KR100882049B1 - 전복밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전복살과 전복내장을 절단한 다음, 이를 참기름과 함께 볶는 단계와; 쌀과 참기름을 볶는 단계와; 가쓰오부시, 다시마 등의 재료로 육수를 만드는 단계와; 상기 각 단계를 거친 각각의 결과물과 소금, 혼다시 등을 첨가하여 배합한 다음, 이를 밥으로 만드는 단계와; 상기 밥에 물을 넣고 가열하여 죽으로 만드는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

전복밥, 전복죽, 불린쌀, 설인은 밥, 보관

Description

전복밥의 제조방법{THE METHOD FOR MANUFACTURING ABALONE-RICE}

본 발명은 전복밥의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 전복살과 전복내장 및 쌀을 주성분으로 하여 전복밥으로 제조한 상품을 유통하여, 일반 소비자들이 전복밥에 물만 넣고 가열하게 되면 언제든지 전복죽으로 만들어 먹을 수 있도록 하는 전복밥의 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 전복은 조개류 중에서 가장 맛이 좋고 귀하고 비싼 식품으로 꼽히고 있다. 전복은 그 수명이 약 12년으로 수온이 10~23℃의 열대 및 온대의 수심 4~20mm까지 종에 따라 널리 분포하고 있으며, 우리나라에는 까막전복, 말전복, 오분자기 등의 5종이 서식하고 있다. 현재의 자연산은 대부분 참전복이고, 제주지방의 큰 전복, 오분자기 전복이 잡히고 있으며, 양식산의 대부분은 참전복이다. 이러한 전복은 전복과에 속하는 큰 타원형의 귀 모양으로 껍질 또는 진주 광택이 강하게 나서 나전, 세공, 단추 등의 재료로 쓰이는 등 버릴 것이 없다.

한편, 전복을 날 것으로 먹으면 오돌오돌 씹히는 맛을 느낄 수 있으며, 감칠 맛을 느끼려면 익혀서 먹으면 된다. 특히, 미식가들이 주로 봄에서 초여름에 먹는 전복 회맛은 살이 단단해서 촉감이 좋을뿐만 아니라 맛도 일품이다.

이와 같은 전복에는 글루타민산, 글리신 등의 성분이 있어, 감칠맛과 달콤한 맛이 나고, 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년이상의 건강식으로 추천된다. 또한 전복 안에는 아르기닌(arginine)이라는 아미노산이 다른 식품보다 월등히 많은 1100mg을 함유하고 있으며, 상기 아르기닌이 성력 발현에 깊이 관계가 있다고 알려져 있으므로 그 가치는 충분한 의미가 있다고 할 수 있다.

상기와 같은 전복의 효능을 정리해 보면, 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 하고, 황달이나 방광염에도 도움이 되며, 또 목이 타거나 가슴이 저며오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하는 작용이 있다. 그리고 간 기능의 지나친 활동으로 머리가 아프거나 귀가 울리며 혀와 목이 마르는 증세를 간양이라 하는데, 이때 전복을 먹으면 신기하게 낫기 때문에 간의 힘을 키워준다고 알려져 있다.

또한 전복의 껍질은 한방에서도 석결명(石決明)이라 부르며, 결막염이나 백내장 등의 치료약으로 쓰이며, 전복살은 조개류 중에서도 수분 함량이 많고 지방 함량이 적으므로 콜레스테롤의 수치를 낮추어주며, 또 비타민, 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 옛날부터 산모의 젓이 나오지 않을 때 전복을 고아먹이면 큰 효과를 보았다고 한다.

이와 같은 많은 효능을 지니고 있는 전복은 회로도 먹고 익혀서도 먹는데, 전복을 익혀서 먹는 요리로는 전복죽, 전복회, 전복볶음, 전복찜 등이 알려져 있으 며, 특히 전복죽은 예전부터 환자나 원기가 부족한 사람에게 보양식으로 널리 섭취하였으며, 최근에는 죽집이 대중화됨에 따라 전복죽은 식사대용으로도 각광받고 있는 식품 중의 하나이다.

그러나 상기한 바와 같은 전복은 전복회로 먹을 경우 대략 30만원 정도가 소요되며, 양식 전복이라도 그 차이가 거의 없는 고가이기 때문에 일반 소비자들이 먹기에는 아직까지 한계가 있었다. 또한 음식점 등에서도 전복 1마리로써 4인분의 전복죽을 만들 수 있다고 가정할 때, 1인분의 전복죽만을 주문받았다면 나머지 3인분의 전복을 남겨둘 수 없고, 끓인 전복죽을 다시 끓이게 되면 비린 맛이 강하여 맛이 없어지고, 전복 자체를 소량씩 정량화하기 곤란하기 때문에 비용이 고가로 되는 원인이 있었다.

또한, 음식점이나 일반 슈퍼 등에서 판매하고 있는 전복죽에는 위에서 본 바와 같이 전복이 워낙 고가이기 때문에 전복살이나 전복내장이 극히 소량만 들어가 있어 전복의 효능을 그대로 얻을 수 없으며, 또한 전복죽을 장기간 보관하기 위하여 별도의 방부제를 첨가하기 때문에 인체에 해로울 뿐만 아니라 전복만이 가지고 있는 독특한 맛을 창출할 수 없는 문제점이 있었다.

특히, 현재 시판되고 있는 상품(전복죽)은 죽 상태로 판매 및 유통되기 때문에 일반 소비자가 먹을 시점에는 죽 상태의 상품은 퍼져서 제조시점 상품 맛의 20~40% 정도가 감소하며, 이에 따라 소비자들은 신선한 전복죽을 먹을 수 없고 전복 고유의 맛을 느낄 수 없는 단점이 있었다.

따라서, 위와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 전복밥의 상태로 유통되기 때문에 소비자에게 상품이 전해지는 유통과정에서 상태 변질이 없고, 일반 소비자가 언제든지 물만 첨가하여 가열하면 죽의 상태가 되기 때문에 일반 소비자가 먹기 직전에 죽이 만들어지는 시점이 형성되어 죽이 퍼지지 않고 전복 본래의 맛을 간직한 전복죽을 먹을 수 있도록 하는 전복밥의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 1차적으로 전복밥을 제조한 다음 일반 소비자가 직접 물을 넣고 가열하여 전복죽을 만들어서 먹도록 하여 종래의 전복죽에 비해 맛이 좋고 전복의 독특한 맛을 그대로 구현할 수 있는 전복밥의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 전복살의 씹히는 맛을 향상시키고 전복 자체의 비릿한 맛을 없앨 수 있는 전복밥의 제조방법을 제공한다.

상기한 바를 달성하기 위한 견지에 있어, 본 발명은 전복살과 전복내장을 절단한 다음, 이를 참기름과 함께 볶는 단계와; 쌀과 참기름을 볶는 단계와; 가쓰오부시, 다시마 등의 재료로 육수를 만드는 단계와; 상기 각 단계를 거친 각각의 결과물과 소금, 혼다시 등을 첨가하여 배합한 다음, 이를 밥으로 만드는 단계와; 상기 밥에 물을 넣고 가열하여 죽으로 만드는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

위와 같은 특징을 가지는 본 발명은 전복밥의 상태에서는 장기간 보관해도 맛과 재료상태의 변질이 일어나지 않기 때문에 전복죽 상태를 장기간 보관했을 때 발생하는 문제점, 구체적으로는 죽이 퍼지고 죽 자체 맛이 20~40% 정도 감소하는 문제점을 해결할 수 있어서 전복의 독특한 맛을 유지하면서도 오랫동안 보관할 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명은 특별한 방부제를 사용하지 않아도 전복밥 상태의 제품은 오랫동안 보관할 수 있기 때문에 신선하고 건강에 좋은 전복죽을 일반 소비자가 먹을 수 있으며, 냉장 및 냉동고에 보관하였다가 소비자가 원하는 시간에 간단한 조리를 하여 먹을 수 있는 편리함이 있다. 뿐만 아니라 전복밥 상태의 제품은 소비자가 죽의 상태로 직접 조리를 하는 것이기 때문에 소비자가 원하는 양의 조절이 가능하여, 소량을 원하는 소비자는 1인분의 제품을 2~3회에 걸쳐서 먹을 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.

본 발명에서는 인체에 해로운 방부제를 전혀 사용하지 않고도 전복밥을 장기 간 보관하면서도 맛을 그대로 유지할 수 있도록 하고 또한 종래의 전복죽에 비해 맛이 좋으며, 특히 일반 소비자들이 언제든지 전복죽으로 만들어 먹을 수 있도록 하는 전복밥의 제조방법을 구현하고자 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다. 하기의 실시예 1에서는 각 단계별로 나누어 전복죽의 제조방법을 열거할 것이다.

{실시예 1}

1. 제1 단계

세척된 전복살과 전복내장을 절단한 다음, 여기에 참기름을 첨가하여 약한 가스불에서 볶는다. 이때 절단된 전복과 참기름의 비율은 3:1이 바람직하다.

2. 제2 단계

수돗물(또는 뜨겁지 않은 일반적으로 수돗물에서 흐르는 정도의 온도를 유지하는 물)에서 쌀을 일정시간 동안 불린 다음, 상기 불린쌀과 참기름을 6:1의 비율로 배합한 다음, 이를 중간 가스불에서 볶는다.

이때 쌀을 불리는 시간은 계절별로 약간의 차이가 있으며, 구체적으로는 봄/가을철에는 1.5시간 정도 불리고, 겨울철에는 1~2시간 정도 불리며, 여름철에는 1시간 정도 불리는 것이 가장 이상적이다. 또한 쌀을 불릴 때 수돗물에서 불리는 이유는 뜨거운 물에서 쌀을 불리게 되면 쌀이 부서지기 때문에 이를 방지하기 위해 수돗물에서 쌀을 불리는 것이다.

3. 제3 단계

다시마 200g을 물 10ℓ에 넣고, 끓인 다음, 상기 다시마를 건져낸 후, 상기 물(다시마 국물)에 가쓰오부시를 3:1의 비율로 첨가한 다음, 이를 5~10분 정도 담근 후, 상기 가쓰오부시를 걸러내어 육수를 제조한다.

이때 상기 다시마를 넣고 끓일 때 한번 끊으면 바로 가스불을 끄는 것이 좋으며, 이는 계속해서 끓이게 되면 국물에서 다시마 특유의 쓴맛이 나기 때문에 한 번만 끓이는 것이 바람직하다. 또한 상기 가쓰오부시를 넣은 상태에서 끓이게 되면 가쓰오부시 특유의 향이 진하게 우러나오기 때문에 다시마 국물에 가쓰오부시를 담가두는 것이 바람직하다.

4. 제4 단계

전술한 제1 단계 내지 제3 단계의 결과물을 혼합하여 밥을 만들게 되는데, 구체적으로는 볶은 전복 5kg과 볶은 쌀 8kg 및 육수 8ℓ, 그리고 소금 150g, 미원 70g, 혼다시 80g을 넣고 약한 가스불에서 25~30분 동안 가열하여 설익은 밥을 만든다.(이하 "전복밥"이라 함)

이후, 상기 전복밥을 자연상태에서 30분~2시간 동안 건조시킨 다음, 이를 냉장 보관한다. 이때 상기 전복밥을 냉장 보관하게 되면 약 10일 동안 보관(또는 냉동 보관은 약 50일)이 가능하다는 것을 수회의 실험을 통해 확인할 수 있었다.

5. 제5 단계

이와 같은 방법으로 제조된 전복밥 220g에 물 230g을 넣고, 전자레인지에서는 8분 30초 동안 가열(또는 강한 가스불에서는 3~5분 동안 가열)하게 되면 전복죽이 제조되어진다.

상기한 바와 같이, 전복밥을 제조한 다음에 일반 소비자들이 전복죽을 먹고 싶을 때 언제든지 상기 전복밥에 물을 넣고 가열하게 되면 전복 특유의 향을 맛볼 수 있다. 뿐만 아니라 전복죽을 장기간 동안 보관한 다음에 먹게 되면, 종래의 전복죽은 20~40% 정도의 맛이 감소하는데 반해 본 발명의 전복죽은 처음 상태의 맛을 그대로 유지할 수 있다. 이는 전복밥을 만든 상태에서 다시 물을 넣고 전복죽을 만들기 때문이다.

Claims (2)

1. 전복살과 전복내장을 절단한 다음, 이를 참기름과 함께 볶는 단계와;

   쌀과 참기름을 배합하여 볶는 단계와;

   가쓰오부시, 다시마로 육수를 만드는 단계와;

   상기 각 단계를 거친 각각의 결과물과 소금, 혼다시를 첨가하여 배합한 다음, 이를 밥으로 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복밥의 제조방법.
2. 삭제