KR100366813B1 - 즉석 오징어 돼지불고기의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석오징어돼지불고기의제조방법으로 오징어의 담백한 맛과 유익한 영양성분을 가진 돼지고기의 조합에 의해 상호 부족한 맛과 영양요소를 보충하고자 하며,특히 상기와 같이 각기 유익한 조리식품을 요리해 매번 식단에 올리기는 간단하지 많은 않고 신선도가 떨어지면 쉽게 산폐하기 쉬워 특히 여름철에 냉동보관에 유의 해야 하며, 조리후 유통보존기간도 짧아 공업적 대량생산에 의한 식품으로 제공되지는 못하나, 오징어조리단계로 오징어를 해동하여 1×3cm의 크기로 세절한후, 끓는물에 익혀내고 국물은 반으로 졸인후 돼지고기조리단계는 1kg의 돼지고기를 0.3×2×4cm의 크기로 세절하여 약간의 생강을 넣고 5∼8분간 삶아 건져낸후 삶은물은 버린후,완제품조리단계는 양조간장300cc,고추장300ｇ,청주40cc,마늘70ｇ,양파150ｇ,파40ｇ,생강20ｇ,설탕100ｇ,참기름40cc등의 양념류를 상기 오징어조리단계의 세절한 오징어와 오징어원액,삶아 세절한 돼지고기를 혼합교반하여 뚜껑이 오픈된 가마솥에 100℃ 열을 가한체 저어 30∼40%의 수분을 증발시켜, 200ｇ들이 일정용기에 담아 -40∼-30℃로 급속동결후 진공건조실에서 습도 2∼4%에 건조 완성함을 특징으로 하는 즉석오징어돼지불고기의제조방법에 관한 발명이다.

Description

즉석오징어돼지불고기의제조방법{a cuttle fish and pork roast rightaway manufacture method}

본 발명은 즉석오징어돼지불고기의제조방법에 관한 것이다.

먼저 본 발명에 주재료인 오징어와 돼지고기의 조리실태를 참고로 알아보면 첫째, 오징어는 예로부터 항암효과와 성인병에 좋고 고단백 저칼로리식품으로 건강과 미용에 좋다. 특히 오징어 콜레스테롤은 미국에서 역학조사를 통해 알려진 장수인자라고 불리는 고밀도 리포단백 콜레스테롤이며, 오징어에 함유된 타우린 성분은 아미노산의 일종으로 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 심장병에 좋고 인슐린분비를 촉진시켜 당뇨병에 좋다고 한다. 이러한 효과가 있어 오징어를 이용한 요리는 오징어덮밥,오징어전골,오징어불고기,오징어바베큐 등 다양하다.

이들 요리는 오징어를 주소재로하여 다진마늘,후춧가루,고춧가루,버섯,피망,간장,다시마국물,양파,미나리,대파,참기름등을 첨가해 요리를 하는 정도이다.

둘째, 돼지고기는 다른 고기에 비해 지방의 함량이 많은데, 그 질 또한 뛰어나다. 보통 단백질 12-17%,지방 22-44%를 함유하며, 돼지고기의 단백질을 구성하는 아미노산은 정상적인 성장과 건강유지에 필요한 필수 아미노산을 골고루 가지고 있어 영양가가 뛰어나다.

소고기의 40-50도에서 녹는 온도와는 달리 돼지고기의 기름은 체온 보다 낮은 33-46도로서 낮은 온도에서 잘 녹아 소화흡수가 좋고, 수은,납등 중금속의 배출에도 도움이 된다.

그리고 인, 칼륨등이 풍부해 성장기 어린이 간식에 좋고 철분이 많아 빈혈예방에도 좋은 식품이며, 메치오닌성분에 의해 간장보호와 피로회복에도 좋은 식품으로 알려졌다.

이와같은 유익한 돼지고기의 요리에는 수십가지가 있지만, 대표적 요리중에는 제육표고버섯찜,제육과일탕수,제육김치전골,제육콩나물찜,제육녹차수육,제육오색강정,제육깻잎보퉁이등 수십가지에 이를 정도로 매우 다양하다.

본 발명에서는 오징어의 담백한 맛과 유익한 영양성분을 가진 돼지고기의 조합에 의한 새로운 음식조리방법을 제공하여 상호 부족한 맛과 영양요소를 보충하고자 하며,특히 상기와 같이 각기 유익한 조리식품인 오징어와 돼지고기를 이용한 조리식을 요리해 매번 식단에 올리는 것은 매우 번거로운 일이다.

오징어나 돼지고기는 신선도가 떨어지면 쉽게 산폐하기 쉬워 특히 여름철에 냉동보관에 유의 해야 하며, 조리후 유통보존기간도 짧아 공업적 대량생산에 의한 식품으로 제공되지 못하고 있는 실정이였다.

이에 본 발명에서는 두 조리식품의 맛과 영양을 살리면서 장기보관에도 유리하며, 조리시 많은 손질이 가지 않더라도 끊는물을부어 3-5분내에 시식할수 있는 즉석조리식으로 즉석오징어돼지불고기의제조방법을 제공하고자 한다.

도 1은 본발명의 생산 제조공정도

상기와 같은 점을 감안하여, 이하 본 발명의 일실시 구성을 각 조리단계별로 알아보면 다음과 같다.

실시예1.

오징어조리단계,돼지고기조리단계,완제품조리단계를 거치는 즉석오징어돼지불고기의제조방법에 있어서,

오징어조리단계는 700ｇ 냉동 오징어를 정상수온에서 해동하여 내장과 물렁뼈를 골라내 세척하여, 1×3cm의 크기로 세절한후, 끓는물에 5∼10분 익혀 건져낸 후, 국물은 살균을 위해 100℃의 열을 가해 절반으로 졸여 오징어 원액을 얻어내는 단계와

돼지고기조리단계는 1kg의 돼지고기를 0.3×2×4cm의 크기로 세절하여 약간의 생강을 넣고 5∼8분간 삶아 건져낸후 삶은물은 버리는 단계와

완제품조리단계는 양조간장 300cc,고추장300ｇ,청주40cc,마늘70ｇ,양파150ｇ,파40ｇ,생강20ｇ,설탕100ｇ,참기름40cc와 오징어조리단계의 세절한 오징어와 오징어원액,삶아 세절한 돼지고기를 혼합교반하여 뚜껑이 오픈된 가마솥에 100℃ 열을 가한체 저어 30∼40%의 수분을 증발시켜, 200ｇ들이 일정용기에 담아 -40∼-30℃로 급속동결후 진공건조실에서 습도 2∼4%에 건조 완성하는 것이다.

상기에서 돼지고기를 삶아낸 물을 버리는것은 지방실이나 역겨운 냄새등을 제거하기 위한 것이다.

또한 뚜껑을 연 가마솥에 100℃ 열을 가한체 저어 30∼40%의 수분을 증발시킴으로서 증발을 원활하게 하기 위함이고, 젓는 것은 누린내가 나지 않도록 하기 위함이다.

상기와 같이 각 조리단계를 거쳐 제조되는 즉석오징어돼지불고기의제조방법에 따른 본 조리는 오징어의 담백한 맛과 돼지고기의 맛이 서로 어울리는 감칠맛을 제공하며,특히 유통시 산폐되기 쉬운 돼지고기와 오징어를 요냉장할필요 없으며, 각 조리재료나 향신첨가제를 일일이 준비할 수고를 덜게하며 맛과 영양이 뛰어난 오징어요리와 돼지고기요리를 동시에 취식할수 있는 효과가 있다.

본 제품에 따른 취식준비에 소요되는 시간은 끊는물을 붓고 3-5분내에 취식할수 있어 요리준비의 수고를 덜게 한다.

또한, 급속동결 건조포장되기 때문에 맛과 질에서 오징어와 돼지고기의 맛을 100% 복원해 취식할수 있어 장기간의 유통에도 변질의 우려가 없어 야외나 일반가정에서도 조리 취급이 간편한 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 오징어조리단계,돼지고기조리단계,완제품조리단계를 거치는 즉석오징어돼지불고기의제조방법에 있어서,

   오징어조리단계는 700ｇ 냉동 오징어를 정상수온에서 해동하여 내장과 물렁뼈를 골라내 세척하여, 1×3cm의 크기로 세절한후, 끓는물에 5∼10분 익혀 건져낸 후, 국물은 살균을 위해 100℃의 열을 가해 절반으로 졸여 오징어 원액을 얻어내는 단계와

   돼지고기조리단계는 1kg의 돼지고기를 0.3×2×4cm의 크기로 세절하여 약간의 생강을 넣고 5∼8분간 삶아 건져낸후 삶은물은 버리는 단계와

   완제품조리단계는 양조간장 300cc,고추장300ｇ,청주40cc,마늘70ｇ,양파150ｇ,파40ｇ,생강20ｇ,설탕100ｇ,참기름40cc와 오징어조리단계의 세절한 오징어와 오징어원액,삶아 세절한 돼지고기를 혼합교반하여 뚜껑이 오픈된 가마솥에 100℃ 열을 가한체 저어 30∼40%의 수분을 증발시켜, 200ｇ들이 일정용기에 담아 -40∼-30℃로 급속동결후 진공건조실에서 습도 2∼4%에 건조 완성함을 특징으로 하는 즉석오징어돼지불고기의제조방법.