KR20100029404A - 양념육의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 양념육 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양념육의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 양념육에 관한 것으로서; 고기 80 중량%와, 고기특유의 비린내 등과 같은 잡냄새를 제거하면서 육질을 연하게 하기 위해 천연 식물성 원액 0.8 중량%를 진공 텀블러 내에서 3 ~ 10분간 교반하면서 숙성시키는 제1 단계; 상기 진공 텀블러 내에 매운맛을 내기 위한 고추장 38 중량% 및 고춧가루 20 중량%와, 당도 및 점도를 유지하기 물엿 10 중량%, 정제수 2 중량%, 담백한 맛을 내기 위한 다시다 2중량% 및 맛술 5 중량%와, 고기 특유의 잡냄새와 비린내를 제거하기 위한 대파 6 중량%, 설탕 5 중량%, 생강 1.2 중량%, 양파 8 중량%, 후추 1 중량% 및 마늘 1 중량%가 혼합된 상태의 소스를 투입하고, 15 ~ 25분간 교반하면서 숙성시키는 제2 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념육의 제조 방법과 그와 같은 방법에 의해 제조되는 양념육을 제공한다. 본 발명에 따르면, 양념육을 제조하는 경우 2차례에 걸쳐 진공상태에서 고기에 천연 식물성 원액과 소스를 차례로 숙성시킴으로서 양념육을 제조하는 시간을 크게 단축시킴은 물론 양념이 고기의 내부에 골고루 스며들게 되는 장점이 있다.

양념육, 천연 식물성 원액

Description

양념육의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 양념육 { method of making seasoned meat and the made meat thereby }

본 발명은 양념육의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 양념육에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 고기특유의 향을 제거하면서도 단시간 내에 고기에 양념 간이 골고루 스며들게 하는 양념육의 제조방법 및 그와 같은 방법에 의해 제조되는 양념육에 관한 것이다.

일반적으로 양념육은 계육, 돈육, 우육, 생선 등의 고기를 양념 소스에 재워 고기를 양념하는 경우 2 내지 3일 정도 숙성을 시키게 된다.

이와 같이 2 ~3일 정도 숙성시키게 되면 고기의 육질이 부드러워짐은 물론 양념이 고기의 내부에 골고루 스며들게 되어 숯불구이나 볶음 등의 요리를 하는 경우 간편하게 요리할 수 있는 장점이 있다.

그런데, 종래에는 이와 같은 양념육은 고기에 양념을 재우는 시간이 2~3일 정도 소요되어 양념육을 대량으로 판매하는 정육점이나 할인점 등에서는 최소 2~3 일 전에 양념을 해둔 상태로 숙성시켜야 하므로 수요에 대한 예측이 어려운 단점이 있었다.

그리고, 양념육을 대량으로 제조 시에는 숙성을 위한 공간이 많이 소요되는 단점도 있었다.

또한, 종래에는 고기와 양념을 한꺼번에 버무려 고기 특유의 비린내 등을 제거하게 되므로 고기에서 비린내가 완벽히 제거되지 못하는 단점도 있었다.

따라서, 이러한 문제점들을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명은 양념육을 제조하는 경우 양념이 고기의 내부에 골고루 스며들면서도 그 양념육을 제조하는 시간을 단축할 수 있는 양념육의 제조 방법 및 그와 같은 제조 방법을 통해 제조되는 양념육을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 고기 특유의 비린내를 완벽하게 제거하고 육질을 연하게 하는 양념육의 제조 방법 및 그와 같은 제조 방법을 통해 제조되는 양념육을 제공하는 데에도 그 목적이 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은;

고기 80 중량%와, 고기특유의 비린내 등과 같은 잡냄새를 제거하면서 육질을 연하게 하기 위해 천연 식물성 원액 0.8 중량%를 진공 텀블러 내에서 3 ~ 10분간 교반하면서 숙성시키는 제1 단계; 및 상기 진공 텀블러 내에 매운맛을 내기 위한 고추장 38 중량% 및 고춧가루 20 중량%와, 당도 및 점도를 유지하기 물엿 10 중량%, 정제수 2 중량%, 담백한 맛을 내기 위한 다시다 2중량% 및 맛술 5 중량%와, 고기 특유의 잡냄새와 비린내를 제거하기 위한 대파 6 중량%, 설탕 5 중량%, 생강 1.2 중량%, 양파 8 중량%, 후추 1 중량% 및 마늘 1 중량%가 혼합된 상태의 소스를 투입하고, 15 ~ 25분간 교반하면서 숙성시키는 제2 단계;로 이루어지는 것을 특징 으로 하는 양념육의 제조 방법을 제공한다.

이때, 상기 천연 식물성 원액은 복분자원액, 매실원액, 석류원액, 오미자원액, 노니원액 중에 어느 하나를 사용하고, 상기 고기는 계육, 돈육, 우육, 생선 중에 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기의 제조 방법에 의해 제조되는 양념육도 제공한다.

본 발명에 따르면, 양념육을 제조하는 경우 2차례에 걸쳐 진공상태에서 고기에 천연 식물성 원액과 소스를 차례로 숙성시킴으로서 양념육을 제조하는 시간을 크게 단축시킴은 물론 양념이 고기의 내부에 골고루 스며들게 되는 장점이 있다.

특히, 이와 같은 숙성시간을 30분 내외로 단축시킴으로 인해 양념육의 수요 예측에 대한 신뢰성을 확보할 수 있을 뿐만 아니라, 복분자, 매실, 석류, 오미자 등의 천연 식물성 원액을 이용하여 양념육을 제조함으로서 제조되는 양념육이 독특한 향을 냄은 물론 고기 특유의 비린내 역시 완벽하게 제거되는 장점도 있다.

본 발명에 따른 양념육의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 양념육을 첨부한 도면을 참고로 하여 이하 상세히 기술되는 실시예에 의하여 그 특징들을 이해할 수 있을 것이다. 이때, 도 1은 본 발명에 따른 양념육의 제조 공정 흐름도이다.

본 발명에 따른 양념육을 제조하는 데에는 다음과 같은 재료가 이용된다.

즉, 본 발명에 따른 양념육은 주된 재료인 계육, 돈육, 우육, 생선 등의 고기와, 상기 고기의 잡냄새를 제거하며 육질이 연해지도록 1차로 숙성시키기 위한 천연 식물성 원액과, 1차로 숙성시킨 고기를 양념하면서 2차로 숙성시키기 위한 소스가 사용된다.

이때, 상기 고기는 절단육 또는 분쇄육이 선택적으로 사용될 수 있으며, 상기 고기는 뼈를 발라낸 상태의 것을 사용함이 바람직하다.

이와 같은 본 발명에 따른 양념육을 제조하는 과정 중에 사용되는 천연 식물성 원액은 복분자원액, 매실원액, 석류원액, 오미자원액, 노니원액 중에 어느 하나를 선택적으로 사용할 수 있다.

한편, 상기 양념육은 고기 80 중량%와, 천연 식물성 원액 0.8 중량%, 소스 19.8 중량%가 사용된다.

이때, 상기 소스 19.8 중량%는 매운맛을 내기 위한 고추장 38 중량% 및 고춧가루 20 중량%와, 당도 및 점도를 유지하기 물엿 10 중량%, 정제수(물) 2 중량%, 담백한 맛을 내기 위한 다시다 2중량% 및 맛술 5 중량%와, 고기 특유의 잡냄새와 비린내 등을 제거하기 위한 대파 6 중량%, 설탕 5 중량%, 생강 1.2 중량%, 양파 8 중량%, 후추 1 중량%, 마늘 1 중량%가 혼합된 상태이다.

이하, 상기한 중량 비율에 따른 양념육을 제조하는 과정을 도 1을 참고로 상세히 설명한다.

먼저, 원재료인 계육, 돈육, 우육, 생선 등의 고기를 준비한다.(S100)

이때, 상기 고기는 세척된 고기 원육을 일정 크기로 절단한 절단육을 사용하거나, 또는 분쇄육을 사용하는 것이 가능하다.

특히, 상기 고기는 예를 들어 계육을 사용하는 경우에는 뼈를 발라낸 닭다리살을 일정한 크기로 절단하여서 준비함이 바람직하다.

한편, 상기 단계(S100)를 거치면서 준비된 고기 특유의 비린내 등과 같은 잡냄새를 제거하면서 육질을 연하게 하기 위해 고기 80 중량%에, 복분자원액, 매실원액, 석류원액, 오미자원액, 노니원액 중에 어느 하나의 천연 식물성 원액 0.8 중량%를 투입한 후 진공 텀블러(미도시됨) 내에서 분(min)당 수회 내지는 십수회 정도의 저속으로 진공 텀블러 내의 척을 좌우로 회전시켜 주어 교반하면서 숙성시키게 된다.

이때, 상기 진공 텀블러 내에서의 교반은 약 3 ~ 10분간 지속시켜 주며, 바람직하게는 대략 5분 정도 지속시켜 줌이 바람직하다.(S110)

그리고, 상기 진공 텀블러는 일반적으로 공지의 진공 혼합용 기계 장치이므로 이에 대한 구체적인 설명은 생략한다.

이와 같이 고기에 천연 식물성 원액을 투입한 후 진공상태에서 척을 좌우로 회전시켜 주게 되면 천연 식물성 원액과 고기가 진공상태에서 교반되어 천연 식물성 원액이 고기의 육질 사이로 빠르게 투입 및 배합됨으로서 숙성시간을 단축시켜 주게 된다.

그리고, 상기 단계(S110)를 거치면서 1차로 천연 식물성 원액이 배합 및 숙성된 고기가 놓인 상태의 진공 텀블러 내에 매운맛을 내기 위한 고추장 38 중량% 및 고춧가루 20 중량%와, 당도 및 점도를 유지하기 물엿 10 중량%, 정제수(물) 2 중량%, 담백한 맛을 내기 위한 다시다 2중량% 및 맛술 5 중량%와, 고기 특유의 잡냄새와 비린내 등을 제거하기 위한 대파 6 중량%, 설탕 5 중량%, 생강 1.2 중량%, 양파 8 중량%, 후추 1 중량%, 마늘 1 중량%가 혼합된 상태의 소스를 투입한 후, 분(min)당 수회 내지는 십수회 정도의 저속으로 척을 좌우로 회전시켜 주어 교반하면서 숙성시키게 된다.

이때, 상기 진공 텀블러 내에서의 교반은 약 15 ~ 25분간 지속시켜 주며, 바람직하게는 대략 20분 정도 지속시켜 줌이 바람직하다.(S120)

이와 같이 고추장, 고춧가루, 물엿, 정제수(물), 다시다 , 맛술, 대파, 설탕 , 생강, 양파, 후추, 마늘이 혼합된 상태의 소스를 투입한 후 진공상태에서 척을 좌우로 회전시켜 주게 되면 다양한 맛을 내는 소스와 천연 식물성 원액으로 1차 숙성시킨 고기가 다시 2차로 진공상태에서 교반되어 소스가 고기의 육질 사이로 빠르게 투입 및 배합됨으로서 소스를 이용한 양념의 숙성시간을 단축시켜 주게 된다.

이때, 상기 척을 좌우로 회전시키는 경우 일정시간 단위로 시계방향 및 반시계방향으로 번갈아가면서 좌우로 회전시켜 주어 소스가 고기에 골고루 혼합될 수 있게 함이 바람직하다.

상기 단계(S120)를 거친 후, 소스의 숙성을 완료한 양념육은 작업대에 덜어 용기에 계량한 후 실링 포장하고, -18℃ 이하에서 냉동 보관하여 신선도를 유지시키게 된다.(S130)

이때, 상기 양념육을 계량하는 경우 소비자가 자신의 기호에 맞는 양을 선택할 수 있도록 하기 위해 100g, 200g, 300g, 400g, 500g, 600g, 700g, 800g, 1kg, 2kg, 3kg, 4kg, 5kg, 10kg, 20kg 등과 같이 다양한 중량으로 계량할 수 있으며, 이를 폴리에틸렌 재질의 포장지로 밀봉 포장한다.

물론, 이 경우 포장된 양념육의 변질 등을 방지하기 위해 진공상태로 포장함이 바람직하다. 그리고, 폴리에틸렌 재질의 포장지로 포장된 상태의 양념육을 종이박스에 포장하고 이와 같은 상태에서 냉동 보관함이 바람직하다.

이상과 같이 본 발명의 실시 예에 대하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등의 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미친다.

도 1은 본 발명에 따른 양념육의 제조 공정 흐름도이다.

Claims (4)

1. 고기 80 중량%와, 고기특유의 비린내 등과 같은 잡냄새를 제거하면서 육질을 연하게 하기 위해 천연 식물성 원액 0.8 중량%를 진공 텀블러 내에서 3 ~ 10분간 교반하면서 숙성시키는 제1 단계;

   상기 진공 텀블러 내에 매운맛을 내기 위한 고추장 38 중량% 및 고춧가루 20 중량%와, 당도 및 점도를 유지하기 물엿 10 중량%, 정제수 2 중량%, 담백한 맛을 내기 위한 다시다 2중량% 및 맛술 5 중량%와, 고기 특유의 잡냄새와 비린내를 제거하기 위한 대파 6 중량%, 설탕 5 중량%, 생강 1.2 중량%, 양파 8 중량%, 후추 1 중량% 및 마늘 1 중량%가 혼합된 상태의 소스를 투입하고, 15 ~ 25분간 교반하면서 숙성시키는 제2 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념육의 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 천연 식물성 원액은 복분자원액, 매실원액, 석류원액, 오미자원액, 노니원액 중에 어느 하나인 것을 특징으로 하는 양념육의 제조 방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 고기는 계육, 돈육, 우육, 생선 중에 어느 하나인 것을 특징으로 하는 양념육의 제조 방법.
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 양념육.

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