KR102551504B1 - 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법 - Google Patents
인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102551504B1 KR102551504B1 KR1020220039554A KR20220039554A KR102551504B1 KR 102551504 B1 KR102551504 B1 KR 102551504B1 KR 1020220039554 A KR1020220039554 A KR 1020220039554A KR 20220039554 A KR20220039554 A KR 20220039554A KR 102551504 B1 KR102551504 B1 KR 102551504B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- pork
- stir
- seasoning
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 95
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 title abstract 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 34
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 33
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 claims description 32
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 16
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 16
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 16
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 4
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 4
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims description 4
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims description 4
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 claims description 4
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940107666 astragalus root Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 4
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 4
- 240000001810 Angelica gigas Species 0.000 claims description 3
- 235000018865 Angelica gigas Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000039951 Lithocarpus glaber Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 210000001364 upper extremity Anatomy 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 210000003141 lower extremity Anatomy 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001293 FEMA 3089 Substances 0.000 description 1
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 240000001416 Pseudotsuga menziesii Species 0.000 description 1
- 201000001880 Sexual dysfunction Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000007177 brain activity Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000002569 neuron Anatomy 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 229920001197 polyacetylene Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 231100000872 sexual dysfunction Toxicity 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/48—Addition of, or treatment with, enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/38—Multiple-step
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돈육과 양념혼합물을 혼합하고 숙성하는 양념숙성단계, 상기 양념숙성단계를 통해 숙성된 돈육에 매실효소, 복숭아효소 및 고추장을 혼합하고 가열하는 제1볶음단계 및 상기 제1볶음단계를 통해 볶아진 돈육에 인삼, 대파, 양파, 마늘 및 고추가루를 혼합하고 가열하는 제2볶음단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 제육볶음은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 누린내가 제거되어 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타낸다.
상기의 과정을 통해 제조되는 제육볶음은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 누린내가 제거되어 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타낸다.
Description
본 발명은 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 누린내가 제거되어 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법에 관한 것이다.
일반적인 돼지고기 제육볶음은 고추장 또는 일반 고춧가루를 주 재료로 하여 설탕, 간장, 채소 등을 혼합하여 제조된 양념 소스를 혼합하고 가열하는 과정으로 제조되는데, 돼지불고기라고도 한다.
돼지고기는 쇠고기에 비해 가격이 저렴하고 조직이 부드러우며 필수아미노산 등이 풍부하여 대중들로부터 다양하게 소비되고 있다. 우리나라 국민들이 선호하는 돈육은 지방함량이 높은 삼겹살, 목살, 갈비 등이 주로 소비 되지만, 지방함량이 낮은 등심, 앞다리, 뒷다리 등의 비선호 부위는 햄, 소시지, 패티, 육포, 돈가스 등의 다양한 육가공품으로 활용되고 있다. 그러나 부가가치를 높인 가공품으로 적용되는 것은 일부이고, 대부분이 동결 저장하였다가 분쇄하여 만두, 빈대떡, 탕수육 등의 조리 원료의 일부로 사용된다. 비선호 부위 소비촉진 방안으로 제시된 것은 우리나라 전통양념을 이용한 다양한 양념육의 개발이 있다. 한국의 대표적 양념육인 불고기는 외국인들이 가장 선호하는 음식 중 하나로 우리나라에서 뿐만 아니라 해외에서도 전문점이 늘어나고 있으며, 한식세계화와 함께 세계적인 음식으로 자리 잡고 있다. 국내 관련법규에 의하면 양념육은 식육에 식염, 조미료, 향신료 등으로 양념하고 냉장 또는 냉동한 것으로 육 함량 60% 이상의 것을 말한다. 이때 사용 되어지는 양념류는 고기의 이취 제거 및 연육작용으로 소화 흡수를 돕고, 풍미 향상 등 다양한 역할을 하고 있다.
그러나, 돼지고기는 소고기에 비해 누린내가 쉽게 발생하기 때문에 보존에 어려움이 있으며, 누린내가 발생한 돼지고기는 냄새에 민감한 사람은 섭취를 꺼리게되는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 누린내가 제거되어 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 돈육과 양념혼합물을 혼합하고 숙성하는 양념숙성단계, 상기 양념숙성단계를 통해 숙성된 돈육에 매실효소, 복숭아효소 및 고추장을 혼합하고 가열하는 제1볶음단계 및 상기 제1볶음단계를 통해 볶아진 돈육에 인삼, 대파, 양파, 마늘 및 고추가루를 혼합하고 가열하는 제2볶음단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념숙성단계는 돈육 100 중량부에 양념혼합물 8 내지 12 중량부를 혼합하고 -5 내지 0℃의 온도에서 4 내지 7일 동안 숙성하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념혼합물은 육수 100 중량부, 사과 8 내지 12 중량부, 파인애플 8 내지 12 중량부, 양파 5 내지 7 중량부, 마늘 5 내지 7 중량부, 생강 5 내지 7 중량부, 고추가루 15 내지 25 중량부, 매실액 8 내지 12 중량부, 진간장 5 내지 7 중량부, 물엿 5 내지 7 중량부, 후추 2 내지 4 중량부 및 청주 2 내지 4 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 육수는 물 100 중량부, 닭뼈 8 내지 12 중량부, 황기 0.5 내지 1 중량부, 감초 0.1 내지 0.5 중량부, 오미자 0.1 내지 0.5 중량부, 당귀 0.1 내지 0.5 중량부, 오가피 0.5 내지 1 중량부, 엄나무 0.5 내지 1 중량부 및 생강 0.5 내지 1 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 60 내지 180분 동안 가열하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1볶음단계는 상기 양념숙성단계를 통해 숙성된 돈육 100 중량부에 매실효소 0.01 내지 0.1 중량부, 복숭아효소 0.01 내지 0.1 중량부 및 고추장 5 내지 10 중량부를 혼합하고 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2볶음단계는 상기 제1볶음단계를 통해 볶아진 돈육 100 중량부에 인삼 4 내지 6 중량부, 대파 6 내지 8 중량부, 양파 6 내지 8 중량부, 마늘 1 내지 3 중량부 및 고추가루 0.1 내지 1 중량부를 혼합하고 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념숙성단계 이전에는 돈육을 15 내지 25℃의 솔잎 추출물에 20 내지 40분 동안 침지하는 누린내제거단계가 더 진행되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 솔잎 추출물은 정제수 100 중량부에 솔잎 20 내지 30 중량부를 혼합하고 70 내지 80℃의 온도로 2 내지 4시간 동안 가열하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명에 따른 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 누린내가 제거되어 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 제육볶음을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법은 돈육과 양념혼합물을 혼합하고 숙성하는 양념숙성단계(S101), 상기 양념숙성단계(S101)를 통해 숙성된 돈육에 매실효소, 복숭아효소 및 고추장을 혼합하고 가열하는 제1볶음단계(S103) 및 상기 제1볶음단계(S103)를 통해 볶아진 돈육에 인삼, 대파, 양파, 마늘 및 고추가루를 혼합하고 가열하는 제2볶음단계(S105)로 이루어진다.
상기 양념숙성단계(S101)는 돈육과 양념혼합물을 혼합하고 숙성하는 단계로, 돈육 100 중량부에 양념혼합물 8 내지 12 중량부를 혼합하고 -5 내지 0℃의 온도에서 4 내지 7일 동안 숙성하는 과정으로 이루어진다.
상기 돈육은 앞다리살, 뒷다리살, 삼겹살, 목살 및 갈비살 등을 사용할 수 있는데, 상기에 나열된 돈육 성분은 상기의 과정으로 이루어지는 양념숙성단계(S101)를 통해 누린내가 제거되며, 육질이 부드러워지고, 양념이 고르게 배어 맛, 식감 및 기호도가 우수한 제육볶음으로 제공될 수 있다.
상기 양념숙성단계(S101)의 온도가 -5℃ 미만이거나 숙성기간이 4일 미만이면 돈육의 숙성이 제대로 진행되지 못하며, 상기 양념숙성단계(S101)의 온도가 0℃를 초과하거나 숙성기간이 7일을 초과하게 되면 돈육의 숙성효과는 크게 향상되지 않으면서 돈육이 변질되거나 부패할 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
이때, 상기 양념혼합물은 육수 100 중량부, 사과 8 내지 12 중량부, 파인애플 8 내지 12 중량부, 양파 5 내지 7 중량부, 마늘 5 내지 7 중량부, 생강 5 내지 7 중량부, 고추가루 15 내지 25 중량부, 매실액 8 내지 12 중량부, 진간장 5 내지 7 중량부, 물엿 5 내지 7 중량부, 후추 2 내지 4 중량부 및 청주 2 내지 4 중량부로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 성분으로 이루어지는 양념혼합물은 돈육의 잡냄새를 억제할 뿐만 아니라, 돈육의 육질을 부드럽게 하고 기호도를 향상시키는 역할을 한다.
또한, 상기 양념혼합물을 구성하는 육수는 물 100 중량부, 닭뼈 8 내지 12 중량부, 황기 0.5 내지 1 중량부, 감초 0.1 내지 0.5 중량부, 오미자 0.1 내지 0.5 중량부, 당귀 0.1 내지 0.5 중량부, 오가피 0.5 내지 1 중량부, 엄나무 0.5 내지 1 중량부 및 생강 0.5 내지 1 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 60 내지 180분 동안 가열하여 제조되는데, 양념혼합물에 고소하고 단백한 맛을 부여할 뿐만 아니라, 누린내 제거효과가 우수한 한약재 성분이 다량함유되어 돈육의 누린내를 제거하는 역할을 한다.
상기 양념숙성단계(S101)에서 양념혼합물의 함량이 8 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 양념숙성단계(S101)에서 양념혼합물의 함량이 12 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제육볶음의 자극적인 맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있다.
상기 제1볶음단계(S103)는 상기 양념숙성단계(S101)를 통해 숙성된 돈육에 매실효소, 복숭아효소 및 고추장을 혼합하고 가열하는 단계로, 상기 양념숙성단계(S101)를 통해 숙성된 돈육 100 중량부에 매실효소 0.01 내지 0.1 중량부, 복숭아효소 0.01 내지 0.1 중량부, 고추장 5 내지 10 중량부를 혼합하고 가열하여 이루어지는데, 상기 가열수단은 특별히 한정되지 않고 프라이펜과 같은 조리도구를 이용하여 이루어질 수 있으며, 상기 제1볶음단계(S103)는 돈육이 약 90 내지 95% 정도로 익을때까지 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 매실효소는 씨가 제거된 매실과 설탕을 1:1의 중량부로 고르게 혼합한 후에 밀폐용기에 투입하고 300 내지 600일 동안 숙성하는 과정을 통해 제조될 수 있는데, 매실효소에는 페놀과 플라보노이드, 프리터페노이드 등의 항산화 성분이 있어 체내의 활성산소를 제거하고 스트레스 작용을 억제하면서 염증을 완화시키고 소염효과를 도울뿐만 아니라, 살균작용을 통해 돈육의 변질을 억제하면서도 카테킨산을 함유하고 있어 돈육의 육질을 부드럽고 연하게 하여 식감이 향상된 제육볶음을 제공한다.
또한, 상기 복숭아효소는 씨가 제거된 복숭아와 설탕을 1:1의 중량부로 고르게 혼합한 후에 밀폐용기에 투입하고 300 내지 600일 동안 숙성하는 과정을 통해 제조될 수 있는데, 복숭아효소는 돈육의 육질을 부드럽고 연하게 할 뿐만 아니라, 특유의 단맛으로 인해 제육볶음의 맛과 기호도를 향상시켜며, 콜라겐을 형성하며 비타민 C가 풍부하게 함유되어있어 노화방지 및 암예방 효과를 나타내며, 필수 아미노산, 유기산 및 펙틴 성분이 풍부하게 함유되어 피로회복 및 변비개선 효과를 나타낸다.
상기 제2볶음단계(S105)는 상기 제1볶음단계(S103)를 통해 볶아진 돈육에 인삼, 대파, 양파, 마늘 및 고추가루를 혼합하고 가열하는 단계로, 상기 제1볶음단계(S103)를 통해 90 내지 95% 정도 익혀진 돈육 100 중량부에 인삼 4 내지 6 중량부, 대파 6 내지 8 중량부, 양파 6 내지 8 중량부, 마늘 1 내지 3 중량부 및 고추가루 0.1 내지 1 중량부를 혼합하고 가열하는 과정으로 이루어진다.
상기 제2볶음단계(S105)를 통해 혼합되는 인삼은 4 내지 6 중량부가 함유되는 돈육의 누린내를 개선하는 역할을 할 뿐만 아니라, 사포닌 성분, 정유 성분, 식물스테롤, 폴리아세틸렌, 폴리페놀과 같은 지용성 성분, 다당체 성분 등과 같이 주요 효능 성분을 함유하고 있어 항당뇨 작용, 심혈관 장애 개선, 항동맥경화 작용, 중추신경계 조절, 두뇌활동촉진 및 신경세포 보호, 항암 및 항산화작용, 면역기능 조절, 성기능 장애 개선, 다이어트 등의 효능을 부여하는 역할을 하는데, 상기 인삼의 함량이 4 중량부 미만이면 상기의 효능이 미미하며, 상기 인삼의 함량이 6 중량부를 초과하게 되면 상기의 효능은 크게 향상되지 않으면서 제육볶음의 제조비용을 증가시키고 쓴맛이 증가하여 기호도를 저하시킬 수 있다.
그런데, 상기 제1볶음단계(S103)에서 인삼을 투입하게 되면 돈육이 90 내지 95% 정도 익는 과정에서 인삼에 지나치게 많은 열이 가해져, 인삼에 함유된 상기 성분들이 파괴되어 효능이 저하될 수 있기 때문에, 상기 제1볶음단계(S103)를 통해 돈육을 우선적으로 익힌 후에, 인삼, 대파 및 양파 등을 추가로 혼합하여 인삼에 함유된 유효성분의 손실을 최소화하고, 대파나 양파의 식감이 유지될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 양념숙성단계(S101) 이전에는 돈육을 15 내지 25℃의 솔잎 추출물에 20 내지 40분 동안 침지하는 누린내제거단계(S100)가 더 진행될 수도 있는데, 상기와 같이 솔잎 추출물에 침지된 돈육은 제육볶음으로 조리되었을 때, 누린내를 나타내지 않을 뿐만 아니라, 맛과 향미가 개선되어 소비가의 기호도가 월등하게 향상된다.
이때, 상기 솔잎 추출물은 정제수 100 중량부에 솔잎 20 내지 30 중량부를 혼합하고 70 내지 80℃의 온도로 2 내지 4시간 동안 가열한 후에, 고형분을 걸러내는 과정을 통해 제조된다.
일반적으로, 돈육은 다른 고기에 비해서 올레산([0016] Oleic acid), 리놀레산(Linoleic acid)과 같은 불포화지방산이 다량 함유되어 누린내가 심한편인데, 상기 솔잎 추출물에는 테레빈(Turpentine)유와 테르펜(Terpene) 성분이 다량 함유되어 돈육의 누린내를 마스킹(Masking) 처리하여 제거해주며, 돈육의 맛을 증진키시고, 돈육에 소나무 특유의 향미가 가미되어 우수한 향과 기호도를 나타내게 된다.
상기 누린내제거단계(S100)에서 온도가 15℃ 미만이거나 침지시간이 20분 미만이면 돈육의 누린내제거 효과가 미미하며, 상기 누린내제거단계(S100)에서 온도가 25℃를 초과하거나 침지시간이 40분을 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 돈육이 변질될 수 있고, 제육볶음의 제조시간이 지나치게 길어지기 때문에 바람직하지 못하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 제육볶음의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 양념혼합물용 육수의 제조
물 100 중량부, 닭뼈 10 중량부, 황기 0.8 중량부, 감초 0.8 중량부, 오미자 0.3 중량부, 당귀 0.3 중량부, 오가피 0.8 중량부, 엄나무 0.8 중량부 및 생강 0.8 중량부를 혼합하고 95℃의 온도에서 120분 동안 가열하여 양념혼합물용 육수를 제조하였다.
<제조예 2> 양념혼합물의 제조
상기 제조예 1을 통해 제조된 육수 100 중량부, 사과 10 중량부, 파인애플 10 중량부, 양파 6 중량부, 마늘 6 중량부, 생강 6 중량부, 고추가루 20 중량부, 매실액 10 중량부, 진간장 6 중량부, 물엿 6 중량부, 후추 3 중량부 및 청주 3 중량부를 혼합하여 양념혼합물을 제조하였다.
<제조예 3> 솔잎 추출물의 제조
정제수 100 중량부에 솔잎 25 중량부를 혼합하고 75℃의 온도로 3시간 동안 가열한 후에 고형분을 제거하여 솔잎 추출물을 제조하였다.
<실시예 1>
돈육(앞다리살) 100 중량부에 상기 제조예 2를 통해 제조된 양념혼합물 10 중량부를 혼합하고 -2℃의 온도에서 5일 동안 숙성하고, 숙성된 돈육을 100 중량부에 매실효소 0.05 중량부, 복숭아효소 0.05 중량부 및 고추장 8 중량부를 혼합하고 가열하여 돈육을 90 내지 95% 정도로 익힌 후에 인삼 5 중량부, 대파 7 중량부, 양파 7 중량부, 마늘 2 중량부 및 고추가루 0.5 중량부를 혼합하고 가열하여 인삼이 함유된 제육볶음을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 3을 통해 제조된 20℃ 솔잎 추출물에 30분 동안 침지된 돈육(앞다리살)을 사용하여 인삼이 함유된 제육볶음을 제조하였다.
<비교예 1>
돈육(앞다리살) 100 중량부에 양념혼합물(양파 6 중량부, 마늘 6 중량부, 생강 6 중량부, 고추가루 20 중량부, 매실액 10 중량부, 진간장 6 중량부, 고추장 8 중량부, 물엿 6 중량부, 후추 3 중량부 및 청주 3 중량부) 10 중량부를 혼합하고 가열하여 제육볶음을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 제육볶음의 맛, 향(누린내), 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 제육볶음의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 제조된 제육볶음 50g을 섭취하도록 하고 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 제육볶음은 비교예 1을 통해 제조되는 제육볶음에 비해 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다.
특히, 실시예 2를 통해 제조되는 제육볶음은 솔잎 추출물에 침지된 돈육이 사용되어 맛과 향이 더욱 향상되는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 누린내가 제거되어 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 제육볶음을 제공한다.
S100 ; 누린내제거단계
S101 ; 양념숙성단계
S103 ; 제1볶음단계
S105 ; 제2볶음단계
S101 ; 양념숙성단계
S103 ; 제1볶음단계
S105 ; 제2볶음단계
Claims (8)
- 돈육과 양념혼합물을 혼합하고 숙성하는 양념숙성단계;
상기 양념숙성단계를 통해 숙성된 돈육에 매실효소, 복숭아효소 및 고추장을 혼합하고 가열하는 제1볶음단계; 및
상기 제1볶음단계를 통해 볶아진 돈육에 인삼, 대파, 양파, 마늘 및 고추가루를 혼합하고 가열하는 제2볶음단계;로 이루어지며,
상기 양념숙성단계는 돈육 100 중량부에 양념혼합물 8 내지 12 중량부를 혼합하고 -5 내지 0℃의 온도에서 4 내지 7일 동안 숙성하여 이루어지고,
상기 양념숙성단계 이전에는 돈육을 20℃의 솔잎 추출물에 30분 동안 침지하는 누린내제거단계가 더 진행되며,
상기 솔잎 추출물은 정제수 100 중량부에 솔잎 25 중량부를 혼합하고 75℃의 온도로 3시간 동안 가열하여 제조되고,
상기 양념혼합물은 육수 100 중량부, 사과 10 중량부, 파인애플 10 중량부, 양파 6 중량부, 마늘 6 중량부, 생강 6 중량부, 고추가루 20 중량부, 매실액 10 중량부, 진간장 6 중량부, 물엿 6 중량부, 후추 3 중량부 및 청주 3 중량부로 이루어지며,
상기 육수는 물 100 중량부, 닭뼈 10 중량부, 황기 0.8 중량부, 감초 0.3 중량부, 오미자 0.3 중량부, 당귀 0.3 중량부, 오가피 0.8 중량부, 엄나무 0.8 중량부 및 생강 0.8 중량부를 혼합하고 95℃의 온도에서 120분 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 제1볶음단계는 상기 양념숙성단계를 통해 숙성된 돈육 100 중량부에 매실효소 0.01 내지 0.1 중량부, 복숭아효소 0.01 내지 0.1 중량부 및 고추장 5 내지 10 중량부를 혼합하고 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제2볶음단계는 상기 제1볶음단계를 통해 볶아진 돈육 100 중량부에 인삼 4 내지 6 중량부, 대파 6 내지 8 중량부, 양파 6 내지 8 중량부, 마늘 1 내지 3 중량부 및 고추가루 0.1 내지 1 중량부를 혼합하고 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220039554A KR102551504B1 (ko) | 2022-03-30 | 2022-03-30 | 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220039554A KR102551504B1 (ko) | 2022-03-30 | 2022-03-30 | 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102551504B1 true KR102551504B1 (ko) | 2023-07-06 |
Family
ID=87186076
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220039554A KR102551504B1 (ko) | 2022-03-30 | 2022-03-30 | 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102551504B1 (ko) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020018536A (ko) * | 2000-09-02 | 2002-03-08 | 오기찬 | 인삼 불고기 양념의 제조방법 |
| KR100366813B1 (ko) | 2000-07-10 | 2003-01-10 | 백영식 | 즉석 오징어 돼지불고기의 제조방법 |
| KR20030032783A (ko) * | 2001-10-20 | 2003-04-26 | 최인순 | 불고기용 솔잎 발효 추출물 배합 양념돼지갈비 가공방법 |
| KR20130061800A (ko) | 2011-12-02 | 2013-06-12 | 최복이 | 풍미 증진을 위한 돼지불고기 소스 및 이를 이용한 돼지불고기의 조리 방법 |
| KR20210000768A (ko) * | 2019-06-25 | 2021-01-06 | 안헌일 | 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법 |
-
2022
- 2022-03-30 KR KR1020220039554A patent/KR102551504B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100366813B1 (ko) | 2000-07-10 | 2003-01-10 | 백영식 | 즉석 오징어 돼지불고기의 제조방법 |
| KR20020018536A (ko) * | 2000-09-02 | 2002-03-08 | 오기찬 | 인삼 불고기 양념의 제조방법 |
| KR20030032783A (ko) * | 2001-10-20 | 2003-04-26 | 최인순 | 불고기용 솔잎 발효 추출물 배합 양념돼지갈비 가공방법 |
| KR20130061800A (ko) | 2011-12-02 | 2013-06-12 | 최복이 | 풍미 증진을 위한 돼지불고기 소스 및 이를 이용한 돼지불고기의 조리 방법 |
| KR20210000768A (ko) * | 2019-06-25 | 2021-01-06 | 안헌일 | 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| [돼지고기요리] 인삼 제육볶음, [네이버 블로그] [online] 2011.7.21. 공개, <URL: https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=fruit528&logNo=120134880301>* * |
| 더먹고가 매실청 제육볶음 도전, 만개의레시피 [online] 2021.4.5. 공개, <URL: https://www.10000recipe.com/recipe/6956461>* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107581458B (zh) | 一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法 | |
| KR20210059952A (ko) | 한방김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 한방김치 | |
| CN106720457B (zh) | 一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法 | |
| CN107495300B (zh) | 一种麻辣味烧烤酱及其制备方法 | |
| KR100658048B1 (ko) | 능이버섯을 이용한 양념돼지갈비의 제조방법 | |
| KR20030071670A (ko) | 육류용 양념 소스 및 이를 이용한 오리고기 조리방법 | |
| KR20040058758A (ko) | 사과를 포함하는 고기 숙성용 양념조성물 및 상기양념조성물로 숙성된 고기 | |
| KR101219777B1 (ko) | 오리양념갈비 조성물 | |
| KR102133648B1 (ko) | 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 | |
| KR101745358B1 (ko) | 가시오가피 추출물을 함유하는 고기소스 및 그 제조방법 | |
| KR102551504B1 (ko) | 인삼이 함유된 제육볶음의 제조방법 | |
| KR20170062740A (ko) | 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법 | |
| KR102333702B1 (ko) | 한방 김치찜 제조방법 | |
| CN107581582B (zh) | 一种香辣味烧烤酱及其制备方法 | |
| KR101301813B1 (ko) | 초절임 샐러드 제조방법 | |
| KR102586416B1 (ko) | 인삼이 함유된 닭갈비의 제조방법 | |
| KR102352219B1 (ko) | 과일 양념치킨의 제조방법 | |
| KR20200097945A (ko) | 버섯과 포도즙이 가미된 소스를 활용한 육류숙성 및 숙성육류 | |
| KR102717804B1 (ko) | 헴프씨드케이크를 이용한 육류 가공방법 | |
| KR102703501B1 (ko) | 황칠나무 추출물을 이용한 간장 소스 조성물의 제조방법 및 그 제조방법에 의한 간장 소스 조성물 | |
| CN107927628A (zh) | 西柚豆豉鱼的制备方法 | |
| KR102498450B1 (ko) | 타래 소스 및 그 제조방법 | |
| KR102564537B1 (ko) | 육류용 소스 조성물 | |
| KR102513623B1 (ko) | 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법 | |
| CN106858418A (zh) | 一种多春鱼鱼子酱的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |