KR101143925B1

KR101143925B1 - 우럭보양탕 제조방법

Info

Publication number: KR101143925B1
Application number: KR1020090112710A
Authority: KR
Inventors: 이대표
Original assignee: 이대표
Priority date: 2009-11-20
Filing date: 2009-11-20
Publication date: 2012-05-11
Also published as: KR20110056035A

Abstract

본 발명은 우럭보양탕 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 내장이 깨끗이 제거된 우럭을 깨끗한 물로 씻어 손질한 후에 손질된 우럭을 민물에 1~2시간 동안 담가 두어 피와 염분이 제거된 우럭을 준비하는 원재료준비단계; 상기 원재료준비단계(100)를 통하여 준비된 우럭과 혼합하기 위하여 고추장, 된장, 분쇄된 은행, 물을 혼합하여 다진양념을 형성하는 양념준비단계; 감자, 미나리, 대파, 꽃게, 버섯, 마늘, 생강, 대추, 보리새우, 고추를 깨끗이 세척하여 부재료를 준비하는 부재료준비단계; 상기 원재료준비단계를를 통하여 준비된 우럭과, 상기 부재료준비단계를 통하여 준비된 부재료를 혼합하고, 상기 양념준비단계에서 제조된 다진양념을 혼합하여 20~30분 동안 80~100℃의 온도를 유지하여 끓여낸 후 20~40℃를 이루는 온도로 5~10분간 더 끓여내어 우럭보양탕을 제조하는 재료혼합단계; 상기 재료혼합단계를 거친 우럭보양탕에 찬물에 개어진 소맥분을 더 첨가하는 소맥분첨가단계를 포함하여 이루어진다.

위와 같은 본 발명은 첫째, 우럭의 밋밋한 맛을 개선하고, 우럭과 꽃게에서 나오는 육즙의 맛을 개선하여 우럭보양탕을 제공함으로써 우럭은 물론이며 각종 영양이 풍부한 우럭매운탕을 소비자에게 제공할 수 있다.

둘째, 우럭의 밋밋한 맛과 냄새를 개선하는 다진양념을 첨가하여 우럭매운탕을 제조하여 남녀노소 취식거부감 없이 우럭매운탕을 섭취할 수 있도록 유도함으로써 우럭을 판매하는 판매업체는 물론이고, 이를 제조하기 위하여 재료를 공급하는 업체들의 소득증대를 유도할 수 있다.

셋째, 복잡한 제조공정 없이도 각종 영양이 풍부한 우럭매운탕을 제조하여 소비자에게 새로운 맛을 제공할 수 있다.

우럭, 소맥분

Description

우럭보양탕 제조방법{Method of cooking health-soup with Ureok}

본 발명은 우럭매운탕 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 우럭과 각종 영양이 풍부한 부재료를 혼합한 후 우럭의 맛과 향을 개선할 수 있는 다진양념을 첨가하여 우럭매운탕을 제조함으로써 소비자에게 높은 영양이 함유된 우럭매운탕을 제공할 수 있음은 물론이고, 소비자가 거부감 없이 원활하게 취식할 수 있는 우럭매운탕 제조방법에 관한 것이다.

우럭이란 농어묵 양볼락과로 연안의 얕은 바다의 암초사이에 사는 붙박이 어종을 말하는 것이다.

이러한 우럭은 보통 조피볼락, 개볼락, 우럭볼락 등을 통칭해서 우럭이라 부르며, 몸은 방추형으로 측편되어 있고 빛깔은 서식장소, 어종에 따라 차이는 있으나 대개 암갈색 바탕에 복부는 연한 빛을 띠고 있다. 산란기는 남쪽지역 1~2월, 중부지역은 4~5월이 일반적이다.

이러한 우럭은 다른 어종에 비해 맛이 고소하며 쫄깃한 것으로 알려져 있으며 "수산물 영양표"에 따르면 지방이 적고 칼슘, 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신( 비타민 B3 즉 나이아신은 니코틴산(nicotinic acid : pyridine-3-carboxylic aicd) 와 니코틴아미드(nicotinamide) 및 니코틴아미드의 생물학적 활성을 나타내는 비타민의 공식명칭)과 같이 인체가 필요한 각종 영양소를 가지고 있는 것이다.

특히, 우럭에는 칼슘이 풍부한대 이러한 칼슘은 인체에 꼭 필요한 무기염류 중 하나로, 주로 인산과 결합하여 뼈,이등에 함유되어 있으며, 인체의 생리작용에도 관여하는 중요한 영양분인 것이다.

또한, 우럭은 뇌신경을 진정시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 우럭의 각종 비타민은 체내로 원활하게 흡수가 되어 영양 효율이 높은 것으로 알려져 있다.

이와 같이, 각종 영양이 풍부한 우럭은 찜, 탕등 다양한 방법으로 요리하여 소비자에게 제공되고 있는 것이 보통이나, 우럭의 경우에는 지방질이 거의 없고 담백하기 때문에 별다른 맛을 낼 수 없어 우럭의 취식을 원활하게 하기 위해서는 향과 맛을 낼 수 있는 각종 양념을 첨가하여 요리하는 것이 일반적이다.

그러나, 종래에 우럭을 요리하는 방법으로 우럭을 요리하는 경우에는 대개, 우럭과 각종 양념을 넣은 후에 끓이거나 우럭을 찜으로 하여 각종 소스를 첨가하는 방법으로 요리하고 있는 실정으로 일률적인 맛을 제공할 뿐 우럭의 맛과 향을 개선하여 소비자에게 새로운 우럭의 맛과 향을 제공하기 어려운 문제가 있었다.

또한, 우럭의 맛과 향을 개선하면서도 각종 영양이 풍부한 우럭을 소비자가 손쉽게 취식할 수 있는 우럭매운탕을 제공하기 어려운 문제가 있었던 것이다.

본 발명의 목적은 전술된 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 각종 영양이 풍부한 우럭을 부재료와 혼합하고, 우럭의 맛과 향을 개선할 수 있는 다진양념을 혼합하여 우럭보양탕을 제조함으로써 우럭의 각종 영양이 풍부하게 함유된 우럭매운탕을 소비자에게 제공할 수 있는 우럭매운탕 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 우럭보양탕의 제조시에 영양이 풍부한 각종 부재료를 첨가함은 물론이고 우럭보양탕이 시원하고 담백한 맛을 낼 수 있도록 고추장, 된장, 분쇄된 은행이 첨가된 다진양념을 첨가함으로써, 우럭보양탕의 맛을 개선하여 소비자가 취식거부감 없이 원활하게 취식할 수 있도록 하고, 이에 따른 우럭보양탕의 섭취를 유도하여 우럭을 판매하는 판매업체는 물론이고, 이를 제조하기 위하여 재료를 공급하는 업체들의 소득증대를 유도하여 전체적인 어류시장의 소득증대를 이룰 수 있는 우럭매운탕 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 내장이 깨끗이 제거된 우럭을 깨끗한 물로 씻어 손질한 후에 손질된 우럭을 민물에 1~2시간 동안 담가 두어 피와 염분이 제거된 우럭을 준비하는 원재료준비단계; 상기 원재료준비단계를 통하여 준비된 우럭과 혼합하기 위하여 고추장, 된장, 분쇄된 은행, 물을 혼합하여 다진양념을 형성 하는 양념준비단계; 감자, 미나리, 대파, 꽃게, 버섯, 마늘, 생강, 대추, 보리새우, 고추를 깨끗이 세척하여 부재료를 준비하는 부재료준비단계; 상기 원재료준비단계를를 통하여 준비된 우럭과, 상기 부재료준비단계를 통하여 준비된 부재료를 혼합하고, 상기 양념준비단계에서 제조된 다진양념을 혼합하여 20~30분 동안 80~100℃의 온도를 유지하여 끓여낸 후 20~40℃를 이루는 온도로 5~10분간 더 끓여내어 우럭보양탕을 제조하는 재료혼합단계; 상기 재료혼합단계를 거친 우럭보양탕에 찬물에 개어진 소맥분을 더 첨가하는 소맥분첨가단계를 포함하여 이루어진다.

이때, 상기 양념준비단계에서 상기 고추장, 된장, 분쇄된 은행, 물의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 고추장 30~40중량%, 된장 10~20중량%, 은행 5~10중량%, 물 40~50중량%를 이루도록 혼합하여 이루어질 수 있다.

또한, 상기 재료혼합단계에서 첨가되는 부재료인 상기 감자, 미나리, 대파, 꽃게, 버섯, 마늘, 생강, 대추, 보리새우, 고추의 첨가비율은 첨가되는 부재료 총 100중량%에 대하여 감자 4~6중량%, 미나리 4~6중량%, 대파 4~6중량%, 꽃게 50~55중량%, 버섯 4~6중량%, 마늘 3~5중량%, 생강 1~2중량%, 대추 1~2중량%, 보리새우 20~25중량%, 고추 1~2중량%의 비율로 첨가될 수 있다.

또한, 상기 재료혼합단계에서 상기 원재료분비단계, 양념준비단계, 부재료준비단계를 통하여 제조된 각각의 혼합물은 총 100중량%에 대하여 원재료 50~60중량%, 부재료 30~40중량%, 다진양념 10~20중량%의 비율로 혼합될 수 있다.

그리고, 상기 소맥분첨가단계에서 상기 찬물과 소맥분의 혼합비율은 찬물 2중량부당 소맥분 1중량부가 첨가되고, 상기 재료혼합단계를 거친 우럭보양탕에 첨 가되는 찬물에 갠 소맥분은 우럭보양탕 100중량부당 찬물에 갠 소맥분 1중량부가 첨가될 수 있다.

이상과 같은 본 발명은 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.

첫째, 우럭의 밋밋한 맛을 개선하고, 우럭과 꽃게에서 나오는 육즙의 맛을 개선하여 우럭보양탕을 제공함으로써 우럭은 물론이며 각종 영양이 풍부한 우럭매운탕을 소비자에게 제공할 수 있다.

본 발명의 구체적 특징과 다른 이점들은 이하의 도면 및 바람직한 실시예의 설명으로 더욱 명확해질 것이다.

본 발명을 설명하기에 앞서, 본원 발명인은 각종 영양이 풍부한 우럭을 이용하여 우럭보양탕을 제조하는 경우에 종래의 일률적인 우럭보양탕의 맛을 탈피하여 소비자에게 새로운 맛과 향을 제공함으로써 소비자가 각종 영양이 풍부한 우럭보양탕을 원활하게 섭취할 수 있도록 본 발명인 우럭보양탕 제조방법을 제안하게 된 것이다.

또한, 본 발명의 우럭보양탕은 종래의 우럭매운탕과 같이, 일률적인 양념을 첨가하여 제조하는 것이 아니고 우럭에 각종 영양이 풍부한 부재료를 첨가하고, 이에 우럭의 맛과 향을 개선할 수 있는 다진양념을 첨가함으로써 본 발명의 명칭이 우럭보양탕으로 지칭된 것임을 밝혀두는 바이다.

본 발명은 도 1에서 도시된 바와 같이, 내장이 깨끗이 제거된 우럭을 깨끗한 물로 씻어 손질한 후에 손질된 우럭을 민물에 1~2시간 동안 담가 두어 피와 염분이 제거된 우럭을 준비하는 원재료준비단계(100); 상기 원재료준비단계(100)를 통하여 준비된 우럭과 혼합하기 위하여 고추장, 된장, 분쇄된 은행, 물을 혼합하여 다진양념을 형성하는 양념준비단계(200); 감자, 미나리, 대파, 꽃게, 버섯, 마늘, 생강, 대추, 보리새우, 고추를 깨끗이 세척하여 부재료를 준비하는 부재료준비단계(300); 상기 원재료준비단계를(100)를 통하여 준비된 우럭과, 상기 부재료준비단계(300)를 통하여 준비된 부재료를 혼합하고, 상기 양념준비단계(200)에서 제조된 다진양념을 혼합하여 20~30분 동안 80~100℃의 온도를 유지하여 끓여낸 후 20~40℃를 이루는 온도로 5~10분간 더 끓여내어 우럭보양탕을 제조하는 재료혼합단계(400); 상기 재료혼합단계(400)를 거친 우럭보양탕에 찬물에 개어진 소맥분을 더 첨가하는 소맥분첨가단계(500)를 포함하여 이루어진다.

1) 원재료준비단계(100)

상기 단계는 내장이 깨끗이 제거된 우럭을 깨끗한 물로 씻어 손질한 후에 손질된 우럭을 민물에 1~2시간 동안 담가 두어 피와 염분이 제거된 우럭을 준비하는 것이다.

예컨대, 상기 단계에서는 본 발명인 우럭보양탕을 만들기 위하여 선별한 우럭의 내장을 깨끗이 제거하여 손질한 후 물로 세척하는 세척과정을 거치고, 상기 세척과정이 끝난 후에는 민물에 1~2시간 동안 손질된 우럭을 담가 두어 우럭에 남아있는 피와 염분을 깨끗이 제거하게 되는 것이다.

이때, 상기에서는 손질된 우럭을 민물에 담가두도록 설명하였지만 이는 사용자의 작업환경에 따라 깨끗한 물에 1~2시간 동안 담가두었다가 꺼내어 사용할 수 있음은 물론이다.

위와 같이, 손질된 우럭을 민물 또는 깨끗한 물에 담가두었다가 사용하는 것은 우럭에서 발생 될 수 있는 잡내를 최소화하고, 냄새제거를 하기 위하여 불필요한 향신료가 첨가되는 것을 방지하기 위한 것으로서 우럭보양탕의 제조시 우럭의 비릿한 맛으로 인하여 소비자가 취식거부감을 일으키는 것을 미연에 방지하기 위한 것이다.

그러나, 본 발명에서 자세히 설명하지 않았지만 우럭의 비린내를 제거하기 위하여 상기에서와 같이 민물 또는 깨끗한 물에 우럭을 담가두는 경우에 식초 또는 생강이 첨가된 민물이나 깨끗한 물을 사용함으로써 우럭의 맛이 손상되는 것을 방지하면서도 우럭의 비린내를 원활하게 제거할 수도 있는 것이다.

2) 양념준비단계(200)

상기 단계는 상기 원재료준비단계(100)를 통하여 준비된 우럭과 혼합하기 위하여 고추장, 된장, 분쇄된 은행, 물을 혼합하여 다진양념을 형성하는 것이다.

이때, 상기 단계에서 다진양념의 형성시 혼합되는 상기 고추장, 된장, 분쇄된 은행, 물의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 고추장 30~40중량%, 된장 10~20중량%, 은행 5~10중량%, 물 40~50중량%를 이루도록 혼합하여 이루어진다.

상기 고추장은 발효 저장식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 일반적으로 쓰이는 것으로 고활성의 전분 분해효소(amylase)와 단백질 분해효소(protease) 등의 작용으로 소화를 촉진시켜주는 효능이 있어 첨가하는 것이다.

또한, 고추와 고추씨의 함유성분인 캡사이신(파이토케미컬의 일종인 폴리페놀(황산화 기능을 가지고 있으며 생체 내에서도 황산화제로 작용함으로써 건강유지와 질병예방등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그리고, 소화관이 cholesterol을 흡수하는 것을 막아주기 때문에 혈중 cholesterol의 수치를 낮추어주는 작용도 한다.) 성분으로 항암효과와 황산화작용은 물론이고, 활성화산소를 줄여주는 효능이 있는 것이다) 성분이 많이 함유되어 있고, 비타민B2, 카로틴등과 같이 인체에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있는 것이다.

특히, 고추장을 혼합하여 다진양념을 형성하는 경우에 오래 보관한 상태에서도 맛이 변하지 않는 특성이 있어 다진양념의 맛과 향을 장기가 보전할 수 있는 것이다.
이때, 상기 고추장을 첨가하는 것은 우럭보양탕에 매콤한 맛을 형성하기 위한 것으로서, 상기에서 설명한 바와 같이, 다진양념의 형성시에 총 100중량%에 대하여 30~40중량%가 첨가되도록 함으로써 우럭보양탕이 매콤한 맛을 형성하면서도 매운맛이 너무 강해지지 않도록 하는 것이 바람직한 것이다.

더하여, 상술한 바와 같이, 다진양념의 총 100중량%에 대하여 고추장이 30~40중량%를 이루도록 첨가함으로써 된장의 구수한 맛과 향이 나는 것을 억제하지 않으면서도 물, 된장, 은행과 함께 혼합되는 경우 고추장 본연의 맛과 향이 날 수 있도록 첨가되는 것이다.

상기 된장은 혈액의 흐름을 원활히 하고 풍부한 아미노산이 함유되어 있는 것으로서 음식물에 첨가되는 경우에 바실러스속(Bacilus spp.)을 통하여 구수한 향과 맛을 낼 수 있는 것이다.

이에 따라, 본 발명에서는 지방이 적어 밋밋한 맛을 형성할 수 있는 우럭에 고추장과 된장이 혼합된 다진양념을 첨가하여 고추장과 된장의 영양은 물론이고 구수한 맛과 향을 얻을 수 있도록 하는 것이다.

이러한 된장은 상기에서 설명한 바와 같이, 다진양념의 총 100중량%에 대하여 10~20중량%를 이루도록 첨가하여 고추장, 물, 은행의 첨가비율을 저해하지 않으면서도 된장 본연의 맛과 향을 낼 수 있도록 첨가하게 되는 것이다.
이는 즉, 상기 된장이 다진양념의 총 100중량%에 대하여 10중량% 이하로 첨부되는 경우에는 된장의 구수한 맛이 우럭보양탕에 형성되지 않을 수 있으며, 이와 반대로 20중량% 이상이 첨가되는 경우에는 된장의 맛이 강해져 다른 혼합물의 맛을 저해할 수 있기 때문에 상기에서 설명한 바와 같이, 상기 된장은 다진양념의 총 100중량%에 대하여 10~20중량%의 비율로 첨가되는 것이 가장 바람직한 것이다.

상기 은행은 100 g 당 수분 55.2 % 단백질 5.1 g 지방 1.7 g 당질 38.3 g 섬유 0.5 g 회분 1.2 g 칼슘 2 mg 인 124 mg 철분 1.0 mg 비타민 A 55 iu 비타민 B1 0.22 mg 비타민 B2 0.09 mg 비타민 C 15 mg 나이아신 6 mg이 함유되어 있는 것으로서 상기에서와 같이, 인체에 유익한 많은 영양소가 함유되어 있는 것이다.

그러나, 본 발명에서는 상기에서 설명한 바와 같이, 다진양념의 총 100중량%에 대하여 은행이 5~10중량%를 이루도록 첨가함으로써 은행의 고유한 풍미를 이루는 청산배당체로 인하여 인체에 유해한 중독이 일어나는 것을 방지하며 첨가하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 은행은 상술한 고추장, 된장과 원활하게 혼합될 수 있도록 분쇄된 것을 사용하는 것이 가장 바람직하다.

상기 물은 상술한 고추장, 된장, 은행이 원활하게 혼합될 수 있도록 하기 위하여 첨가되는 것으로서 상기에서 설명한 바와 같이, 다진양념의 총 100중량%에 대하여 물 40~50중량%를 이루도록 혼합하게 되는 것이다.

이때, 다진양념의 총 100중량%에서 물의 혼합비율이 50중량%를 넘기게 되면 다진양념이 너무 묽어져 양념의 맛과 향이 살아나기 어려울 수 있으며, 이와 반대로 다진양념의 총 100중량%에서 물의 혼합비율이 40중량% 아래로 첨가되게 되면 다진양념이 원활하게 혼합되지 않고 강한 점성으로 인하여 다른 재료들과 원활하게 혼합되지 못하기 때문에 상기에서 설명한 바와 같이, 상기 물의 혼합비율은 다진양념의 총 100중량%에서 40~50중량%를 이루도록 혼합하는 것이다.

또한, 본 발명에서는 제조되는 우럭보양탕의 맛과 향을 개선하고 고추의 각종 효능을 첨가하기 위하여 고추장을 첨가하도록 설명하였지만, 이에 한정되지 않고 고추의 성분이 함유된 형태라면 액상은 물론이고, 다양한 형태로 다진양념의 형성시에 첨가될 수 있음은 물론이다.

3) 부재료준비단계(300)

상기 단계는 감자, 미나리, 대파, 꽃게, 버섯, 마늘, 생강, 대추, 보리새우, 고추를 깨끗이 세척하여 부재료를 준비하는 것이다.

상기 단계에서 부재료를 이루는 양념은 부재료가 총 100중량%를 이루는 경우에 대하여 감자 4~6중량%, 미나리 4~6중량%, 대파 4~6중량%, 꽃게 50~55중량%, 버섯 4~6중량%, 마늘 3~5중량%, 생강 1~2중량%, 대추 1~2중량%, 보리새우 20~25중량%, 고추 1~2중량%의 비율을 이루도록 하는 것이 가장 바람직하다.

이는 즉, 후술할 재료혼합단계(400)에서 우럭, 다진양념과 함께 혼합되는 경우에 상기 부재료의 혼합비율이 상술한 바와 같이 이루어지도록 첨가하게 되는 것이다.

예컨대, 500g~1000g을 이루는 우럭 1마리와 다진양념을 혼합한 후에 상기 부재료준비단계에서 준비된 부재료를 첨가하게 되는 경우 상기 감자 약 20g, 미나리 약 20g, 대파 약 20g, 꽃게 약 250g, 버섯 약 20g, 마늘 약 15g, 생강 약 5g, 대추 약 5g, 보리새우 약 100g, 고추 약 5g이 첨가되게 되는 것이다.

이때, 상기 감자, 미나리, 대파, 버섯은 우럭보양탕의 맛과 향을 개선하고자 함은 물론이고, 우럭보양탕의 영양을 높이기 위하여 첨가하는 것이며, 상기 꽃게, 보리새우는 우럭보양탕의 국물맛을 개선하여 우럭보양탕이 얼큰한 맛을 유지할 수 있도록 함과 동시에 우럭과 함께 해산물의 맛을 소비자에게 제공하기 위하여 첨가되는 것이다.
그리고, 상기 마늘, 생강, 고추는 우럭보양탕의 국물맛을 개선하기 위하여 첨가되는 것으로서 이러한 마늘, 생강, 고추는 첨가되는 양에서만 차이가 있을 뿐, 음식의 제조시에 사용되는 그 구성 및 효능은 동일하므로 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.
이때, 상기 마늘, 생강, 고추는 상기에서 설명한 바와 같이, 부재료 총 100중량%에 대하여 마늘 3~5중량%, 생강 1~2중량%, 고추 1~2중량%의 비율로 첨가함으로써 우럭보양탕의 맛과 향을 개선하면서도 우럭보양탕의 맛이 쓰거나 너무 강한 생강의 향으로 인하여 소비자가 취식하기에 불편한 맛으로 변하는 것을 방지하며 첨가하게 되는 것이다.

4) 재료혼합단계(400)

상기 단계는 상기 원재료준비단계를(100)를 통하여 준비된 우럭과, 상기 부재료준비단계(300)를 통하여 준비된 부재료를 혼합하고, 상기 양념준비단계(200)에 서 제조된 다진양념을 혼합하여 20~30분 동안 80~100℃의 온도를 유지하여 끓여낸 후 20~40℃를 이루는 온도로 5~10분간 더 끓여내는 것이다.

상기 단계에서는 상기 원재료준비단계(100), 양념준비단계(200), 부재료준비단계(300)를 통하여 제조된 각각의 혼합물을 총 100중량%에 대하여 원재료 50~60중량%, 부재료 30~40중량%, 다진양념 10~20중량%의 비율로 혼합하는 것이다.

이러한 혼합비율은 상술한 각각의 재료들이 어우러져 맛을 낼 수 있도록 하기 위한 것이다.

이때, 상기 원재료가 혼합물 총 100중량%에 대하여 원재료 50~60중량%의 비율로 혼합되는 것은 우럭의 첨가비율을 저해하지 않으면서도 상술한 부재료, 다진양념의 첨가비율을 저해하지 않아 원재료와 부재료, 다진양념이 골고루 혼합될수 있도록 하기 위한 것이다.

또한, 상기 부재료는 혼합물의 총 100중량%에 대하여 30~40중량%를 이루도록 첨가되어 우럭의 첨가비율을 저해하지 않으면서 각종 부재료의 영양분이 우럭에 골고루 스며들 수 있도록 하기 위한 것이다.

그리고, 상기 다진양념이 혼합물의 총 100중량%에 대하여 10~20중량%의 비율로 첨가되는 것은 10중량% 아래로 첨가되게 되면 다진양념의 맛과 향이 우럭과 부재료에 골고루 스며들어 개선된 우럭보양탕의 맛과 향을 내기가 어려우며, 이와 반대로 20%를 초과하여 첨가하게 되면 우럭과 부재료의 혼합비율을 저해할 수 있고, 다진양념의 맛이 너무 강하여 소비자가 취식거부감을 일으킬 수 있기 때문에 은은하게 구수한 다진양념의 맛과 향을 유지하면서도 우럭과 부재료에 골고루 다진양념 이 스며들 수 있도록 혼합물의 총 100중량%에 대하여 10~20중량%의 비율로 첨가하게 되는 것이다.

또한, 상기에서 상기 원재료준비단계(100), 양념준비단계(200), 부재료준비단계(300)를 통하여 제조된 각각의 혼합물을 혼합한 후 20~30분 동안 80~100℃의 온도를 유지하여 끓여낸 후 20~40℃를 이루는 온도로 5~10분간 더 끓여내는 것은 상기 재료혼합단계(400) 이전에 우럭보양탕을 이루는 우럭과 부재료가 조리된 상태가 아니기 때문에 80~100℃의 온도를 유지하여 20~30분 동안 끓임으로써 우럭과 부재료가 익을 수 있도록 하기 위한 것이다.

또한, 20~40℃를 이루는 온도로 5~10분간 더 끓여내어 상술한 각각의 재료들이 어우러져 맛을 낼 수 있도록 하는 것이다.

이때, 상기에서와 같이 센불을 통하여 끓인 후에 중불로 은은하게 끓이는 과정이 변경되는 경우에는 우럭과 부재료가 덜 익을 수 있기 때문에 상기에서와 같이, 센불을 이용하여 우럭과 부재료를 익힌 후에 중불로 맛을 어우르는 과정을 거치는 것이 가장 바람직한 것이다.

그러나, 상기 과정에서 상술한 대파, 미나리, 고추등은 센불로 끓이는 과정에서 첨가하지 않았다가 중볼로 끓이고 난 후에 첨가하여 대파, 미나리, 고추의 향과 맛이 가열시간의 증가로 인해 사라지는 것을 방지할 수고 있는 것이다.

즉, 이러한 과정은 사용자의 선택에 따라 부재료의 첨가시간을 조절하여 부재료를 첨가할 수 있음은 물론이다.

또한, 상기에서는 원재료준비단계(100),양념준비단계(200),부재료준비단 계(300), 재료혼합단계(400)를 순차적으로 이루도록 설명하였지만, 이는 사용자의 편의 및 제조하고자 하는 환경에 따라 개별적은 물론 동시에 이루어질 수도 있는 것이다.

5) 소맥분첨가단계(500)

상기 단계는 상기 재료혼합단계(400)를 거친 우럭보양탕에 찬물에 개어진 소맥분을 더 첨가하는 것이다.

이러한 과정은 제조된 우럭보양탕에 소맥분의 영양인 단백질, 비타민E, 비타민B 등의 영양분이 더 포함되도록 하고, 제조된 우럭보양탕의 우럭 및 각종 부재료의 식감을 증가시키기 위한 것이다.

이때, 상기 찬물과 소맥분의 혼합비율은 찬물 2중량부당 소맥분 1중량부가 첨가되도록 하고, 상기 재료혼합단계(400)를 거친 우럭보양탕에 첨가되는 찬물에 갠 소맥분은 우럭보양탕 100중량부당 찬물에 갠 소맥분 1중량부가 첨가되게 하는 것이 바람직하다.

위와 같이, 우럭보양탕 100중량부당 찬물에 갠 소맥분 1중량부가 첨가되게 하는 것은 소맥분의 영양이 우럭보양탕에 첨가되게 하면서도 우럭보양탕의 국물에 소맥분이 떠다니는 것을 방지하기 위한 것이다.

상기 소맥분첨가단계(500)는 사용자의 선택에 따라 삭제될 수 있는 것으로서 우럭보양탕을 제조하고자 하는 환경 또는 소비자의 입맛에 따라 변경하여 적용할 수 있는 것이다.

다음은 본 발명인 우럭보양탕 제조방법의 실시예에 대하여 기술한다.

[실시예 1]

깨끗하게 손질된 우럭 1마리(약 800g)의 내장을 깨끗이 손질한 후 민물에 1시간 가량 담가두어 우럭의 피와 짠맛을 제거하였다. 또한, 감자 약 20g, 미나리 약 20g, 대파 약 20g, 꽃게 약 250g, 버섯 약 20g, 마늘 약 15g, 생강 약 5g, 대추 약 5g, 보리새우 약 100g, 고추 약 5g을 각각의 재료형태에 따라 껍질을 제거하고 깨끗한 물로 씻어 준비하였다. 또한, 고추장, 된장, 분쇄된 은행, 물을 혼합하여 150g의 다진양념을 준비하였다. 그리고, 우럭 약 800g, 감자 약 20g, 미나리 약 20g, 대파 약 20g, 꽃게 약 250g, 버섯 약 20g, 마늘 약 15g, 생강 약 5g, 대추 약 5g, 보리새우 약 100g, 고추 약 5g, 다진양념 150g을 혼합하여 20~30분 동안 80~100℃의 온도를 유지하여 끓여낸 후 20~40℃를 이루는 온도로 5~10분간 더 끓여내어 우럭보양탕을 제조할 수 있었다.

그리고, 위와 같이, 제조된 우럭보양탕에 찬물에 개어진 소맥분 15g을 첨가하여 우럭보양탕의 영양과 식감을 높일 수 있었다.

위와 같은 과정을 거쳐 우럭을 손질하여 형성한 원재료, 부재료, 다진양념을 혼합하여 끓여내고 이에 소맥분을 첨가하여 식감을 높임으로써 각종 영양이 풍부하면서도 소비자가 취식거부감 없이 취식할 수 있는 우럭보양탕 약 1400g을 제조할 수 있었다.

이상에서와 같이, 본 발명은 우럭과 각종 부재료의 영양분이 함유되고, 다진양념을 통하여 맛과 향이 개선되어 소비자가 거부감 없이 원활하게 취식할 수 있는 우럭보양탕을 얻을 수 있는 것이다.

본 발명은 특정한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 정신이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개량 및 변화될 수 있다는 것을 당업계에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 자명할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 우럭보양탕 제조방법을 도시한 공정 흐름도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호설명>

100: 원재료준비단계 200: 양념준비단계

300: 부재료준비단계 400: 재료혼합단계

500: 소맥분첨가단계

Claims

내장이 깨끗이 제거된 우럭을 깨끗한 물로 씻어 손질한 후에 손질된 우럭을 민물에 1~2시간 동안 담가 두어 피와 염분이 제거된 우럭을 준비하는 원재료준비단계(100);

상기 원재료준비단계(100)를 통하여 준비된 우럭과 혼합하기 위하여 총 100중량%에 대하여 고추장 30~40중량%, 된장 10~20중량%, 은행 5~10중량%, 물 40~50중량%를 이루도록 혼합한 다진양념을 준비하는 양념준비단계(200);

감자, 미나리, 대파, 꽃게, 버섯, 마늘, 생강, 대추, 보리새우, 고추를 깨끗이 세척한 후 혼합물의 총 100중량%에 대하여 감자 4~6중량%, 미나리 4~6중량%, 대파 4~6중량%, 꽃게 50~55중량%, 버섯 4~6중량%, 마늘 3~5중량%, 생강 1~2중량%, 대추 1~2중량%, 보리새우 20~25중량%, 고추 1~2중량%의 비율을 이루도록 준비하는 부재료준비단계(300);

상기 원재료준비단계를(100)를 통하여 준비된 우럭과, 상기 부재료준비단계(300)를 통하여 준비된 부재료를 혼합하고, 상기 양념준비단계(200)에서 제조된 다진양념을 혼합하여 20~30분 동안 80~100℃의 온도를 유지하여 끓여낸 후 20~40℃를 이루는 온도로 5~10분간 더 끓여내어 우럭보양탕을 제조하는 재료혼합단계(400);

상기 재료혼합단계(400)를 거친 우럭보양탕에 찬물 2중량부당 소맥분 1중량부가 첨가되도록 찬물에 개어진 소맥분을 더 첨가하는 소맥분첨가단계(500)를 포함하는 것을 특징으로 하는 우럭보양탕 제조방법.
삭제
삭제
청구항 1에 있어서,

상기 재료혼합단계(400)에서

상기 원재료준비단계(100), 양념준비단계(200), 부재료준비단계(300)를 통하여 제조된 각각의 혼합물은 총 100중량%에 대하여 원재료 50~60중량%, 부재료 30~40중량%, 다진양념 10~20중량%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 우럭보양탕 제조방법.
청구항 1에 있어서,

상기 소맥분첨가단계(500)에서

상기 재료혼합단계(400)를 거친 우럭보양탕에 첨가되는 찬물에 갠 소맥분은 우럭보양탕 100중량부당 찬물에 갠 소맥분 1중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 우럭보양탕 제조방법.