KR102352219B1

KR102352219B1 - 과일 양념치킨의 제조방법

Info

Publication number: KR102352219B1
Application number: KR1020210092416A
Authority: KR
Inventors: 권미란
Original assignee: 권미란
Priority date: 2021-07-14
Filing date: 2021-07-14
Publication date: 2022-01-17

Abstract

본 발명은 과일 양념치킨의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생닭을 절단하는 생닭절단단계, 상기 생닭절단단계를 통해 절단된 생닭을 과일 염지제로 염지하는 염지단계, 상기 염지단계를 통해 염지된 생닭에 튀김반죽을 도포하는 튀김반죽도포단계, 상기 튀김반죽도포단계를 통해 튀김반죽이 도포된 생닭을 튀기는 튀김단계 및 상기 튀김단계를 통해 제조된 닭튀김의 표면에 과일 양념을 도포하는 양념도포단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 과일 양념치킨은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 자극적이거나 인공적이지 않고 자연스러운 맛과 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 콜레스테롤을 억제하는 효과를 나타낸다.

Description

과일 양념치킨의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF FRUIT SEASONED CHICKEN}

본 발명은 과일 양념치킨의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 자극적이거나 인공적이지 않고 자연스러운 맛과 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 콜레스테롤을 억제하는 효과를 나타내는 과일 양념치킨의 제조방법에 관한 것이다.

양념치킨은 닭고기를 튀겨서 한국식 양념을 한 닭 요리를 의미하며, 한편 양념을 하지 않은 음식은 닭튀김 또는 후라이드 치킨으로 표현한다, 한국에서는 양념치킨을 패스트푸드 형식으로 먹거나 간식 또는 안주로 먹어 왔으며, 미국을 포함하여 세계 각국에 양념치킨 관련 음식점이 증가하면서 큰 인기를 얻고 있다.

닭고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 매우 낮아 체중조절이 필요한 사람인 운동선수, 회복기 환자, 노인, 운동량이 부족한 현대인에게 가장 적합한 동물성 단백질 공급원이다. 돼지고기, 쇠고기는 물론 같은 백색육인 생선류보다 낮은 칼로리를 지니고 있다. 껍질을 제거한 살코기는 100~110kcal/100g에 불과해 다른 육류에 비해 월등히 낮을 뿐 아니라 일부 생선류(꽁치 165, 고등어 183)보다도 저칼로리 식품이다. 닭고기의 필수지방산은 16% 이상으로 육류 중 가장 높으며, 특히 불포화지방산 중에서 리놀렌산의 함량이 159%로 매우 높은데, 이는 피부의 노화방지와 건강유지로 젊은 여성들의 피부미용에 좋은 성분이다(돼지고기의 리놀렌산 함량은 95~97%, 쇠고기는 26~37%).

상기의 양념치킨 외에 닭고기 요리로는 단순히 익힌 찜닭, 숯불에 구워 지방을 제거한 훈제치킨, 꼬치, 닭조림, 삼계탕, 백숙, 닭고기를 세척한 후 양념한 튀김가루를 묻혀서 튀겨 내는 튀김 닭 등이 있다.

그러나 종래에 닭고기 요리는 맛과 기호도는 우수하나 닭고기를 제외한 튀김반죽이나 양념에 영영성분의 함량이 미흡할 뿐만 아니라, 조리시 튀기는 과정이 진행되어 섭취자의 체내 콜레스테롤을 증가시키는 문제점이 있었다.

한국특허등록 제10-0496507호(2005.06.13) 한국특허등록 제10-1237716호(2013.02.21)

본 발명의 목적은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 자극적이거나 인공적이지 않고 자연스러운 맛과 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 콜레스테롤을 억제하는 효과를 나타내는 과일 양념치킨의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 생닭을 절단하는 생닭절단단계, 상기 생닭절단단계를 통해 절단된 생닭을 과일 염지제로 염지하는 염지단계, 상기 염지단계를 통해 염지된 생닭에 튀김반죽을 도포하는 튀김반죽도포단계, 상기 튀김반죽도포단계를 통해 튀김반죽이 도포된 생닭을 튀기는 튀김단계 및 상기 튀김단계를 통해 제조된 닭튀김의 표면에 과일 양념을 도포하는 양념도포단계로 이루어지며, 상기 과일 염지제는 감귤, 사과, 양파, 계피 및 천일염으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 과일 양념치킨의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 염지단계는 상기 생닭절단단계를 통해 절단된 생닭을 과일 염지제에 4 내지 6분 동안 침지하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일 염지제는 감귤, 사과 및 양파를 혼합하고 증숙한 후에 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 상기 분쇄물에 증숙 후 분쇄된 계피와 천일염을 혼합하고 가열하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일 염지제는 감귤 100 중량부에 사과 80 내지 120 중량부, 양파 80 내지 120 중량부를 혼합하고 25 내지 35분 동안 증숙한 후에 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 상기 분쇄물에 증숙 후 분쇄된 계피 0.1 내지 1 중량부 및 천일염 0.3 내지 5 중량부를 혼합하고 가열하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 튀김반죽은 메주콩을 불린 후에 불려진 메주콩을 채반에 개재하고 천일염을 도포한 상태에서 증숙한 후에, 증숙된 메주콩을 물과 혼합하고 분쇄하여 메주콩 분쇄물을 제조하고, 상기 메주콩 분쇄물을 밀가루와 혼합하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일 양념은 토마토를 납작하게 썰고, 고추가루와 혼합한 후에 쌀조청을 혼합하고 밀폐하여 12 내지 24시간 동안 숙성하여 토마토 숙성물을 제조하고, 사과, 오렌지, 양파 및 마늘을 혼합하고 증숙한 후에 분쇄하여 과일 분쇄물을 제조하고, 상기 토마토 숙성물에 상기 과일 분쇄물을 혼합하고 가열하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일 양념은 토마토 100 중량부, 사과 40 내지 60 중량부, 오렌지 40 내지 60 중량부, 양파 40 내지 60 중량부, 마늘 20 내지 40 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 쌀조청 200 내지 300 중량부 및 천일염 5 내지 10 중량부로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일 양념에는 상기 토마토 100 중량부 대비 엄나무 추출물 1 내지 5 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일 양념에는 상기 과일 양념 100 중량부 대비 대추분말 2.5 내지 3 중량부, 가시오가피 분말 2 내지 2.5 중량부 및 홍삼농축액 0.1 내지 0.3 중량부가 더 혼합되는 것으로 한다.

본 발명에 따른 과일 양념치킨의 제조방법은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 자극적이거나 인공적이지 않고 자연스러운 맛과 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 콜레스테롤을 억제하는 효과를 나타내는 과일 양념치킨을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 과일 양념치킨의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 과일 양념치킨의 제조방법은 생닭을 절단하는 생닭절단단계(S101), 상기 생닭절단단계(S101)를 통해 절단된 생닭을 과일 염지제로 염지하는 염지단계(S103), 상기 염지단계(S103)를 통해 염지된 생닭에 튀김반죽을 도포하는 튀김반죽도포단계(S105), 상기 튀김반죽도포단계(S105)를 통해 튀김반죽이 도포된 생닭을 튀기는 튀김단계(S107) 및 상기 튀김단계(S107)를 통해 제조된 닭튀김의 표면에 과일 양념을 도포하는 양념도포단계(S109)로 이루어진다.

상기 생닭절단단계(S101)는 생닭을 세척하고 통상적인 치킨 제조에 사용되는 크기로 절단하는 과정으로 이루어지는데, 이때, 생닭의 내부에 남아있는 내장껍질 부분이나 닭껍질이 지나치게 많은 부분은 제거하여 생닭에서 잡냄새가 발생하는 것을 억제하는 것이 바람직하다.

상기 염지단계(S103)는 상기 생닭절단단계(S101)를 통해 절단된 생닭을 과일 염지제로 염지하는 단계로, 상기 생닭절단단계(S101)를 통해 절단된 생닭을 과일 염지제에 4 내지 6분 동안 침지하는 과정으로 이루어진다.

이때, 상기 과일 염지제는 감귤, 사과, 양파, 계피 및 천일염으로 이루어지는데, 상기의 성분으로 이루어지는 과일 염지제는 절단된 생닭을 염지할 뿐만 아니라, 과일에 함유된 각종 영양소가 함유되며, 계피 성분으로 인해 잡냄새가 발생하는 것을 억제하는 역할을 한다. 또한 상기 감귤 대신 오렌지를 사용할 수도 있으며, 상기 감귤이나 오렌지는 껍질을 제거하지 않고 꼭지만 제거한 상태로 사용한다.

상기 과일 염지제는 감귤, 사과 및 양파를 혼합하고 증숙한 후에 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 상기 분쇄물에 증숙 후 분쇄된 계피와 천일염을 혼합하고 가열하여 제조되는데, 더욱 상세하게는 감귤 100 중량부에 사과 80 내지 120 중량부, 양파 80 내지 120 중량부를 혼합하고 25 내지 35분 동안 증숙한 후에 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 상기 분쇄물에 증숙 후 분쇄된 계피 0.1 내지 1 중량부 및 천일염 0.3 내지 5 중량부를 혼합하고 160 내지 220℃의 온도로 8 내지 10분 동안 가열하는 과정으로 이루어진다.

상기 계피를 별도로 증숙 후 분쇄한 후에 혼합하는 이유는 계피를 다른 성분들과 혼합 후 증숙하게 되면 계피의 향이 다른 재료들이 스며들어 과일 염지제에 계피향이 지나치게 증가하기 때문이다.

상기의 염지단계(S103)가 4분 미만이면 생닭에 과일 염지제가 제대로 염지되지 못하며, 상기 염지단계(S103)가 6분을 초과하게 되면 생닭에 과일 염지제가 충분히 염지된 후에도 염지의 과정을 계속적으로 진행하게 되는 것으로 바람직하지 못하다.

또한, 상기 과일 염지제를 제조하는 과정 중 증숙과정에서 발생되는 물은 분쇄전에 증숙물과 혼합하여 분쇄를 진행하는 것이 바람직하다.

상기 튀김반죽도포단계(S105)는 상기 염지단계(S103)를 통해 염지된 생닭에 튀김반죽을 도포하는 단계로, 상기 염지단계(S103)를 통해 염지된 생닭 100 중량부에 튀김반죽 20 내지 30 중량부를 도포하여 이루어진다.

이때, 상기 튀김반죽은 메주콩을 불린 후에 불려진 메주콩을 채반에 개재하고 천일염을 도포한 상태에서 증숙한 후에, 증숙된 메주콩을 물과 혼합하고 분쇄하여 메주콩 분쇄물을 제조하고, 상기 메주콩 분쇄물을 밀가루와 혼합하여 제조되는데, 이때, 상기 메주콩 분쇄물은 밀가루 100 중량부 대비 100 내지 200 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 메주콩을 증숙과정에서 발생되는 물은 메주콩을 분쇄하기 전에 메주콩 증숙물과 혼합하여 분쇄를 진행하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 메주콩 분쇄물이 혼합된 튀김반죽은 본 발명에 따른 양념치킨의 기호도를 향상시킬 뿐만 아니라, 메주 콩 속에 함유된 사포닌으로 인해 대사가 촉진되어 혈액 속 여분의 콜레스테롤을 체외로 배출시킴으로써 심장병, 고혈압, 당뇨병 등을 예방하는 효과를 나타낸다.

또한, 메주콩은 레시틴, 이소플라본, 트립신인히비터 등이 함유되어 담석증의 예방과 치료, 정장작용을 통한 장운동의 활성화, 배변의 용이, 섬유질에 대한 변비 예방 등의 효과를 나타내며, 콜레스테롤 함량 저하를 비롯해 항암, 정장작용, 치매 방지 등의 효과를 나타낸다.

상기 튀김반죽도포단계(S105)에서 튀김반죽의 도포량이 20 중량부 미만이면 양념치킨의 바삭한 식감과 상기의 효과가 미미하며, 상기 튀김반죽의 도포량이 30 중량부를 초과하게 되면 양념치킨의 튀김옷 두께가 지나치게 증가하여 느끼한 맛을 나타내게 된다.

상기 튀김단계(S107)는 상기 튀김반죽도포단계(S105)를 통해 튀김반죽이 도포된 생닭을 튀기는 단계로, 상기 튀김반죽도포단계(S105)를 통해 튀김반죽이 도포된 생닭을 180 내지 200℃의 해바라기씨유 또는 포도씨유에 투입하고 8 내지 10분 동안 1차로 튀긴 후에, 기름제거채반에서 기름을 약 10분 동안 제거하고 다시 180 내지 200℃의 해바라기씨유 또는 포도씨유에 투입하고 3 내지 5분 동안 2차로 튀기는 과정으로 이루어진다.

상기 양념도포단계(S109)는 상기 튀김단계(S107)를 통해 제조된 닭튀김의 표면에 과일 양념을 도포하는 단계로, 상기 튀김단계(S107)를 통해 제조된 닭튀김 100 중량부의 표면에 과일 양념 10 내지 20 중량부를 도포하는 과정으로 이루어진다.

이때, 과일 양념은 토마토 100 중량부, 사과 40 내지 60 중량부, 오렌지 40 내지 60 중량부, 양파 40 내지 60 중량부, 마늘 20 내지 40 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 쌀조청 200 내지 300 중량부 및 천일염 5 내지 10 중량부로 이루어지는데, 토마토를 납작하게 썰고, 고추가루와 혼합한 후에 쌀조청을 혼합하고 밀폐하여 12 내지 24시간 동안 숙성하여 토마토 숙성물을 제조하고, 사과, 오렌지, 양파 및 마늘을 혼합하고 증숙한 후에 분쇄하여 과일 분쇄물을 제조하고, 상기 토마토 숙성물에 상기 과일 분쇄물을 혼합하고 100 내지 210℃의 온도로 5 내지 7시간 동안 가열하는 과정으로 제조된다.

이때, 상기 과일 양념에는 경우에 따라 냉장실에서 3일간 숙성된 골드키위가 더 함유될 수도 있으며, 숙성된 골드키위의 함량은 상기 토마토 100 중량부 대비 40 내지 60 중량부가 바람직하다. 또한, 오렌지 대신 감귤을 사용할 수도 있으며, 상기 오렌지나 감귤은 껍질을 제거하지 않고 꼭지만 제거한 상태로 사용한다.

상기의 성분 및 제조방법으로 제조된 과일 양념은 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 취식자의 건강을 증진시키는 양념치킨이 제공될 수 있도록 하는 역할을 한다.

이때, 상기 과일 양념에는 상기 토마토 100 중량부 대비 엄나무 추출물 1 내지 5 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 엄나무 추출물은 다양한 약리학적 효능을 나타내며, 특히, 체내 콜라스테롤을 억제하기 때문에 튀긴음식을 섭취하는 취식자의 체내 콜레스테롤 증가를 억제하여 건강을 증진시킬 수 있다.

상기 엄나무 추출물은 정제수 100 중량부에 엄나무 가지와 잎을 10 내지 30 중량부 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 가열한 후에, 고형분을 제거하는 과정으로 제조되는데, 상기 엄나무 추출물의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 엄나무 추출물의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 과일 양념의 기호도를 저하시키게 된다.

또한, 상기 과일 양념에는 상기 과일 양념 100 중량부 대비 대추분말 2.5 내지 3 중량부, 가시오가피 분말 2 내지 2.5 중량부 및 홍삼농축액 0.1 내지 0.3 중량부가 더 혼합될 수도 있는데, 상기 대추분말, 가시오가피 분말 및 홍삼농축액을 더 혼합한 후에는 과일 양념을 150 내지 200℃의 온도로 1 내지 2시간 동안 가열하여 진하게 졸이는 과정이 진행되는 것이 바람직하다.

상기 가시오가피는 잎이 다섯 갈래로 갈라진 인삼이란 뜻의 오가삼(五加蔘)으로 부르며 신경쇠약, 식욕부진, 건망증, 불면증, 고혈압, 저혈압 등의 치료 및 자양강장제, 피로회복제로 사용되었으며, 특히 오갈피나무 종류에 포함된 다양한 천연 물질 중에 그 속명(Eleutherococcus)을 따서 붙여진 엘레우테로사이드(eleutheroside)라는 물질들이 매우 풍부하게 함유되어 있다. 최근 국내·외에서 펼쳐진 임상 실험 결과 이 성분들이 학습력, 성기능 향상, 면역력 강화, 항 알레르기 효과, 해독, 결핵 치료, 혈당 및 콜레스테롤 저하, 혈전 제거, 항암 치료에 효과를 보이는 것으로 밝혀졌다.

또한, 상기 대추는 대추는 호흡기를 강하게 하기 때문에 기침, 감기를 예방해주며, 코점막을 강하게 만들어 주며 알레르기성 비염과 만성비염 증상을 호전시켜주는데 효능을 나타낸다.

또한, 상기 대추는 따뜻한 상질의 과일로, 대추를 섭취하게 되면 우리 몸에 체온이 오르게 되고 우리 몸을 바이러스와 질병으로부터 방어하는 면역력이 향상된다.

또한, 대추의 단맛은 우리 몸에 신경을 안정시켜주며 스트레스를 완화완화시켜주는 효과가 있으며, 대추의 단맛이 노이로제, 우울감 혹은 신경질적인 사람의 신경을 진정 및 안정시켜주는 역할을 한다. 특히, 말린 대추는 신경 안정에 효능이 더욱 향상된다.

또한, 대추에는 마그네슘이 다량 함유되어 있는데, 마그네슘은 세로토닌을 생성해서 숙면에 도움을 주기 때문에 불면증을 겪고 있는 사람이 대추 성분을 섭추하면 숙면을 취할수 있다

또한, 말린 대추를 달여 마시게 되면 따뜻한 성질이 우리 몸을 따뜻하게 만드는데 도움 주어 혈액순환 개선에 효과적이며, 대추에 함유되어 있는 시트스테롤 성분이 혈관을 튼튼하게 하고, 나트륨을 체외로 배출해주는 효과를 나타내며, 대추에 함유된 칼륨 성분은 혈압을 낮추고 고혈압을 예방하며, 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문에 각종 심혈관질환을 개선 및 예방하는 효과를 나타낸다.

또한, 대추에는 비타민과 항산화 성분이 다량 함유되어 있어 노화를 예방해주며 구내염, 피부염 같은 각종 만성 염증에 효과적이며, 대추에 함유된 폴리페놀 성분은 강한 항산화작용, 항암작용을 하며, 대추에 함유된 알피톨산과 베툴린산 은 체내에 염증을 억제하는 데 도움을 준다.

또한, 대추에 풍부하게 함유되어 있는 식이섬유는 발암물질을 흡착하여 체외로 배출시켜주고, 체내 유해 활성산소를 제거하는데 효과적이다.

또한, 대추에 함유되어있는 올레오아미드 성분은 신경계에 작용하여 기억력을 향상시키기 때문에, 수험생이나 건망증이 심한 사람들에게 효과적이다.

이하에서는, 본 발명에 따른 과일 양념치킨의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 과일 양념치킨의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<제조예 1> 과일 염지제의 제조

찜 솥에 물(700ml)가 끓기 시작하면, 감귤 100 중량부, 사과 100 중량부, 양파 100 중량부를 투입하고 30분 동안 증숙한 후에 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 상기 분쇄물에 동일한 조건으로 증숙 후 분쇄된 계피 0.5 중량부 및 천일염 3 중량부를 혼합하고 190℃의 온도로 8분 동안 가열하여 과일 염지제를 제조하였다.

<제조예 2> 튀김반죽의 제조

메주콩을 12시간 동안 물에 불린 후에 불려진 메주콩 100 중량부 채반에 개재하고 천일염 3.5 중량부를 도포한 상태에서 증숙한 후에, 증숙된 메주콩과 증숙과정에서 발생된 물을 혼합하고 분쇄하여 메주콩 분쇄물을 제조하고, 밀가루 100 중량부에 상기 메주콩 분쇄물 150 중량부를 혼합하여 튀김반죽을 제조하였다.

<제조예 3> 과일 양념의 제조

토마토 100 중량부를 납작하게 썰고, 고추가루 15 중량부와 혼합한 후에 쌀조청 250 중량부를 혼합하고 밀폐하여 18시간 동안 숙성하여 토마토 숙성물을 제조하고, 사과 50 중량부, 오렌지 50 중량부, 양파 50 중량부 및 마늘 30 중량부를 혼합하고 증숙한 후에 분쇄하여 과일 분쇄물을 제조하고, 상기 토마토 숙성물에 상기 과일 분쇄물을 혼합하고 155℃의 온도로 7시간 동안 가열하여 과일 양념을 제조하였다.

<실시예 1>

생닭을 세척하고 이물질을 제거한 후에 절단하고, 절단된 생닭을 상기 제조예 1을 통해 제조된 과일 염지제에 5분 동안 침지하여 염지하고, 염지된 생닭 100 중량부 대비 상기 제조예 2를 통해 제조된 튀김반죽 25 중량부를 도포하고, 튀김반죽이 도포된 생닭을 170℃의 해바라기씨유에 투입하고 9분 동안 1차로 튀켜 제조된 닭튀김을 기름제거채반에 개재하여 10분 동안 기름을 제거한 후에, 기름이 제거된 닭튀김을 다시 170℃의 해바라기씨유에 투입하고 4분 동안 2차로 튀기고 기름제거채반에 개재하여 5분 동안 기름을 제거한 후에, 기름이 제거된 닭튀김 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 과일 양념 15 중량부를 골고루 도포하여 과일 양념치킨을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 과일 염지제에 4분 동안 염지하고, 튀김반죽 20 중량부를 도포하며, 과일양념 10 중량부를 도포하여 과일 양념치킨을 제조하였다.

<실시예 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 과일 염지제에 6분 동안 염지하고, 튀김반죽 30 중량부를 도포하며, 과일양념 20 중량부를 도포하여 과일 양념치킨을 제조하였다.

<비교예 1>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 일반 염지제(정제소금, 핵후추분말, L-글루탐산나트륨, 마늘분말, 이산화규소 및 천연향신료)를 사용하고, 일반 튀김반죽 및 양념치킨용 양념을 사용하여 양념치킨을 제조하였다.

<비교예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 과일 염지제에 2시간 동안 염지하여 과일 양념치킨을 제조하였다.

<비교예 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 튀김반죽 40 중량부를 도포하며 과일 양념치킨을 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 양념치킨의 맛, 식감, 향(잡내 여부) 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.

{단, 양념치킨의 맛, 식감, 향 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사하여 평균값으로 나타내었다.

5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}

<표 1>

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 통해 제조된 양념치킨은 맛, 식감, 향 및 전체적인 기호도가 우수한 반면, 비교예 1을 통해 제조된 양념치킨은 일반 염지제와 튀김반죽을 사용하여 전체적인 기호도가 낮아졌으며, 비교예 2를 통해 제조된 양념치킨은 과일 염지제의 염지시간이 미흡하여 맛과 향이 저하되었으며, 비교예 3을 통해 제조된 양념치킨은 튀김반죽의 도포량이 지나치게 많아 튀김옷의 증가로 인해 맛과 식감이 저하된 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 과일 양념치킨의 제조방법은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 자극적이거나 인공적이지 않고 자연스러운 맛과 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 콜레스테롤을 억제하는 효과를 나타내는 과일 양념치킨을 제공한다.

S101 ; 생닭절단단계
S103 ; 염지단계
S105 ; 튀김반죽도포단계
S107 ; 튀김단계
S109 ; 양념도포단계

Claims

생닭을 절단하는 생닭절단단계;
상기 생닭절단단계를 통해 절단된 생닭을 과일 염지제로 염지하는 염지단계;
상기 염지단계를 통해 염지된 생닭 100 중량부에 튀김반죽 20 내지 30 중량부을 도포하는 튀김반죽도포단계;
상기 튀김반죽도포단계를 통해 튀김반죽이 도포된 생닭을 튀기는 튀김단계; 및
상기 튀김단계를 통해 제조된 닭튀김의 표면에 과일 양념을 도포하는 양념도포단계;로 이루어지며,
상기 과일 염지제는 감귤 100 중량부에 사과 80 내지 120 중량부, 양파 80 내지 120 중량부를 혼합하고 25 내지 35분 동안 증숙한 후에 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 상기 분쇄물에 증숙 후 분쇄된 계피 0.1 내지 1 중량부 및 천일염 0.3 내지 5 중량부를 혼합하고 가열하여 제조되고,
상기 튀김반죽은 메주콩을 불린 후에 불려진 메주콩을 채반에 개재하고 천일염을 도포한 상태에서 증숙한 후에, 증숙된 메주콩을 물과 혼합하고 분쇄하여 메주콩 분쇄물을 제조하고, 상기 메주콩 분쇄물을 밀가루와 혼합하여 제조되며,
상기 과일 양념은 토마토 100 중량부, 사과 40 내지 60 중량부, 오렌지 40 내지 60 중량부, 양파 40 내지 60 중량부, 마늘 20 내지 40 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 쌀조청 200 내지 300 중량부 및 천일염 5 내지 10 중량부로 이루어지며,
상기 과일 양념에는 상기 과일 양념 100 중량부 대비 대추분말 2.5 내지 3 중량부, 가시오가피 분말 2 내지 2.5 중량부 및 홍삼농축액 0.1 내지 0.3 중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 과일 양념치킨의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 염지단계는 상기 생닭절단단계를 통해 절단된 생닭을 과일 염지제에 4 내지 6분 동안 침지하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 과일 양념치킨의 제조방법.
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청구항 1에 있어서,
상기 과일 양념은 토마토를 납작하게 썰고, 고추가루와 혼합한 후에 쌀조청을 혼합하고 밀폐하여 12 내지 24시간 동안 숙성하여 토마토 숙성물을 제조하고,
사과, 오렌지, 양파 및 마늘을 혼합하고 증숙한 후에 분쇄하여 과일 분쇄물을 제조하고,
상기 토마토 숙성물에 상기 과일 분쇄물을 혼합하고 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 과일 양념치킨의 제조방법.
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