KR20210000768A - 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법 - Google Patents

돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 아토피 치료에 효과가 있으며 천연 항세제로 불리는 김치 유산균, 천연 감미료 스테비아, 비트, 매실액, 사과, 파인애플, 양파, 마늘, 생강, 청양고추 가루를 주 원료로 혼합하여 당뇨 환자들에게 혈당 수치를 낮추는 효과가 입증된 천연 감미료 스테비아와 함께 황태머리, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯으로 만든 육수와 함께 저온 숙성함으로써 돼지 고기의 잡냄새 제거 및 소화에 도움이 되는 기존과 다른 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스의 제조방법 및 그 발효 양념 소스에 관한 것이다.

Description

돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법 {SEASONING SAUSE FOR PORK MEAT JEYUGBOKK-EUM AND PORK MEAT DULUCHIGI, AND SEASONING SAUSE MANUFACTURING METHOD}
본 발명은 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 아토피 치료에 효과가 있으며 천연 항세제로 불리는 김치 유산균, 천연 감미료 스테비아, 비트, 매실액, 사과, 파인애플, 양파, 마늘, 생강, 청양고추 가루를 주 원료로 혼합하여 당뇨 환자들에게 혈당 수치를 낮추는 효과가 입증된 천연 감미료 스테비아와 함께 천연항생제로 불리는 김치유산균의 살균 효과 및 소화율 향상과 더불어 황태머리, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯으로 만든 육수와 함께 저온 숙성함으로써 돼지 고기의 잡냄새 제거 및 소화에 도움이 되는 기존과 다른 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스를 제공하는 것이다.
일반적인 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스는 고추장 또는 일반 고춧가루를 주 재료로 하여 설탕, 간장, 채소 등을 넣은 배합으로 양념 소스가 구성된다. 당뇨병 환자들의 경우 단순당(설탕)은 복합당(곡류, 과일)보다 소화가 빠르므로 혈당을 급속히 올리기 때문에 저혈당 일때는 단순당을 섭취해야 하지만 식단을 계획할 때는 탄수화물(당질)의 양을 확인하되 단순당이 포함된 음식은 가급적 줄이도록 해야한다.
또한, 당뇨병 환자들의 경우 돼지고기가 포화지방과 콜레스테롤이 높아서 피하는음식 종류중의 하나이며, 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스의 주요 재료인 고추장과 간장의 나트륨 성분때문에 회피하는 음식 중의 하나이다.
기존 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념과 소스에는 일반적으로 채소가 일부분 포함되며 육류와의 혼합 특성상 잡균류가 증식하기 쉽다. 김치유산균이발효되면서 이러한 잡균류의 증식을 억제한다.
등록특허 제10-1557146호
등록특허 제10-0520938호
등록특허 제10-1638506호
등록특허 제10-2017-0059335호
본 발명은 아토피 치료에 효과가 있으며 천연 항세제로 불리는 김치 유산균, 천연 감미료 스테비아를 주 원료로 혼합하여 당뇨 환자들에게 혈당 수치를 낮추는 효과가 입증된 천연 감미료 스테비아와 함께 황태머리, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯으로 만든 육수와 함께 저온 숙성함으로써 돼지 고기의 잡냄새 제거 및 소화에 도움이 되는 기존과 다른 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다. 그러나, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 해당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스는 김치 유산균, 천연 감미료 스테비아, 비트, 매실액을 분쇄하여 혼합하는 J1단계, 사과, 파인애플, 양파, 마늘, 생강, 청양 고추 가루를 분쇄하여 혼합하는 J2 단계, 그 외에 부재료인 진간장, 고추장, 물엿, 후추, 정종을 분쇄하여 혼합하는 J3단계, 황태머리, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯으로 육수를 준비하는 J4 단계, 준비된 육수와 J1, J2, J3 단계의 재료들을 혼합하여 20℃ 에서 24시간 및 4℃ 에서 24시간 숙성시켜서 4℃ 이하에서 밀봉하여 보관하면서 1주일동안 사용하는 J5단계를 포함한다.
또한, 본 발명에 따른 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스의 주 재료는 김치 유산균, 천연 감미료 스테비아,사과, 파인애플, 청양 고추 가루와 황태머리, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯으로 만든 육수를 특징으로 한다.
본 발명은 아토피 치료에 효과가 있으며 천연 항세제로 불리는 김치 유산균, 천연 감미료 스테비아를 주 원료로 혼합하여 당뇨 환자들에게 혈당 수치를 낮추는 효과가 입증된 천연 감미료 스테비아와 함께 황태머리, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯으로 만든 육수와 함께 저온 숙성함으로써 돼지 고기의 잡냄새 제거 및 소화에 도움이 되는 기존과 다른 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스를 제공할 수 있다.
도1 은 본 발명에 따른 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
본 발명을 실시하기 위한 구체적인 제조방법에 대한 흐름도는 도 1과 같다. 각 도면에 제시된 동일한 참조 부호는 동일한 부재를 나타낸다. 아래 설명하는 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있다. 아래 설명하는 실시예들은 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 이들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 실시예를 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조 부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
천연 항생제인 김치 유산균의 효능에 관련하여 세계김치연구소는 아토피 피부염의 예방과 증상 개선에 효과적인 김치유산균 락토바실러스 사케아이(Lactobacillus sakei) WiKim30을 찾아냈다고 밝혔다. 세계김치연구소가 아토피 개선에 효과가 있는 김치 유래 유산균을 찾아낸 것은 김치유산균 와이셀라 시바리아(Weissella cibaria) WiKim28에 이어 이번이 두 번째다.
이번 연구결과는 국제 학술지인 ‘프론티어스 인 이뮤놀로지(Frontiers in Immunology)’ 온라인판에 발표됐다.
아토피 피부염은 가려움증을 주된 증상으로 하는 만성 과민성 피부 면역질환으로 면역력이 약한 어린이에서 주로 발병한다. 원인이 아직 확실하게 밝혀지지 않아 ‘현대인의 난치병’으로 통한다.
장내 마이크로바이옴 분석을 통해 아토피와 장내 공생(共生) 미생물 간의 상관관계를 구명하고, 김치유산균이 장내 공생 미생물의 군집 변화를 조절, 아토피를 개선시킨다는 사실이 밝혀졌다.
마이크로바이옴(microbiome)은 “미생물(microbe)”과 “생태계(biome)”를 합친 용어로 우리 몸에 사는 미생물과 그 유전정보 전체를 일컫는다. 최근 비만, 암 등의 각종 질환과의 연관성이 밝혀지면서 질환치료의 새로운 패러다임으로 제시되고 있다. 미국의 경우에도 2016년 5월 ‘국가 마이크로바이옴 이니셔티브(National Microbiome Initiative, NMI)’를 발표하고 본격적으로 연구를 진행하고 있다.
아토피 피부염을 일부러 유발시킨 생쥐에 김치 유산균인 락토바실러스 사케아이 WiKim30을 45일간 먹였다. 이 결과 생쥐의 아토피 증상이 약 35% 완화됐다. 아토피 유발의 지표 물질인 혈중 IgE의 생성도 약 45% 줄었다.
특히 장내 마이크로바이옴 분석 결과, 김치유산균 WiKim30 섭취 시 장내 유익균인 루미노코커스(Ruminococcus)는 증가하고, 유해균인 아르스로미투스(Arthromitus)와 랄스토니아(Ralstonia)균은 감소하여 전반적으로 장내 미생물 환경이 개선되는 것으로 나타났다.
루미노코커스 균은 알레르기 발병률을 낮춰준다고 알려진 박테리아로, 루미노코커스 균이 생체의 면역제어 T세포를 활성화시켜 면역시스템을 강화하고 아토피를 개선시킨다는 사실이 규명되었다. (논문명 : Lactobacillus sakei WIKIM30 Ameliorates Atopic Dermatitis-like Skin Lesions by Inducing Regulatory T Cells and Altering Gut Microbiota Structure in Mice)
식품의 맛에서 감미가 차지하는 비중이 매우 크며 감미료로서 가장 많이 소비되고 있는 설탕은 비만, 당뇨 그리고 성인병 발생의 원인이 되고 있다.
스테비아(Stevia)는 국화과의 다년생 식물로서, 학명은 Stevia rebaudiana Bertoni이며, 원산지는 파라과이 등 남미에서 자생하는 허브과 식물이다. 스테비아의 유효 성분은 잎과 줄기에서 추출할 수 있는 '스테비오사이드'라는 성분이다.
스테비오사이드는 설탕보다 200~300배나 더 단맛을 내지만, 체내에 흡수되지 않고 그대로 소변으로 배출된다. 보통 모든 당 성분은 체내에 들어오면, 포도당과 과당으로 분해되면서 세포로 흡수돼 에너지원이 된다. 이 과정에서 흡수되지 못한 당은 혈액에 남아서 인슐린 분비를 늘리고 혈관벽을 손상시킨다.
하지만 스테비오사이드는 인체 소화 기관에 흡수되지 않고 배출되기 때문에 혈액 속의 당 농도에 전혀 영향을 미치지 않는다. 또한 일반 설탕은 100g당 GI지수(혈당지수)가 100이고 코코넛슈가는 35, 자일리톨은 12인데 반해 스테비아는 '0'이다. 또한 스테비아의 칼로리는 0이고, 일반설탕은 400, 코코넛슈가 375, 자일리톨은 240이다. 체내 흡수되지 않는 장점 등으로 당뇨병 환자의 식품 등에 사용되고 있다. 2010년에 식품영양 저널인 애피타이트(Appetite)에 실린 연구에 따르면, 스테비아가 혈당과 인슐린 수치를 낮추는 것으로 나타났다.
또한 스테비아에는 항산화 성분도 풍부하다. 일본 오이다 대학에서 75종의 허브 속 항산화 성분을 연구한 결과, 스테비아가 녹차보다 항산화 성분이 5배로 더 많았다. 월스트리트 저널에서는 2050년이 되면, 전 세계 설탕의 4분의 1을 스테비아가 대체할 것이라는 전망을 내놓기도 했다.
2011년도 유럽식품안전청(EFSA)에서도 식품첨가물로서 스테비아에서 추출한 스테비오사이드를 공식적으로 허용하여 전 세계적으로 스테비아 유래의 감미료는 사용 제한이 없는 안전성이 보장되었다.
무취, 비 흡습성이며 물과 에탄올에 잘 녹고, 고열, pH 등에 안정하며 갈변반응이 없는 등 식품가공의 장점이 있어 각종 식음료에 이용되고 있다.
스테비오사이드의 저칼로리와 청량감을 가진 고도의 단맛을 비롯하여 독성이 없고 혈당에 영향을 미치지 않으므로 비만 예방, 충치 예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품의 향미와 기호성을 증진하는 효과가 알려져 있다. 또한 감미는 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안전성이 높은 천연감미료로 평가되고 있다.
FDA를 비롯하여 각국에서 감미료로서 사용을 승인하였다(미국 2008. 12, 호주 2008. 10, EU 2010. 3. ADI 기준 설정 4㎎/㎏ bw/day).
우리나라는 1984년 9월에 스테비오사이드를, 2000년 7월에 효소 처리 스테비아를 천연 첨가물 감미료로 사용이 허용되었다.
도면의간단한설명을 참조하면, 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스는 김치 유산균, 천연 감미료 스테비아, 비트, 매실액을 분쇄하여 혼합하는 J1단계, 사과, 파인애플, 양파, 마늘, 생강, 청양 고추 가루를 분쇄하여 혼합하는 J2 단계, 그 외에 부재료인 진간장, 고추장, 물엿, 후추, 정종을 분쇄하여 혼합하는 J3단계, 황태머리, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯으로 육수를 준비하는 J4 단계, 준비된 육수와 J1, J2, J3 단계의 재료들을 혼합하여 20℃ 에서 24시간 및 4℃ 에서 24시간 숙성시켜서 4℃ 이하에서 밀봉하여 보관하면서 1주일동안 사용하는 J5단계를 포함한다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 제 1 주재료인 김치 유산균 20 중량, 스테비아 20 중량, 비트 5 중량, 매실액 5 중량을 함유하는 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 조성물이 제공된다.
또한, 제 2 주재료인 사과 5중량, 파인애플 5중량, 양파 3중량, 마늘 3중량, 생강 3중량, 청양 고추 가루 10중량을 함유한다.
추가로, 부재료인 진간장 3중량, 고추장 5중량, 물엿 3중량, 후추 3중량, 정종 3중량을 함유한다.
그리고, 황태머리 50중량, 양파 20중량, 대파 20중량, 무 20중량, 다시마 30중량, 표고버섯 50중량으로 100℃ 에서 24시간동안 끓여서 준비하는 육수를 포함한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 목적으로 기술된 것으로서, 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 실시 예의 내용으로 제조된 웰빙 건강식 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스를 고추장 또는 일반 고춧가루를 주 재료로 하여, 설탕, 간장, 채소 등을 넣은 배합으로 양념 소스가 구성되는 일반적인 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 (이하 '비교 예')에 대하여, 아토피 환자 10명, 당뇨병 환자 10명, 일반인 10명을 대상으로 관능 검사 및 섭취 이후의 아토피 상태와 혈당 수치 변화 비율 확인을 실시하여 그 결과를 표 1 , 표 2, 표 3에 나타내었다. 관능검사 항목은 일반인 10명을 대상으로 맛, 돼지고기의 잡냄새, 소화 정도 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 섭취 전, 후의 관능검사 결과를 표 1 에 나타내었다.
5: 매우 좋다
4: 좋다
3: 보통
2: 좋지 않다
1: 매우 안좋다
항목 실시 예 비교 예
맛 4.7 3.5
돼지고기 잡냄새 4.9 3.3
소화 정도 4.5 3.1
기호도 4.8 3.8
아토피 환자 10명을 대상으로 외부 오염 환경을 차단한 조건에서 5점 척도법에 따라 실내에서의 섭취 후의 가려움 정도를 비교하여 표 2에 나타내었다.
5: 전혀 가렵지 않다
4: 조금 가렵다
3: 평상시와 비슷하다
2: 평상시보다 더 가렵다
1: 많이 가렵다
항목 실시 예 비교 예
가려움 정도 4.8 2.9
대한당뇨병학회에서 제시된 정상 혈당은 공복시 70∼120 mg/dL, 식사 후 2시간 혈당은 140 mg/dL를 넘지 않는다. 이에 따라서 당뇨병 환자 10명을 대상으로 섭취 후 혈당 수치 상승 변화 정도의 비율을 측정하여 평균치 결과를 표 3 에 나타내었다.
항목 실시 예 비교 예
혈당 수치 상승 변화 정도의 비율 0 ％ ~ - 10 ％ 5 ％ ~ 10 ％
이상과 같이 실시예들이 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다. 그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.

Claims (3)

  1. J1 김치 유산균, 천연 감미료 스테비아, 비트, 매실액을 분쇄하여 혼합하는 단계, J2 사과, 파인애플, 양파, 마늘, 생강, 청양 고추 가루를 분쇄하여 혼합하는 단계, J3 진간장, 고추장, 물엿, 후추, 정종을 분쇄하여 혼합하는 단계,
    J4 황태머리, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯으로 육수를 준비하는 단계,
    J5 준비된 육수와 J1, J2, J3 단계의 재료들을 혼합하여 20℃ 에서 24시간 및 4℃ 에서 24시간 숙성시켜서 4℃ 이하에서 밀봉하여 보관하면서 1주일동안 사용하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법
  2. J1 제 1 주재료인 김치 유산균 20 중량, 스테비아 20 중량, 비트 5 중량, 매실액 5 중량을 준비하는 단계
    J2 제 2 주재료인 사과 5중량, 파인애플 5중량, 양파 3중량, 마늘 3중량, 생강 3중량, 청양 고추 가루 10중량을 준비하는 단계
    J3 부재료인 진간장 3중량, 고추장 5중량, 물엿 3중량, 후추 3중량, 정종 3중량을 준비하는 단계
    J4 황태머리 50중량, 양파 20중량, 대파 20중량, 무 20중량, 다시마 30중량, 표고버섯 50중량으로 100℃ 에서 24시간동안 끓여서 준비하는 단계
    J5 상기 J1, J2, J3, J4 단계의 모든 재료를 혼합하여 20℃ 에서 24시간 및 4℃ 에서 24시간 숙성시켜서 4℃ 이하에서 밀봉하여 보관하면서 1주일동안 사용하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스 및 이의 제조방법
  3. 제 1항 또는 제 2항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 돼지고기 제육볶음 또는 돼지고기 두루치기 양념 소스
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