KR100630615B1 - 상어 껍질을 이용한 음식 재료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상어 껍질을 이용한 음식 재료의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는, 상어 껍질을 조리하여 음식물로 직접 섭취하거나, 상어 껍질을 가공하여 음식 재료로 활용할 수 있도록 한 것으로, 정선된 상어 껍질은 살균한 상태에서, 상어 껍질을 물과 청주를 혼합한 청주수와, 물과 감초를 혼합한 탈취수를 이용하여 상어 고유의 악취를 제거하고, 또한, 양파, 생강, 소금, 무, 대파, 다시마, 청주로 구성된 양파물 또는 혼합 양파물에, 상어 껍질을 삶거나 담가두는 방법으로 상어 특유의 냄새를 재차 제거하여, 상어 껍질을 음식물로 섭취할 수 있도록 하고, 상기와 같이 준비된 상어 껍질을 덩어리 또는 가늘게 채 썰어 놓는 방법으로 상어 껍질을 구분하여, 포장, 냉장 또는 냉동 보관하여 여러 가지 음식물에 첨가물로 사용하거나, 상어 껍질을 수육이나 튀김, 상어 껍질 무침, 상어 껍질 샤브샤브 등으로 활용하여, 다양한 형태로 상어 껍질을 섭취하도록 한 것이다.

상어 껍질, 양파물, 청주수, 상어 껍질 요리.

Description

상어 껍질을 이용한 음식 재료의 제조방법{a method for cooked food material make use of shark skin}

본 발명은 상어 껍질을 이용한 음식 재료의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 상어 껍질을 가공하여 이를 필요한 량만큼 포장하여 냉동, 냉장 보관하였다가, 언제든지 사용자가 편의에 따라, 상어 껍질을 이용한 다양한 음식 재료를 제공할 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 상어를 이용한 음식은, 상어살을 이용한 제사용 산적이나 간장에 절어 쪄 먹는 정도의 방법으로 조리하는 것과, 상어의 지느러미와 연골을 이용한 수육과 국물을 제공하는 방법으로 사용되고 있다.

그러나 상기의 상어를 이용한 음식물에서, 영양과 육질이 좋은 상어 껍질을 가공하여 섭취하는 음식이나, 가공된 상어 껍질을 다양한 음식에 첨가하는 첨가재로 제조하는 조리법 및 가공법이 제공되지 않아, 상어 껍질을 이용한 다양한 종류의 음식물을 섭취할 수 있도록 하는, 상어 껍질의 가공이나 조리법을 필요로 하고 있다.

본 발명은 상기의 문제점을 감안하여, 상어 껍질을 조리하여 음식물로 직접 섭취하거나, 상어 껍질을 가공하여 음식 재료로 활용할 수 있도록 한 것으로, 정선된 상어 껍질은 살균한 상태에서, 상어 껍질을 물과 청주를 혼합한 청주수와, 물과 감초를 혼합한 탈취수를 이용하여 상어 고유의 악취를 제거하고, 또한, 양파, 생강, 소금, 무, 대파, 다시마, 청주로 구성된 양파물 또는 혼합 양파물에, 상어 껍질을 삶거나 담가두는 방법으로 상어 특유의 냄새를 재차 제거하여, 상어 껍질을 음식물로 섭취할 수 있도록 하고, 상기와 같이 준비된 상어 껍질을 덩어리 또는 가늘게 채 썰어 놓는 방법으로 상어 껍질을 구분하여, 포장, 냉장 또는 냉동 보관하여 여러 가지 음식물에 첨가물로 사용하거나, 상어 껍질을 수육이나 튀김으로 섭취할 수 있도록 한 것으로, 상세하게 설명하면 다음과 같다.

상어 껍질

물 2,500g

양파 200g

생강 8g

소금 8g

무 150g

대파 60g

다시마 30g

청주 90g

혼합 청주수(물95% + 청주 5%)

탈취수(물 99.4% + 감초 0.6%)

이와 같은 상기 재료를 이용한 상어 껍질을 이용한 음식재료의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

[상어 껍질 준비 공정]

음식 재료로 사용하기 위한 상어 껍질 준비 공정으로, 정선된 덩어리 형태의 상어 껍질을 가열용기에 투입하여 100℃ 끓는 물에 10분 정도 삶은 상태에서, 가열용기에 불을 끈 상태에서 약 30~40분 정도 우린 후 상어 껍질의 외피(비늘)와 속살을 제거하여, 순수 상어 껍질만을 발췌하여 세정수로 깨끗이 세척하고 100℃ 끓는 물에 5분 정도 가열하여 살균한다.

[상어 껍질 악취 제거 공정]

상기의 같이 살균한 상어 껍질은 상어 고유의 악취가 제거될 수 있도록, 물 95% 중량과 청주 5% 중량을 혼합한 청주수에 약 12시간을 담근 후 세정수로 세정하여 악취를 제거하고, 물 99.4%와 감초 0.6% 비율로 혼합된 탈취수에 상어 껍질을 투입하여 100℃로 약 20분간 삶아 불을 끄고 그대로 10시간 탈취수에 담근 후 꺼내어 놓는다.

[양파물 제조 공정]

상어 특유의 냄새를 제거하기 위한 양파물 제조 공정으로, 물 2,500g, 양파 200g, 생강 8g, 소금 8g, 무 150g, 대파 60g, 다시마 30g을 가열 용기에 투입하고 가열용기를 40분간 가열하여, 양파와 생강 맛을 가지는 양파물을 제조하는 것이다.

[상어 껍질 삶는 공정]

상기와 같이 가열 용기에 생성된 양파물에, 절단되어 준비된 상어 껍질을 투입하여 30분간 100℃로 삶는다.

이러한 공정은 양파물에 상어 껍질을 삶아 주므로, 상어 특유의 냄새가 완전 제거되는 것이며, 상어 껍질을 광범위한 음식재료로 활용할 수 있도록 한 것이다.

[상어 껍질 반출 및 구분 공정]

상기와 같이 삶아진 상어 껍질을 가열 용기에서 꺼내어 사용목적에 따라 상어 껍질을 구분하는 구분 공정으로, 처음 덩어리 형태로 투입된 상어 껍질을 가열 용기에서 반출하여, 삶아진 덩어리 형태의 상어 껍질을 양분하여, 양분된 어느 하나의 상어 껍질을, 폭 크기가 1㎝ 이하의 가는 굵기로 채 썰어 놓은 것과, 나머지 하나는 덩어리 상태로 유지하는 것으로 구분된다.

[상어 껍질 가공 공정(1)]

상기와 같이 구분된 상어 껍질에서 폭 1㎝ 이하로 채 썰어 놓은 상어 껍질의 가공은, 채 썰어 놓은 형태로 상어 껍질을 포장하여 냉동 또는 냉장하여 완성하는 것이다.

상기와 같이 채 썰어 놓은 상어 껍질 가공은 각종 죽에 첨가하거나, 국, 탕에 첨가하는 것이며, 상어 껍질을 이용한 전이나, 각종 전에 첨가하는 첨가물로 사용할 수 있으며, 국수 및 가락국수의 첨가물로 첨가하는 음식재료 및 상어 껍질 무침으로 사용하는 것이다.

[상어 껍질 가공 공정(2)]

본 발명에서 채 썰지 않은 나머지 덩어리 형태의 상어 껍질은 가열 용기에서 반출한 상태에서 바로 포장하여 냉동 또는 냉장하여 완성하는 것이다.

상기와 같이 냉동, 냉장 된 덩어리 형태의 상어 껍질은, 사용자가 음식에 필요한 크기로 절단하여, 상어 껍질 수육, 상어 껍질 튀김으로 활용하는 것이다.

본 발명의 타 실시로는, 상기의 구성에서 [상어 껍질 준비 공정]으로 생성된 상어 껍질을 [양파물 제조 공정]으로 생성된 양파물에 삶지 않고, 생성된 양파물과 청주를 혼합한 혼합 양파물을 이용한 상어 껍질을 가공하는 것으로, 상세하게 설명하면 다음과 같다.

[상어 껍질 준비 공정]

음식 재료로 사용하기 위한 상어 껍질 준비 공정으로, 정선된 상어 껍질을 가열용기에 투입하여 100℃ 끓는 물에 10분 정도 삶은 상태에서, 가열용기에 불을 끈 상태에서 약 30~40분 정도 우린 후 상어 껍질의 외피(비늘)와 속살을 제거하여, 순수 상어 껍질만을 발췌하여 세정수로 깨끗이 세척하고 100℃ 끓는 물에 5분 정도 가열하여 살균한다.

[상어 껍질 악취 제거 공정]

상기의 같이 살균한 상어 껍질의 상어 고유의 악취가 제거될 수 있도록, 물 95% 중량과 청주 5% 중량을 혼합한 청주수에 약 12시간을 담근 후 세정수로 세정하여 악취를 제거하고, 물 99.4%와 감초 0.6% 비율로 혼합된 탈취수에 상어 껍질을 투입하여 100℃로 약 20분간 삶아 불을 끄고 그대로 10시간 탈취수에 담근 후 꺼내어 놓는다.

[혼합 양파물 제조공정]

상어 특유의 냄새를 제거하기 위한 양파물 제조 공정으로, 물 2,500g, 양파 200g, 생강 8g, 소금 8g, 무 150g, 대파 60g, 다시마 30g을 가열 용기에 투입하고 가열 용기를 40분간 가열하여, 양파와 생강 맛을 가지는 물을 제조하는 것이다.

상기와 같이 제조된 양파물 2,500g과 청주 90g을 혼합 용기에 투입하여 혼합 양파물을 제조한다.

[상어 껍질 투입 공정]

상기와 같이 혼합 용기에 생성된 혼합 양파물에, 절단되어 준비된 상어 껍질을 투입하여 3시간 담가 둔다.

이러한 공정은 혼합 양파물에 상어 껍질을 담가 주므로, 상어 특유의 냄새가 완전 제거되는 것이며, 상어 껍질을 광범위한 음식재료로 활용할 수 있도록 한 것이다.

[상어 껍질 반출 공정]

상기와 같이 혼합 양파물에 담가진 상어 껍질을 혼합 용기에서 꺼내어, 세척하지 않고, 혼합 양파물을 함유한 상어 껍질을 포장하여, 냉장 또는 냉동 보관한다.

[상어 껍질 가공공정]

상기와 같이 냉장 또는 냉동 보관된 상어 껍질을 해동 후 상어 껍질을 조리하여 음식물로 섭취할 수 있는 것이다.

이러한 상어 껍질의 섭취는, 상어 껍질을 얇게 썰어 샤브샤브로 먹거나, 상어 껍질 수육, 무침, 튀김 형태로 먹을 수 있는 것이다.
상기의 설명에서 부재료에 상응하는 상어 껍질의 함량을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
본 발명에서 청주수나 탈취수 및 양파물에 투입되는 상어 껍질은, 사용자가 음식 재료로 사용할 만큼의 필요한 상어 껍질을 투입하는 것으로, 만들고자 하는 음식의 종류나 량에 따라 각기 다른 량의 상어 껍질을 청주수나 탈취수 및 양파물에 투입하여, 상어 껍질을 가공하므로, 음식 재료로 사용할 수 있는 상어 껍질을 준비하는 것이다.
이러한 사용은, 적은 량의 상어 껍질를 사용하는 경우에는, 물 95% 중량과 청주 5% 중량의 청주수가 적게 필요하겠지만, 많은 량의 상어 껍질을 사용하는 경우에는, 동일한 % 중량으로 구성된 많은 량의 청주수를 제조하여 많은 량의 상어 껍질을 한번에 투입하여 가공하는 것이다.
또한, 동일한 % 중량의 적은 량의 청주수에 적은 량의 상어 껍질은 수차례 동일한 공정을 반복하는 방법으로 많은 량의 상어 껍질을 가공할 수 있는 것이다.
이러한 상어 껍질의 함량의 선택은 실제 상어 껍질을 이용한 음식량에 따라, 작업자가 선택적으로 상어 껍질 가공 공정을 수행할 수 있는 것이다.

상기에서 상세하게 설명한 바와 같이, 고가의 상어 껍질을 물, 양파, 생강, 소금, 무, 대파, 다시마, 청주를 혼합한 양파물에 삶거나 담가두는 방법으로, 음식 재료로 사용할 수 있도록 하고, 상기의 상어 껍질 음식 재료를 포장하여 냉동 또는 냉장 보관하여 음식 재료로 사용할 수 있도록 하여, 상기의 가공은 상어 껍질을 각종 죽에 첨가하거나, 국, 탕에 첨가하는 것이며, 상어 껍질을 이용한 전이나, 각종 전에 첨가하는 첨가물로 사용할 수 있으며, 국수 및 가락국수의 첨가물로 사용할 수 있으며, 상어 껍질 수육, 상어 껍질 튀김, 상어 껍질 무침, 상어 껍질 샤브샤브 등으로 활용하여, 다양한 형태로 상어 껍질을 섭취하는 효과가 있는 것이다.

Claims (2)

1. 정선된 상어 껍질을 가열용기에 투입하여 100℃ 끓는 물에 10분 정도 삶은 상태에서, 가열용기에 불을 끈 상태에서 약 30~40분 정도 우린 후 상어 껍질의 외피(비늘)와 속살을 제거하여, 순수 상어 껍질만을 발췌하여 세정수로 깨끗이 세척하고 100℃ 끓는 물에 5분 정도 가열하여 살균하는, 상어 껍질 준비 공정과,

   상기의 같이 살균한 상어 껍질은 상어 고유의 악취가 제거될 수 있도록, 물 95% 중량과 청주 5% 중량을 혼합한 청주수에 약 12시간을 담근 후 세정수로 세정하여 악취를 제거하고, 물 99.4%와 감초 0.6% 비율로 혼합된 탈취수에 상어 껍질을 투입하여 100℃로 약 20분간 삶아 불을 끄고 그대로 10시간 탈취수에 담근 후 꺼내어 놓는, 상어 껍질 악취 제거 공정과,

   상어 특유의 냄새를 제거하기 위한 양파물 제조 공정으로, 물 2,500g, 양파 200g, 생강 8g, 소금 8g, 무 150g, 대파 60g, 다시마 30g을 가열 용기에 투입하고 가열용기를 40분간 가열하여, 양파와 생강 맛을 가지는 물을 제조하는, 양파물 제조 공정과,

   상기와 같이 가열 용기에 생성된 양파물에, 절단되어 준비된 상어 껍질을 투입하여 30분간 100℃로 삶는, 상어 껍질 삶는 공정과,

   상기와 같이 삶아진 상어 껍질을 가열 용기에서 꺼내어 사용목적에 따라 상어 껍질을 구분하는 것으로, 삶아진 덩어리 형태의 상어 껍질을 양분하여, 양분된 어느 하나의 상어 껍질을, 폭 크기가 1㎝ 이하의 가는 굵기로 채 썰어 놓은 것과, 나머지 하나는 덩어리 상태로 유지하는, 상어 껍질 반출 및 구분 공정과,

   상기와 같이 구분된 상어 껍질에서 폭 1㎝ 이하로 채 썰어 놓은 상어 껍질의 가공은, 채 썰어 놓은 형태로 상어 껍질을 포장하여 냉동 또는 냉장하여 완성하는, 상어 껍질 가공 공정(1)과,

   상기에서 채 썰지 않은 나머지 덩어리 형태의 상어 껍질은 가열 용기에서 반출한 상태에서 바로 포장하여 냉동 또는 냉장하여 완성하는, 상어 껍질 가공 공정(2)으로 이루어지는 상어 껍질을 이용한 음식 재료의 제조방법.
2. 정선된 상어 껍질을 가열용기에 투입하여 100℃ 끓는 물에 10분 정도 삶은 상태에서, 가열용기에 불을 끈 상태에서 약 30~40분 정도 우린 후 상어 껍질의 외피(비늘)와 속살을 제거하여, 순수 상어 껍질만을 발췌하여 세정수로 깨끗이 세척하고 100℃ 끓는 물에 5분 정도 가열하여 살균하는, 상어 껍질 준비 공정과,

   상기의 같이 살균한 상어 껍질은 상어 고유의 악취가 제거될 수 있도록, 물 95% 중량과 청주 5% 중량을 혼합한 청주수에 약 12시간을 담근 후 세정수로 세정하여 악취를 제거하고, 물 99.4%와 감초 0.6% 비율로 혼합된 탈취수에 상어 껍질을 투입하여 100℃로 약 20분간 삶아 불을 끄고 그대로 10시간 탈취수에 담근 후 꺼내어 놓는, 상어 껍질 악취 제거 공정과,

   상어 특유의 냄새를 제거하기 위한 양파물 제조 공정으로, 물 2,500g, 양파 200g, 생강 8g, 소금 8g, 무 150g, 대파 60g, 다시마 30g을 가열 용기에 투입하고 가열 용기를 40분간 가열하여, 양파와 생강 맛을 가지는 물을 제조하고, 상기와 같이 제조된 양파물 2,500g과 청주 90g을 혼합 용기에 투입하여 혼합하는, 혼합 양파물 제조 공정과,

   상기와 같이 혼합 용기에 생성된 혼합 양파물에, 절단되어 준비된 상어 껍질을 투입하여 3시간 담가 두는, 상어 껍질 투입 공정과,

   상기와 같이 혼합 양파물에 담가진 상어 껍질을 혼합 용기에서 꺼내어, 세척하지 않고, 혼합 양파물을 함유한 상어 껍질을 포장하여, 냉장 또는 냉동 보관하는, 상어 껍질 반출 공정과,

   상기와 같이 냉장 또는 냉동 보관된 상어 껍질을 해동 후 상어 껍질을 조리하여 음식물로 섭취하는, 상어 껍질 가공 공정으로 이루어지는, 상어 껍질을 이용한 음식 재료의 제조방법.