CN107692045A - 一种食用口感好籼米熟食的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用口感好籼米熟食的制作方法，包括如下步骤：将黑豆洗净，置于水中，升温浸泡，过滤，微波处理得到第一物料；将改性胶原蛋白、籼米、第一物料混合均匀，升温蒸汽熏蒸，搅拌状态下微波处理得到第二物料；将第二物料冷却，加入甜味剂搅拌均匀得到食用口感好籼米熟食。本发明加工过程生产成本低、加工周期短，营养成分损失少，利于消化，而且有效保留籼米、黑豆的原汁原味，黑豆与籼米的成熟程度一致，口感好，同时又可以克服传统食用单一主食的缺点，有助于解决现代人普遍存在的肠道疾病问题。
Description
技术领域
本发明涉及籼米熟食技术领域，尤其涉及一种食用口感好籼米熟食的制作方法
背景技术
我国是大米的最大生产国和消费国，有三分之二以上的人口以大米为主食，年产稻米约1.8亿吨。我国籼米产量较大，食用口感与营养性差，长期积压陈化，造成资源浪费和巨大的经济损失，籼米作为是一种过剩米，其加工品质差，易陈化，导致其食用品质低，因此常作为猪饲料，如果能合理利用这些潜在资源，一方面增加其经济价值，提高农民收入，改善其生活，进而提高整个国民生产经济，另一方面，可以克服传统膳食纤维的缺点，解决现代人普遍存在的肠道疾病问题，所以具有十分深远的意义。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种食用口感好籼米熟食的制作方法，加工过程生产成本低、加工周期短，营养成分损失少，利于消化，而且有效保留籼米、黑豆的原汁原味，黑豆与籼米的成熟程度一致，口感好，同时又可以克服传统食用单一主食的缺点，有助于解决现代人普遍存在的肠道疾病问题。
本发明提出的一种食用口感好籼米熟食的制作方法，包括如下步骤：
S1、将黑豆洗净，置于水中，升温浸泡，过滤，微波处理得到第一物料；
S2、将改性胶原蛋白、籼米、第一物料混合均匀，升温蒸汽熏蒸，搅拌状态下微波处理得到第二物料；
S3、将第二物料冷却，加入甜味剂搅拌均匀得到食用口感好籼米熟食。
优选地，S1中，浸泡温度为35-45℃，浸泡时间为3-5h。
优选地，S1中，微波处理的时间为15-25min，微波处理的功率为200-300W。
优选地，S2中，改性胶原蛋白、籼米、第一物料的重量比为6-8：80-100：50-70。
优选地，S2中，蒸汽熏蒸时间为30-50min，微波处理时间为10-16min，微波处理的功率为800-1000W，搅拌速度为100-200r/min。
优选地，S2中，改性胶原蛋白按如下工艺制备：将胶原蛋白粉、水搅拌，调节pH值为7.4-7.8，加入黄原胶、大豆磷酸，升温搅拌，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白。
优选地，S2中，改性胶原蛋白按如下工艺制备：按重量份将10-20份胶原蛋白粉、50-70份水搅拌，调节pH值为7.4-7.8，加入4-8份黄原胶、2-4份大豆磷酸，升温搅拌，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白。
优选地，S2中，改性胶原蛋白按如下工艺制备：按重量份将10-20份胶原蛋白粉、50-70份水搅拌4-8h，调节pH值为7.4-7.8，加入4-8份黄原胶、2-4份大豆磷酸，升温至80-86℃搅拌40-60min，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白。
优选地，S3中，第二物料和甜味剂的重量比为100：2-4。
本发明改性胶原蛋白中，乳清蛋白胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，而黄原胶的加入可有效降低乳清蛋白胶原蛋白添加量，降低成本；黄原胶与乳清蛋白胶原蛋白相容性极好，营养价值高，而且粘结性能好，与大豆磷酸复配，分散性好；改性胶原蛋白与籼米、第一物料具有极高的分散性，相互间混合型极好，可对籼米、第一物料的表层包覆一层保护层，不仅水分易于进入，而且加工过程营养成分损失少，有效保留籼米、黑豆的原汁原味，经适当熏蒸后微波处理，黑豆与籼米的成熟程度一致，经过对产品的检测发现：籼米熟化后的质构硬度检测结果为78.45-81.25N，黑豆熟化的质构硬度检测结果为81.05-81.74N，远低于原料原有硬度值，而且两者的硬度保持一致，经过观察外观，熟化籼米与黑豆的外观形状基本保持原状，加工处理没有对原料的整体性造成破坏，食用后发现，红小豆的滋味气味均为发生明显变化。
本发明能合理利用籼米的过剩米资源，可有效增加潜在资源的经济价值，提高农民收入，又可以克服传统食用单一主食的缺点，有助于解决现代人普遍存在的肠道疾病问题，同时加工过程生产成本低、加工周期短，加工后产品的保持原有的外观形态，营养成分损失较少，利于消化，并保持了籼米与黑豆原有的滋气味，可广泛推广利用。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种食用口感好籼米熟食的制作方法，包括如下步骤：
S1、将黑豆洗净，置于水中，升温浸泡，过滤，微波处理得到第一物料；
S2、将改性胶原蛋白、籼米、第一物料混合均匀，升温蒸汽熏蒸，搅拌状态下微波处理得到第二物料；
S3、将第二物料冷却，加入甜味剂搅拌均匀得到食用口感好籼米熟食。
实施例2
一种食用口感好籼米熟食的制作方法，包括如下步骤：
S1、将黑豆洗净，置于水中，升温至35℃浸泡5h，过滤，微波处理15min，微波处理的功率为300W，得到第一物料；
S2、按重量份将6份改性胶原蛋白、100份籼米、50份第一物料混合均匀，升温至100℃，蒸汽熏蒸50min，搅拌状态下微波处理10min，微波处理的功率为1000W，搅拌速度为100r/min，得到第二物料；
S3、按重量份将100份第二物料冷却至12℃，加入2份甜味剂搅拌均匀得到食用口感好籼米熟食。
实施例3
一种食用口感好籼米熟食的制作方法，包括如下步骤：
S1、将黑豆洗净，置于水中，升温至45℃浸泡3h，过滤，微波处理25min，微波处理的功率为200W，得到第一物料；
S2、按重量份将8份改性胶原蛋白、80份籼米、70份第一物料混合均匀，升温至100℃，蒸汽熏蒸30min，搅拌状态下微波处理16min，微波处理的功率为800W，搅拌速度为200r/min，得到第二物料；
改性胶原蛋白按如下工艺制备：将胶原蛋白粉、水搅拌，调节pH值为7.4-7.8，加入黄原胶、大豆磷酸，升温搅拌，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白；
S3、按重量份将100份第二物料冷却至8℃，加入4份甜味剂搅拌均匀得到食用口感好籼米熟食。
实施例4
一种食用口感好籼米熟食的制作方法，包括如下步骤：
S1、将黑豆洗净，置于水中，升温至38℃浸泡4.5h，过滤，微波处理18min，微波处理的功率为280W，得到第一物料；
S2、按重量份将6.5份改性胶原蛋白、95份籼米、55份第一物料混合均匀，升温至100℃，蒸汽熏蒸45min，搅拌状态下微波处理12min，微波处理的功率为950W，搅拌速度为120r/min，得到第二物料；
改性胶原蛋白按如下工艺制备：按重量份将15份胶原蛋白粉、60份水搅拌，调节pH值为7.4-7.8，加入6份黄原胶、3份大豆磷酸，升温搅拌，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白；
S3、按重量份将100份第二物料冷却至11℃，加入2.5份甜味剂搅拌均匀得到食用口感好籼米熟食。
实施例5
一种食用口感好籼米熟食的制作方法，包括如下步骤：
S1、将黑豆洗净，置于水中，升温至42℃浸泡3.5h，过滤，微波处理22min，微波处理的功率为220W，得到第一物料；
S2、按重量份将7.5份改性胶原蛋白、85份籼米、65份第一物料混合均匀，升温至100℃，蒸汽熏蒸35min，搅拌状态下微波处理14min，微波处理的功率为850W，搅拌速度为180r/min，得到第二物料；
改性胶原蛋白按如下工艺制备：按重量份将10份胶原蛋白粉、70份水搅拌4h，调节pH值为7.4-7.8，加入8份黄原胶、2份大豆磷酸，升温至86℃搅拌40min，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白；
S3、按重量份将100份第二物料冷却至9℃，加入3.5份甜味剂搅拌均匀得到食用口感好籼米熟食。
实施例6
一种食用口感好籼米熟食的制作方法，包括如下步骤：
S1、将黑豆洗净，置于水中，升温至40℃浸泡4h，过滤，微波处理20min，微波处理的功率为250W，得到第一物料；
S2、按重量份将7份改性胶原蛋白、90份籼米、60份第一物料混合均匀，升温至100℃，蒸汽熏蒸40min，搅拌状态下微波处理13min，微波处理的功率为900W，搅拌速度为150r/min，得到第二物料；
改性胶原蛋白按如下工艺制备：按重量份将20份胶原蛋白粉、50份水搅拌8h，调节pH值为7.4-7.8，加入4份黄原胶、4份大豆磷酸，升温至80℃搅拌60min，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白；
S3、按重量份将100份第二物料冷却至10℃，加入3份甜味剂搅拌均匀得到食用口感好籼米熟食。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种食用口感好籼米熟食的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将黑豆洗净，置于水中，升温浸泡，过滤，微波处理得到第一物料；
S2、将改性胶原蛋白、籼米、第一物料混合均匀，升温蒸汽熏蒸，搅拌状态下微波处理得到第二物料；
S3、将第二物料冷却，加入甜味剂搅拌均匀得到食用口感好籼米熟食。
2.根据权利要求1所述食用口感好籼米熟食的制作方法，其特征在于，S1中，浸泡温度为35-45℃，浸泡时间为3-5h。
3.根据权利要求1或2所述食用口感好籼米熟食的制作方法，其特征在于，S1中，微波处理的时间为15-25min，微波处理的功率为200-300W。
4.根据权利要求1-3任一项所述食用口感好籼米熟食的制作方法，其特征在于，S2中，改性胶原蛋白、籼米、第一物料的重量比为6-8：80-100：50-70。
5.根据权利要求1-4任一项所述食用口感好籼米熟食的制作方法，其特征在于，S2中，蒸汽熏蒸时间为30-50min，微波处理时间为10-16min，微波处理的功率为800-1000W，搅拌速度为100-200r/min。
6.根据权利要求1-5任一项所述食用口感好籼米熟食的制作方法，其特征在于，S2中，改性胶原蛋白按如下工艺制备：将胶原蛋白粉、水搅拌，调节pH值为7.4-7.8，加入黄原胶、大豆磷酸，升温搅拌，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白。
7.根据权利要求1-6任一项所述食用口感好籼米熟食的制作方法，其特征在于，S2中，改性胶原蛋白按如下工艺制备：按重量份将10-20份胶原蛋白粉、50-70份水搅拌，调节pH值为7.4-7.8，加入4-8份黄原胶、2-4份大豆磷酸，升温搅拌，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白。
8.根据权利要求1-7任一项所述食用口感好籼米熟食的制作方法，其特征在于，S2中，改性胶原蛋白按如下工艺制备：按重量份将10-20份胶原蛋白粉、50-70份水搅拌4-8h，调节pH值为7.4-7.8，加入4-8份黄原胶、2-4份大豆磷酸，升温至80-86℃搅拌40-60min，冷却至室温，脱气得到改性胶原蛋白。
9.根据权利要求1-8任一项所述食用口感好籼米熟食的制作方法，其特征在于，S3中，第二物料和甜味剂的重量比为100：2-4。
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| CN101181061A (zh) * | 2007-12-18 | 2008-05-21 | 高元斌 | 营养食品及其制备方法 |
| CN104585641A (zh) * | 2013-11-01 | 2015-05-06 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种杂粮食品及其制备方法 |
| CN105767660A (zh) * | 2014-12-22 | 2016-07-20 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种全谷物米发糕及其制备方法 |
-
2017
- 2017-07-31 CN CN201710640945.3A patent/CN107692045A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
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| 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会: "《中华人民共和国国家标准GB2760-2014》", 24 May 2015 * |
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