KR20040033500A - 천연 조미료를 이용한 즉석 죽의 제조방법 - Google Patents

Abstract

청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야

천연 조미료를 이용한 즉석 죽의 제조방법

발명이 해결하려고 하는 기술적 과제

본 발명의 죽제품에 화학조미료를 일체사용하지 않고도 맛난 맛을 내도록 하여 여러가지의 죽제품을 제조하여 즉석에서 섭취할 수 있도록 하는 보존성이 좋은 즉석 죽을 제조하도록 하는 것.

발명의 해결방법의 요지

주재료인 백미,현미,율무,조,수수,검은콩,팥 등과 부재료, 야채류재료,기타재료 등을 사용하여 죽등을 제조할 때 제조말미에 천연 조미료인 조개류를습식 분쇄한 조성물과 양파를 습식분쇄한 조성물을 첨가하여 3∼10분간 끓여 죽의 맛난 맛을 내도록 하고 장기 보존이 가능한 여러가지 용기에 죽을 각각 충전시켜 진공으로 밀봉하거나 질소를 충전하여 밀봉한 후 살균하고 장기보존이 가능하고 간편히 섭취할수 있도록 하였다.

발명의 중요한 용도

천연 조미료를 이용한 즉석 죽.

Description

천연 조미료를 이용한 즉석 죽의 제조방법{omitted}

본 발명은 천연조미료를 이용하여 맛을낸 즉석 죽의 제조방법에 관한 발명으로서, 물과 주재료인 백미,찹쌀,율무,옥수수,대두,팥 등 각종 곡류와 소금,간장,설탕,된장,고추장 등을 사용하고, 어류,동물류,해물류,등의 부재료와 야채류,기타 재료등을 첨가할 수 있도록 하고 화학 조미료 대신 천연 해산물인 생조개류와 생양파를 가공한 것을 첨가하도록 하여 좋은 맛을 내도록 한 뒤 레토르트 파우치나 1회용 용기 혹은 캔 등에 죽을 충전 시켜서 1년 이상 장기간 보존할 수 있고 즉석에서 개봉하여 간편히 취식할 수 있는 패스트푸드 죽을 제조 하는 방법인 천연 조미료를 이용하여 맛을 낸 즉석 죽의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 기술로는 본 출원인이 출원한 출원번호 10-1999-0012408(1999.4.3)즉 석해물음식물의 제조방법 1등이 있었으나, 음식물을 조리할 때 맛난 맛을 내기 위하여 화학 조미료인 L-글루타민산 나트륨(MSG)등을 모두 첨가한 것이었다.

또한 공지된 특허공보 1991-0008899 호의 자연조미 된장국 통조림의 제조방법기술이 있었으나, 백된장 끓인물과 조개를 끓여 농축한 물을 혼합 시키는게 요지로 되어 있으나, 조개를 끓이는 등 조개에 고온의 열을 보급하게 되면 조개의 단백질이나 함유성분의 변성을 가져와서, 음식물의 맛을 부드럽게 하거나, 상승 시키는 작용이 현저히 떨어진다. 따라서 상기 공지 기술의 된장 끓인 물과 조개 끓인 물을 혼합시켜 자연 조미 된장국이라고 하나, 된장의 짠맛이 부드럽게 중화되지 않는 짠맛 그대로의 된장액이 될 뿐이며, 조개 끓인 농축물은 조미료로서의 효용가치를 상실한 그냥 조개 끓인 국물로서, 상기 자연 조미 된장국 기술은 아무런 조미가 되지 않는 된장액 기술이었다.

화학 조미료는 5'-리보뉴클레오타이드 나트륨,구연산 나트륨 5'-구아닐산 나트륨, 5'-리보뉴클레오타이드칼슘,d1-사과산 나트륨,글리신, L-글루타민산나트륨 등이 있으나, 모두 독성이 있고, L-글루타민산나트륨(MSG)의 경우에 있어서 경구투여 LD50은 마우스에 12.96mg/kg 이고 랫트에 19,900mg/kg 인간에 대한 ADI는 무조건 0-120mg/kg이다.

중국 음식점 증후군은 다량의 MSG를 섭취 했을 때 10~20분 후 후두부의 작열감,전신,긴박감,불쾌감,근육의 경직 등의 증상이 일과성으로 약 45분간 나타난다는 보고가 있고, 과민체질의 경우 공복에 0.003~0.005kg을 섭취했을 때 나타난다고 한다.

그리고 알레르기가 생기는 등 그 폐해가 이루 말할 수 없다.

이러한 독성이 있는데도 불구하고 화학조미료를 음식물에 첨가할 수 밖에 없는 것은, 그동안 화학조미료의 입맛에 젖어 있어 화학조미료를 쓰지 않고는 현대인의 입맛에 맞출 수 없기 때문이었고, 화학조미료를 대신할 수 있는 천연 음식물 재료를 알수가 없었기 때문이었다.

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위하여

1. 본 발명의 음식물에 화학조미료를 대신하여 생조개를 물과 함께 습식 분쇄한 것을 첨가하도록 하여 짠맛을 부드럽게 하고, 맛을 좋게 하도록 하는 작용을 하는 것과 생양파를 물과 함께 습식 분쇄한 것을 첨가하도록 하여 짠맛을 부드럽게 하고 맞을 좋게 하는 작용을 하는 것을 관능 조사결과 알아내었고, 또한 생조개와 생양파 조성물을 두가지 함께 첨가하면 상호, 상승작용으로 맛이 월등히 좋아지는 것을 알아내어 이 두가지를 함께 음식물 제조 후기에 첨가하여 끓임으로서 화학조미료를 사용했을 때 보다 더 자연적인 맛이고 산뜻하고 부드러운 맛을 낼 수 있도록 하여 죽 등을 제조할 수 있도록 하는 것.

2. 본 발명의 국에 부재료로 건어물과 민물어류,바다어류,바다해물류와 소고기,돼지고기,개고기,닭고기 등을 이용하여 여러가지 특색있는 향미의 즉석 죽제품을 제조할 수 있도록 하는 것으로 예를 들어 현미율무죽 이라도 개고기를 부재료로한 현미율무죽이나 자라를 부재료로 한 현미율무죽등 본 발명의 한정된 부재료의 범위 내에서 어떠한 부재료를 가지고도 얼마든지 현미율무죽을 제조할 수 있고 백미옥수수죽을 예로들면 부재료로 멸치나 민물장어,전복 등 본 발명의 한정된 부재 료중 1-3가지를 선택하거나 야채 재료를 선택할 수 있꼬 기타 재료 등을 선택할 수 있도록 하여 얼마든지 다양한 죽제품을 제조할 수 있도록 하는 것.

3. 본 발명의 죽 제품이 제조할 당시의 풍미를 변질시키지 않고 1년이나 2년후에도 그 맛을 그대로 유지 시킬 수 있도록 하는 것,

4. 본 발명의 국과 밥을 1년 이상 장기 보존할 수 있도록 하는 것.

등이 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제인 것이다.

본 발명은 여러가지 죽의 제품제조에 있어서 완성단계의 공정에 천연 조미료를 첨가하는 방법으로 죽 제품의 맛을 향상 시키도록 하는 간단한 제조방법으로 구성되어 있다. 그러나 여러가지의 죽을 많은 재료로 제조하는 특성상 복잡할 수 있으므로 각 공정을 재료별,순서별등으로 하여 기본 제조 공정 프로그램을 작성하여 놓고 이 제조 공정 프로그램의 가테고리 안에서 각 재료를 취사 선택하여 여러가지의 죽 제품을 제조하는 방법을 취하였는바, 준비공정 실시예 라든가 제품 제조 실시예를 실시할 때 간단 명료하게 제품을 제조할 수 있도록 구성하였다.

이하 준비공정 실시예는 각 재료의 선택, 전처리, 가공하여 준비하는 공정으로서

(준비공정 실시예 1) 천연 조미료인 조개와 양파의 습식분쇄 제조 및 준비공정

(준비공정 실시예 2) 주재료를 선택하는 공정.

(준비공정 실시예 3) 선택된 주재료의 전처리 및 가공의 준비공정

(준비공정 실시예 4) 부재료의 선택공정

(준비공정 실시예 5) 선택된 부재료를 전처리 준비공정

(준비공정 실시예 6) 부재료의 가공공정

(준비공정 실시예 7) 야채류 재료의 선택공정

(준비공정 실시예 8) 선택된 야채류 재료의 전처리 준비공정

(준비공정 실시예 9) 건조재료의 선택공정

(준비공정 실시예 10) 선택된 건조재료의 전처리 및 가공공정

(준비공정 실시예 11) 기타재료의 선택 및 준비공정)

(준비공정 실시예 12) 조미재료의 선택 및 준비공정)

(준비공정 실시예 13 향신료 재료의 선택 및 준비공정)

제품제조 실시예는

공정 1 ; 천연조미료의 준비공정

공정 2 : 주재료의 선택공정

공정 3 : 선택된 주재료의 전처리 및 가공의 준비공정(준비공정 실시예 3의 4개공정 활용)

공정 4 : 부재료의 선택공정

공정 5 : 선택된 부재료의 전처리 준비공정

공정 6 : 부재료의 가공공정(준비공정 실시예 6의 3개 공정활용)

공정 7 : 야채류 재료의 선택공정

공정 8 : 야채류 재료의 전처리 준비공정

공정 9 ; 기타 재료의 선택공정

공정10 : 선택된 기타재료의 전처리 및 가공공정

공정 11 : 가마솥에 물 100kg을 투입하고 끓을때 상기 공정 3에서 준비된 주재료를 첨가하고 30~120분간 끓이는 공정

공정 12 : 부재료를 첨가할 수 있고 3~15분간 끓일 수 있는 공정

공정 13 : 야채류 재료를 첨가할 수 있고 3~10분간 끓일 수 있는 공정

공정 14 : 기타 재료를 첨가할 수 있고 3-10분간 끓일 수 있는 공정

공정 15 : 향신료 재료를 첨가할 수 있는 공정

공정 16 : 천연 조미료를 첨가하고 3~10분간 끓이는 공정

공정 17 : 완성된 죽 조성물을 충전기에 충전하는 공정

공정 18 : 용기를 선택하는 정

공정 19 : 선택된 용기에 죽 조성물을 충전하는 공정

공정 20 : 제품의 살균공정

공정 21 : 제품의 자연냉각 공정으로서 21개 공정으로 구성하였다.

제품제조 실시예에서 공정 자체를 선택할 수 있는 공정은 공정4,7,9,12,13,14,15 이다. 이것은 주재료인 곡류와 두류만으로도 죽을 제조할 수 있고 부재료인 어류와 육축류등을 첨가시키거나 야채류 재료를 첨가 시키거나 기타재료인 생약등을 첨가시킬 수 있게 하여 죽제품의 종류를 다양하게 할 수 있게 하기 위해서 이다.

그리고 시간은 분으로 통일하고 무게는 모두 중량으로 표시하여 kg으로 통일하였다.

이하 각 실시예를 예를 들고 작용 등을 설명하기로 한다.

(준비공정 실시예 1 : 천연 조미료인 조개와 양파의 습식분쇄제조 및 준비공정)

생조개와 물을 1:1 의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식 분쇄한 조개조성물을 50kg 제조하고, 생양파와 물을 1:1 의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식 분쇄한 양파 조성물을 50kg 제조하여 조개조성물과 양파 조성물을 각각 비닐봉투에 0.5kg 단위로 하여 담고 냉장실이나 냉동실에 보관 준비하는 공정

제품제조실시예에서 조개조성물은 1∼5kg, 양파조성물은 1~10kg 의 한도내에서 사용할 수 있다.

조개는 무슨 조개든지 가능하며, 물에 넣어 해감을 충분히 토하게 한 후 잘 세척하고 작은 조개인 바지락이나 맛조개, 홍합등은 통째로 하고 큰 조개인 대합이나 키조개와 같은 것은 4~8등분 절단한 뒤 물과 함께 분쇄하도록 하고 양파는 사방 2cm 두께 2cm 정도로 하여 절단한 후 물과 함께 분쇄하도록 한다.

(준비공정 실시예 2 ; 주재료를 선택하는 공정)

주재료는 백미,찹쌀,흑미,현미,현미찹쌀,율무,조,수수,보리,옥수수,밀,대두,완두,검은콩,팥,녹두,청태콩,강남콩 중 1∼4종 선택하여 주재료 총 6∼10kg을 준비하는 공정(준비공정 실시예 3 : 선택된 주재료의 전처리 및 가공등의 준비공정)

공정 1) 선택된 곡류 재료를 세척한 뒤 물에 첨지시켜 1∼3시간 불린뒤 불린 곡류 재료를 준비하는 공정

공정 2) 선택된 곡류재료 중 현미,현미찹쌀,율무,옥수수,대두,완두,검은콩,팥,녹두,청태콩,강남콩과 같은 단단한 곡류재료는 물에 침지시켜 1~3 시간 불린후 물과 곡류 재료를 2 : 1 의 중량비로 하여 30~60분간 끓여 준비하는 공정.

공정 3) 선택된 곡류 재료를 팬에 3~10분간 볶은 후 분쇄기로 분쇄하여 볶은곡류의 분말을 준비하는 공정.

공정 4) 선택된 곡류재료를 분쇄기로 분쇄하여 곡류의 생분말을 준비하는 공정.

(준비공정 실시예 4 : 부재료를 선택하는 공정)

부 재료는 건어물인 멸치,북어,민물어류인 미꾸라지,민물장어,붕어,잉어,가물치,민물고동,재첩,자라,바다어류인 참치,명태,대구,고등어,돔,뱀장어,해물류인 개고기,닭고기,오리고기,염소고기 중 1~3 종을 선택하는 공정.

(준비공정 실시예 5: 선택된 부재료의 전처리 등의 준비공정)

공정 1) 건어물의 멸치는 마른 멸치를 내장을 제거한 뒤 사용하고, 북어는 건조하여 단단하므로 나무 망치로 두드려 부드럽게 한 후 사용하도록 하는 공정.

공정 2) 민물어류중 민물장어와 미꾸라지,가물치는 각각 넓은 그릇에 넣고 소금을 넣은뒤 뚜껑을 닫아서 해감을 벗기도록 한 후 깨끗이 세척하고 장어와 가물치는 내장을 제거하고 세척한 후 사용하도록 하는 공정.

공정 3) 민물어류와 바다어류중 참치와 고등어,자라는 비늘이 없기 때문에 먼저 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 세척한 후 사용하도록 한다.

붕어,잉어,대구,명태,돔은 비늘을 제거한 후 배를 갈라 내장을 제거하고 세척한 후 사용하도록 한다.

공정 4)바다 해물류인 낙지,오징어,문어는 내장을 제거할 때 먹물을 제거하도록 하고 세척한 후 사용하도록 하는 공정.

공정 5) 민물고동,재첩,새우,조개,소라,굴,홍합,전복,해삼 등은 해캄을 토하게 할 것은 물에 충분히 담가 해감을 토하게 하고 털등 이물질과 껍질을 제거 한뒤 내장등을 깨끗이 세척하고 사용하는 공정.

공정 6) 동물류인,소고기,돼지고기,개고기,염소고기는 위생적으로 도축하여 반입한 것이므로 물에 세척할 필요는 없고 냉동실에 보관하였다 사용하도록 하고, 내장인 창자종류는 창자의 얇은 막을 벗기고 뒤집은 뒤 세척하고 밀가루와 소금을충분히 섞은 뒤 치대어 씻어 냄새 등을 없애고 세척한 뒤 사용하고, 염통,간,허파등은 세척한 뒤 사용한다. 뼈는 물에 60~80 분간 침지시켜 핏물을 충분히 제거한 후 사용한다.

공정7) 닭고기,오리고기는 내장을 제거 도축한 것을 세척한 후 사용하는 공정.

이상7개 공정중 부재료가 작은 것은 통째로 하고 큰 것은 사방 5cm 두께 1cm~사방15cm 두께 5cm로 절단하여 준비한다.

(준비공정 실시예 6 : 부재료의 가공공정)

부재료를 가공하는 공정으로 3개 공정중 1 개 공정을 선택할 수 있다.

공정 1) 솥에 물 2~60kg을 넣고 끓을 때 준비된 부재료 1~30kg을 넣고 40~240분간 끓인 후 익은 부재료를 건져내고 난 부재료 엑기스액 2~60kg을 준비하는 공정.

공정 2) 솥에 물 2~40kg을 넣고 끓을 때 준비된 부재료 1~20kg을 넣고 20~60분간 끓인 후 부재료를 건져내어 모두 분쇄기로 분쇄하고 작은 고형물을 걸러내고 난 분쇄된 조성물을 3~60kg을 준비하는 공정.

공정 3) 부재료를 사방 0.2㎝ 두께 0.2㎝~사방 1㎝ 두께 1㎝로 다져서(절단) 1~20kg 준비하고 솥에 물 2~40kg 을 넣고 끓을 때 준비된 부재료를 넣고 20~60 분간 끓인후 조성물 3~60kg을 준비하는 공정.

(준비공정 실시예 7 : 야채류 재료의 선택공정)

야채류 재료는 양배추,배추,배추김치,감자,무우,마,연근,토란,당근,죽순,도라지,더덕,두릅,양파,파,미나리,버섯,우엉,호박,오이,가지,부추,숙주,콩나물,고구마순,고사리,고비,산나물,미역,다시마,톳,알로에,치커리,케일,냉이,어성초,신선초,브로콜리,컴프리,셀러리,파슬리,마늘,생강 중 1~7종 선택하는 공정.

(준비공정 실시예 8: 선택된 야채류 재료의 전처리 준비공정)

선택된 야채류 재료의 껍질등은 벗기고 불가식 부분은 제거하고 세척한 뒤 사방 0.2cm 두께 0.2m~사방1㎝ 두께 1cm로 절단하여 야채류 재료 총 2~10kg을 준비하는 공정.

(준비공정 실시예 9: 건조재료의 선택공정)

건조재료는 감초,두충,구기자,방풍,은행,백출,복령,복분자,산수유,산약,연자육,오미자,오배자,용안육,인삼,저령,창출,창포,천마,택사,파극,오가피(가시오가피)사군자,향유,엄나무,해송자,행인,홍화,황기,황정,녹각,녹용,백강잠,누에,대조,건강,동충하초,로얄젤리중 1~3종 총 0.6∼4kg을 선택할 수 있는 공정.

(준비공정 실시예 10 : 선택된 건조재료의 전처리 및 가공공정)

선택된 건조재료의 불순물과 먼지 등 이물질을 제거하거나 물에 세척한 후 물 1.5~6kg에 건조재료 0.6~4kg을 넣고 60~120분간 끓인 후 재료를 건져 내고 난후 물의 양이 0.8~5kg이 되도록 농축하여 건조재료 엑기스액을 준비하는 공정.

(준비공정 실시예 11 : 기타 재료의 선택 및 준비공정)

기타재료는 찹쌀경단,밀가루수제비,썬가래떡중 1종을 선택할 수 있고 10~20kg을 준비하는 공정.

(준비공정 실시예 12 : 조미재료의 선택 및 준비공정)

조미재료는 소금 0.4~3kg, 간장 0.4~3kg, 된장 1∼5kg, 고추장 1~2kg, 설탕 2∼10kg 중 1~3종 선택하여 준비하는 공정.

(준비공정 실시예 13 : 향신료 재료의 선택 및 준비공정)

향신료 재료는 다진마늘 0.5∼5㎏, 다진생강 0.05∼2㎏, 고추가루 0.5~2㎏, 참깨 0.1∼0.5㎏, 검은깨 0.1∼0.5㎏,들깨 0.1∼0.5㎏,참기름 0.1~0.5㎏, 들기름 0.1∼0.5㎏ 중 1~2종 선택하여 준비하는 공정.

상기 제품제조 실시예들은 상기 실시예에만 국한 되는 것이 아니고 단지 예시일 뿐이므로 각 재료를 준비 공정별 각재료와 가공방법,절단방법,수치한정된 한도내에서 얼마든지 취사 선택 및 조절할 수 있도록 하여 각종의 죽을 제조하여 함께 즉석에서 섭취할 수 있도록 한 것으로 제품 제조에 있어서, 기본 재료로 물을 100kg 사용하도록 하고 여기에 소금,간장,된장,고추장,설탕 중 1~3종을 선택하여 재료의 수치 한정의 한도내로 조절하여 여러가지의 죽이 간이 맞도록 되어 있다.

그리고 부재료의 각명칭은 고기와 알,곤,내장,기름,뼈 등을 총칭한다.

준비공정 실시예 5,6의 1∼3 번까지의 공정에서 각 부재료의 크기와 육질의 부드러움과 단단함이 모두 상이하는 관계로 절단하는 요령과 끓이는 시간, 분쇄하는 등 가공방법이 조금씩 다르나 1∼3 번까지의 공정으로 본 발명에 쓰이는 부재료를 얼마든지 가공하여 제품으로 제조하는데 쓰일 수 있도록 하였다.

준비공정 실시예 1에서 천연 조미료를 제조하는데 있어 생조개와 물을 1:1의 중량비로 하여 혼합하고 양파와 물을 1:1의 중량비로 혼합한 뒤 분쇄기로 분쇄하는 것은 물을 적당량 섞어야 습식 분쇄가 용이하기 때문에 물을 1:1의 중량비로 섞는것이고 1:1의 중량비가 최적의 비율이 되기 때문이다.

제품제조 실시예에 있어 국물 제조 후기에 천연조미료인 조개 조성물과 양파 조성물을 첨가하도록 한 것은, 소금, 간장 등으로 간을 맞춘 뒤 제조 말미에 생조개 조성물 1~5㎏과 양파조성물 1~10㎏을 첨가하고 3분 이상 끓여야만 국물맛이 부드러워지고 맛이 좋아진다. 너무 오래 끓이면 맛이 감소하니 10분 까지로 정하였다.

생소개 조성물 1가지만으로도 국물맛이 좋아지나 생양파 조성물은 첨가하면 상호 상승작용으로 그 맛이 월등히 부드럽고 좋아지는 것이다. 상기 수치를 한정한 것은 최적의 양이 각각 3kg~4kg 정도이나 약간 넉넉히 수치를 정하였다.

국물에 화학조미료를 많이 첨가하면 국물맛이 느끼해지나 본 발명의 천연조미료는 국에 많이 첨가하여도 느끼하지 않고 맛이 부드러우며 산뜻하게 느껴지는 아주 특이한 작용을 하는 것이다.

(조개와 양파의 작용에 관한 관능검사)

상기 준비공정 실시예 1의 조개와 양파를 습식분쇄한 것을 천연 조미료로서의 효과가 있는지에 대하여 관능검사를 행하였다.

이하 실시예 1~2와 비교예 1~2의 조성물을 관능검사 요원 5명이 맛을 보고 평가한 것이다.

(실시예 1 : 생조개 조성물 사용)

냄비에 물 1㎏과 소금 0.02kg을 첨가하고 2분간 끓인 뒤 준비공정 실시예 1에서 제조된 생조개 조성물 0.04㎏을 첨가하고 3분간 끓여 실시예 1조성물을 완성하였다.

(실시예 2 : 생조개 조성물과 생양파 조성물 사용)

냄비에 물 1kg과 소금 0.02kg을 첨가하고 5분간 끓인뒤 준비공정 실시예 1에서 제조된 생조개 조성물 0.03kg과 생양파 조성물 0.03㎏ 등 총 0.06kg을 첨가하고 3분간 끓여 실시예 2 조성물을 완성하였다.

(비교예 1 : 조개와 양파를 끓인 조성물 사용)

냄비에 물 1㎏과 소금 0.02㎏을 첨가하고 5분간 끓인뒤, 조개와 양파 각각 0.1㎏ 씩 총 0.2㎏과 물 0.2㎏을 5분간 끓인 조개와 양파 끓인 조성물 중 0.06㎏을 냄비에 첨가하고 3분간 끓여 비교예 1 조성물을 완성하였다.

(비교예 2 : 아무것도 사용하지 않음)

냄비에 물 1㎏과 소금 0.02kg을 첨가하고 5분간 끓인뒤 비교예 2 조성물을완성하였다.

실시예 1~2와 비교예 1~2에서 조성된 조성물을 맛에 민감한 주부로 구성된 5인의 관능검사 요원에 의해 순위법에 의한 관능검사를 실시하여 그 결과를 (표1)과 (표2)에 나타내어 성적을 알수 있었는바 본 발명의 천연조미료 제조방법에 의해 제조된 조개조성물과 양파조성물을 함께 소금물에 첨가하므로서 일반적인 맛과 산뜻하고 부드러운 맛이 23 점으로 모두 상위의 성적으로 나타난 것이다.

비교예 1 에서 조개와 양파를 한번 끓인 조성물은 소금물에 첨가하여 끓여도 소금물의 일반적인 맛과 산뜻하고 부드러운 맛을 상승 시키지 못하였다.(표1)과 같이 끓인 조개와 양파의 원래 맛으로 인하여 일반적인 맛은 9점이고 산뜻하고 부드러운 맛은 (표2)와 같이 6 점으로 하위의 성적을 나타낸 것이다.

비교예 2에서 소금물에 아무것도 첨가 하지 않는 것은(표1)과 (표2)와 같이 각각 5점씩으로 최하위를 나타냈다.

이와 같이 관능검사로 알수 있듯이 조개와 양파를 한번 끓여 만든 조성물은 소금물에 첨가한 뒤 3분간 끓여도 산뜻하고 부드러운 맛을 낼 수 있는 작용을 하지 못하는 것을 알 수 있고, 생조개와 생양파 조성물을 소금물에 첨가하고 3분간 끓이게 되면 일반적인 맛과 산뜻하고 부드러운 맛을 모두 상승시키는 작용을 하는 것을 알 수 있다. 생조개 조성물 단독으로 첨가하는 것보다 생조개와 생양파를 함께 첨가하므로서 조개와 양파의 상승작용으로 맛이 한층더 좋아지는 것을 알 수 있는 것이다.

1. 본 발명의 천연 조미료를 이용하여 맛을 낸 죽은 오가피 율무죽,단팥죽,녹두죽,감자 옥수수죽,북어 미역죽,개고기 셀러리 찹쌀죽, 자라인삼죽,전복 버섯죽 등 다양하게 제품을 제조할 수 있고, 1년이상 장기 보존할 수 있는 효과가 있다.

2. 본 발명의 천연 조미료로 맛을 낸 죽은 화학 조미료를 일체 사용하지 않고도 맛난 맛을 내는 효과가 있다.

3. 본 발명의 천연 조미료를 이용하여 맛을 낸 각종 죽은 천연 해산물 재료인 생조개류와 생양파를 분쇄한 것을 첨가하여 끓여주므로서 조개 조성물의 촉매 작용과 조개 조성물과 양파 조성물의 상호 상승작용으로 조개의 맛은 없어지고 본 국물의 맛이 월등히 부드럽고 좋아지는 효과가 있다.

4. 본 발명의 천연 조미료를 이용하여 맛을 낸 용기에 충전시켜서 전자레인지 1회 사용으로 뜨거운 죽을 즉석에서 섭취할 수 있는 간편한 효과가 있다.

Claims (1)

1. 천연조미료 준비단계로,

   생조개와 물을 1:1의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 조개 조성물을 제조하고 생양파와 물을 1:1의 중량비료 혼합한 후 분쇄기로 습식 분쇄한 양파 조성물을 제조하여 조개 조성물과 양파 조성물을 각각 비닐봉투에 500g 단위로 하여 담고 냉장실이나 냉동실에 보관 준비하는 단계.

   주 재료를 선택하는 단계로

   주재료인 백미,찹쌀,흑미,현미,현미찹쌀,율무,조,수수,보리,옥수수,밀,대두,완두,검은콩,팥,녹두,청태콩,강남콩 중 1~4중 선택하여 주재료 총 6~10kg을 준비하는 단계.

   선택된 주 재료를 건처리 및 가공하는 단계로 각 공정중 1~3개 공정을 선택할 수 있다.

   1공정) 선택된 곡류 재료를 세척한 뒤 물에 침지시켜 1~3 시간 불린 후 불린곡류 재료를 준비하는 공정

   2공정) 선택된 곡류재료중 현미,현미찹쌀,율무,옥수수,대두,완두,검은콩,팥,녹두,청태콩,강남콩과 같은 단단한 곡류재료는 물에 침지시켜 1~3시간 불린 후 물과 곡류재료를 2:1의 중량비로 하여 30~60분간 끓여 준비하는 공정.

   3공정) 선택된 곡류 재료를 팬에 3~10분간 볶은 후 분쇄기로 분쇄하여 볶은 곡류의 분말을 준비하는 공정

   4공정) 선택된 곡류 재료를 분쇄기로 분쇄하여 곡류의 생분말을 준비하는 공정

   부재료를 선택할 수 있는 단계로 부재료인 멸치,북어,미꾸라지,민물장어,붕어,잉어,가물치,민물고동,재첩,자라,참치,명태,대구,고등어,돔,뱀장어,낙지,문어,오징어,새우,조개,굴,홍합,소라,전복,해삼,소고기,돼지고기,개고기,닭고기,오리고기,염소고기 중 1∼3종 선택할 수 있는 단계

   선택된 부재료를 전처리하는 단계로 선택된 부재료를 비늘,내장,껍질 등을 제거하고 물 등으로 세척하거나 껍질을 제거하고 물로 세척등 여러가지 방법으로 전처리 하고 난 뒤 작은 것은 통째로 하고 큰 것은 사방 5m∼두께 1cm~사방 15cm 두께 5cm로 절단하여 준비하는 단계.

   부재료를 가공하는 단계로 각 공정 중 1개 공정을 선택할 수 있다.

   1공정) 솥에 물 2∼60kg을 넣고 끓을때 준비된 부재료 1~30㎏을 넣고 40~240분간 끓인후 익은 부재료는 건져내고 난 부재료 엑기스액 2~60㎏을 준비하는 공정

   2공정) 솥에 물 2~40㎏을 넣고 끓을때 준비된 부재료 1~20kg을 넣고 20~60분간 끓인 후 부재료를 건져내어 모두 분쇄기로 분쇄하고 작은 고형물을 걸러내고 난 분쇄된 조성물을 3~60kg을 준비하는 공정

   3공정) 부재료를 사방 0.2cm 두께 0.2m~사방 1cm 두게 1cm로 다져서(절단) 1∼20㎏ 준비하고 솥에 물 2∼40㎏을 넣고 끓을때.

   준비된 부재료를 넣고 20~60분간 끓인 후 끓인 조성물 3~60㎏을 준비하는 공정

   야채류 재료를 선택할 수 있는 단계로,

   야채류 재료인 양배추,배추,배추김치,감자,무우,마,연근,토란,당근,죽순,도라지,더덕,두릅,양파,파,미나리,버섯,우엉,호박,오이,가지,부추,숙주,콩나물,고구마순,고사리,고비,산나물,미역,다시마,톳,알로에,치커리,케일,냉이,어성초,신선초,브로콜리,컴프리,셀러리,파슬리,마늘,생강중 1~7종 선택하여 야채재료 총 2~10㎏을 준비하는 단계

   선택된 야채류 재료의 껍질 벗길것은 벗기고 불가식 부분은 제거하고 세척한 뒤 사방 0.2cm 두께 0.2cm∼사방 1cm 두께 1cm로 절단하여 준비하는 공정.

   건조 재료를 선택할 수 있는 단계로

   건조 재료인 감초,감인,두충,구기자,방풍,은행,백출,복령,복분자,산수유,산약,신곡,연자육,오미자,오배자,용안육,인삼,저령,창출,창포,천마,택사,파극,오가피(가시오가피),사군자,향유,엄나무,해송자,행인,홍화,황기,황정,녹각,녹용,백강잠,누에,대조,건강,동충하초,로얄젤리 중 1~3종 총 0.6~4kg을 선택할 수 있는 단계.

   선택된 건조재료의 전처리 및 가공단계로

   선택된 건조재료의 불순물과 먼지 등 이물질을 제거하거나 물에 세척한 후 물 1.5~6kg에 건조재료 0.6~4㎏을 넣고 60~120분간 끓인후 재료를 건져내고 난 후 물의 양이 0.8~5kg이 되도록 농축 하여 건조재료 엑기스액을 준비하는 단계.

   기타 재료의 선택 및 준비 할 수 있는 단계로 기타재료인 찹쌀경단,밀가루 수제비,썬가래떡 중 1종을 선택할 수 있고 10~20㎏을 준비하는 단계.

   물 100kg을 가마솥에 투입하고 끓으면 상기 단계에서 준비된 주재료를 첨가할수 있고 30~120분간 끓일 수 있는 단계.

   부재료를 첨가할 수 있는 단계로

   상기 단계에서 준비된 부재료를 첨가하고 3~15 분간 끓일 수 있는 단계.

   야채류 재료를 첨가할 수 있는 단계로

   상기 단계에서 준비된 야채류 재료를 첨가하고 3∼10분간 끓일 수 있는 단계.

   기타 재료를 첨기할 수 있는 단계로

   상기 단계에서 준비된 기타재료를 첨가하고 3~10분간 끓일 수 있는 단계.

   조미재료를 선택,첨가 하는 단계로

   조미재료인 소금 0.4~3㎏, 간장 0.4~3㎏, 된장1~5㎏, 고추장 1~2㎏,설탕 2~20㎏중 1~3종 선택하여 가마솥에 첨가하고 3∼10분간 끓이는 단계.

   향신료 재료를 선택,첨가할 수 있는 단계로

   향신료 재료인 다진마늘 0.5~5㎏, 다진생강 0.05∼2㎏, 고추가루 0.5~2㎏, 참깨 0.1∼0.5㎏, 검은깨 0.1∼0.5㎏, 들깨 0.1∼0.5㎏, 참기름 0.1~0.5㎏, 들기름 0.1∼0.5㎏,중 1∼2종 선택하여 첨가할 수 있는 단계.

   천연 조미료를 첨가는 단계로

   상기 단계에서 준비된 조개 조성물 1~5kg과 양파조성물 1~10kg을 가마솥에 첨가하고 3~10분간 끓여 죽 조성물을 완성하는 단계.

   완성된 죽 조성물을 충전기에 충전하는 단계로 완성된 죽 조성물을 충전기의 용량에 맞게 충전하는 단계.

   용기를 선택하는 단계로

   용기는 레토르트파우치,극그릇 용기, 캔중 1종 선택하는 단계.

   선택된 용기에 국 조성물을 충전하는 단계로 선택된 용기에 국 조성물을 일정량씩 충전하고 질소를 충전하거나 진공으로 밀봉하는 단계.

   제품의 살균단계로

   밀봉된 죽 제품을 100~120℃의 물에 침지시켜 10~30분간 방치시켜 살균시키는 단계.

   살균공정이 끝난 제품들을 20~26℃정도의 흐르는 물에 침지시켜 자연냉각 시키는 단계.

   이상 각 단계를 거쳐 즉석에서 섭취할 수 있는 오가피 율무 즉, 녹두죽,단팥죽,감자,옥수수죽,잉어죽,자라 인삼죽,참치죽,야채죽,생약죽 등 여러가지의 각종 죽이 되는 것을 특징으로 하는 천연 조미료를 이용한 즉석 죽의 제조방법.