KR101687172B1 - 직화구이 오징어불고기 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 직화구이 오징어불고기 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 냉동된 오징어를 해동 시킨 후 1cm ~ 2cm로 절단하여 손질하고, 연탄불이 포함된 직화구이기를 구비하는 준비단계(100)와, 물이 포함된 용기에 7cm~10cm절단된 대파 6개, 다진마늘 20g, 어서썰기한 0.5mm~1mm의 청량고추 5개, 간장 10g, 설탕 10g, 고추기름 5L, 식용유 5L, 양파 1kg, 마른고추 500g, 30cm크기의 무를 1cm로 절단하여 상호 배합하여 배합물을 형성하는 배합물 형성단계(200)와, 상기 배합물을 불의 온도 50°C로 하여 1시간 ~ 1시간 30분 끓이고, 끓여진 배합물에 양파와 마른고추를 넣어 실온에 2시간 ~ 2시간 30분 식힌 후, 양파와 마른고추만 각각 걸러내어 혼합물을 형성하는 혼합물 형성단계(300)와, 다른 하나의 용기에 손질된 오징어와 혼합물을 넣은 후 직화구이기에 올려 1분 동안 저어 오징어와 혼합물을 배합하는 배합된 오징어를 얻는 배합단계(400)와, 석쇠를 직화구이기에 올린 후 상기 석쇠에 배합된 오징어를 올리고 1분 동안 굽되, 오징어의 등이 상부로 보이게끔 뒤집는 뒤집음 단계(500)로 이루어짐으로써, 시각적으로 미려함을 줄 수 있게 되어 시음자들로 하여금 입맛을 도울 수 있게 되고, 혼합물 형성 시 양파와 마른고추만을 걸러냄으로써 매운맛을 줄일 수 있게 되며, 무엇보다 오징어와 혼합물을 배합함에 있어서 오징어에서 육즙이 나올 때 고춧가루를 넣어 상기 혼합물을 타지 않도록 하여 오징어와 혼합물의 완벽한 배합이 이루어질 수 있게 하는 제조방법인 것이다.

Description

직화구이 오징어불고기 및 그 제조방법{BBQ grilled squid and a method of manufacturing the flame}

본 발명은 직화구이 오징어불고기 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 영양이 풍부하고 색상의 조화로 인해 시음자들로 하여금 시각적으로 미려함을 더할 수 있고, 오징어의 겉과 속까지 양념이 배일 수 있도록 하여 완성된 오징어불고기를 시음 시 어느 부위에 상관없이 동일한 맛을 유지할 수 있으며, 신속한 작업을 통해 간편하게 제조할 수 있는 직화구이 오징어불고기 및 그 제조방법에 관한 것이다.

오징어는 선어나 냉동어 등 조리용 원료로 소비되는 것 이외에 건제품, 조미가공품, 훈제품, 젓갈 등의 제품 형태로 널리 식용되고 있다.

오징어는 크게 어장에 따라 연안산과 원양산으로 나눌 수 있으며, 이중 국내산 오징어의 생산량은 연안산과 원양산을 합하여 연간 약 300,000톤으로, 그 중 약 40% 정도가 건조오징어, 조미오징어, 조미냉동식품 및 젓갈로 가공되며, 약 60%정도는 생체상태로 이용되고 있다.

우선 종래의 기술들을 살펴보면,

등록번호 10-0936720 (특) 오징어를 할복하는 단계와, 할복된 오징어를 염도 4 내지 5%의 심층수로 세척하는 단계와, 세척된 오징어를 칼이 장착된 롤러에 통과시켜 오징어에 다이아몬드 격자형태의 폭이 2 내지 4cm의 절단 홈을 형성시키는 단계와, 절단 홈이 형성된 오징어 안에 표고버섯 5 내지 20 중량부, 녹차가루 5 내지 20 중량부 및 오징어 내장분 5내지 20 중량부를 넣고 양념에 절이는 단계와, 양념에 절인 오징어를 90 내지 110℃의 살균 터널에서 0.5 내지 2분간 살균하는 단계와, 살균된 오징어를 비닐팩 또는 PVC용기에 진공 포장 또는 열융착포장하는 단계와, 포장된 오징어를 -5 내지 0℃에서 2 내지 4일 동안 숙성하는 단계와, 숙성된 오징어를 -25 내지 -20℃에서 20 내지 30시간 동안 급속 냉동하는 단계 및 완제품으로 출하하는 단계를 포함하는 것이다.

등록번호 10-0366813 (특) 오징어조리단계,돼지고기조리단계,완제품조리단계를 거치는 즉석 오징어돼지불고기의제조방법에 있어서, 오징어조리단계는 700ｇ 냉동 오징어를 정상수온에서 해동하여 내장과 물렁뼈를 골라내 세척하여, 1×3cm의 크기로 세절한 후, 끓는 물에 5∼10분 익혀 건져낸 후, 국물은 살균을 위해 100℃의 열을 가해 절반으로 졸여 오징어 원액을 얻어내는 단계와, 돼지고기조리단계는 1kg의 돼지고기를 0.3×2×4cm의 크기로 세절하여 약간의 생강을 넣고 5∼8분간 삶아 건져낸 후 삶은 물은 버리는 단계와, 완제품조리단계는 양조간장 300cc,고추장300ｇ,청주40cc,마늘70ｇ,양파150ｇ,파40ｇ,생강20ｇ,설탕100ｇ,참기름40cc와 오징어조리단계의 세절한 오징어와 오징어원액, 삶아 세절한 돼지고기를 혼합 교반하여 뚜껑이 오픈된 가마솥에 100℃ 열을 가한 체 저어 30∼40%의 수분을 증발시켜, 200ｇ들이 일정용기에 담아 -40∼-30℃로 급속동결 후 진공건조실에서 습도 2∼4%에 건조 완성하는 것이다.

상기한 종래 기술은 오징어 불고기 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 오징어할복, 세척, 절단 홈 형성, 양념 절임, 살균, 진공포장, 숙성, 급속 냉동, 완제품 출하하여 제조되어 8단계를 거쳐서 완성되기 때문에 제조 시간이 많이 소요될 수 있을 뿐만 아니라, 불고기를 양념에 절인 것을 단순히 오징어를 양념에 절여서 제조되어 판매할 수 있는 방법을 제시하고 있다. 이러한 제조방법은 단순히 불고기를 오징어로 대체하여 제조하는 것으로 통상적인 제조방법에 불과하고, 오징어의 내장을 빼지 않고 그대로 사용하기 때문에 추후 구입하여 조리를 할 시에 고객의 취향에 따라서 내장을 분리시켜야 하는 번거로움이 발생할 수가 있다.

다른 형태의 기술을 보면, 즉석 오징어 돼지불고기의 제조방법에 관한 것으로 오징어와 돼지고기를 재료로 사용하여 양념에 절여서 제조하게 되지만, 이러한 제조방법은 재료의 단가가 많이 상승하기 때문에 그에 따른 비용이 많이 발생할 수 있고, 급속 동결 후 재차 냉동시키기 때문에 제조비용이 많이 발생되는 문제점을 갖고 있다.

따라서 본 발명의 목적은 오징어를 재료로 사용하여 불고기처럼 보이도록 하되, 완성된 오징어불고기의 색상을 붉은색과 초록색이 아우러져 조화를 이룰 수 있게 하여 시각적으로 미려함을 더 할 수 있도록 하고, 양념과 오징어를 배합함에 양념이 오징어에 잘 배여질 수 있게 조리 중 오징어에서 육즙이 나올 때 고춧가루를 넣어 골고루 배합되도록 하여 어느 부위를 먹어도 동일한 맛을 낼 수 있도록 하며 간단한 방법으로 빠른 시간 내에 제조할 수 있도록 하는 직화구이 오징어불고기 및 그 제조방법을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서 냉동된 오징어를 해동 시킨 후 1cm ~ 2cm로 절단하여 손질하고, 연탄불이 포함된 직화구이기를 구비하는 준비단계(100)와, 물이 포함된 용기에 7cm~10cm절단된 대파 6개, 다진마늘 20g, 어서썰기한 0.5mm~1mm의 청량고추 5개, 간장 10g, 설탕 10g, 고추기름 5L, 식용유 5L, 양파 1kg, 마른고추 500g, 30cm크기의 무를 1cm로 절단하여 상호 배합하여 배합물을 형성하는 배합물 형성단계(200)와, 상기 배합물을 불의 온도 50°C로 하여 1시간 ~ 1시간 30분 끓이고, 끓여진 배합물에 양파와 마른고추를 넣어 실온에 2시간 ~ 2시간 30분 식힌 후, 양파와 마른고추만 각각 걸러내어 혼합물을 형성하는 혼합물 형성단계(300)와, 다른 하나의 용기에 손질된 오징어와 혼합물을 넣은 후 직화구이기에 올려 1분 동안 저어 오징어와 혼합물을 배합하는 배합된 오징어를 얻는 배합단계(400)와, 석쇠를 직화구이기에 올린 후 상기 석쇠에 배합된 오징어를 올리고 1분 동안 굽되, 오징어의 등이 상부로 보이게끔 뒤집는 뒤집음 단계(500)로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.

본 발명에 따른 직화구이 오징어불고기 및 그 제조방법에 의하면, 간단한 방법으로 제조되어 조리시간을 단축시킬 수가 있으며, 뒤집음 작업과 색상의 조화로 인해 시각적으로 미려함을 줄 수 있게 되어 시음자들로 하여금 입맛을 도울 수 있게 되고, 혼합물 형성 시 양파와 마른고추만을 걸러냄으로써 매운맛을 줄일 수 있게 되며, 무엇보다 오징어와 혼합물을 배합함에 있어서 오징어에서 육즙이 나올 때 고춧가루를 넣어 상기 혼합물이 타지 않도록 하면서도 오징어의 겉과 속에 골고루 배일 수 있도록 하여 오징어와 혼합물의 완벽한 배합이 이루어질 수 있게 하여 조리된 오징어불고기의 어느 부분을 먹더라도 동일한 맛을 느낄 수 있는 유용한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 순서도
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 도면
도 3은 본 발명의 바람직한 준비단계를 나타내는 도면
도 4는 본 발명의 바람직한 준비단계를 나타내는 도면
도 5는 본 발명의 바람직한 배합단계를 나타내는 도면
도 6은 본 발명의 바람직한 배합단계를 나타내는 도면
도 7은 본 발명의 바람직한 배합단계를 나타내는 도면
도 8은 본 발명의 바람직한 뒤집음 단계를 나타내는 도면
도 9는 본 발명의 바람직한 뒤집음 단계를 나타내는 도면
도 10은 본 발명의 바람직한 실시 예의 오징어불고기를 나타내는 도면

영양이 풍부하고 색상의 조화로 인해 시음자들로 하여금 시각적으로 미려함을 더할 수 있고, 오징어의 겉과 속까지 양념이 배일 수 있도록 하여 완성된 오징어불고기를 시음 시 어느 부위에 상관없이 동일한 맛을 유지할 수 있으며, 신속한 작업을 통해 간편하게 제조할 수 있는 직화구이 오징어불고기 및 그 제조방법을 제공한다.

이하, 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 구성 및 작용에 대하여 도 1 내지 도 10을 참고로 하여 설명하면 다음과 같다.

우선 본 발명을 설명하기에 앞서 그 구성을 도 1 내지 도 2를 참고하여 설명하면 살펴보면, 냉동된 오징어를 해동 시킨 후 1cm ~ 2cm로 절단하여 손질하고, 연탄불이 포함된 직화구이기를 구비하는 준비단계(100)와, 물이 포함된 용기에 7cm~10cm절단된 대파 6개, 다진마늘 20g, 어서썰기한 0.5mm~1mm의 청량고추 5개, 간장 10g, 설탕 10g, 고추기름 5L, 식용유 5L, 양파 1kg, 마른고추 500g, 30cm크기의 무를 1cm로 절단하여 상호 배합하여 배합물을 형성하는 배합물 형성단계(200)와, 상기 배합물을 불의 온도 50°C로 하 여1시간 ~ 1시간 30분 끓이고, 끓여진 배합물에 양파와 마른고추를 넣어 실온에 2시간 ~ 2시간 30분 식힌 후, 양파와 마른고추만 각각 걸러내어 혼합물을 형성하는 혼합물 형성단계(300)와, 다른 하나의 용기에 손질된 오징어와 혼합물을 넣은 후 직화구이기에 올려 1분 동안 저어 오징어와 혼합물을 배합하는 배합된 오징어를 얻는 배합단계(400)와, 석쇠를 직화구이기에 올린 후 상기 석쇠에 배합된 오징어를 올리고 1분 동안 굽되, 오징어의 등이 상부로 보이게끔 뒤집는 뒤집음 단계(500)로 이루어진다.

상기 준비단계(100)는 도 3에 도시된 바와 같이 냉동된 오징어를 해동 시켜 1cm 내지 2cm크기로 절단시키고, 배합단계(400)와 뒤집음 단계(500)를 수행할 시 필요한 연탄불이 포함된 직화구이기를 구비한다.

상기 오징어의 크기는 본 발명의 제조방법에서 1cm~2cm의 크기로 절단을 하게 되면 사람의 입으로 들어가기 위한 가장 적당한 크기임으로 1cm~2cm크기로 절단하는 것이 가장 바람직하고, 필요에 따라서 더 작게 또는 조금 크게 절단하여 사용할 수도 있다.

한편 상기 직화구이기는 도 4에 도시된 바와 같이 통상의 직화구이기로써, 연탄불이 내부에 포함되게 구성시키되, 오징어불고기를 제조함에 있어 오징어와 양념이 타지 않도록 알맞은 불의 쌔기로 구비하는 것이 바람직하다. 예를 들면, 직화구이로 구이를 하되, 불의 쌔기를 조절할 수 있도록 구비하는 것이 바람직하며, 본 발명에서는 하나의 쌔기로 직화구이 되도록 하는 것을 도시하였다.

상기한 바와 같이 준비단계(100)를 거친 후에는 배합물형성단계(200)를 진행하게 되는데 상기 배합물형성단계(200)는, 배합된 배합물을 담을 수 있게 물이 포함된 용기를 구비한 후, 상기 용기에 7cm~10cm절단된 대파 6개, 다진마늘 20g, 어서썰기한 0.5mm~1mm의 청량고추 5개, 간장 10g, 설탕 10g, 고추기름 5L, 식용유 5L, 양파 1kg, 마른고추 500g, 1cm로 절단한 무를 상호 배합하여 배합물을 형성하게 된다.

여기서, 상기한 배합물은 본 발명의 실시 예에서 오징어불고기를 1인분 제조할 시 포함되는 배합물을 설명하고 있으며, 대량 생산을 할 시에는 오징어의 양에 맞춰 선택적으로 배합물을 배합할 수 있게 된다.

상기 배합물을 형성할 시에 포함되는 대파, 다진마늘, 청량고추, 간장, 설탕, 고추기름, 식용류, 양파, 마른고추, 무는 본 발명의 실시 예를 통해 설명되는 오징어불고기 1인분에 가장 적합한 중량비이다.

상기 배합물은 물이 포함되게 구비된 용기에 각각의 재료를 넣어 배합물을 형성하게 되는 것이다.

한편, 상기한 배합물을 형성 시 중량비를 조금 다르게 하여 배합물을 형성할 수가 있으나, 추후 혼합물 형성단계 및 배합단계에서 제대로 된 혼합 및 배합이 이루어지지 않기 때문에 배합물 형성단계에서 설명된 중량비로 배합물을 형성하는 것이 가장 바람직하다.

상기 배합물 형성단계(200)를 거친 후에는 도 5에 도시된 바와 같이 혼합물 형성단계(300)를 진행하게 되는데 상기 배합물을 불의 온도 50°C로 하여 1시간 ~ 1시간 30분 끓이고, 끓여진 배합물에 양파와 마른고추를 넣어 실온에 2시간 ~ 2시간 30분 식힌 후, 양파와 마른고추만 각각 걸러내어 혼합물을 형성하게 된다.

상기 배합물을 끓이는 목적으로는 각각의 채소의 숨을 죽일 수 있도록 하면서도 불필요한 효소들이 빠져나갈 수 있도록 하여 추후 배합단계(400)에서 오징어와 배합을 함에 있어 잘 배합될 수 있게 하기 위한 과정인 것이다.

또한, 50°C의 온도에서 끓이는 이유는 오차 범위가 -5 ~ +5도 정도 범위가 발생 할 수 있지만, 높은 온도에서 끓이게 될 경우 숨이 완전히 죽기 때문에 배합단계(400)에서 오징어와 잘 배합이 되지 않고 타지 않도록 하기 위한 것이다.

또한, 실온에 2시간 ~ 2시간 30분을 식히기 전에 선택적으로 양파와 마른고추를 투입할 수 있게 되는데 예를 들면, 매운 맛으로 제조하기 위해서는 마른고추만을 투입하고, 단맛을 내기 위해서는 양파만을 투입할 수 있게 되며, 매운맛과 단맛을 동시에 내기 위해서는 양파와 마른고추를 각각 투입할 수 있게 된다.

또한, 작업의 편리성을 부여하기 위하여 양파와 마른고추는 별도의 망에 넣어 끊여진 배합물에 넣은 후 2시간 ~ 2시간 30분경과 후에 망을 그대로 꺼내게 되면 매운맛과, 단맛을 각각 낼 수 있는 혼합물이 형성되게 되는 것이다.

상기한 바와 같이 혼합물 형성단계(300)를 거친 후 배합단계(400)를 하게 되는데 상기 배합단계(400)는 도 6 내지 도 8에 도시된 바와 같이 다른 하나의 용기를 구비하여, 구비된 상기 용기에 손질된 오징어와 혼합물을 넣은 후, 직화구이기에 올려 1분 동안 저어 오징어와 혼합물을 배합하여 배합된 오징어를 얻을 수 있게 되는데, 직화구이기에서 1분을 초과하게 되면 오징어와 혼합물이 배합되는 과정에서 탈 수가 있기 때문에 1분을 초과하지 않는 것이 바람직하다.

여기서, 상기 배합단계(400)에는 도 7에 도시된 바와 같이 오징어와 혼합물이 배합 시 직화구이의 특성상 빠른 시간 내에 조리가 이루어져야 하는데, 이때 그 열에 의해 상기 혼합물이 타지 않도록 오징어에서 육즙이 나올 때 고춧가루 20g을 넣어 1분 동안 저어 배합을 하게 된다.

상기한 바와 같이 배합단계(400)를 거친 후에는 도 8 내지 도 10에 도시된 바와 같이 석쇠를 직화구이기에 올린 후 상기 석쇠에 배합된 오징어를 올리고 1분 동안 굽되, 오징어의 등이 상부로 보이게끔 뒤집는 뒤집음 단계(500)를 하게 된다.

상기 뒤집음 단계(500)는 준비단계(100)부터 배합단계(400)를 거치 배합된 오징어를 얻음에 있어서 오징어의 등 부위와 배 부위가 서로 다른 방향으로 보이기 때문에 완성된 오징어불고기의 시각적으로 미려함을 더할 수 있도록 하면서도 색상의 조화로 인해 시음자들로 하여금 입맛을 도울 수 있게 되는 것이다.

본 발명에 따른 직화구이 오징어불고기 및 그 제조방법에 의하면, 간단한 방법으로 제조되어 조리시간을 단축시킬 수가 있으며, 뒤집음 작업과 색상의 조화로 인해 시각적으로 미려함을 줄 수 있게 되어 시음자들로 하여금 입맛을 도울 수 있게 되고, 혼합물 형성 시 양파와 마른고추만을 걸러냄으로써 매운맛을 줄일 수 있게 되며, 무엇보다 오징어와 혼합물을 배합함에 있어서 오징어에서 육즙이 나올 때 고춧가루를 넣어 상기 혼합물이 타지 않도록 하면서도 오징어의 겉과 속에 골고루 배일 수 있도록 하여 오징어와 혼합물의 완벽한 배합이 이루어질 수 있게 하는 유용한 발명인 것이다.

100 : 준비단계 200 : 배합물형성단계 300 : 혼합물 형성단계
400 : 배합단계 500 : 뒤집음 단계

Claims (4)

1. 물이 포함된 용기에 7cm~10cm절단된 대파 6개, 다진마늘 20g, 어서썰기한 0.5mm~1mm의 청량고추 5개, 간장 10g, 설탕 10g, 고추기름 5L, 식용유 5L, 양파 1kg, 마른고추 500g, 1cm로 절단한 무를 상호 배합하여 배합물을 형성하는 배합물 형성단계(200);
   상기 배합물을 불의 온도 50°C로 하여 1시간 ~ 1시간 30분 끓이고, 끓여진 배합물에 양파와 마른고추를 넣어 실온에 2시간 ~ 2시간 30분 식힌 후, 양파와 마른고추만 각각 걸러내어 혼합물을 형성하는 혼합물 형성단계(300);
   다른 하나의 용기에 손질된 오징어와 혼합물을 넣은 후, 연탄불 직화구이기에 올려 1분간 저어 오징어와 혼합물을 배합하여 배합된 오징어를 얻는 배합단계(400);
   석쇠를 직화구이기에 올린 후 상기 석쇠에 배합된 오징어를 올리고 1분간 굽되, 오징어의 등이 상부로 보이게끔 뒤집는 뒤집음 단계(500)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 직화구이 오징어불고기 제조방법.
   
2. 냉동된 오징어를 해동 시킨 후 1cm ~ 2cm로 절단하여 손질하는 준비단계(100);
   물이 포함된 용기에 7cm~10cm절단된 대파 6개, 다진마늘 20g, 어서썰기한 0.5mm~1mm의 청량고추 5개, 간장 10g, 설탕 10g, 고추기름 5L, 식용유 5L, 양파 1kg, 마른고추 500g, 1cm로 절단한 무를 상호 배합하여 배합물을 형성하는 배합물 형성단계(200);
   상기 배합물을 불의 온도 50°C로 하여 1시간 ~ 1시간 30분 끓이고, 끓여진 배합물에 양파와 마른고추를 넣어 실온에 2시간 ~ 2시간 30분 식힌 후, 양파와 마른고추만 각각 걸러내어 혼합물을 형성하는 혼합물 형성단계(300);
   다른 하나의 용기에 손질된 오징어와 혼합물을 넣은 후, 연탄불 직화구이기에 올려 1분간 저어 오징어와 혼합물을 배합하여 배합된 오징어를 얻는 배합단계(400);
   석쇠를 직화구이기에 올린 후 상기 석쇠에 배합된 오징어를 올리고 1분간 굽되, 오징어의 등이 상부로 보이게끔 뒤집는 뒤집음 단계(500)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 직화구이 오징어불고기 제조방법.
   
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
   상기 배합단계(400)에는 오징어와 혼합물이 배합 시 상기 혼합물이 타지 않도록 오징어에서 육즙이 나올 때 고춧가루 20g을 넣는 것을 특징으로 하는 직화구이 오징어불고기 제조방법.
   
4. 제 1항 또는 제 2항의 제조방법으로 구성되는 것을 특징으로 하는 직화구이 오징어불고기.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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