상도 과일색상을 띠게하고 과일향이 나게 됨으로써 밥을 지어 먹을 때 식감 및 미감을 복돋워 주게 되는 사실을 확인할 수 있었다.

도 1은 과일쌀의 제조 공정도.

도 2는 과일쌀에 젤라틴 코팅단계가 들어간 제조 공정도.

Claims (4)

1. 쌀의 소비를 촉진시키기 위한 쌀 가공식품으로 쌀에 과일즙을 함유시킨 과일 쌀을 얻는 방법에 있어서,

   과일로부터 과일즙을 빼내는 과일즙 생산 단계;

   과일즙과 쌀을 일정 비율로 혼합하여 식감을 높이는 혼합단계;

   쌀에 과일즙 성분을 흡착시키는 침지단계;

   과일즙을 머금은 가공 쌀을 말리는 건조단계;

   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 과일 쌀의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   과일즙과 쌀의 혼합단계에서는 과일즙과 쌀의 부피비율을 1 : 2 로 맞춰주고,

   과일즙과 쌀의 침지단계에서는 16 ~ 24 시간 범위로 침지시키며,

   과일즙을 머금은 쌀의 건조단계에서는 60 ~ 70 ℃ 의 열풍을 불어주어 건조시키는 것을 특징으로 하는 과일 쌀의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   건조단계를 거친 과일 쌀에 젤라틴 수용액으로 코팅하는 젤라틴 코팅단계가 추가 포함되는 것을 특징으로 하는 과일 쌀의 제조방법
4. 쌀 가공식품으로서 과일 쌀에 있어서,

   과일로부터 과일즙을 빼내고, 과일즙과 쌀을 일정비율로 혼합하여 쌀에 과일즙을 흡착시킨 후 건조하고 젤라틴 수용액으로 코팅되어 제공되는 과일 쌀.

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